茶树的生长环境决定茶的品质

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1、茶树的生长环境决定茶的品质茶树远望茶树林属山茶科山茶属，为多年生常绿木本植物。一般为灌木，在热带地区也有乔 木型茶树高达1530米，基部树围1.5米以上，树龄可达数百年至上千年。栽培茶树往往通 过修剪来抑制纵向生长，所以树高多在0.81.2米间。茶树经济学树龄一般在5060年间。 茶树的叶子呈椭圆形，边缘有锯齿，叶间开五瓣白花，果实扁圆，呈三角形，果实开列后露 出种子。春、秋季时可采茶树的嫩叶制茶，种子可以榨油，茶树材质细密，其木可用于雕刻。 有许多茶树的变种用于生产茶叶，主要有印度阿萨姆，中国，柬埔寨几种。宋要李石在续 博物志一书中就曾记载：“革登山有茶王树，较众茶独高大，土人当采茶时，先具

2、酒礼祭于此。”“清朝道光普洱府志中记载，莽芝有茶王树，较五茶山茶树独大，相传为武侯遗种， 今夷民犹祀之。”“相传今普洱县的黎明、普义和勐先三个乡交界处板山的原始森林中，有一标茶神树， 其树干要三人才能环抱过来。在茶神树旁，前人曾砌蔡台，不知何时，为何民族开始祭奠， 当地少数民族年年祭之拜之，代代相传。”直到1957年以前，远至勤腊县的瑶、傣民族，近至当地农民，年年挑鸡、鸭、肉、果、 香等祭品，不异长途跋涉到普洱板山祭奠心中所崇敬的茶神树。而乞今为止最老的野生茶树为云南思茅镇沅千家寨2700年野生大茶树，另一棵最具代表 性的野生茶树是勐海大黑山巴达野生大茶树，高32米，树龄为1700年。而茶树的

3、生长环境对茶叶的品质有很大的影响，茶叶的味道也会随着生长地的土质、 水、气候、光线等条件的改变而发生变化。茶树原产于我国西南部湿润多雨的原始森林中，在长期的生长发育进化过程中，茶树 形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。凡是在气候温和，雨量充沛，湿度较大，光照适中，土壤肥沃的地方采制的茶叶，品 质都比较好。为此，也有人采用人工模拟茶树天然生态环境的方式去提高茶叶的品质。如种 植遮荫树，建立人造防护林，实行茶园铺草，采用人工灌溉等等，这些都有利于改善茶叶品质。土壤土壤是茶树生长的自然基地，茶树所需要的养分和水分，都是从土壤中取得的，因此， 土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关。茶树一般生长于酸性土壤

4、的中低山区；土壤多为花岗岩石分化的砂质壤土，页岩分化的紫色土等。陆羽茶经谈到：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”土壤的石砾较 多，通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素和各种微量元素一应俱全，能使茶树生长健壮，其保健营养物质丰富。气候茶树生长要求是湿润气候；雨量充沛、多云雾、少日照。温度决定着茶树酶的活性，进而又影响到茶叶营养物质的转化和积累，不同气温条件 下的茶叶原料，即鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质营养成分的含量也不一样。此外，茶树在水分充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难，纤维 素不易形成，这样，可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。同时，充

5、沛的雨水 还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。所有这些，对保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味都是有利的。光线茶树虽然需要一定光照，进行光合作用，制造有机物质，但以弱光照为宜，尤其需要有 较多的漫射光。茶树在漫射光多的条件下生育，从而给有机体的生化变化带来影响，特别是 使含氮化合物增加，这对改善茶叶的品质十分有利。高山产好茶古往今来，我国的历代贡茶，传统名茶，直至当代新创制的名茶、优质茶等等，大多出 自高山。更有许多名茶，干脆以高山云雾命名，如浙江华顶云雾、江西庐山云雾、江苏花果山云雾、湖南南岳云雾等等，都是如此。当然，平地茶园，如果能造就适宜茶树生长的生态 环境，照样也能生产出优质茶。