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1、水果保鲜剂，你了解多少?一、认识保鲜剂现在无论春夏秋冬，在超市或水果摊上总能买到“光鲜照 人”的各种水果。其实，这多是水果保鲜剂的“功劳”，它 们常被涂在水果的表面，从而减缓水果的腐败变质。水果 使用保鲜剂是国内、国际目前比较通行的做法，常用水果保 鲜剂有苯甲酸、丁基羟基茴香醚（BHA）、= 丁基羟基甲苯（BHT）、碳酸氢纳、乙氧基喹啉等，还有山梨酸钾、双乙 酸钠、乙酸钙等保鲜防腐剂。二、常用保鲜剂及各类水果“保鲜”方法1.常用的保鲜剂按 其作用和使用方法有以下八类：（1）乙烯脱除剂通过抑制 乙烯发生，防止后熟老化。包括物理吸附剂、氧化分解剂、 触媒型脱除剂。（2）防腐保鲜剂利用化学或天然抗菌
2、剂防 止霉菌和其他污染菌滋生繁殖，防病防腐保鲜。（3）涂被 保鲜剂通过隔离抑制呼吸，减少水分散发，防止微生物入侵， 如石蜡、虫胶、油质膜等。（4）气体发生剂可催熟、着 色、脱涩、防腐，如二氧化硫发生剂、卤族气体发生剂、乙 烯发生剂等。（5）气体调节剂能产生惰性气体，抑制呼吸， 如二氧化碳发生剂、脱氧剂等。（6）生理活性调节剂通过 调节果蔬的生理活性，降低代谢，如抑芽丹、苄基腺嘌吟等。（7）湿度调节剂调节湿度，如蒸汽抑制剂、脱水剂等。（8） 其它类保鲜剂如烧明矶等。2.各类水果“保鲜”方法（1）苹 果类水果。苹果常用的保鲜剂叫做甲基托布津。原药为无色 结品，不溶于水，为苯骈咪唑类广谱性杀菌剂。常
3、用于苹果， 也可以用于香蕉、柑橘、菠萝、哈密瓜、甘薯等的防腐贮存。 一般采用浸蘸或涂布处理。对人、畜、蜜蜂、鱼类毒性低。（2）梨类水果。梨常用的保鲜剂是虎皮灵（乙氧基喹啉），属 于抗氧化水果保鲜剂。难溶于水，易溶于乙醇。就是用虎皮 灵配成20004000mg/kg的药液，直接把药液喷到包装纸上， 制成保鲜纸。可防止鸭梨贮藏中的生理病害一一黑皮病的发 生。（3）桃子类水果。桃子通常使用的保鲜方法是防腐保鲜 法，用质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液在40C的温度条件 下浸泡25分钟，可起到预防桃子的腐烂的作用。（4）草莓 类水果。草莓类水果通常采取用0.5%乳酸钙或0.5%乳酸钙 +1%柠檬酸浸果防
4、腐保鲜方法或者脱乙酰甲壳涂膜的涂膜保 鲜法来保持果实的硬度。（5）柑橘类水果。经常使用碳酸氢 纳作为保鲜剂。水果在一定时间内经碳酸氢钠处理，可以抑 制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长。柑橘采取复方卵磷 脂保鲜剂处理后，贮躲60天糜烂率在6%以下，果实看上去 非常新鲜度。（6）龙眼、枇杷、番茄。龙眼、枇杷、番茄等 果蔬易发生酵母菌和霉菌类微生物，使其很快糜烂，通常使 用so2 （一种杀菌剂）进行保鲜，即用0.01-0.03%的so2抑制 多种细菌的发育和繁殖。（7）荔枝。荔枝采后易褐变和糜烂， 通常售卖的荔枝是用2%次氯酸钠浸果3分钟，在室温下可 贮存7天，在低温下可贮存42天。使用保鲜剂三、保
5、鲜剂 的危害水果保鲜剂的主要成分是涂膜保鲜剂，也叫涂被保鲜 剂，采用浸渍、涂抹、喷布等方法施于果蔬的表面，风干后 形成一层薄薄的透明被膜，以达到抑制果蔬呼吸作用的目 的，都是有一定危害的，如果保鲜剂超标或非法添加，对人 体危害更大。水果保鲜剂对呼吸道，胃肠粘膜都有刺激，若 长期使用喷保鲜剂的水果，还会损坏人体脑部及肾脏。尤其 目前保鲜剂市场监管不严，保鲜剂里若含二氧化硫，对眼及 呼吸道粘膜有强烈的刺激作用，大量吸入可引起肺水肿、喉 水肿、声带痉挛而致窒息等，严重影响着人体健康。四、规避保鲜剂，食用安全、新鲜的水果虽然适量使用保鲜 剂对水果进行保鲜是通行做法，只有过量使用或者使用非法 添加剂才会
6、危及人体健康。但是在市场监管职责不明确，商 贩利益驱动的情况下，现在的保鲜剂是容易买、无人管、随 意用，因此，使用非法保鲜剂的现象时有发生。为了我们自 身和家人的健康，尽量规避保鲜剂，食用安全、新鲜的水果。 1.水果购买渠道要有保障目前社会都在倡导绿色食品，绿色 农庄、果园直达也如雨后春笋般兴起，大家要了解水果的产 地和种植方式，选择有保障、信得过的商家。最好是选择现 摘的，减少流通环节。2.尽量购买应季水果食用应季水果才 健康，且应季水果的营养最高。如果购买反季节水果，也要 仔细观察水果的外观，如果个头太大，颜色鲜艳异常，就有 可能是过量使用了激素。比如，香蕉看起来很黄，但把儿还 很青，这就有可能在没有成熟之前使用了激素。五、水果的科学存放购买水果后，若不能一次性吃完，要根 据水果的不同类型进行科学存放，主要有以下几类：第一类 不要放入冰箱，否则会冻伤。如：香蕉、杨桃、枇杷、火龙 果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等。第二类可以放入 冰箱，但一定要先放熟（即不熟的果子不可放入冰箱）。如： 榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子等。第三类必须放入冰箱， 才能久存。如：桃子、桑椹、李子、樱桃、板栗、番石榴、 葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等。
水果保鲜剂你了解多少？
