铁观音茶叶基本知识

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1、安溪铁观音茶叶的基本知识:注：红色字体为必背内容1、中国茶类可分为：青、红、绿、黄、黑、白六大类。2、主要代表品种：青茶：亦称乌龙茶：铁观音、大红袍、台湾高山茶。不要误以为大红袍是红茶红茶：祁门红茶、武夷山金骏眉、正山小种、滇红等绿茶：西湖龙井，黄山毛峰、信阳毛尖、洞庭碧螺春、庐山雨雾等黄茶：君山银针、蒙顶黄芽等黑茶：湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶白茶：福鼎白毫银针、白牡丹、贡眉、白牡丹、寿眉等。3、铁观音是什么茶？铁观音属乌龙茶。属半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香和天然花香，又有红 茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中，有润肤、润喉、生津、清除体内积热等

2、功效4、铁观音-【冲泡方法】明代的许次疏在茶疏中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”茶、 水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。泡茶看似容易，将茶置 于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了 “泡茶！表面看来，铁观音茶就如上述的分 解动作，就可得好茶汤！然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！在 上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤 滋味。安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三 道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。”1. 茶具最好选用紫砂茶具；

3、（泡出来的茶更加有味，当然没有的话只能改其它的了）2. 把铁观音放入茶具，投茶量约占茶具容量的五分之一；（茶叶投入量不能太少）3. 需要使用100摄氏度的沸水，同时第一泡要洗茶；（铁观音属于发酵茶，只有沸水才能 泡出其韵味）4. 泡一、二分钟后（随冲泡次数增加冲泡时间也要延长）将茶水倒入品茗杯，即可品饮 （通俗的讲就是口杯）5. 铁观音茶通常可以冲泡7/8泡（次），即所谓七泡有余香5、冲泡按其程序可分为八道：1白鹤沐浴（洗 杯）：用开水洗净茶具2观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；3悬壶高冲（冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；4春风拂面（刮泡沫）：

4、用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；5关公巡城（倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；6韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；7鉴尝汤色（看 茶）：观尝杯中茶水的颜色8品啜甘霖（喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不 多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。6、【铁观音喝法与使用】铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯净水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯， 第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效， 铁观音非越久越好喝，

5、茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未 经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能 差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能 较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的 中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时 饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用

6、。7、铁观音茶的功效1减肥瘦身常饮铁观音的人会感到烟酒的危害在逐渐消失，不想再吃油腻的食物了，精神更好了，铁观 音的多酚类物质可以减少血脂、甘油三酯和胆固醇，肥胖者的皮下脂肪和腰围都减少了，体 重自然就轻了。(适合给肥胖者)2抗癌症儿茶素(EGCG)具有很强的抗癌变活性。茶多酚是抗癌的主要活性成分，对防止癌变起重 要作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物一一亚硝胺的合成，对防治癌 症有较大的作用。3抗衰老铁观音的功效成分茶多酚不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶 的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，从 而减轻其体重。4抗

7、动脉硬化铁观音中的茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高 密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡碱对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾 病有一定的作用。(适合给长者)5防治龋齿铁观音茶叶中的氟化物极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到 防酸抗龋的作用。由此可见，饮用铁观音对未得龋齿的人有预防作用，对已得龋齿的人有治 疗作用。6防治糖尿病经常喝铁观音可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖 尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常;对于严重糖 尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减

8、轻。8、铁观音优劣茶叶的比较(稍微了解下，客人问的时候要懂得概括)1、优质茶叶的特征：(1) 外观：均匀程度高，大小粗细一致，长短均匀；芽头多且粗壮，锋苗锐利，叶质细嫩。(2) 形状：扁形茶平扁、光滑；条形茶紧密、圆直、匀齐；圆形茶圆结。色泽：色泽调和一致，光泽明亮，油润鲜活。(4) 香气：用开水冲泡茶叶，稍稍掀开杯盖，移入鼻下，用力吸闻，闻后仍旧盖好。嗅香气时 一般要进行三次：热嗅、温嗅、冷嗅，热嗅判别香气的浓淡、茶叶的新陈及是否有异味；温 嗅判别香气的强弱、有无独特的香气；冷嗅判别香气的持久性。优质茶叶的香气浓而长，冷 却后仍能嗅到余香。(5) 汤色：把茶汤从茶杯中倒入白色瓷碗内，评比汤色

9、的深浅、明暗、清浊和色泽。优质茶汤 色浅而明亮。(6) 滋味：茶汤入口先微苦而回味甜甘，或饮茶入口，遍喉爽快，口中留有余甘。(7) 叶底：吸水膨胀、芽叶展开的茶叶为叶底，用来判别鲜叶的老嫩程度及加工是否恰当。优 质茶的叶底明亮、细嫩、厚实，嫩软均匀一致。2、劣质茶叶的特征：(1) 外形：茶形不均匀，下脚茶、粗老茶、碎茶和茶末所占比例大；外形粗糙，叶脉隆起。(2) 形状：扁形茶形状松、糙、短；条开茶粗松、扭曲、短碎；圆形茶松散多块。(3) 杂质：含有较多的非茶类杂质以及茶梗、茶籽、茶朴、茶片。(4) 色泽：色泽混杂，估暗无光。(5) 香气：香气低而短或带粗老之气。(6) 汤色：汤色较深且发暗。(

10、7) 滋味：先微苦、后不甜或先不苦而后苦，甚至先苦后也苦。9、铁观音的分类-清香型浓香型 炭烘型1、清香型：属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了 也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青 酸”是就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性， 香气一拿就可以拿香了看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味 纯，很适合欣赏的。适合喜欢清淡口感，欣赏茶色的朋友品尝的。清香型的茶叶使用轻发醇 要求的火候较轻的，茶叶中的水份保持也较多一点，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣 赏的，人多

11、时冲泡时倒是非常的不错哟，温馨提示：一般来讲越是新鲜青生的茶叶就属于寒 性的，日常多饮在医学上讲就会伤胃、失眠，我也只是用我自己所知道的事情说出来的，选 择地还在您自己哟。清香型的铁观音不适合肠胃有小毛病的朋友饮用，茶叶一般可台冲泡5-6 次左右，必需到了观音王才可以冲泡7次以上。还得提到的一点需要冷藏哟，这样子的保鲜 度更好。2.、浓香型：属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子 的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是 最纯正的，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。也就是最传统做法的。传统制法的铁观 音茶要求的半发酵时间较长较

12、重的，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘 爽，意思就是纯正。温馨提示：传统浓香的具有醇厚，具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合现在应酬多，饮食结构不合理的，肠胃有小毛病、血脂血压高， 感觉自己身体才胖的朋友钦用哟。自己经常喝的就是传统浓香的茶叶，还有陈茶的。传统铁 观音放置时间长了成为老茶后，经过再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等有更多 哟。3、炭焙型：属在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时 间的，应该属于传统正味的好茶。口感更易保证，口感顺滑，拥有天然的火香味，现在安溪 越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了。炭焙型的茶

13、叶回甘特别,有独到的口感，品尝之后 喉咙特别的舒服.带有火香味的，特别要提到的一点就是冲泡之后茶色汤水深黄，跟平常常看到 的清汤绿水的清香型铁观音完全不同.必需是资深茶友才可以选择，一般刚接触茶叶的人是喝 不习惯的。陈年铁观音也在炭焙的基础上年年炭焙加工而成的陈年茶叶哟。炭焙的也只有唯 一的滋味,别人是模仿不到的.10、铁观音的保存方法首先，了解茶叶的特点。茶叶有五忌：忌水分含量高，忌接触异味，忌光线照射，忌置于 高温环境，忌暴露空间。第二，针对其特点做到四要：要干燥，要洁净，要避光，要低温。第三，每次取完茶叶，用铁罐或锡罐、瓷罐、玻璃瓶装好茶叶以保持密封，有条件的要存 放在冰箱冷冻室里；经营

14、茶叶的就一定要放在冰柜里，尤其是高档次的铁观音更是讲究。11、铁观音的比较：（一）新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的安溪铁 观音茶叶，称为新茶。茶叶收购部门的抢新，茶叶销售部门的新茶上市，茶叶消费者的 尝新，指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶。但也有将当年或当季采制加工而成的茶 叶，称为新茶；而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，也 统称为陈茶。这样，在现实生活中，既有多数茶叶品种新茶比陈茶好，但也有陈茶不亚于新 茶，甚至反比新茶好的。（二）春茶、夏茶和秋茶茶树由于在年生长发育周期内受气温、雨量、日照等季节气候的影

15、响，以及茶树自身营养条 件的差异，使得加工而成的各季茶叶自然品质发生了相应的变化。春茶苦，夏茶涩，要好喝， 秋白露（指秋茶），这是人们对季节茶自然品质的概括。在我国四季分明的长江中下游茶 叶主产区，春茶、夏茶和秋茶的划分，一般是从季节变化结合茶树新梢生长的间歇性进行的， 通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初来制而成的茶叶；7 月中以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。由于茶季不同，采制而成的茶叶，其外形和内质有 很明显的差异。铁观音有“春水秋香”的说法，春茶喝的是水，秋茶品的是香气。（三）高山茶与平地茶明代陈襄古诗曰；雾芽吸尽香龙脂，是说高山茶的香气特别好。朱德在品饮庐山云雾 茶后也曾题诗曰：庐山云雾茶，味浓性泼辣。都是指安溪铁观音茶叶高山茶的滋味特别醇 厚。古往今来，我国的历代贡茶，传统名茶，直至当代新创制的名茶、优质茶等等.大多出 自高山。更有许多名茶，干脆以高山云雾命名，如浙江华顶云雾、江西庐山云雾、江苏花果 山云雾、湖北熊洞云雾、湖南南岳云雾等等。