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1、1 2020 实验报告食品中总酸的测定实验报告范文_0743 EDUCATION WORD 2 实验报告食品中总酸的测定实验报告范文_0743 前言语料：温馨提醒，教育，就是实现上述社会功能的最重要的一个独立出来的过程。其目的，就是把之前无数个人有价值的观察、体验、思考中的精华，以浓缩、系统化、易于理解记忆掌握的方式，传递给当下的无数个人，让个人从中获益，丰富自己的人生体验，也支撑整个社会的运作和发展。本文内容如下：【下载该文档后使用 Word 打开】1.方法提要 总酸度是食品中所有酸性物质的总量，包括已离解的酸和未离解的酸，常采用酸碱滴定法进行测定，即用标准碱溶液进行滴定，以酚酞为指示剂来判
2、断终点，并以样品中主要代表酸的百分含量表示。样品中若颜色较深，不易观察终点时，常采用自动电位滴定仪进行测定，本实验终点PH 控制在 8.2。2.要求 1)要求学会酸碱滴定法测定食品中的总酸度；2)要求掌握酸碱电位滴定仪的调节和使用。3.仪器、设备 1)ZD2 型自动电位滴定仪一套。4.试剂 3 1)1000mol/L 的氢氧化钠标准溶液；2)PH9.18 的缓冲溶液；3)PH6.88 的缓冲溶液。5.实验步骤 1)按说明书接好电源及连线，打开电源开关；2)定位调节：将 PH 旋钮指向测量挡，温度补偿旋钮指向所测溶液的温度，将 PH 复合电极插入 PH6.88 的缓冲溶液中，打开磁力搅拌器开关，
3、缓慢旋转定位旋钮，使其 PH 到达所对应温度的PH 值，固定好定位旋钮不动。3)斜率校正：定位调节好后，将 PH 复合电极插入 PH9.18 的缓冲溶液中，打开磁力搅拌器开关，缓慢旋转斜率旋钮，使其 PH到达所对应温度的 PH 值，固定好斜率旋钮不动。4)零位调节：按定量分析实验要求，在滴定管中装入标准氢氧化钠溶液，将“一般、自动、手动”调节旋钮指向“手动”位，不断的按启动按钮，排除橡皮管中的气泡，并使滴定管中的液位到达零位。5)样品测定：准确吸取处理好的样品溶液 50ml 于 100ml 烧杯中，按下 PH 终点调节按钮，旋转 PH 终点调节旋钮，将终点设定在 PH8.20。将电极插入溶液中
4、，打开搅拌器开关，调节合适的搅拌速度，将 PH 旋钮指向滴定挡，将“一般、自动、手动”调节旋钮指向“一般”位，按下启动按钮开始滴定，到达终点后电磁阀会自动关闭，此时读出所用氢氧化钠的体积（ml）数。要求做两次平行试验，误差不大于0.05%4 6)实验结束后，关闭电源，清洗电极，并将复合电极插入氯化钾饱和溶液中。（每次使用前先用蒸馏水清洗浸泡）6.计算 XMVK100%V 样式中：X：样品的总酸度；M：氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度（mol/L）；V：氢氧化钠标准溶液的用量（ml）；V 样：吸取样品溶液的体积（ml）；K：适当的换算系数（以该样品中主要酸的毫克当量数计）。苹果酸 0.067；柠檬酸 0.064；酒石酸 0.075；乳酸 0.090；醋酸0.060。7.注意事项 1)对于酸度较高液体样品可取 10ml 移入 250ml 容量瓶中定容至刻度，吸取 50ml 滤液再按上法进行测定；对于固体而言，应准确称取均匀样品 1020g 于小烧杯中，用水移入 250ml 容量瓶中充分振摇后加水至刻度，摇匀，用干燥滤纸过滤，吸取 50ml 滤液再按上法进行测定。2)对于样品的取样量的多少，一般以滴定液的用量在1020ml 为原则，滴定量太少，误差较大，滴定量太多，测定时间又较长。3)由于滴定管的刻度存在系统误差，滴定管直径不一定完全相同，所以每次测定样品都要将滴定液调至零位。
实验报告食品中总酸的测定实验报告范文0743
