常见红葡萄和白葡萄

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1、常见红葡萄品种名英文名单宁与酸度酒体与口味香气赤霞珠CabernetSauvignon单宁：高酸度：中等偏高酒体：中等偏厚酒精度：中等黑加仑，黑莓，深色樱桃、青椒、 雪松木等。梅洛黑皮诺MerlotPinot Noir单宁：中等酸度：中等单宁：中等酸度：中等偏高酒体：中等偏厚酒精度：高酒体：中等偏厚酒精度：高红李子，青椒，红枣。覆盆子，草莓，樱桃，泥土，香料。品丽珠CabernetFranc但酸度和单宁 都比较低口感更柔顺，熟成也较早。青椒、马铃薯皮等。佳美Gamay以酸度为基础，带有一点点涩味的轻巧、 清淡口感。草莓、樱桃、新鲜葡萄等的果实香 气。西拉歌海娜Syrah(Shir az)Gre

2、nache单宁：中等酸度：中等单宁：低酸度：低酒体：厚酒精度：高酒体：中等酒精度：高混合有深色浆果，香料与皮革等野 性的香味。带有明显的红色水果与一些甜香料 的味道。1. 雷司令(Riesling)雷司令也称薏丝琳，原产德国，1892年从欧洲引入我国，山东烟台和胶东地区栽培较 多。该品种适应性强，较易栽培，但抗病性较差。酿制酒为浅禾黄色，香气浓郁，酒质纯净。 主要用于酿造干白、甜白葡萄酒及香槟酒。2. 白羽(Rkatsiteli)白羽又名尔卡齐杰里、白翼、苏58号。欧亚种。原产格鲁古亚，是当地最古老的品种 之一。1956年引入中国。在河北、山东、陕西、北京及黄河故道地区有大面积栽培。3. 贵人

3、香(Italian Riesling)贵人香别名意斯林、意大利里斯林，欧亚种。原产意大 利。1982年引入中国。在山东、河北、陕西及天津、北京和黄河故道地区有较多栽培。贵 人香嫩梢底色绿，有暗紫红附加色，绒毛中等。叶片较小，心脏形，平展，浅五裂，叶面光 滑，叶背有中等黄白色绒毛，叶缘锯齿锐，双侧直，叶柄洼闭合，具椭圆形空隙，或开张， 呈底部尖的竖琴形。花两性。贵人香是酿制优质白葡萄酒的良种，也是酿制香槟酒、白兰地 和加工葡萄汁的好品种。4. 李将军(Pinot Blanc)李将军别名白比诺，属欧亚种，原产法国。酿制酒为浅黄色，清香爽口，回味绵延，具 典型性。该品种为黑品乐的变种，适宜酿造干白葡

4、萄酒与香槟酒。适宜酿制白葡萄酒的品种 还有：季米亚特、米勒、巴娜蒂、长相思、红玫瑰、琼瑶浆、白诗南、赛美容、霞多丽、白 福儿等。5. 霞多丽(Chardonnay)别名查当尼、莎当妮、夏多内。原产自勃艮第，是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄，属 早熟型品种。由于适合各类型气候，耐冷，产量高且稳定，容易栽培，几乎已在全球各产酒 区普遍种植。土质以带泥灰岩的石灰质土最佳。霞多丽是各白酒最适合橡木桶培养的品种， 其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。6 .长相思(Sauvignon Blanc)别名白苏维翁、苏维浓、缩维浓。白苏维翁是一种颇受欢迎的白色酿酒葡萄。熟透时

5、采 摘，酿造的葡萄酒具有柠檬、青苹果或药草的香气，有时带有胡椒的气味。早摘的白苏维翁 酿造的酒，青草气息颇为浓郁。白苏维翁葡萄酒比莎当妮葡萄酒的酸度要高一些，酒体清淡， 一般都呈干性。产自欧洲的这类葡萄酒大部分没有橡木味，而产自加里福尼亚的通常都有橡 木味。白苏维翁原产自法国波尔多区，适合温和的气候，土质以石灰土最佳，常被称为Fume Blanc。主要用来制造适合年轻时饮用的干白酒，或混和塞米雍以制造贵腐白酒。7.白诗南(Chenin Blanc)别名百诗难、白谢宁。这种上等葡萄最早在法国的卢瓦尔谷地广泛栽种，在美国加里福 尼亚、澳大利亚、南非和南美栽培得都很普遍。白谢宁葡萄酒是一种具有果味的

6、葡萄酒，有 的呈极度干性，有的稍甜，还有的甜度较高。品质最好的白谢宁酸度高、质地圆润，非同寻 常，经陈酿色泽呈深深的金黄色。可存放50年甚至更长的时间。其酒香特别容易让人联想 起鲜桃的香味，早摘葡萄酿制的白谢宁有一种淡淡的青草和药草的芳香。8.塞米雍（Semillon）又称瑟美戎、赛美蓉。原产自法国波尔多区，但以智利种植面积最广，法国居次，主要 种植于波尔多区。虽非流行品种，但在世界各地都有生产。适合温和型气候，产量大，所产 葡萄粒小，糖份高，容易氧化。比起其它重要品种塞米雍所产干白酒品种特性不明显，酒香 淡，口感厚实，酸度经常不足。所以经常混合苏维浓以补其不足，适合年轻时饮用。部分产 区经橡

7、木桶发酵培养可丰富其酒香且较耐久存，如贝沙克一雷奥良等。9 .灰皮诺（Pinot Gris）又称灰比诺、灰品诺。原产自法国阿尔萨斯产区，除原产地外，也种植于意大利北部（称 为Pinot Grigio）和德国（称为Rulander）。其葡萄颜色常呈粉红或淡红，所产葡萄酒酒精浓 度较高。所含萃取物质相当高，酸味偏低，有时具香料味。3红葡1. 佳丽酿（Carignan）佳丽酿别名法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之 一。世界各地均有栽培。中国最早是1892年由西欧引入山东烟台。山东、河北、河南等产 区有较大面积栽培。该品种是世界古老酿红酒的品种之一，所酿之酒宝石红色，味正

8、，香气好，宜于其他品 种调配，去皮和酿成白或桃红葡萄酒。可用于红酒调配酒与制造白兰地，因此生产上有一定 的推广意义和发展前景。2. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠别名解百纳、解百纳索维浓、苏味浓，是有君王之尊的红色葡萄品种。果穗长圆 锥形，有歧肩，果穗平均重约250克，最大果穗重300克，果蓝黑色，近圆形。单果重1.3 克，出汁率72.7%，可溶性固形物含16.3%，每果枝平均有花序1.83个。3月中、下旬萌 芽，4月中旬花开，7月下旬至8月上旬成熟，生长期平均143天左右，有效积温27323C。 该品种适应性较强，抗病力中等.3. 蛇龙珠（Cabernet Gernis

9、cht）蛇龙珠属欧亚种，原产法国，为法国的古老品种之一，与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。1892年引入中国，山东烟台地区有较多栽培。蛇龙珠是酿制红葡萄酒的世界名种，宜在山 东、东北南部、华北、西北地区栽培。由它酿成的酒，宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具 解百纳的典型性，酒质上等。4 .品丽珠（Cabernet Franc）品丽珠别名卡门耐特，原种解百纳，原产法国，为法国古老的酿酒品种，世界各地均有 栽培，是赤霞珠蛇龙珠的姊妹品种。主要产区均有栽培。该品总是世界著名的、古老的酿红 酒品种，它就酒质不如赤霞珠，适应性不如龙蛇珠。新引入的品丽珠”营养系在栽培性状方 面有很大提高，值得引起重视。5. 黑品

10、乐（Pinot Noir）黑品乐别名黑品诺、黑比诺、黑美酿，属欧亚种，原产法国勃艮第Burgundi），栽培 历史悠久，栽培黑品诺最早的记载为公元1世纪，当时称之为PinorVermei。黑品诺在欧洲 种植比较广泛，法国栽培约1.2万公顷，面积最大，其次为美国（4000公顷）、瑞士 （3000 公顷）。中国20世纪80年代开始引进，分布在甘肃、山东、新疆、云南等地区。6. 梅鹿辄（Merlot）别名梅洛、美乐、梅乐、梅鹿汁。原产法国。在法国波尔多（Bordeaux）与其他名种（如 赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。70年代 后，又多次从法国、美国、澳大

11、利亚等引入，是发展较快的酿酒品种，各主要产区均有栽培。梅鹿辄果穗单歧肩，圆锥型，果穗平均重333.3克，最大果穗重400克，果粒近圆形， 紫黑色，单果重1.5克，出汁率72.9%，可溶性固形物含量17.6%，每果枝平均有花序1.8 个。3月上、中旬萌芽，4月中旬开花，7月中旬果实成熟，生长期平均136天左右，有效 积温2612.8C。适应性强，抗病力中等。果实成熟期一致。7. 席拉（Syrah/Shiraz）又称设拉子、西拉。起源于法国北隆河谷（又称罗纳河谷）的一种葡萄，当地用于酿造 A.O.C红酒。在法国和欧洲各地写作“Syrah”，在澳大利亚、南非等新世界产区写作“Shiraz”， 单品种

12、用于酿酒。席拉能赋予酒独特诱人的香气、复杂且有筋骨的口感，使酒不很浓郁但很 丰满，质量稳定能进行很好的陈酿。在南非表现很像赤霞珠。8. 巴贝拉（Barbera）巴贝拉来源于意大利，是这个国家的第二大栽培品种。皮埃蒙特地区红酒总产量的一半 是用巴贝拉酿造的。巴贝拉葡萄酒的风格很多，其中的优质品种可耐受很长时间的陈酿。巴 贝拉的果实即使在成熟很充分时仍然有较高的酸度，使它在炎热的气候条件下有一定的优 势。在意大利巴贝拉还用语给内比奥洛葡萄酒调色，或与来自一拉力南方的其他葡萄酒勾 兑，来改善相对单薄的体量和过高的酸度。来通过限制葡萄的产量和增加在橡木桶中的陈酿， 意大利巴贝拉的总体品质得到提高，既能

13、生产年轻活跃的新酒，又能酿造浓郁而充满力量型 的葡萄酒。总体上，葡萄酒呈深沉的宝石红色，体量饱满，单宁含量低、酸含量高。9.玛尔贝克（Malbec）又称为马白克、马尔白克等。起源于法国，是波尔多地区允许进行葡萄酒勾兑的5个 品种之一。曾经非常有名，但后来有些失宠，主要是由于它容易染病，抗霜冻能力不强，以 及坐果差。玛尔贝岢红葡萄酒果香浓郁，酒体平衡，具有黑醋栗、桑葚、李子的芳香，偶尔还表现 出桃子的风味。口感比解百纳类的葡萄酒柔软。此外，玛尔贝克还用于勾兑葡萄酒，使葡萄 酒具有早饮性。所酿出的葡萄酒柔和、特征饱满、色泽美丽，而且含有相当数量的单宁，适 合勾兑解百纳葡萄酒。10. 内比奥洛（Ne

14、bbiolo）又称为内比奥罗、雾葡萄等。起源于意大利，它能够生产处最令人恒久不忘、品质保持 年限最长的佳酿。内比奥洛称的上意大利葡萄酒行业隐藏最深的秘密，它只在西北部的皮埃 蒙特地区栽培，直到十几年前才流传到世界其他地方。今天内比奥洛是意大利最优品质的 DOCG级葡萄酒的首选。即使是在皮埃蒙特地区，内比奥洛也仅仅是在数个精选区域进行 栽培。由于难于栽培和并不丰产，内比奥洛的产量只占皮埃蒙特地区的30%。11. 桑娇维塞（Sangiovese）原产意大利，是意大利栽培最多的红葡萄品种，桑娇维塞的老家是托斯卡纳（又称托斯 坎尼），最早的记载可以追溯到16世纪。它是意大利一些最知名葡萄酒的原料，比如是生 产Brunello di Montalcino葡萄酒的唯一原料，也是驰安酬（Chianti，又称奇安蒂）葡萄酒的 主要原料。对这个品种单系的选择非常重要，否则生产出的葡萄酒只能达到一般的品质。桑娇维塞一旦远离故土经常会出现水土不服，所以在意大利之外种植非常少。有少量的 桑娇维塞葡萄生长在阿根廷、南非和加州的纳帕谷。值得一提的是，尽管加州种植的葡萄与 意大利的亲戚有深厚的历史渊源，但今天加州生产的桑娇维塞葡萄酒具有自己的独特风格。