淮南牛肉汤制作方法
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1、淮南牛肉汤制作方法实淮南牛肉汤的做法比较简单,关键是味道。先用牛骨熬汤,最好是牛棒骨,待 牛骨熬成白汤后加入干红椒、花椒、姜等作料,盛汤时将已经烫熟的粉丝、豆饼 和已经煮熟的牛肉片放入碗中加入汤,然后放上香菜、蒜末拌开,就着当地特有 的油酥烧饼,那味道真是太棒了。牛肉汤不仅味道好,而且营养丰富,每天早上 喝上一碗牛肉汤,一天都感觉有精神。淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必 须浸泡血污,内脏清洗干净,均可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红 干椒)做成红油。牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样, 都取用当地特产,淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮(
2、干章、百页)、豆圆子等为辅料。淮 南牛肉汤,给人的感觉是:汤浓醇鲜,香辣适口,原料丰富,味足味厚,令人回 味无穷,四季皆宜。原料牛胸口肉600克(香油2大匙,酱油3大匙,辣椒面2大匙,蒜泥2大匙),水12 杯,蕨菜100克,芋头梗100克,大葱3根,鲜蘑100克,绿豆芽200克,辣椒油 2大匙,精盐少许。操作方法1、牛胸口肉用凉水浸泡1小时,以除去血水。2、将胸口肉下入锅内,加适量水小火焖煮1小时30分钟,使之酥烂。3、捞出肉撕成丝,用香油、酱油、辣椒面、蒜泥拌匀。4、撇去汤面浮油。5、蕨菜挑选柔软的,切成6厘米长的段。6、将芋头梗煮出后挤干水分,切成6厘米长的段。7、葱切成6厘米长的段,下开水锅中,氽烫后用凉水洗净。8、鲜蘑用手撕成条,开水焯后挤干水分。9、绿豆芽掐去根须,开水焯后挤干水分。10、勺加底油(辣椒油)上火烧热,放入各种蔬菜煽炒。11、勺里倒入煮肉的汤水,烧开后放入拌好作料的胸口肉,加盐调好口味。
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