常用菌种益生菌的选用原则与发酵工艺

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1、1 引言俗话说“民以食为天”，食品在我们的日常中又可分为蔬菜类、水果类、肉 类等。肉类食品又多来自于我们人工饲养的动物畜禽。畜禽的肉质好不好就要看 我们填味的饲料怎么样。现如今，饲料中的精品非“微生物发酵饲料”当之无愧。什么是微生物发酵饲料呢，相信大家对“微生物发酵”与“发酵饲料”这两 个词都不陌生，微生物发酵饲料就是在他们的基础上发展而来的，具体定义如下： 微生物发酵饲料是采用特殊生产工艺和特制包装在可移动方式下发酵，利用微生 物的新陈代谢和繁殖菌体形成富含大量活性有益微生物、有机酸及微生物代谢产 物的发酵饲料、微生物发酵技术为饲料工业提供了氨基酸、维生索、酶制剂、有 机酸和活菌制剂等大量产

2、品、不仅具有改善饲料营养吸收水平，降解饲料原料中 可能存在的毒素，还能大大减少抗生素等药物类添加剂的使用。常见的微生物发酵饲料分为四大类：第一类是固态发酵饲料，就是利用微生 物的发酵作用来改变饲料原来的理化性状，将砒壳残渣变为饲料，或解毒脱毒将 有毒饼粕转变为无毒的饲料。第二类是酵母饲料、细菌饲料，以及菌体蛋自 （MBP），如丝状真菌菌体食用菌菌体及光合细菌等;第三类是利用微生物程生产 饲用氨基酸、酶制剂以及抗生素、维生索等;第四类是培养繁殖可以直接饲用的 微生物，制备活菌制剂。最常见的发酵原料包括薯类、籽实类、糠麸类、渣粕类 （各种薯渣、玉米渣、脚粉、柑橘渣、甜菜渣、某些草粉等、饼粕类（如棉

3、籽饼、 菜籽饼、油茶籽饼、蓖麻饼等）、秸杆类、粪便、及动物下脚料等。微生物发酵饲料近年来发展迅速，用生物技术特别是微生物发酵技术来开发 新型饲料资源、生产蛋白质饲料和新型添加剂越来越受到人们的重视、特别是进 人 21 纪后，利用微生物生产的饲料蛋白、酶制剂、氨基酸、维生素、抗生素和 益生菌微生物制剂等饲料产品的使用使发酵下程技术在饲料下业中得到了更广 泛的应用，从而弥补了常规饲料中容易缺乏的氨基酸，而且能使其它粗饲料原料 营养成份迅速转化达到增强消化吸收利用效果。近年来微生物发酵饲料，已引发 全世界区域性的广泛兴趣。国外 20 世纪 60 年代初就开始了研究开发微生物发 酵饲料（DFM饲料），

4、近几年，我国微生物发酵饲料的发展也十分迅猛。我国早 在九十年代初就开始了微生物发酵饲料的研究（主要是酵母蛋白饲料的生产），但 是受到当时市场环境的限制，微生物发酵饲料没有快速发展起来。我国微生物发 酵饲料发展缓慢.共经过 3 个阶段:第一阶段是 20 世纪 50 年代的糖化饲料;第二 阶段是 20 世纪 80 年代末至 90 年代的酵母饲料;第三阶段即今天的微生物发酵 饲料.与前 2 个阶段相比.专业生产发酵饲料的商家相对较少，多是以小型饲料生 产发酵饲料来配制为浓缩饲料为主。微生物发酵饲料使饲料工业的产品质量有了 大幅度的提高。近些年来的中国畜牧业的发展和国际市场环境变化，又把人们的 目光重

5、新聚焦在了微生物发酵饲料上，并且有了更为深入的研究与发展2.常用菌种、益生菌的选用原则与发酵工艺2.1 微生物发酵饲料常用菌种发酵菌种是发酵过程的灵魂。我国微生物饲料的应用菌种:我国农业部 2003 年 12 月发布的第 318 号公告“饲料添加剂品种日录”中有 15 种:地衣芽抱杆 菌、枯草芽抱杆菌、两歧双歧杆菌、粪肠球菌、屎肠球菌、乳酸肠球菌、嗜酸乳 杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、产肮 假丝酵母、酿酒酵母、沼泽红假单胞菌。日前我国市场上用于饲料发酵的益生菌 的种类主要是乳酸菌、芽抱杆菌、酵母和霉菌。2.1.1乳酸菌目前生产中使用的乳酸菌至少有 30 多种

6、，按乳酸代谢途径，大致可以归纳 为四种类型：同型乳酸发酵、专性异型乳酸发酵、兼性异型乳酸发酵、异型双歧 杆菌乳酸发酵。同型乳酸发酵： 典型的生产菌种主要有德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌唾液乳杆菌、嗜热乳杆(Lactobacillus thermophilus) 粪肠球菌(Enterococcus faecalis)、孚L酸 乳球菌(Lactococcus lactics)。专性异型乳酸发酵，典型的生产菌种主要有： 发酵乳杆菌、高加索酸奶乳杆菌、短乳杆菌、巴氏乳杆菌。兼性异型乳酸发酵， 典型的生产菌种主要有：植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、清酒乳杆菌 异型双歧杆菌乳酸发酵：比较典型的生产菌种是动物

7、双歧杆菌，双歧杆菌的培养要求很严格，对厌氧 的要求极高，目前还很难应用在实际生产中。2.1.2芽抱杆菌芽抱杆菌是一种能够产生芽抱的好氧菌，耐受高温、高压和酸碱，生命力强。芽抱杆菌能够耐受胃酸和消化适上段胆盐和消化液破坏，在到达消化适下段以后 出芽生长繁殖;芽抱杆菌是好氧菌，在小肠适内消耗大量的氧气，维持肠道厌氧 环境，从而促进乳酸菌双歧杆菌等厌氧益生菌的生长与繁殖，抑制需氧致病菌的 生长，维持动物肠道的菌种群落的平衡。芽抱杆菌能够产生 VB1,VB2,VB3 等 B族维生素，VC,蛋自酶，淀粉酶和脂肪酶等酶以及多种代谢产物，对饲料的降 解、消化、吸收和动物的营养代谢起到促进作。目前在生产中应用

8、的有近 10种， 以杆菌为主，主要为以下 3 种：地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、蜡样。2.1.3 酵母菌酵母是一类非丝状真核微生物，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，其 菌体中含有非常丰富的蛋自质、B族维生素、糖、酶等多种营养成分。大量的研 究试验证明，酵母在提高动物免疫力、提高动物生产性能和减少应激等方面均起 到一定的作用。饲用类酵母的种类有啤酒酵母和产朊徦丝酵母。啤酒酵母除应用 于酿造啤酒及其他的饮料酒外，还可发酵面包等。菌体维生素、蛋自质含量高， 可作食川、饲料酵母。假丝酵母能发酵葡萄糖、蔗糖、棉子糖，能同化硝酸盐。 产朊假丝酵母的蛋白质含量和vb含量均高于啤酒酵母，它能以尿素和硝酸盐为

9、 氮源，不需任何生长因子。特别重要的是它能利用五碳糖和六碳糖，还能利用的 亚硫酸、木材水解液及糖蜜等生产人畜食用的蛋白质。目前在生产中应用的有 20多种，主要是以下 3 种：酿酒酵母、热带假丝酵母、产朊假丝酵母。2.1.4 霉菌目前在生产中应用的有近 10种，主要是以下3 种：米曲霉、黑曲霉、白地 霉。霉菌可利用分解纤维素和淀粉2.2 在微生物发酵饲料中常添加益生菌，所使用有益菌的原则2.2.1 有益菌菌种必须是安全的 必须用本动物或实验动物做急性、亚急性毒性实验、致畸致残等试验，只有安全性好的菌株才能作为生产菌种。2.2.2 有益菌必须能在畜禽肠道内存活 有益菌必须能在畜禽肠道内存活，能适应

10、肠道的环境条件并能进行新陈代谢活动，最好是来自动物体内的正常菌群。2.2.3 有益菌必须是活菌 添加的有益菌必须是活菌在生产使用及储存过程中要求易于生产和保持有益菌的活性状态。2.2.4 有益菌含量必需足够由于肠道环境的复杂性，微生物饲料中所含的有益菌数必须要达到一定数量 才能保证其存活和发挥作用。2.3 微生物发酵饲料常用发酵工艺微生物发酵饲料常用工艺是指将饲料原料粉碎、饲料原料加益生菌搅拌、用 自动调节气压的单向排气呼吸膜装置的塑料袋密封包装、包装封口后在常温下储 存发酵，即采用先包装后发酵的移动式固态发酵技术阵发酵饲料，一般需经 5-7 天即可得到发酵饲料。除了生产菌种以外，生产工艺也是

11、决定发酵技术成败的要 素。结合实际生产，到目前为止，国内外关于发酵饲料生产技术 （或者说生产工 艺）的内容主要包括以下几种:2.3.1 青储青贮饲料分为一般青贮和特殊青贮。一般青贮，又称乳酸发酵饲料。乳酸菌 是发酵的主角，在厌氧条件下它大量繁殖，占支配地位时产生大量乳酸，抑制不 良微生物的生长繁殖，从而制成优质的青贮饲料。青贮是调制和贮藏青饲料的有 效方法2.3.1.1 一般青贮般青贮卞要是利用青贮原料上附着的乳酸菌等微生物的生命活动，通过发 酵作用将青贮原料中的糖类等碳水化合物变成乳酸等有机酸，提高青贮料的酸度，从而抑制了有害细菌的生长，加之厌氧环境抑制了霉菌的活动，使青贮料得 以长期保存。

12、由于在青贮中微生物发酵产生的代谢产物使青贮料带有芳香味，能 提高饲料的适日性青贮原料非常广泛，玉米秸杆，高梁等禾本科作物副产品以及青绿的大豆， 蚕豆，豌豆及杂豆的茎叶等豆科作物副产品，另外如甘薯秧叶，向日葵籽实成熟 时的上部茎叶及花盘，甜菜，马铃薯，西红柿等茎叶。另外，其他野生杂草、毒 草、树叶，栽培牧草都是良好的青贮原料2.3.1.2 特殊青贮特殊青贮主要是低水分青贮和外加剂青贮。低水分青贮的基本原理是原料含 水少，造成对微生物的生理干燥。原料经风干水分含量达到 40% -55%时，植 物细胞质的渗透压达到 5-6 兆帕大气压，这样的风十植物对腐生菌，乳酸菌会 造成生理干燥状态，使生长繁殖受

13、到抑制。因此，在青贮过程中微生物发酵弱， 蛋白质不被分解，有机酸形成少，这种方式青贮，必须在高度厌氧条件下进行。 低水分青贮可以用来扩广青贮原料范围，用一般方法不易青贮的原料如含糖不足 的豆 科牧草都可以用此法青贮。对于不易青贮或难青贮的原料或需要提高青贮饲料营 养价值的原料，可以进行外加剂青贮。外加剂青贮的作用主要有二方面 .1,促进 乳酸菌发酵，抑制不良发酵;2 提高青贮的营养价值。外加剂青贮扩大了青贮原 料范围，把一般青贮法中认为不易青贮的原料加以利用，如含糖分过少的植物或 经过加工的副产物（如加工过程中乳酸菌受到损失）。有利因素:传统工艺，历史悠久，技术成熟。限制因素:季节性强（原料必

14、须是 新鲜的农作物）;只能就地消化，基本不能远距离运输;开窖后必须短时间内用完; 目前仅限于反当动物领域。2.3.2 固态好氧发酵生产饲料蛋白原料这种生产方式在 20 世纪 8090 年代很流行，在全国各地都有推广应用。 其中比较著名的是郭维烈先生倡导的微生物组合发酵生产 4320 菌体蛋白，这种 技术充分利用了微生物的相互作用（同生、互惠同生、共生、竞争和拮抗等多种 关系），原料不需要严格消毒就可以直接用于接种培养，从而极大地简化了生产 工艺，降低了生产成本。接种的微生物主要是热带假丝酵母，这种酵母生长繁殖 速度很快，代谢旺盛，能高效地把农副产品转化成菌体物质。但是，与传统的发酵工艺一样，4

15、320 发酵成品也需要干燥，否则容易腐败 变质。另外，这种工艺的机械化程度较低，这也是传统固态好氧发酵的共同缺陷， 需要较多的人工用于物料的翻拌、散热等繁琐的操作。随着劳动力成本和能源价格的不断上涨，目前这种技术的优势也正在逐步丧 失。按目前的生产工艺计算，每吨 4320 蛋白的加工成本（除原料以外的所有费 用）至少在 800 元以上。2.3.3 固态厌氧发酵高活性生物饲料为了克服 4320 蛋白发酵技术的不足，近年来，我国很多科研工作者提出了 多种简便的微生物厌氧固态发酵生产技术。相对于好氧发酵，厌氧发酵的能耗低， 微生物代谢产生的热量也要小得多，生产过程往往不需要翻拌散热。发酵产品只 要密

16、封得当，即使长期存放也不会腐败变质。目前比较典型的固态厌氧发酵生物饲料的成功例子主要有 2 种:一种是适合 于养殖户自产自用的袋装发酵饲料;另一种是属于规模化流水线生产的袋装发酵 饲料。它们接种的微生物基本一致，主要有酵母菌、乳酸菌和芽抱杆菌。适合养 殖户自产自用的发酵袋是一种普通的密封包装袋，物料接种以后装人，再将袋口 用绳扎紧，物料的含水量在30%一 40%之间。开始时酵母菌消耗袋内残留的氧 气进行增殖和呼吸代谢，同时也为乳酸菌创造一个厌氧的生活环境。然后，酵母 菌在无氧条件下进行糖酵解，产生酒精和二氧化碳，乳酸菌也同时增殖、代谢， 产生有机酸。随着袋内气压的不断增加，不断有二氧化碳带着酒

17、精和有机酸排出 袋外，饲养员可以根据排出的酸气味来判定物料发酵的成熟度。全过程可分为有氧发酵阶段与无氧发酵阶段。在夏季，发酵 3d 一 5d 就有明 显的酸香味。在冬季，时间需要延长。如果环境温度低于12 摄氏度，发酵就有 可能失败。酵母在低温下长期代谢低迷，不产生二氧化碳，使得外界的氧气能长 时间与接种的乳酸菌接触，会导致乳酸菌活力大减，甚至死亡。事实证明，如果环境温度适宜，时间控制得当，采用上述袋装式“土办法” 发酵，也可以获得质量很好的微生物发酵饲料，活性乳酸菌的含量能达到10亿 cuf/g 以上。在生猪配合饲料中添加 15%一 20%，采食量明显提高，最多能提 高 10%以上，而且增重

18、速度和健康水平也有显著提高。2.3.4 用有机废水生产单细胞蛋白（或蛋白原料）这种技术主要是用于有机废水的净化处理。有机废水主要来源于造纸、酒精、 氨基酸和有机酸工业所产生的废水，它们的 BOD 和 COD 值都很高，直接排放， 污染严重。在20 世纪 60 年代，国外曾选用生长速度很快的热带假丝酵母，采 用液体连续培养处理造纸废水，但是生产的酵母有苦味，很难在饲料中添加。 80 年代末，无锡轻工大学（现江南大学）的工程院院士伦世仪先生领导的课题组在 徐州酿造总厂，也是用热带假丝酵母连续培养处理酒精废水，生产出的酵母有较 好的适口性，但是由于废水中有机物含量比较低，培养液中干物质的收得率不超

19、过1.0%，基本没有商业价值。西欧和北美等发达国家，特别是日本、荷兰和芬兰 在有机废水的处理方面投人了大量的研究和生产处理费用。可以这么说，在有些 发酵产品的生产中，废水处理的设备投人甚至要超过发酵设备的投人。目前，在 荷兰和芬兰，它们本国不生产酒精、氨基酸和有机酸等大宗发酵产品，并不是它 们的生产技术不发达，而是它们不愿意污染它们宝贵的水源。我国的谷氨酸、赖 氨酸、柠檬酸和酒精的发酵产量是世界第一，并不是我们的发酵水平、提取技术 在国际上处于领先地位，而是我们牺牲了生态（主要是水源）的洁净所获得的暂时利益的结果。即使是目前的酶制剂产品，我国的产量在世界虽然也处于领先地位，但主要技术还是从丹麦

20、、美国和日本等发达国家引进的，甚至有些生产企业 纯粹就是外商独资的。3微生物发酵饲料的具体应用3.1 微生物发酵饲料在农业中的应用3.1.1 微生物发酵饲料可解决秸秆类农作物的浪费问题。农作物秸秆在世界上的产量每年大约有 2030 亿吨，我国是一个农业大 国，农作物秸秆资源是十分丰富，年产量达 5.560亿吨。农作物秸秆大约有 65% 一 80%的干物质能够向动物提供能量，而目前用作饲料的不足 10%，绝大部分 农作物秸秆仍直接还田或作燃料用，既造成资源浪费，又污染环境。近几年来， 国内外一直在寻找降解植物秸秆木质纤维素的最佳途径，生物发酵就是其中很好 的方法。其中，农作物的秸秆用于微生物发酵

21、饲料又是最成熟与常用的方法。3.1.2 微生物发酵饲料解决农作物秸秆的方法以往农作物秸秆的解决方法无非是两种，第一是就地掩埋，这种方法想在早 已淘汰，原因是掩埋后的农作物秸秆在地下短时间内难以自行腐烂第二年春种时 影响种子的成活率，所以这种解决方法一在农作物生产中已很少见到了；第二种 方法是现在比较流行的，就是就地点燃，此种方法虽然解决了就地掩埋时难以腐 烂的问题，但是其他问题也接踵而来，一是点燃时整个华夏大地浓烟滚滚的壮阔 影响，对空气的污染非常严重，大量的有毒有害气体进入大气层，对人类的健康 危害是非常严重的。所以，此种方法也不是最佳之选。经过近几年国内外科研工 作者的努力，微生物发酵饲料

22、的技术已相对成熟，这种技术对我国意义重大，我 国是个农业大国，每年秋收后拥有数量可观的农作物秸秆，从而在原料上是相当 的充足，再者，我国畜牧业也相对发达，我国拥有众多的畜牧养殖个体户，微生 物发酵饲料的市场也是前景广阔的。现在利用微生物发酵饲料在解决我国农作物 秸秆类问题上，科研工作者正夜以继日的攻关，使得该技术日趋成熟，在一些省 份以部分的试点实验具体实施，相信不久的将来，微生物发酵饲料在我国的畜牧 业饲料工业上会占据主角地位。3.2微生物发酵饲料在畜禽业中的应用3.2.1在反当动物生产中的应用赵华等试验发现，饲喂氨基酸发酵剂发酵饲料的试验组，每头泌乳牛平均日产标准乳21.68 kg,未饲喂

23、发酵饲料的对照组，每头泌乳牛平均日产标准乳 19.47 kg，试验组比对照组产奶量高11.4%张乃锋等的肉羊饲喂试验表明，苹 果发酵饲料能够提高肉羊增重速度，增加疾病抵抗力。3.2.2在猪生产中的应用何谦等饲喂发酵饲料后动物肠道中大肠杆菌数下降，而肠道优势乳酸菌群数 日上升。试验还发现，发酵后的基础日粮游离磷比发酵前提高了 63.5%，提高 了植酸磷的可利用水平，因而可减少植酸酶的添加，降低饲料成本。发酵后蛋白 质被乳酸菌降解利用，成为小分子的肽，更有利于仔猪的消化吸收。 Kohashi 等给仔猪饲喂液体发酵饲料，发现其可引起肠道内的乳酸菌数目的增加，这说明 液体发酵饲料可能减少有害菌的滋生。

24、3.2.3 在家禽生产中的应用在肉鸡日粮中适当添加玉米秸秆粉发酵饲料，不仅降低了饲料成本，而目改 善了肉品质，为生产绿色肉鸡产品提供了一个有效途径。朱立国在用发酵饲料对 肉鸭的饲养试验中发现，发酵饲料可以提高适日性、降低料肉比、提高屠宰性能、 降低饲料成本等。有研究人员在雏鸡中分别饲喂和不饲喂乳酸杆菌制剂，进行鸡 的白痢沙门氏菌攻毒试验，结果表明，饲喂乳酸杆菌的雏鸡组与对照组相比，死 亡率明显降低 20%3.2.4 在水产养殖中的应用对石斑鱼配合饲料中发酵豆粕和豆粕部分替代鱼粉的研究结果表明，在石斑 鱼饲料中添加发酵豆粕 14%，其增重率与对照组比较没有显著差异 CP0.05）， 随着豆粕添加

25、量的上升，增重率显著下降（CP0.05）。周国忠在鱼饵料中补 加 35%瘤胃饲料节省精料可观，这对节粮养鱼有很大的经济饲用价值，很适于 养鱼业推广应用。4 微生物发酵饲料的饲用机理健康畜禽肠道内生长着各种各样的微生物群落，各种微生物群落之间相互依存、相互制约，构成畜禽肠道内微生态系统的平衡，建立一个正常且平衡良好的 肠道微生物区系对抵御病原性微生物感染具有十分重要的意义。因而可以在微生 物发酵饲料时添加一些益生菌，既有利于提高微生物发酵饲料的产率，又可提高 饲料的营养价值。直接饲用微生物发饲料的作用机理现分述如下：4.1 生物屏障作用有益菌通过竞争性抑制作用（包括定殖位点和夺取营养物质）阻止有

26、害微生物 在肠粘膜附着与繁殖。由于微生物之间存在着相互作用，某一生态系统中现存的 微生物会阻止新的有机体在这一部位的入侵，如嗜酸乳杆菌对猪肠道上皮的亲附 能力非常强，从而减少大肠杆菌与肠道上皮结合的机会。因此对那些菌群形成迟 缓或有障碍的幼小动物服用微生物饲料有着十分重要的意义。现代孵化方法养殖 的小鸡因没有接触过成年鸡，不能象农庄圈养的鸡那样迅速地建立起肠道菌群， 给雏鸡接种适当的肠道微生物，帮它们建立起自己的肠道菌群，就能提高其对沙 门氏菌的抗性。而对于成年动物，由于许多微生物只能在肠道内存活相当一段时 间，因此必须连续服用活菌制剂才能保持某一微生物在肠道内的定植。在某些情 况下，如应激、

27、疾病，以及长期使用广谱抗菌药等，都可破坏肠道内微生态平衡。 而饲喂微生物发酵饲料，有益微生物到达消化道后，在消化道内迅速繁殖，在数 量上便占绝对优势，加上它们生长代谢造成厌氧环境，就大大抑制了那些需氧性 致病菌原生长繁殖。4.2 化学屏障作用通过有益微生物（主要是乳酸菌类）产生有机酸如乳酸、丙酸、乙酸等使消化 道内 pH 降低，抑制其它病原性微生物生长（环境 pH 达到 4.5 时大肠杆菌和沙 门氏菌就不能增殖），从而保持或恢复肠道内微生物群落的平衡，达到防病促生 长的目的。并且消化道内 pH 降低和有机酸的增多还能促进矿物质元素钙、磷、 铁以及维生素 D 的吸收与利用。4.3 抑菌物质的产生

28、许多乳酸菌和链球菌可以产生细菌素，如乳酸链球菌肽等，这些多肽类物质 能抑制沙门氏菌、志贺氏菌、绿脓杆菌和大肠杆菌等有害菌的生长。有些乳酸菌 如嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌，可以产生少量的过氧化氢，过氧化氢可以抑制 许多细菌的生长，尤其是革兰氏阴性病原菌。另外有些有益微生物可以产生酶类， 如双歧杆菌和乳酸杆菌产生的胞外糖苷酶可以阻止细菌毒素在上皮细胞的黏附 和侵入。4.4 营养作用直接饲用微生物饲料中的有益菌在肠道内代谢可产生多种有助于动物营养 消化的有益因子，从而促进畜禽的生长发育和增重。如芽孢杆菌能分泌多种消化 酶（蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等）促进营养物质的消化与吸收；酵母菌所产生的氨 基酸、维

29、生素（K、C、Bl、B2、泛酸、烟酸、生物素、肌醇和叶酸等），酵母菌还可以促进植酸酶的产生，提高单胃动物对磷的利用率。4.5 防止有害物质的产生由于直接饲用微生物能促进营养物质的消化吸收，因而可减少氨和其它腐败 物质的产生。研究表明：饲喂直接饲用微生物饲料可以减少内容物、粪便、门静 脉中的氨含量以及肠内容物中的对甲酚、吲哚、3-甲基吲哚等腐败物质的含量， 缓解粪便臭味，净化畜禽环境。此外，直接饲用微生物饲料中的有益菌在肠道内 能生长形成致密性膜菌群，形成生物屏幕，防止有害物质和废物的吸收。4.6 提高机体免疫功能微生物发酵饲料中的有益微生物可以作为一种非特异免疫调节因子，通过细菌本身或细胞壁成

30、分刺激并激活宿主免疫细胞，促进吞噬细胞活力或作为佐剂发挥作用。有益微生物还可以发挥特异性免疫功能，增强动物体内 B 细胞产生抗体的能力。直接饲用微生物通过促使机体发生体液免疫和细胞免疫，提高畜禽抗体水平，增强免疫功能，及时杀灭侵入机体内的致病菌，从而防止疾病的发生。5 微生物发酵饲料的优点与存的问题5.1 微生物发酵饲料的优点5.1.1 微生物发酵饲料刺激了畜禽的采食量微生物发酵饲料是经过微生物（乳酸菌、酵母菌和芽孢杆菌）混合厌氧发酵制 成的，其中的酵母菌和芽孢杆菌等好氧菌的存在为乳酸菌的生长繁殖创造了厌氧 环境，而乳酸菌大量繁殖产生了乳酸，降低了pH值，这就使得发酵饲料产品具 有了酸香味，而

31、且饲料经发酵后均质、蓬松，从而改善了饲料适口性，刺激了畜 禽的采食量。5.1.2 微生物发酵饲料提高了营养物质的消化率及利用率较高微生物发酵饲料中进行着一系列的生物化学反应，饲料中的纤维素、淀粉、 蛋白质等复杂的大分子有机物在一定程度上降解为动物容易消化吸收的单糖、双 糖、低聚糖和氨基酸等小分子物质，从而提高饲料的消化吸收率，起到了饲料机 械起不到的深度生产加工作用，同时在饲料发酵的过程中还会产生并积累大量的 营养丰富的微生物菌种细胞及有用的代谢产物，如：氨基酸、有机酸、维生素、 活化的微量元素、特殊糖类物质，并使饲料变软变香，营养增加，从而改变饲料 的物理化学性质，提高其适口性、消化率、吸收

32、率和营养价值。5.1.3 微生物发酵饲料益于畜禽肠道的健康和增强免疫力微生物发酵饲料中存在大量的有益活菌（主要为乳酸菌）及其代谢产物，对猪只 的肠道健康有益（抑制病原菌生长、促进肠道微生物平衡、促进肠道免疫应答、 改善消化吸收功能、促进健康和生长）。同时，饲喂发酵饲料还能增强猪的免疫力，试验表明，饲喂发酵饲料的母猪 母猪及初生仔猪的免疫力及抗病能力都获得提高。文献中早已证明口服乳酸菌可 提高人体及动物身体的免疫能力，母猪血液中淋巴细胞的数量显著增高，通过此 等母猪初乳饲喂的初生仔猪，他们的发病率也明显降低。 微生物发酵饲料可以降解原饲料中的有毒物质近年来的研究表明，某些乳酸杆菌可抑制霉菌的生长

33、和产毒。嗜酸乳酸杆菌 可抑制寄生曲霉的孢子萌发。另外，多数情况下微生物的代谢产物也可以降低饲 料中毒素含量。例如甘露聚糖可以有效地降解黄曲霉等。5.1.4 微生物发酵饲料能产生促生长因子不同的菌种发酵饲料后所产生的促生长因子含量不同，这些促生长因子主要有有机酸、B族维生素和未知生长因子等等，能够促进猪只的生长。5.2 微生物发酵饲料存在的问题虽然微生物发酵饲料纯在以上的种种优点，但是任何事物在发展的过程中都 会经历一个逐渐完善的过程，微生物发酵饲料同样也纯在一些不足，目前我国养 殖环境下的微生物发酵饲料发展存在的问题5.2.1 微生物发酵饲料的效果不稳定由于各种微生物饲料的菌种组合、筛选、培育

34、的方向和方法的不同，生产 水平、动物种类以及饲料加工、储存、饲喂条件等因素的差异，微生物发酵饲料的应用效果差异较大，难以获得稳定、一致的成绩。5.2.2 菌种失活问题微生物在制作中的培养、干燥、分装、保存过程和加工中的高温、机械、制 粒等过程都有可能减少微生物的活性。因此，选择一种经济又有效的微生物发酵 饲料的生产、运输、储存方法对于推广发酵饲料使用有着重要意义。5.2.3 与抗生素拮抗问题抗生素对于所有有益微生物都存在着一定的拮抗作用，因此在使用微生物发酵饲料的同时应尽量避免使用抗生素或分开使用。5.2.4 产品标准问题由于产品标准的不确定，使得我国市场上发酵饲料产品鱼目混杂，有些甚至 是假

35、冒的微生物发酵产品，这些情况急切需要国家政府部门的规范。以保证我国 微生物发酵饲料工业的健康、长远发展。6.微生物发酵饲料的前景展望自 20 世纪 50 年代开始，在动物口粮中添加抗生素显著促进了动物生产， 并对集约化畜牧业的发展做出了重大贡献。然而随着时间的推移，由于过去畜禽 饲料中长期连续使用抗生素，已造成动物体的抗药性，促使有害人类的病原菌产 生抗药性，进而影响到人类公共卫生与安全。近几年来人类医疗中抗药病原菌的 不断出现已引起世界各国公共卫生部门的高度重视，并采取了相应的措施予以预 防。早在1999 年欧盟国家就把药物饲料添加剂的种类减少为 4 种，到了2006 年 1 月 1 日更是

36、彻底禁止了非治疗性药物饲料添加剂的使用。中国作为世界畜 禽生产大国，越来越多的参与了世界畜禽市场的竞争，为了保障中国国民的公共 卫生安全和适应其他国家对畜禽食品上的安全标准，中国政府必然更加严格的限 制抗生素类饲料添加剂的使用。我国在饲料中批准使用的抗生素种类也在逐渐减 少。人们开始纷纷寻求其他的替代品和替代技术，以保证畜牧业生产的效率与效 益不受影响。同时饲料和粮食生产一直是我国国民经济的薄弱环节。由于受人口 增长、耕地减少和肉食品消费增加的影响，我国粮食供需平衡十分脆弱。我国人 均占有粮食一直在 400kg 以下，其中，粮食总产量的40%用于饲料生产。在耕 地和水资源极具紧缺的情况下，我国

37、粮食产量已很难提高，饲料资源短缺的问题 是制约着我国畜牧业的发展。从长远来看，牲畜与人争粮问题仍然是我国应该重 视起来的重大问题,这是由我国国情及粮情所决定的,。因此，近几年，无论是国 内与国外对微生物发酵饲料的研究投入的科研资金与人员都是相对其它行业较 多。发展高效饲料工业，生产生态健康型饲料是我国的当务之急。微生物种类众多，资源丰富，开发潜力巨大，同时发酵原料来源广泛，特别 是可以利用农产品废弃物，如各种农作物秸秆、糠、木屑、蔗渣、薯渣、甜菜渣 及药渣等，通过微生物发酵，内能把大量的基质转化为有用产品，可以减少环境 污染，同时又变废为宝，得到产品价格低廉，易于生产推广。为了生产质优价廉 的发酵饲料，还需要研发一些规模较大，自动化程度较高的固体发酵设备，不断 发掘新的微生物饲料菌种和改良现有的菌种，特别是纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶 等酶类对发酵饲料很重要，因此筛选此类重要酶制剂的菌种是微生物发酵饲料的 重点。尽管目前微生物发酵饲料存在一些问题，但是随着人们对其研究的进一步 深入，这些问题都会得到很好的解决，其作为抗生素和蛋白的替代品，以及带来 的社会效益与经济效益，在饲料工业中必将受到更大重视。微生物发酵饲料在我 国畜牧业上必然有广阔的发展前景。