01-02第一章第2节-食品的物理特性

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2、造奶油 面粉粉质仪面粉粉质仪面团形成时间、面面团形成时间、面团稳定度、面团衰团稳定度、面团衰落度、综合评价值、落度、综合评价值、黏度、糊化温度黏度、糊化温度揉混类食品揉混类食品米饭、年糕、面团米饭、年糕、面团 嫩度仪嫩度仪剪断力、最大剪切剪断力、最大剪切力、硬度力、硬度纤维状食品纤维状食品肉片、绿笋、汉堡肉片、绿笋、汉堡包包 强度仪强度仪硬度、屈服值硬度、屈服值高脂肪食品、凝胶高脂肪食品、凝胶状食品状食品果冻、干酪、鱼糕果冻、干酪、鱼糕 质地测试仪质地测试仪（压缩仪）（压缩仪）压力、弹性力、黏压力、弹性力、黏度、破坏力、脆度、度、破坏力、脆度、硬度、凝聚性、胶硬度、凝聚性、胶弹性、咀嚼性弹性、咀嚼性固体、半固体、多固体、半固体、多孔性食品孔性食品奶油、干酪、汉堡奶油、干酪、汉堡包、黄瓜、胡萝卜包、黄瓜、胡萝卜、果冻、果冻 剪压测定仪剪压测定仪剪断力、压缩力剪断力、压缩力纤维状食品纤维状食品蔬菜、水果、肉蔬菜、水果、肉 谢谢！