现代月饼生产工艺流程图
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现代月饼生产工艺流程图月饼生产工艺流程图 净水 原辅料预处理 糖浆熬制CCP2 配料CCP1 过滤冷却 饼皮面团调制 馅料验收 储存 包 馅 成 型 烘烤CCP3 冷 却 刷蛋两次 金探CCP4 包 装 成品入库 月饼生产流程 1. 产品配料 按各品种所需生产量; 根据产品配方,对面粉、糖、油等准确称取,进行配料。 2. 领料 在仓库领取已配制好的产品原料。 3. 搅拌皮 复称以确保配料正确; 糖浆等慢速搅拌均匀,表面无油脂泛起; 面粉过筛,投入,慢速搅拌均匀; 皮料松弛2.54小时。 4. 揉馅料 23包馅料用力揉搓到馅料发软无结块。 5. 机制月饼成型 包馅机安装好相应配件,放入相应的皮料和馅料,依次走皮料和馅料。 调节包馅机皮馅比和月饼单重准确; 调节印饼机操作正常; 正式启动生产,设专人在包馅机后洒粉搓饼; 成型后摆盘,松弛1小时后烘烤。 6. 烘烤 月饼入炉前用喷水壶均匀洒喷其表面; 转炉预热到炉温230,预烤月饼912分钟,出炉冷却2分钟后刷蛋; 平炉温度,上火210,下火160,进炉烘烤9分钟左右,中心温度85以上。 7. 包装 自然冷却,不能骤冷;放入脱氧剂,真空包装。
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