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1、经营管理方案一、总体认识及工作重点（一)总体认识(完整)食堂经营管理方案1.广西艺术学院相思湖校区就餐人数多，在校师生来自全国各个地方，口味不同，需保证菜品营养可口，且“色、香、味、形、器”俱全，满足师生的不同需求。2.相思湖校区用餐时间比较集中，我们将融合团餐、美食城的餐线设计思路,根据菜品品种多开档口，并快速出品等方式进行改善。3.食品安全是餐饮管理的头等大事，我们把它摆在头等重要的位置，我们将发挥我们的优势，严格按照公司三体系标准、工作流程执行操作,确保食品安全工作万无一失。4.相思湖食堂三楼（除教工食堂外）作为贵学校师生就餐的服务配套，我们将通过采购、储存、加工等各个环节的成本管控，避
2、免浪费,微利经营,最大程度保障全校师生的入口成本.专业资料(完整)食堂经营管理方案(二）工作重点1.食品安全管理我们将严格按照 中华人民共和国食品安全法 等有关食品安全的法律法规和相关标准进行食品安全管理。我们将从以下环节把关:1.1食品原材料采购:食品原材料必须选择当季时令的、新鲜的，无公害、无污染、无变质的,同时是正规渠道的供应商供货。1.2食品原材料收验货：蔬菜类需提供农残检验报告，肉类制品需提供相关的检疫检验报告。1.3食品原材料加工:严格按照食品加工安全管理制度 及相关标准流程执行。1.4食品原材料烹饪：严格按照食品烹饪安全管理制度 及相关标准流程执行。1.5食品原材料贮存：严格按照
3、食品贮存管理制度及相关标准流程执行。2.食品卫生管理专业资料(完整)食堂经营管理方案我们将严格按照中华人民共和国食品卫生法、餐饮业食品卫生管理办法等法律法规和相关标准进行食品卫生管理,确保食品供应安全卫生，做好以下环节的卫生保障工作：5.食品卫生管理6.个人卫生管理7.厨房卫生管理8.用具清洁及消毒管理9.四害消杀管理10.垃圾清运管理3.菜品质量控制针对相思湖食堂就餐的情况，我公司将计划在食堂实施以下菜品质量控制的方式：一是要丰富均衡膳食搭配。从烹饪方式、味觉口感、主辅料选材等方面丰富菜品品种，膳食营养均衡,避免口感单一,从而改变饮食结构,提升饮食品质和质量。二是要贯穿健康生活理念。坚持“二
4、低三高四少一多”（即低油脂、低盐;专业资料(完整)食堂经营管理方案高膳食纤维、高蛋白、高钙；少肥肉、少味精、少盐、少油炸;多蔬菜水果)和“粗粮细作，细粮粗作的饮食理念.通过饮食调控解决普遍存在的高血脂、高血糖、高体重指数、低免疫功能的“三高一低”的健康问题。4.重要公务用餐接待服务针对贵校的公务接待需求,我们将按照星级酒店的服务标准，按贵校要求提供定制化的公务接待服务，同时建立领导客户档案，形成精准服务和个性化服务模式。5.食品成本控制针对本项目食堂使用的原材料品种多，数量多的情况，我们需要把控好食品成本控制工作：从食材的采购、验收、加工、出品、储存及盘点等环节将严格按照标准化操作流程来执行，
5、杜绝各种原因导致食材的浪费、原料的损耗及报废。二、员工餐厅服务目标专业资料(完整)食堂经营管理方案11.食品安全责任事故发生率012.消防安全责任事故发生率013.设备安全责任事故发生率014.作业安全责任事故发生率9015.厨房安全责任事故发生率016.餐具器皿消毒率 10017.投诉处理率 100%18.有效回访率 100%19.综合满意率不低于 8520.菜品每周不重复，每月至少推出2 个新菜21.菜品搭配合理,营养均衡、美味可口22.厨师必须持厨师证和健康证,其他人员必须具有健康证23.24.25.员工培训合格持证上岗率100员工流动率每月不超过5保洁合格率 98%26.餐饮收费准确率
6、 100三、管理服务模式（一）原材料采购管理我公司负责餐厅食材原材料的采购工作,所采购的食材必须是经国家认定或专业资料(完整)食堂经营管理方案指定的供应商渠道。招标方将不定期对中标方所采购的原材料进行质检和卫检。（二）食品加工管理建立食品制作加工管理制度并严格执行，招标方将不定期对食品加工、管理全过程进行抽查、监督。（三)节能降耗管理建立节能降耗相关的管理制度并严格执行。（四）保洁、餐具管理建立就餐区、工作区的保洁制度以及餐具消毒管理制度，保证就餐区的清洁度和舒适度，工作区按要求做好卫生工作，餐具按要求做好消毒工作.(五)安全管理专业资料(完整)食堂经营管理方案建立项目安全管理小组，落实安全责任人，确保食品安全、消防安全、设备安全、作业安全、厨房安全的日常工作正常开展；（六）应急预案管理建立员工餐厅应急预案，根据实际开展相关培训活动，预防突发事件发生。（七）环境保护管理建立环境保护相关的管理制度，根据环保部门要求做到达标排放.专业资料
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