《营养午餐》

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1、兴庆区第十二小学兴庆区第十二小学 刘刘 艳艳营养午餐营养午餐编号编号菜名菜名图例图例编号编号菜名菜名图例图例1猪肉粉条猪肉粉条6鸡蛋西红柿鸡蛋西红柿2炸鸡排炸鸡排7香菜冬瓜香菜冬瓜3土豆炖牛肉土豆炖牛肉8家常豆腐家常豆腐4辣子鸡丁辣子鸡丁9香菇油香菇油菜菜5红烧鱼块红烧鱼块10韭菜豆芽韭菜豆芽 A 炸鸡排炸鸡排鸡蛋西红柿鸡蛋西红柿 香菇油菜香菇油菜 B 猪肉粉条猪肉粉条 家常豆腐家常豆腐 香菜冬瓜香菜冬瓜 C 辣子鸡丁辣子鸡丁土豆炖牛肉土豆炖牛肉 韭菜豆芽韭菜豆芽 十岁左右的儿童从十岁左右的儿童从每餐午饭菜肴中获取的每餐午饭菜肴中获取的热量应不低于热量应不低于29262926千焦，千焦，脂肪应

2、不超过脂肪应不超过5050克。克。热量对人体的作用热量对人体的作用：食物的热量食物的热量就是食物中潜在的能量，热量的单就是食物中潜在的能量，热量的单位通常以千焦来表示。正如电脑要位通常以千焦来表示。正如电脑要耗电，卡车要耗油，人体的日常活耗电，卡车要耗油，人体的日常活动也要消耗热量。热量除了给人在动也要消耗热量。热量除了给人在从事运动，日常工作和生活所需要从事运动，日常工作和生活所需要的能量外，同样也提供人体生命活的能量外，同样也提供人体生命活动如血液循环，呼吸，消化吸收等动如血液循环，呼吸，消化吸收等所需要的能量。所需要的能量。脂肪对人体的作用脂肪对人体的作用：脂肪也就是俗称脂肪也就是俗称的

3、的“肥肉肥肉”或或“油脂油脂”。脂肪食用后通过代。脂肪食用后通过代谢转化为热量供人体使用，或转化为体脂储谢转化为热量供人体使用，或转化为体脂储存于脂肪细胞中。正常情况下，体内保持有存于脂肪细胞中。正常情况下，体内保持有一定量的脂肪沉积，可以帮助维持人体体温一定量的脂肪沉积，可以帮助维持人体体温的稳定；提供机体需要的能量，参与机体的的稳定；提供机体需要的能量，参与机体的各项代谢活动等。但是当摄入的脂肪过多，各项代谢活动等。但是当摄入的脂肪过多，长期超过人体活动所消耗的热能时，多余的长期超过人体活动所消耗的热能时，多余的热量将转换为体内脂肪，储存于脂肪细胞中热量将转换为体内脂肪，储存于脂肪细胞中,

4、人的体重就会增加，体形也会发生变化。人的体重就会增加，体形也会发生变化。十岁左右的儿童从十岁左右的儿童从每餐午饭菜肴中获取的每餐午饭菜肴中获取的热量应不低于热量应不低于29262926千焦，千焦，脂肪应不超过脂肪应不超过5050克。克。不低于不低于不超过不超过热量热量 2926千焦千焦热量为热量为2625千焦千焦不符合不符合热量为热量为2926千焦千焦符合符合热量为热量为3198千焦千焦符合符合脂肪脂肪50克克脂肪为脂肪为53克克不符合不符合脂肪为脂肪为50克克符合符合脂肪为脂肪为48克克符合符合371311612711206蛋白质/克7111612151718231925脂肪/克497911

5、102056489913381033109512542462热量/千焦韭菜豆芽10香菇油菜9家常豆腐8香菜冬瓜7鸡蛋西红柿6红烧鱼块5辣子鸡丁4土豆炖牛肉3炸鸡排2猪肉粉条1菜 名编号 A炸鸡排炸鸡排鸡蛋西红柿鸡蛋西红柿香菇油菜香菇油菜 B猪肉粉条猪肉粉条家常豆腐家常豆腐香菜冬瓜香菜冬瓜 C辣子鸡丁辣子鸡丁土豆炖牛肉土豆炖牛肉韭菜豆芽韭菜豆芽 1254千焦千焦 19克克 899千焦千焦 15克克 911千焦千焦 11克克 2462千焦千焦 25克克 1020千焦千焦 16克克 564千焦千焦 12克克 1033千焦千焦 18克克 1095千焦千焦 23克克 497千焦千焦 7克克套餐套餐热量热

6、量/千焦千焦脂肪脂肪/克克是否符合营养标准是否符合营养标准ABC306445不符合营养标准不符合营养标准404653符合营养标准符合营养标准不符合营养标准不符合营养标准262548 C辣子鸡丁辣子鸡丁土豆炖牛肉土豆炖牛肉韭菜豆芽韭菜豆芽 1033千焦千焦 18克克 1095千焦千焦 23克克 497千焦千焦 7克克热量总和：热量总和：2625千焦千焦脂肪总和：脂肪总和：48克克猪肉粉条猪肉粉条2462千焦千焦 25克克热量总和：热量总和：3992千焦千焦脂肪总和：脂肪总和：50克克韭菜豆芽韭菜豆芽497千焦千焦 7克克辣子鸡丁辣子鸡丁1033千焦千焦 18克克探索配菜策略探索配菜策略如果三道菜

7、选的全是荤菜，热量和脂肪都能符合如果三道菜选的全是荤菜，热量和脂肪都能符合标准吗？标准吗？(脂肪可能超标脂肪可能超标)如果三道菜选的全是素菜，热量和脂肪都能符如果三道菜选的全是素菜，热量和脂肪都能符 合标准吗？合标准吗？(热量可能不足热量可能不足)怎样配菜才容易使热量和脂肪都符合标准？怎样配菜才容易使热量和脂肪都符合标准？(荤素搭配，一荤两素或两荤一素荤素搭配，一荤两素或两荤一素)请同桌合作，利用计算器及手中的菜谱营养成分表，从提请同桌合作，利用计算器及手中的菜谱营养成分表，从提供的供的10种配菜中选择种配菜中选择3种搭配出符合标准的套餐，并记录在手种搭配出符合标准的套餐，并记录在手中的表格内

8、。（温馨提示：只填配菜编号）中的表格内。（温馨提示：只填配菜编号）小组喜欢的合格方案小组喜欢的合格方案方案方案配菜编号配菜编号热量热量/千焦千焦脂肪脂肪/克克12345全班同学最喜欢的全班同学最喜欢的5种配菜方案种配菜方案 序号序号方案（填菜名编号）方案（填菜名编号）热量总和热量总和/千焦千焦 脂肪总和脂肪总和/克克喜爱人数喜爱人数12345健康饮食习惯健康饮食习惯 不挑食不挑食 不偏食不偏食 荤素搭配，营养均衡荤素搭配，营养均衡课堂小结课堂小结：通过今天的学习你有什么收获？通过今天的学习你有什么收获？课后通过查阅资料了解成年人营养课后通过查阅资料了解成年人营养午餐的搭配标准，根据今天的菜谱，午餐的搭配标准，根据今天的菜谱，为自己的爸爸和妈妈搭配营养午餐。为自己的爸爸和妈妈搭配营养午餐。实实 践践 作作 业业