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1、食品安全自查制度 为切实加强我校食堂食品安全卫生工作，预防和控制食源性疾病及食物中毒的发生、有效提高食堂的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全，依据 食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规，制定本管理制度。一、自查范围 食堂采购、仓储、加工、清洗、餐厅等流程、场所的卫生状况。二、自查内容 围绕我校食堂食品安全、按照餐饮服务量化分级管理要求对食堂食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、健康证是否到期、环境卫生、设备设施、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。三、自查安排 1.各食堂负责人每天对厨房卫生及操作流程
2、进行自查，及时整改发现的问题。2.食堂卫生工作领导小组不定期组织人员对食堂食品安全进行自查，发现问题要及时整改，并根据整改落实情况验收考核。四、自查重点(一)索证索票 食堂采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取供货商、生产商有效的许可证复印件(指按照相关法律法规规定，应当取得许可的)和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。(二)登记台账 食堂采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否按照相关规定填写进货台账，台账中应按要求详细填写当次原材料的详细信息。(三)仓储管理 1.食品原材料存放是否离地、离墙。是否按区域堆放。2.仓库是否符合卫生要求。3.仓库内是否有过期食品原材料，过期食
3、品原材料清理及记录是否符合要求。(四)管理制度建设情况 食堂是否按照要求建立有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。(五)加工过程控制 食堂环境清洁卫生状况；生产加工场所清洁卫生状况；设施、设备清洁卫生状况；洗消毒执行情况；原料、半成品、成品交叉污染情况；现场人员卫生防护情况；剩饭剩菜处理情况。检查规程：1.食堂操作、加工、环境卫生是否符合标准。2.是否合理设置防蝇、防鼠设施。3.查看餐具及环境消毒设备、设施是否能正常运行，查阅灭苗消毒记录。4.查看原料、半成品及成品是否有标识并在专门区域分别存放，是否存在交叉污染。5.查看从事食品加工的从业人员是否按照规定佩戴防护用具。6.查看食品加工过程中是否按照要求进行操作。(六)食品添加剂管理 食品添加剂是否专柜保存，并有专人管理。(七)留样管理 食品留样样品是否有记录、是否按照规定的温度、重量、时间留样，留样问是否有监控。留样间不准随便进出。(八)从业人员管理 食堂从业人员是否取得有效健康证，服装、头发、指甲是否干净卫生等，食堂工作人员按规定时间规定地点统一就餐。要加强对食堂工作人员的食品加工，食品安全教育培训。
食品安全自查制度
