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1、赫识一茉莉花茶介绍北京不产茶，但是老北京人爱喝茉莉花茶却是出了名的，无论冬 夏，无论贫富，茉莉花茶的香气总是浸润着老北京人的喉咙。多年来 形成的品茶习惯，将北京人的口味调得很高。茉莉花的芬芳与茶香相 互交融，浓浓淡淡、千回百转，凝固了老北京人对于茉莉花茶的芬芳 记忆。九月未到茉莉新茶已经开始炒作，“百元顶级茉莉新茶”、“秘方 工艺七窨一提”等等行业术语充斥街头。到底茉莉花茶什么样是最好 的，到底茉莉花茶是怎么制作出来的。中国六大茶叶品种没有花茶中国的茶叶分为六类：白茶、绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶、黑茶 （普洱茶）。这里面并没有我们天天喝的花茶。因为简单说，花茶就是 用绿茶的茶坯外加茉莉花一起窨香
2、而成的。所以花茶属于绿茶下面的 一类。制作上等的花茶应该精选茶坯制作，选择优质的烘青绿茶为原料, 品质最高的花茶茶坯均为明前优质绿茶，采用“低温慢烘”的方式，制 成最易吸香的茶坯。花茶茶坯和绿茶的区别首先这两者的制作工艺是相同的，都是要经过杀青、揉捻、烘青 的过程，所以说花茶属于绿茶是有根据的。而他们的不同主要有以下 四点。1、经常饮用的绿茶大多是江浙一带的绿茶，而制作花茶茶坯的 绿茶大多是福建的绿茶。因为福建绿茶的鲜爽度弱，但是比较醇和,容易吸收花香。2、比起绿茶，茶坯的揉捻时间短。这样茶叶松散容易吸收花香。3、烘青的时候火功不能太重。4、成品绿茶的含水量7%，茶坯则在5%以下，要留出窨香时
3、候的 吸水量。一斤花茶需要多少茉莉花窨香价格在1000元左右一斤的最高档的花茶，制作100斤花茶大概 需要650斤-700斤茉莉花来窨香。用伏天最好的茉莉花窨香八九次 左右，而且这些茉莉花要在当天下午三点采摘，采摘的是含苞待放的 鲜花。等到晚上七八点花朵盛开的时候开始和茶坯一起混合窨香。价 格在三百元以上的花茶，制作100斤需要400斤茉莉花窨香。窨香次 数七次左右。这些花朵可能就不是伏花了，并且用花量也没有那么多。即便是咱们老百姓经常提到的15元一斤的高末，窨香过程是一 样的。只不过高末就是一般花茶筛下来的碎茶叶末子而已。从这个角 度说基本上正规茶叶庄出售的茉莉花茶至少是“七窨一提”。用窨制
4、工 艺炒作是没有质量根据的。茉莉花茶是这样制成的虽然大家都喜爱茉莉花茶，但加工制作茉莉花茶的复杂过程却鲜 有人知。首先，挑选适合拼配花茶的茉莉花和茶坯就是一个艰苦的过程， 精心选择含苞欲放的茉莉花朵，花的香气浓度要适当，还要有较高的 鲜灵度而制茶坯的茶叶都是辗转数地，从千里之外的福建、浙江、安 徽等地运送至福鼎、横县等地方，茶叶均采于明前或谷雨前后，这时 的茶叶少受病虫侵扰，同时要经过严格的检验，一处不达要求便不能 做茶坯之用。好的茉莉花茶可说是融茶叶之美、鲜花之香于一体的艺术品，最 关键的环节是窨制拼和。鲜花吐香、茶坯吸香，八吐八吸，花茶合一。 茉莉鲜花在酶、温度、水分、氧气等作用下，分解出
5、芳香物质，随着 生理变化、花的开放而不断地吐出香气来。茶坯吸香是在物理吸附作 用下，随着吸香同时也吸收大量水分，由于水的渗透作用，产生了化 学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄 亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。茶香中不能掺杂一点烟焦味从外观上看，茉莉花茶所用原料要嫩度好，以单芽为最优，其他 的还有一芽一叶、二叶或嫩芽多，形条索紧细匀整，外形秀美。冲泡 后更是线条优美，如花瓣在杯中舞蹈;色彩上，色泽嫩绿、黄绿，富有 光泽。冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩柔软;香气上， 茉莉花茶香气浓郁，鲜灵持久，且耐泡。不像有些茉莉花茶香气薄、 不持久、一泡有香，二泡就闻不到香气，浓度比较低;味道上，茉莉花 茶滋味醇厚，泡饮鲜醇爽口，茶香中不掺杂一点烟焦味及其它异味， 唇齿间流出的只有茉莉花的芬芳和茶叶的香醇。不要炒作窨香过程好花茶九月上市真正好的茉莉花茶是要选用伏天的茉莉花来窨香，伏天的茉莉花 品质最好、香度最浓。采摘时要选用含苞待放的花蕾，等到晚上盛开 的时才能窨香。而窨香的时间完全凭技师的经验自己掌握。但是衡量 花茶的品质高低不仅仅是窨过多少次花，而是用的什么样的茉莉花、 每次窨香的用花量是多少。千元一斤的花茶王都是按照1比9的比例 选用的伏天茉莉花来窨制。真正好花茶的制作工艺制作过程是相当复 杂的，大家喝到的花茶远比想象中珍贵许多。
茶知识—茉莉花茶介绍
