GBT22165《坚果与籽类食品通则》

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1、GB/T 22165坚果与籽类食品通则（修订征求意见稿）编制说明一、工作简况（一）任务来源根据国家标准化管理委员会关于下达2019 年第四批推荐性国家标准计划的通知（国标委发【2019】40号），GB/T 22165坚果炒货食品通则被列入国家标准修订项目计划，项目编号 为：20194324-T-607。（二）标准主要起草单位及主要起草人该标准由中国轻工业联合会归口，由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会组织起草。本标准起草单位：本标主要起草人：（三）主要工作过程1、起草阶段：为充分发挥有关部门和企业的作用，增强标准的实用性和科学性，中国食品工业协会坚果炒货 专业委员会于 2020 年 6月组建标

2、准起草工作组完成标准的修订工作。 2020年7月15日召开标准 起草组首次会议，中国轻工业联合会执行秘书长、综合业务部主任郭永新先生和张歆女士参加了会 议，并对标准修订工作给出了指导意见，会上标准起草组人员对标准初稿进行了充分沟通、探讨， 并达成共识，同时，会上讨论规定了下一步标准起草工作计划和任务分工。起草过程中，起草工作组查阅了相关标准资料，并开展各项研究试验等工作，调取了多家企业 近年来产品型式检验和成分检测数据，为标准修订提供必要依据。2020 年 7 月 30 日，标准执笔单位根据首次会议讨论的意见和起草组成员单位提供的检测数 据，对标准初稿进行了修订和完善，形成讨论稿， 7 月 3

3、0 日至 8 月 3 日在标准起草组内征求意 见，起草工作组通过电话、邮件、微信、网络会议等多种方式开展相关意见讨论、信息交流等。2020 年 8 月，根据起草工作组的修改建议，整理出标准征求意见稿，提交中国食品工业协会 坚果炒货委员会公开征求意见。二、国家标准编制原则和确定国家标准主要内容的依据（一）标准编制原则本标准依据食品安全法、标准化法、国家标准管理办法、GB/T 1.1-2020标准化 工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则、 GB/T 20000标准化工作指南系列标 准、 GB/T 20001标准编写规则系列标准等进行编写。标准的编制以科学技术为依据，符合国家相关的政策

4、法规、积极接轨国外最新标准要求、从有 利于推动行业技术进步，提高产品质量；有利于合理利用资源，提高经济效益；保护消费者利益， 促进对外贸易等方面考虑，同时结合企业实际生产情况，收集生产企业建议和意见，确保标准具有 科学性、可操作性、先进性。（二）确定国家标准主要内容的论据1、标准名称因坚果炒货食品是行业内的通俗称谓，近年来发布的标准中该类产品名称均命名为坚果与籽类 食品，如GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品、QB/T 5486坚果与籽类食品贮存技 术规范等，另外，坚果炒货食品指经过熟制加工的食品，现将标准范围扩大，增加生干坚果与籽 类食品要求，故将原标准名称坚果炒货通则改为坚果与

5、籽类食品通则。2、范围本标准规定了坚果与籽类食品的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标 签、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于坚果与籽类产品。3、术语和定义根据GB19300标准中的术语定义内容，将坚果炒货食品改为坚果与籽类食品，并增加坚果、 籽仁、生干坚果与籽类、熟制坚果与籽类食品的定义，根据SB/T 10670-2012增加了坏仁粒和虫蚀 粒定义，根据标准中规定的质量指标，增加了空瘪粒定义。4、分类2008版GB/T 22165标准中分类仅按加工工艺分为烘炒类、油炸类和其他类，本标准根据行业 目前的加工工艺及发展趋势，将标准分类按两大类进行分类：一是按加工方式分为生干坚

6、果与籽类食品、熟制坚果与籽类食品；.二是按加工工艺将熟制坚果与籽类分为四类，分别为烘炒类、油炸类、混合类和其他类，原标 准中混合类是属于其他类中，增加混合类类别是由于近年来市场上兴起并发展迅速的混合果仁类产 品，在混合后易出现水分迁移而造成坚果疲软，为确保产品品质将混合类作为一个类别进行指标要 求。另外，因目前坚果与籽类食品的加工方式多样，同一产品可能同时进行烘炒和油炸等多道加工 工艺，为了产品执行类别的一致性，防止误判，在加工工艺分类中增加备注说明，凡是多道工艺加 工的产品，均以最后一道工序确定其工艺类别。如油炸后再烘烤的产品属于烘炒类。5、要求（1）感官要求 感官总体要求应具有各自相应色泽

7、、香气、口味、形态，不得有其他异味，具体要求见表1。表1 感官要求项目指标色泽具有该品种应有的色泽。颗粒形态具有该品种应有的颗粒形态滋味、气味滋味与气味纯正，不得有酸败等异味杂质无正常视力可见外来异物（2）质量要求根椐国标委对产品标准应强化质量标示的要求，本标准增加了坏仁粒、虫蚀粒和空瘪率的质量指标要求。规定了坏仁粒、虫蚀粒和空瘪率指标控制数值。其中坏仁粒中霉变粒和虫蚀粒是两个重要的质量指标，本标准特别单列了这二个质量指标数值要求。同时单列的虫蚀粒指标要求；还按带壳类和去壳类分别要求，因带壳类产品相应指标难以从外观识别和去除，故指标值较去壳类宽松，其中坏仁粒和空瘪率指标根据行业内企业提供的控制

8、要求和不同产品相应特性，带壳类产品按不同产品类别分别设定指标值。具体要求见下表：表2 质量要求项目指标带壳类去壳类坏仁粒/ （粒/100粒）W7.5 （巴基斯坦乔松松籽）5.0 （核桃、碧根果、山核桃、夏 威夷果、东北红松松籽、巴日 木）3.0 （其他）2.0虫蚀粒/ （粒/100粒）W2.01.0空瘪率/ (g/100g)W3.0 （碧根果、核桃、巴日木）2.0 （葵花籽）1.0 （其他）（3）理化指标要求 水分指标要求分生干和熟制类分别列出要求，其中坚果类产品生干类的水分指标参考国外标准要求 和国内生干坚果质量等级要求进行确定，熟制类产品水分根据数据收集统计结果设定，烘炒类由 15 调 整

9、为5，其中蒸煮后烘炒的西瓜子，因工艺需要，水分控制在 12，油炸类由8调整为5，增加混合类水 分要求，其他类水分不作要求。具体要求和检测数据值分别见下表一序号品名水分 (g/100g)生产日期报告日期生产单位检测单位扌报告编号1120克西瓜 子10.22020030920200324福建百联 实业有限 公司福建省国 鼎检测技 术有限公司CTT20030916032258克多味 西瓜籽720190417咸阳市彩 虹商贸食 品有限公 司咸阳市食 品药品检 验检测中心咸食药检（2019）SP05663312克多味 西瓜籽820190520咸食药检（2019）SP070141.9千克多 味西瓜籽720

10、190526咸食药检（2019）SP07295甘草西瓜子7.52019032920190425宁波恒康 食品有限 公司国家加工 食品及食 品添加剂 质量监督NZJ(2019)SP01-03909Z烘炒类坚果与籽类食品水分检测值品名z 、 生产日期报告日期生产单位检测单位报告编号表3 理化指标项目指标生干类熟制类坚果类籽类烘炒类油炸类混合类其它类水分/ (g/100g)W16 （松籽）6 （其他）14 (豆类)12 (其他)12 （蒸煮烘炒类西瓜子）5 （其他）510一检验中心（南京）6话梅味西瓜 子10.92020010820200218浙江宏正 检测有限 公司2020001517甘草西瓜子6

11、.7520140124杭州姚生 记食品有 限公司自测88.3320180106自测97.7220190717自测106.5520191107自测117.9320191221自测128.320200103自测137.9520200110自测14六味南瓜子2.422019081020190912洽洽食品 股份有限 公司安徽国科 检测科技 有限公司YA131909FD0024115甘草西瓜子5.072019111520191126YA131911FD0101616话梅味西瓜 子4.412020030320200316安徽中青 检验检测 有限公司ZQJY-2020-W030025917原香瓜子0.92

12、2020061220200622ZQJY-2020-W060356618香瓜子1.22020060920200706ZQJY-2020-W060356519云南有机核 桃仁0.5620200429加州原野 （北京） 食品有限 责任公司天津华测A2200109692101001C20绿茶南瓜子 仁3.53-4.1520200509A2200115466101001C21鱼皮花生3.1620200515A2200124094201010C22核桃1.2320200515A2200124094201002C23腰果仁1.9920200515A2200124094201004C24碧根果1.23202

13、00515A2200124094201007C25开心果1.09-1.3220200515A2200124094201006C26杏核2.1520200515A2200124094201008C27巴旦木仁1.29-1.4320200515A2200124094201005C28夏威夷果0.4720200515A2200124094201003C29笑口巴旦木2.062020.05.15A2200124094201011C30松子1.992020.03.31A2200049999101004C31腰果1.622019.07.19A22190182621101003Ca32开心果1.622019

14、0719A22190182621101004Ca33榛子0.7320200522A2200124094201001C34甘草味西瓜 子8.9120200214良品铺子 股份有限 公司诺安实力 可商品检 验（青 岛）有限 公司No.109446435话梅味西瓜 子7.820200214No.109477036藤椒味西瓜 子11.920200214No.109446737西瓜子（话 梅味）7.520200405良品铺子 检验中心（通过 cnas 认 可）自检38西瓜子（话 梅味）7.8420200402139西瓜子（藤 椒味）9.742020041540甘草味西瓜 子7.2920200323417

15、.9420190105427.320190111甘草味西瓜 子良品铺子 股份有限 公司良品铺子 检验中心（通过 cnas 认 可）437.2720190121448.0720190321456.9120190411467.6220190419477.5220190411487.8720190515498.1720190425507.8620190605517.4720190613527.220190625537.3720190715547.1720190729557.620190811568.220190829576.0520190915588.1420190903596.7820191021

16、60西瓜子（话 梅味）7.3220190123良品铺子 股份有限 公司良品铺子 检验中心（通过 cnas 认 可）617.8320190301628.4920190301636.7220190321646.0220190407657.9820190413667.8620190417678.5520190421687.8920190227698.0320190517708.0720190519718.2620190523727.6520190409737.5620190511747.5120190611757.7920190613766.8420190619779.4120190703786.2

17、220190715798.3620190717807.1220190801817.1920190803827.9620190813836.8220190817846.4620190829856.6420190911867.2320190919877.3820190927887.1220191007896.9620191021907.5820191103油炸类食品水分值统计表序号品名水分 (g/100g)生产日期报告日期生产单位检测单位扌报告编号190克瓜子仁0.182019010120190403宁波恒康 食品有限 公司浙江宏正检测 有限公司201906192酥豆瓣0.332019010920

18、190403201906183麻辣花生1.362020021220200226洽洽食品 股份有限 公司安徽国科检测 科技有限公司YA132002FD001004开口松籽1.362020042820200608YA132005FD00312G5怪味豆 （五香 味）1.022020032420200408安徽中青检验 检测有限公司ZQJY-2020-W03001578混合类产品水分值统计表序号品名水分 (g/100g)生产日期报告日期生产单位检测单位扌报告编号1每日坚 果9.662020051720200615洽洽食品 股份有限 公司安徽国科检测科 技有限公司YA132005FD013002芝士味

19、 每日坚 果8.62020061020200622安徽中青检验检 测有限公司ZQJY-2020-W06046153益生菌 每日坚 果8.522020052420200708安徽国科检测科 技有限公司YA132007FD00058（4）根据国家推荐性标准开展的清理工作要求，删除标准文本中的5.4 卫生指标、5.5 食品添 加剂、5.7 生产加工过程的卫生要求。6、试验方法标准增加了质量指标的检验方法。7. 检验规则（1）GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范中 9.5 规定“同一品种不 同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验”，所以“批”的表述增

20、 加：“同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。”（2）根据可操作性及生产情况，修改了抽样方法和抽样数量。（3）判定规则：根据国家推荐性标准开展的清理工作要求，按照清理工作给出的范本修改。8. 标签、包装、运输和贮存 根据国家质量推荐性标准开展的清理工作要求，删除“预包装产品的标签应符合 GB7718 的规定”。三、主要试验（或验证）的分析、综述报告 、技术经济论证，逾期的经济效果 本次主要分析了水分的数据，并在第2部分分析说明。四、采用国际标准和国外先进标准的程度，以及与国际、国外同类标准水平的对比情况，或 与测试的国外样品、样机的有关数据对比情况；起草组查

21、阅了坚果产地的标准，均为原料标准，如美国开心果、碧根果、巴旦木、腰果仁标 准、土尔其榛子标准等，目前国外没有坚果与籽类食品产品标准。五、与有关的现行法律、法规和强制性国家标准的关系；本标准是对 GB/T 22165-2008的修订。本标准的制定符合现行法律法规和强制性国家标准。该标准制定过程中参考的国内相关标准有： GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品；GB 14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范。六、重大分歧意见的处理经过和依据无重大分歧意见。七、国家标准作为强制性国家标准或推荐性国家标准的建议建议本标准性质为推荐性国家标准。八、贯彻国家标准的要求和措施建议（包括组织措施、技术措施、过渡办法等内容）建议本标准发布 6 个月后实施，由归口单位组织行业相关单位积极开展宣贯工作。九、废止现行相关标准的建议本标准发布实施后，GB/T 22165-2008废止。十、其他应予说明的事项无坚果与籽类食品通则国家标准修订起草工作组2020年8月17 日