黑茶的制作流程黑茶的制作工艺

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1、an黑茶的制作流程，黑茶的制作工艺黑茶一般都采用比较粗老的茶青，采摘晾晒后经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成，渥堆是决定黑茶品质的关键工序，具体的制作方法如下： 1、采摘 茶 青采摘，获取制茶原料是前提，具体的采摘方法根据不同的 季节和品种可能有所差异。2、杀青 由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露 水叶和幼嫩芽叶外，都要按10 : 1的比例洒水（即10千克鲜 叶1千克清水）。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。3、初揉 黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉 的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15 分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠

2、时即可。黑茶渥堆 4、渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳 光直射，室温在25C以上，相对湿度保持在85%左右。初 揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上 面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一 次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现 水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸 入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。5、 复揉将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较 初揉稍小，时间一般68分钟。下机解块，及时干燥。6、 烘焙烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形 成黑茶特有的

3、品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴 旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥， 与其它茶类不同。 黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的 地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风 力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙 帘上。当焙帘上温度达到70C以上时，开始撒上第一层茶坯， 厚度约23厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第 二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到57层，总的 厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即 退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将 尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶 叶干燥到适度，即行下焙。干燥判断标准：茶梗易折断，手 捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。 干毛茶下焙后，置于晒簟上摊晾至与室温相同后，及时装袋 入库。