葵花籽油的制取及加工技术

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1、葵花籽油的制取及加工技术过氧化苯甲酰3233%磷酸三钙不小于8%.淀粉其余部分应含活性氧化剂2.112.18%，灰分含量7.O 一 9.0%，水分含量7.O 一9.0%.每公斤面粉添加0.】4克2, 而粉增白剂的添加方式：一般可采用专用微量成分添加装置（规格0.626克/分），按出例加入到成品面粉中.由于微量成分添加机体积小，可将它直接安 放在面粉总粉绞龙上即可.如果有的面粉厂没有面粉总绞龙，则需设置一台专用的面粉混合机.将面粉与增自剂混合均匀后，即可打包.3, 前景:近年来在改革开放中，各地引进很多国外面粉加工设备，采用等 级粉加工工艺，要求使用面粉增白剂改善粉色，以提高产品的档次，增加经济

2、收入. 据了解，广州白云制药厂已有专门车间生产过氧化苯甲酰面粉品质改良剂，郑州粮食学 院与淮圈雳粮食局研制的同类面粉增白剂已通过部级鉴定.国外漂白面粉的需求量已达饱和,而不经漂白的天然面粉需求量却不断增加.我国情况不同，解放后面粉加工停用漂白工序，目前,面粉工业生产供食品工业用的高档漂白专用粉，刺激了面粉增白剂的需求.但这种需求有一定的限度，不经漂白的天然面粉在销售中仍将占很大比例，因此，切不可盲目建厂,大量生产面粉增白敢（商业部谷物油脂化学研宄所）工一葵花籽油的制取及加工技术张毅新.1,I-.，一一一绪言当代首次由匈牙利人从葵花籽中提取油脂已有一百多年的历史.近几十年来，葵花籽油一直是”独联

3、体”各国及其他东欧国家的主要食用油.1967年以后，美国引 进了原苏联研究韵高油份葵花籽品种，成为世界上最大的葵花籽出口国.1981 1982年 全世界葵花籽油产量约为513万吨，在世界植物食用油贸易市场中占第四位，仅次于棕榈油, 大豆油和椰子油.我国近几年来葵花籽产量增加了二倍，成为世界第四大生产国.据美国农业部预测:91/92销售年度世界葵花籽产量将达2164万吨，其中中国葵花籽产量达115万 吨.如果全部利用，可加工成葵花籽油四亿多公斤左右，相当于二十多亿公斤大豆的出油量.我国种植葵花籽的地区，主要有东北三省,内蒙古，河北,山西北部，新疆等地.葵花籽油是一种优质食用油，色浅，风味柔和，含

4、有较多的不饱和脂肪酸及维生素E,易被人体吸收，其中亚油酸岔量接近70%，能降低人体胆固醇的含量.因此,葵花籽油在国际上被誉为高级食用油，用来做人造奶油,蛋黄酱，色拉调味汁，色拉油 等.用葵花籽油获得的人造奶油具有极好的食味和多不饱和脂肪含量.在食品工业中，葵花籽油也用于制作油.?26?岫装口煎快餐食品，如炸土豆片和炸玉米片.压榨取油所得的葵花籽油饼，含蛋白质3036%,脂肪811,糖份L9-.22%，除可做饲料外，还可制味精和酱油.葵花籽仁中的蛋白质具有合理的氨基酸组成,可用以制取食用蛋白粉.葵花籽壳则可作为燃料燃烧用于产生蒸汽和电力，也可用于动物饲料和糠醛生产.葵花籽及其油的成分襄一葵花籽化

5、学组分(表二：葵花籽油的物化性能脂类蛋白粗纤维灰分水份淀粉矿物质30,4521 3063.2S.4S 1012.24.4表三:葵花籽油的化学成分()饱和脂肪酸油酸亚油酸不皂化物磷脂蜡质水份及挥发性成分不溶性杂质总生育酚含量(mg/kg)7.5 12.521 3457.5.-,/00.3-,-0.60.S 1.00.2-,-0.50.S0.368.19比重d:0折光指数n:o粘度E凝固点.C脂肪酸凝固点.C碘值硫氤值皂化值脂酸冻点.C闪点.F0.9160.9231.474,1.4768.2-18,-,- 1618 24122136798318619416 20>250葵花籽的加工葵花籽的加

6、工一般均需脱壳，因为在不脱壳的情况下，制得的葵花籽油中含:何0.652.33%的蜡,而脱壳葵花籽制得的油含蜡范围为0.20.5%.毛油中蜡的85%都来源于葵花籽壳，其余部分来自籽仁和籽皮.葵花籽壳含有2.3%的脂肪，其中60%为蜡.从理论上讲若100%被浸出，油中含蜡可高达1.25%，壳中所含油份又比较难于浸 出，同时又使粕中已烷残留量增加.脱壳具有许多益处:毛油质量提高,且含蜡量较低，设备 处理量亦可增1130%.但脱壳加工,在产量不高的情况下，由于壳中含仁增加，或动力与投资增高不一定经济合算.国外因此也有采用不脱壳进行预榨浸出或直接浸出的.图一为典型葵花籽脱壳预榨工艺流程图一葵花籽脱壳预榨

7、工艺流程图1. 筒仓2.圆筒初清筛3.永磁滚筒4.机械自动秤s.剥壳机6.壳仁分离机7.调风阀8.离风机9.离心卸料器10.闭风螺旋喂料器儿.圆筛12.轧机13蒸炒锅14.顶榨机1s.澄油箱16.蒸汽往复泵17.空气压缩机18.过滤机19.清油箱20.油泵葵花籽油的精炼葵花籽油精炼的基本步骤与其它植物油生产基本相同，包括碱炼,脱色, 脱臭,脱蜡等工艺.目前国内的葵花籽油加工厂大都停留在比较简单的问歇式碱炼 脱蜡上，部分地区未经精炼就用于食用，而先进的葵花籽油精炼则采用连续式碱炼脱蜡脱色 脱臭，其最终产品不仅色泽清淡，营养价值高，而且口味美好，是一种上好的食用油.1,碱炼及脱蜡.由于采用一般方法

8、对葵花籽油进行脱蜡时，过滤很难且 过滤速度缓慢，同时还需花费一定劳力刮除和清理过滤筛面.先进的技术则是在碱 炼过程中利用油中一定量的皂粒作为结晶的晶核，在放置较短时间后，用低温方法通过离心 机分离脱蜡,其加工工艺见图二.图二连续式葵花籽油碱炼脱蜡工艺流程插图二毛油经预热至70”-90.C,与85%浓度的磷酸(4060.C)混合,再加入20.Be适量碱液(40”-60.c)混合后，进入离心机分离脱皂，控制其油中含皂为2500ppm, 油冷却至8.C,进入结晶槽，冷冻介质可采用乙二醇水溶液(乙二醇:水=1:5)，冷却结晶48小时后，用螺杆泵抽出,预热至20.C，与46%的水混合，进入自清式离心机,

9、 由于混合时产生皂水相，可以湿润和携带少量的蜡晶体，于是蜡在皂水中形成重悬 浮体,可从油中分离出来.油再与水混合洗涤，可使油中蜡质及残皂基本清除.洗涤后的油 进入真空干燥器(真空度700”-710mmHg)干燥至含水<0.1%即可送去脱色.2, 脱色.葵花籽油固有的颜色较浅，但远未达到高级烹调油及沙拉油的 标准,而且有些由于经过长期储存的油或在压榨制油中过热，以及在高温下长期储 存的毛油，其油的颜色很深,故应采取必要的措施.脱色工艺是借助于活性白土的吸附力，将油中的多数色素去除,在脱色过程中，随之去除的还会有皂脚，胶质等微量物质.碱炼油预热i18o.C左右,进入脱色器,油升温至9095.

10、C，真空度为710mmHg，加入?28?铝赫柱稔14的活性白土，混合2O分钟后，泵入AMa过滤机进行过滤,污油回流至脱色器，清油经安全过滤器后，送去脱臭.3, 脱臭.脱臭的目的要除去葵花籽油中的不良气味，这些气味物质主要是醛类，酮类及游离脂肪酸，由于它们比油易挥发，所以脱臭是在高温高真空下借助于直接蒸汽汽提的原理进行的.脱色油调节温度后，进入析气器，析气后由泵吸出，通过换热器，加热至90.C,再经二次油一油换热器使油温达170.C，然后经导热油加热器使油温加热到200”250.C,进入脱臭塔，脱臭塔内残压为2mmHg，油在脱臭塔内停留至少8O分钟，并加入 浓度为25的柠檬酸,以防油脂氧化，脱臭

11、塔内喷入1.0Mpa直接蒸汽，直接蒸汽从喷流管 中喷出，与油一起翻腾接触，脱除油中的低分子馏出物.经脱臭后的油脂经过油一油换热器,冷却器冷却至30“-50.C，最后经安全过滤器后送入成品油库或去小包装车间.结束语赘花籽油是一种高级食用油，开发利用葵花籽资源有其深刻意义.但目前国内介绍有关葵花籽加工利用方面的资料较少,本文是笔者根据几年来参与建设葵花籽油加工厂的实际经验而写，意在使人们对葵花籽油的制取及精炼有一些了解，对从事葵花籽油加工的专业人员提供一份参考资料.（本院油脂工程设计研究室）一食品标准物质的均匀性检验雷霆赵士英Tc=77.a一，薯近二十年来，随着农业食品工业和环境科学的发展，谷类及

12、食品等生物 样品中痕量成分，如微量元素,天然有机组分等分析技术有了很大的发展.但是，由于生物样品的稳定性，均匀性较差，基体复杂，给痕量成分测定过程中的取样，样品保存及样品前处理带来了许多困难，测得结果偏差过大.因此，愈来愈多的分析工作者认识到痕量分析技术的发展依赖于痕量组分标准物质的发展，生物样品的复杂性更增加了这种依赖性 1.标准物质是已确定其一种或几种特性，用于校准测量器具，评价测量方 法或确定材料特性量值的物质.食品标准物质是基质同待测食品相同或类似，待测 项目含量接近的标准物质.食品标准物质应用与否，直接关系到食品分析检验的准确性， 直接关系到消费者的.健康.据文献报道3,八个实验室协

13、作测定杀螟硫磷的结果偏差竟高达 40%4,s,6.食品标准物质对于食品生产，科研及质量控制都有十分重要的意义.因 此，许多国家和国际组织都积极地进行食品标准物质的研制和发放工作.其中最出色的有美国国家标准技术研究院和国际原子能机构，欧州经济共同体等7,8,9).我国十分重视食品标准物质的研制工作，从8O年代初期至今已有十余种食品及相关标准物质问世C103.但同发达国家相比，我国的食品标准物质研制水平还很低,特别是食品中的有机营养成分及有机污染物尚属空白.同其他标准物质一样,食品标准物质也遵循着”采样一制样一混匀一 分装一均匀性检验一稳定性检验一定值一证书”基本程序.但由于食品的基体 复杂，不稳定，