食品安全试题

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1、第一章1【单选题】（2分）下列对食品安全认识正确的是：A. 含有添加剂的食品一定不安全B. 纯天然食品一定安全C. 食品安全”的概念是相对的D. 食物的颜色越鲜亮就越安全2【单选题】（2分）下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：A. 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B. 只发生在发展中国家C. 不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D. 是从农田到餐桌都要关注的问题3【单选题】（2分）通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：A. 生物性的B. 化学性的C. 物理性的D. 人为的4【单选题】（2分）米袋子工程”主要是解决了（）问题A. 食品丰富B. 方便C. 温饱D. 健康

2、5【单选题】（2分）食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理A. 农田，餐桌B. 生产，运输C. 生产，加工D. 农田，销售第二章1【单选题】（2分）世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A. 发霉的玉米B. 炸糊了的薯条。过了保质期的牛奶D.海鱼和贝类食品2【多选题】（2分）毒物排泄的重要器官有A. 肝脏B. 呼吸道C. 肾脏D. 皮肤3【单选题】（2分）MLD指的是A. 最大无作用剂量B. 未观察到有害作用的剂量C. 最小致死剂量D. 观察到有害作用的最低剂量4【多选题】（2分）下列属于食品中的三致物的是（）A. 致癌物

3、B. 致畸物C. 致突变物D. 致病变物5【多选题】（2分）食品安全性毒理学评价程序包括（）A. 急性毒性试验B. 遗传毒性试验，致畸试验C. 亚慢性毒性试验D. 慢性毒性试验、致癌试验第三章次 亍 1【单选题】（2分）传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A. 碑B. 铅C. 汞D. 镉2【单选题】（2分）铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？A. 炸油条B. 爆米花C. 方便面D. 粉丝3【单选题】（2分）很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？A. 带、釉上彩”的瓷器B. 锡壶C

4、. 用废旧铝制品改制的餐具D. 以上几种都有可能引起中毒4【多选题】（2分）下面哪些食物中可能含有富集汞A. 马铃薯B. 鱼类C. 贝类D. 大豆5【单选题】（2分）发生重金属中毒时，应采取的有效措施是A. 服用食用盐水B. 服用清水C. 服用鸡蛋舅奶等高蛋白的物质D. 服用高浓度的糖水第四章1【单选题】（2分）（）不是食品中农药残留来源的主要途径A. 施用农药受到的直接污染B. 农作物从污染的环境中吸收C. 通过食物链传递D. 不当的食品加工2【多选题（2分）属于环境雌激素的有A. 有机氯农药B. 氟利昂C. 各种色素D. 二嗯英3【多选题】（2分）下列说法不正确的是A. 化肥营养元素的富集

5、和流失构成了农业面源污染的最重要部分B. 我国是世界上化肥使用量最大的国家C. 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染D. 农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染4【单选题】（2分）一般而言，最大残留量不会高于该农药的最大无作用剂量”的（）A. 1%B. 2%C. 5%D. 10%5【单选题】（2分）目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康A. 有机磷，乙酰胆碱酯酶B. 有机氯，乙酰胆碱酯酶C. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D. 拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶AA*第五早1【多选题】（2分）发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括A. 呕吐B. 腹泻C

6、. 发烧D. 死亡2【单选题】（2分）在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素A. 花生B. 鱼肉C. 鸡蛋D. 刚收获的稻谷3【单选题】（2分）下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物A. 温度高湿度大B. 温度高湿度小C. 温度低湿度大D. 温度低湿度小4【单选题】（2分）以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病A. 进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物B. 抓鱼后不洗手C. 使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食D. 以上均会5【多选题】（2分）下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）A. 感染型B. 麻痹型C. 毒素型D. 过敏型提示

7、：不显示文字的解决方案：在MOD里面删data文件夹里的font_Data.xml文件，再把Textures这个文件夹里的font.dds也删了第6章1【单选题】（2分）麻痹性贝类中毒是由（）引起的A. 石房蛤毒素B. 肉毒毒素C. 肠毒素D. 溶血毒素2【单选题】（2分）关于维生素A叙述错误的是A. 大剂量服用会引起视力模糊B. 每天摄入100mg可引起慢性中毒C. 是有毒物质D. 是机体内必须的生物活性物质3【单选题】（2分）下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是A. 雪卡毒素在人体不存在富集效应B. 雪卡毒素与海豚毒素强度相当C. 加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D. 对雪卡鱼毒素巳有行之有效的

8、办法预防4【单选题】（2分）吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的A. 氨基酸B. 葡萄糖C. 脂肪酸D. 组胺5【单选题】（2分）关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）A. 对热稳定，碱性条件下分解B. 鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低C. 卵巢毒性最小D. 春季是河豚鱼中毒的高危险期第七章1【单选题】（2分）氤甙含量最多的是A. 桃仁B. 甜杏仁C. 木薯D. 苦杏仁2【单选题】（2分）含有消化酶抑制剂最多的食物A. 茄子B. 大豆C. 西红柿D. 胡萝卜3【单选题】（2分）芹菜提取物具有的主要作用是A. 抗衰老B. 抗肿瘤C. 降血压D. 抗疲劳4【单选题】（2分）马铃薯发芽

9、或变绿的部分产生的毒素是（）A. 氤苷类毒素B. 龙葵碱C. 秋水仙碱D. 毒肽5【单选题】（2分）下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）A. 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B. 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和a-淀粉酶抑制剂是营养限制因子D. 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、a-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂第八章1【单选题】（2分）下列不属于水包油类乳化剂的是A. 脂肪甘油酯类乳化剂B. 低酯化度蔗糖酯C. 吐温系列乳化剂D. 聚甘油酯类乳化剂2【单选题】（2分）不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A. 福尔马林B. 瘦肉精C.

10、苏丹红D. 吊白块3【单选题】（2分）下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）A. 为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法B. 抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害C. BHA、BHT和？6是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D. BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg4【多选题】（2分）我国目前最常用的食品防腐剂是（）A. 维生素CB. 苯甲酸钠。山梨酸钾D.甜菜红5【多选题】（2分）下列属于天然色素的是（）A. 苋菜红B. 番茄红素C. 甜菜红D. 辣椒红第9章1【单选题】（2分）烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A. 苯并芘B. 二嗯英C. 黄曲霉毒素D. 亚硝胺2【多选题】（2分）食品辐照可用于A. 漂白B. 杀菌C. 杀虫D. 抑芽巳改性3【单选题】（2分）杂环胺的形成量的影响因素不包括A. 煎炸温度B. 煎炸时间C. 煎炸方式D. 油的种类4【单选题】（2分）关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）A. 少吃或不吃隔夜剩饭菜B. 少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜C. 多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等D. 腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少5【单选题】（2分）油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）A. 亚硝酸盐B. 杂环胺C. 丙烯酰胺D. 吠喃