餐饮企业的文化营销

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1、中国全聚德(集团)股份有限公司副总经理 刘小虹2008年12月21日 全聚德是中国的老字号餐饮企业。全聚德是中国的老字号餐饮企业。全聚德又是连锁经营的集团企业。全聚德又是连锁经营的集团企业。全聚德更是民族品牌的餐饮文化企业。全聚德更是民族品牌的餐饮文化企业。对对“品牌品牌”内涵的理解内涵的理解 品牌是企业拥有的最大的无形资产；是市场竞品牌是企业拥有的最大的无形资产；是市场竞争优势的代表。争优势的代表。品牌带给消费者的是超过产品本身的满足感，品牌带给消费者的是超过产品本身的满足感，代表着人们的一种期望。代表着人们的一种期望。品牌意味着对消费者的承诺。品牌意味着对消费者的承诺。品牌效应形成了消费者

2、对产品和企业的忠诚。品牌效应形成了消费者对产品和企业的忠诚。“全聚德全聚德”品牌的内涵品牌的内涵 是指中国全聚德（集团）股份有限公司在国内和是指中国全聚德（集团）股份有限公司在国内和境外境外29个国家和地区法定商标管理机构注册的全个国家和地区法定商标管理机构注册的全聚德烤鸭商品商标和国内外各全聚德烤鸭店使用聚德烤鸭商品商标和国内外各全聚德烤鸭店使用的服务商标。的服务商标。指集团公司随之注册的以全聚德烤鸭为基础，向指集团公司随之注册的以全聚德烤鸭为基础，向前延伸和向后延伸使用全聚德商标的前延伸和向后延伸使用全聚德商标的25类近百种类近百种商品类品牌，这些以全聚德烤鸭为代表的全聚德商品类品牌，这些

3、以全聚德烤鸭为代表的全聚德品牌形成品牌形成“群星捧月群星捧月”式的商品群，它们是全聚式的商品群，它们是全聚德品牌的有形载体。德品牌的有形载体。支撑全聚德品牌商品群的，是全聚德式经营、管支撑全聚德品牌商品群的，是全聚德式经营、管理、服务、生产及其特有理念、理论、方法、技理、服务、生产及其特有理念、理论、方法、技能、工艺。这些贯穿于企业硬件建设过程之中的能、工艺。这些贯穿于企业硬件建设过程之中的软件要素，同样富有全聚德品牌的特色，是全聚软件要素，同样富有全聚德品牌的特色，是全聚德品牌的有机组成部分和无形载体。德品牌的有机组成部分和无形载体。全聚德品牌的个性特征全聚德品牌的个性特征 历史悠久。全聚德

4、品牌有着历史悠久。全聚德品牌有着142年的漫长发展历年的漫长发展历史，积淀了深厚的文化底蕴。史，积淀了深厚的文化底蕴。特色鲜明。全聚德品牌具有中国特色、京味儿特特色鲜明。全聚德品牌具有中国特色、京味儿特色。其烤鸭和餐饮的烹制技艺与色、香、味、形；色。其烤鸭和餐饮的烹制技艺与色、香、味、形；其经营、管理、服务、生产的理念、理论、方法、其经营、管理、服务、生产的理念、理论、方法、技能、工艺独具特色。技能、工艺独具特色。雅俗共赏。全聚德品牌餐饮既有能满足贵宾高消雅俗共赏。全聚德品牌餐饮既有能满足贵宾高消费、高品味需要的精品，又有大众菜肴和食品，费、高品味需要的精品，又有大众菜肴和食品，受到国家首脑、

5、社会名流、平民百姓的推崇。受到国家首脑、社会名流、平民百姓的推崇。服务一流。全聚德的品牌价值凝结于优质的服务服务一流。全聚德的品牌价值凝结于优质的服务之中。一流的特色服务伴随着全聚德事业发展的之中。一流的特色服务伴随着全聚德事业发展的全过程。全聚德人始终把服务作为关系企业竞争全过程。全聚德人始终把服务作为关系企业竞争力的兴衰大事来抓，使全聚德一流服务与全聚德力的兴衰大事来抓，使全聚德一流服务与全聚德品牌烤鸭相得益彰。品牌烤鸭相得益彰。驰名中外。全聚德品牌在国内外享有很高得美誉驰名中外。全聚德品牌在国内外享有很高得美誉度，其品牌中蕴含着巨大的无形资产，是全聚德度，其品牌中蕴含着巨大的无形资产，是

6、全聚德品牌延伸的基石。品牌延伸的基石。企业愿景：中华第一餐饮，企业愿景：中华第一餐饮，世界一流美食，世界一流美食，国际知名品牌。国际知名品牌。企业使命：弘扬中华饮食文化，企业使命：弘扬中华饮食文化，提升人们健康生活。提升人们健康生活。企业精神：想事、干事、干成事；企业精神：想事、干事、干成事；创业、创新、创一流。创业、创新、创一流。全聚德文化体系基本结构全聚德文化体系基本结构 经营方针：鲜明的个性，丰富的品牌，经营方针：鲜明的个性，丰富的品牌，至诚的服务，浓郁的文化。至诚的服务，浓郁的文化。管理理念：目标宏大，业态互补，管理理念：目标宏大，业态互补，战略互动，管理严细。战略互动，管理严细。企业

7、作风：崇尚仁德、天然和合；企业作风：崇尚仁德、天然和合；自信从容、雷厉风行；自信从容、雷厉风行；勤学善思，求真务实；勤学善思，求真务实；团结协作、荣辱与共。团结协作、荣辱与共。2006年年8月，在由月，在由世界品牌实验室和世界世界品牌实验室和世界经理人周刊联合主办的经理人周刊联合主办的世界品牌大会上，全聚世界品牌大会上，全聚德荣获中国德荣获中国500最具价最具价值 品 牌，品 牌 价 值值 品 牌，品 牌 价 值110.19亿元。在中国餐亿元。在中国餐饮业饮业500强座次排定中，强座次排定中，全聚德被评为正餐之首。全聚德被评为正餐之首。110.19110.19亿亿小小 结结品牌经营战略是关于强

8、化品牌意识，发挥品牌经营战略是关于强化品牌意识，发挥品牌优势，确立品牌定位，树立品牌形象，丰品牌优势，确立品牌定位，树立品牌形象，丰富品牌文化，扩大品牌资产，提高品牌价值的富品牌文化，扩大品牌资产，提高品牌价值的一系列谋划与决策。一系列谋划与决策。和平门店是接待外国元首、政要，举办国内外和平门店是接待外国元首、政要，举办国内外重要宴会的重要场所，该店在文化上突出重要宴会的重要场所，该店在文化上突出“名人名名人名店店”特色，环境风格力求高雅、祥和，定位于特色，环境风格力求高雅、祥和，定位于“名名人文化人文化”。前门店作为前门店作为“全聚德全聚德”的起源店，在定位上的起源店，在定位上突出了突出了“

9、老店文化老店文化”的特色，无论是老墙、老铺，的特色，无论是老墙、老铺，还是燕京八景、帝王间，无不渗透着还是燕京八景、帝王间，无不渗透着“全聚德全聚德”淳厚的文化底蕴及浓郁的民族特色，同时也折射淳厚的文化底蕴及浓郁的民族特色，同时也折射出老北京餐饮文化的缩影出老北京餐饮文化的缩影。王府井店定位于王府井店定位于“王府文化王府文化”特色。萃锦特色。萃锦园辉煌气派，融合王府风格，摘皇宫王府的亭、园辉煌气派，融合王府风格，摘皇宫王府的亭、阁、轩堂之名，显王府华贵文儒之风采。阁、轩堂之名，显王府华贵文儒之风采。6.定制定制“双商标双商标”酒酒水水集团公司历来重视教育培训工作，重视人才集团公司历来重视教育培

10、训工作，重视人才培养。培养。（一）餐饮企业的人才培养是事关企业可持（一）餐饮企业的人才培养是事关企业可持续发展的大计续发展的大计教育培训成为企业发展的长效机制教育培训成为企业发展的长效机制1、我们与财贸职业学院的合作是、我们与财贸职业学院的合作是“点对点点对点”的订单式人才培养模式。的订单式人才培养模式。即：企业参与学院的教育，给学生带去企即：企业参与学院的教育，给学生带去企业的各种信息。包括文化理念、质量方针、用业的各种信息。包括文化理念、质量方针、用人标准、规章制度等等。使学生尽早地树立爱人标准、规章制度等等。使学生尽早地树立爱企意识。企意识。2、我们与旅游学院紧密合作、我们与旅游学院紧密

11、合作 建立了北京旅游学院全聚德餐饮管理学院，建立了北京旅游学院全聚德餐饮管理学院，实施实施“校园定向培养校园定向培养”计划。计划。培养目标：企业一线管理人才。培养目标：企业一线管理人才。1）集团与学院合作共同申请招生指标；）集团与学院合作共同申请招生指标；旅游学院学生旅游学院学生认真听课认真听课2）双方签署委托协议书；）双方签署委托协议书；3）双方根据学业要求与职场用人需要，）双方根据学业要求与职场用人需要，设计部分企业应用型对接课程，部分课程集设计部分企业应用型对接课程，部分课程集团领导亲授，效果很好。团领导亲授，效果很好。4）在所属全聚德企业实习；）在所属全聚德企业实习；5）实习结束，根据

12、个人自愿、企业优胜劣汰）实习结束，根据个人自愿、企业优胜劣汰的原则决定学生的去留。的原则决定学生的去留。2008年年57名财会、餐服管理专业的学生已在名财会、餐服管理专业的学生已在北京各直营企业实习。北京各直营企业实习。3、集团公司与工贸技师学院紧密合作建立、集团公司与工贸技师学院紧密合作建立“全聚德高技能人才培养基地全聚德高技能人才培养基地”，实施，实施“校园定向校园定向培养培养”计划。培养目标：餐厅服务师。计划。培养目标：餐厅服务师。1）涉及并对接部分课程，选派优秀服务师、）涉及并对接部分课程，选派优秀服务师、高级管理人员担任校内兼职师资，讲授和宣传全聚高级管理人员担任校内兼职师资，讲授和

13、宣传全聚德企业文化、营销、服务等课程；德企业文化、营销、服务等课程；2）参观全聚德文化馆，渗透企业文化与企）参观全聚德文化馆，渗透企业文化与企业理念，沟通感情；业理念，沟通感情；3）双方签署合作协议书；）双方签署合作协议书；4）企业实习；）企业实习；5）实习结束，根据个人自愿、企业优胜劣）实习结束，根据个人自愿、企业优胜劣汰的原则决定学生的去留。汰的原则决定学生的去留。已确认已确认2009年年7月月15日，日，23 名旅游餐服专业名旅游餐服专业的川籍学生在全聚德企业实习。的川籍学生在全聚德企业实习。观看片鸭观看片鸭工贸技师学院赠送工贸技师学院赠送全聚德集团锦旗全聚德集团锦旗技能培训与鉴定考核技

14、能培训与鉴定考核和平门店合影和平门店合影“全聚德，再见！全聚德，再见！”表演表演“感恩的心感恩的心”（二）全聚德未来五年发展战略对人才的需求（二）全聚德未来五年发展战略对人才的需求9、静夜四无邻，荒居旧业贫。23.3.1123.3.11Saturday,March 11,202310、雨中黄叶树，灯下白头人。20:52:1820:52:1820:523/11/2023 8:52:18 PM11、以我独沈久，愧君相见频。23.3.1120:52:1820:52Mar-2311-Mar-2312、故人江海别，几度隔山川。20:52:1820:52:1820:52Saturday,March 11,

15、202313、乍见翻疑梦，相悲各问年。23.3.1123.3.1120:52:1820:52:18March 11,202314、他乡生白发，旧国见青山。2023年3月11日星期六下午8时52分18秒20:52:1823.3.1115、比不了得就不比，得不到的就不要。2023年3月下午8时52分23.3.1120:52March 11,202316、行动出成果，工作出财富。2023年3月11日星期六20时52分18秒20:52:1811 March 202317、做前，能够环视四周；做时，你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前。下午8时52分18秒下午8时52分20:52:1823.3.119

16、、没有失败，只有暂时停止成功！。23.3.1123.3.11Saturday,March 11,202310、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。20:52:1820:52:1820:523/11/2023 8:52:18 PM11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。23.3.1120:52:1820:52Mar-2311-Mar-2312、世间成事，不求其绝对圆满，留一份不足，可得无限完美。20:52:1820:52:1820:52Saturday,March 11,202313、不知香积寺，数里入云峰。23.3.1123.3.1120:52:1820:52:18Ma

17、rch 11,202314、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。2023年3月11日星期六下午8时52分18秒20:52:1823.3.1115、楚塞三湘接，荆门九派通。2023年3月下午8时52分23.3.1120:52March 11,202316、少年十五二十时，步行夺得胡马骑。2023年3月11日星期六20时52分18秒20:52:1811 March 202317、空山新雨后，天气晚来秋。下午8时52分18秒下午8时52分20:52:1823.3.119、杨柳散和风，青山澹吾虑。23.3.1123.3.11Saturday,March 11,202310、阅读一切好书如同

18、和过去最杰出的人谈话。20:52:1820:52:1820:523/11/2023 8:52:18 PM11、越是没有本领的就越加自命不凡。23.3.1120:52:1820:52Mar-2311-Mar-2312、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。20:52:1820:52:1820:52Saturday,March 11,202313、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。23.3.1123.3.1120:52:1820:52:18March 11,202314、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。2023年3月11日星期六下午8时52分18秒20:52:1823.3.1

19、115、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。2023年3月下午8时52分23.3.1120:52March 11,202316、业余生活要有意义，不要越轨。2023年3月11日星期六20时52分18秒20:52:1811 March 202317、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。下午8时52分18秒下午8时52分20:52:1823.3.11MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit,eleifend nulla ac,fringilla purus.Nulla iaculis tempor felis amet,consectetur adipiscing elit.Fusce id urna blanditut cursus.感 谢 您 的 下 载 观 看感 谢 您 的 下 载 观 看专家告诉