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1、蔬菜的解释和发展前景（1）“蔬、菜”两字的词义和起源“蔬、菜两字的词义：蔬菜是个复合名词。古代，蔬与菜同用，但意义相同。按说文注：“蔬，菜也”。 “蔬、菜两字的起源：说文解释，“草之可食者曰蔬”。“菜由“采”字演化而来。“爪” + “木一“采一动词为“采”-名词为“菜!手指+植物一以手指摘取植物之意蔬菜是中国人最主要的食物来源之一，古人说，谷不熟曰饥，菜不熟曰馑jin。 距今6000年前，中国已开始有蔬菜栽培。古来的蔬菜种类很多，据清代吴其溶 jun植物名实图考（公元1848年）中的记载，当时的蔬菜已达176种之多， 现在经常食用的大约在一百种左右，其中原产和引进的各占一半左右。蔬菜的主 要种
2、类因时代而变化。诗经中有瓜、瓠、韭、葵、葑（蔓菁X荷、芹、薇等 十多种。又据齐民要术的记载，黄河流域栽培的蔬菜有瓜（甜瓜）、冬瓜、 越瓜、胡瓜、茄子、瓠、芋、葵、蔓菁、菘、芦菔、蒜、葱、韭、芥、芸薹、胡 荽乃至苜蓿等三十一种。其中现在仍在栽种的有二十一种，二十一种中，白菜、 萝卜和芥菜又是当家菜。（2）蔬菜的概念1.2.1 一年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其根、茎、叶、花、果、 籽发育成变态器官，作为食用部分。其食用部分柔嫩多汁、或有特殊风味、并具 有一定的营养价值。1.2.2凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、二年生及多年生的草 本植物统称为蔬菜。1.2.3凡是具有柔嫩多汁产品
3、器官、可以用于佐餐的植物统称为蔬菜。1.2.4凡是可供佐餐的草本植物统称为蔬菜。1.2.5凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。蔬菜是指一切可供佐餐的植物总称，包括一、二年生草本植物，多年生草本 植物，少数木本植物以及食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等，其中栽培较多的 是一、二年生草本植物。蔬菜的食用器官多种多样，包括植物的根、茎、叶、花、 果实、种子和子实体等。蔬菜营养丰富，是人民生活中不可缺少的副食品。蔬菜中含有丰富的维生素、 矿质元素、膳食纤维和一些特殊成分，对增强体质，强身袪病具有重要作用。（3）蔬菜的范围现今我国栽培的蔬菜种类约200多种，列属于32个科，普遍栽培的蔬菜有 50-60种。二、蔬
4、菜栽培学的概念与性质（一）蔬菜栽培学的概念蔬菜栽培学是研究蔬菜-农田-栽培系统内部关系的一门学科。 蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜一环境一措施系统。 蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者关系的一门学科。蔬菜栽培学是研究蔬菜作物的生长发育规律和产品形成规律及其与环境条件 的相互关系，探讨出实现蔬菜持续高产、优质、高效的栽培理论和制定栽培技术措 施。蔬菜农田栽培系统中，蔬菜研究既包括蔬菜植物个体的生长发育规律和器官 建成规律的研究，又包括蔬菜群体的结构及其变化规律的研究。在蔬菜农田栽培系统中，环境包括自然环境和设施环境。分为： 气候因素（光、温、水、气、风等） 土壤因素 生物因素（杂草、昆虫、微生物）
5、研究蔬菜生长发育及产品形成所需的适宜环境条件。在蔬菜农田栽培系统中，措施是指栽培措施（又叫农艺措施），属于人为因 素。研究如何满足蔬菜生长发育及产品形成所需的适宜环境条件。包括：播种、育苗、定植、整枝、打杈、摘心、绑蔓、疏花疏果、施用植物 生长调节；施肥浇水、中耕除草、病虫害防治、棚室设施、滴灌设施、无土栽培 设施等综合技术。蔬菜栽培学是指根据蔬菜作物的生长发育规律和对环境条件的要求，确定合 理的栽培制度和管理措施，创造适宜蔬菜作物生长发育的环境，以获得高产优质、 品种多样并能均衡供应市场的蔬菜产品的过程。蔬菜栽培的主要任务就是要保证 蔬菜产品数量充足，品质优良，种类多样和均衡供应。与其它农作
6、物栽培相比， 蔬菜栽培具有以下特点：1. 蔬菜含水量大，除薯芋类外，大多含水量90%以上，不耐贮运，易损伤、 萎蔫、腐烂。因此要求生产地应尽量靠近消费者，或贮藏加工业发达，运输方便， 批发市场完善。2. 蔬菜多抗逆性较差，病虫危害多，故栽培的风险性大，易受不良天气条 件的影响。3. 蔬菜栽培的技术性较强，对栽培条件要求高。搞好蔬菜栽培需掌握种子 处理、育苗、嫁接、变温管理、植株调整、人工授粉、各种病虫害和生理障害防 治等栽培技术，同时进行反季节栽培还需要提供相应的设施设备。4. 蔬菜生产的集约化程度高，即在单位土地面积上投入较多的生产资料和 劳动，进行精耕细作，用提高单位面积产量的方法来获取较
7、高的经济效益。（二）蔬菜栽培学的任务：保证蔬菜产品数量充足，品质优良，种类多样和均 衡供应。三、蔬菜在人民生活中和蔬菜生产国民经济上的重要性维生素、矿物质、纤维素、蛋白质及碳水化合物、维持人体酸碱平衡、有机 酸、色素及挥发物质、医疗保健作用四、我国蔬菜生产的发展现状与前景（一）取得的成绩1.蔬菜播种面积和总产量持续增长2004年，我国蔬菜收获面积2196.87万hm。产量42336.9万t。出口量601.9 万t，出口比例仅1.4%。2 .周年均衡供应水平明显提高 人均鲜菜占有量标志着国民经济的发展和 人民生活水平的提高。我国年人均鲜菜占有量约311.1kg，显著超过世界年人均 鲜菜占有量105kg的水平。目前城乡蔬菜市场供应数量充足、花色品种丰富、质 量提高、价格基本稳定。3.出口贸易量稳定增加 随着改革开放和对外经济的发展，我国蔬菜出口 贸易呈大幅度稳定增长。据海关统计，出口贸易额从1990年的3.64亿美元稳 定增长到1998年的13.97亿美元，年增长35.47%。至2000年，蔬菜出口贸易 额已增加到20.3亿美元。出口品种也由1990年以罐装蔬菜为主发展到保鲜、干 制、速冻、罐装、腌渍等多品种并举。蔬菜出口市场已由传统的日本、韩国及我 国港、澳、台地区，拓展到东南亚、中东和欧洲的一些国家。
蔬菜的解释和发展前景
