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1、炭焙红茶开启滇红新思路2015-8-2 15:32 来源：普洱日报0摘要：炭焙红茶有着类似正山小种的传统工艺，金骏眉通过深入挖掘正山小种的历史文化与传统工艺价值， 创造了当代红茶营销的神话，并引爆各地茶叶产区纷纷做高端名优红茶的热情，造就了 “全国万里山河一 片红”之盛况。.老新华茶厂是民国传奇茶人李子忠1937年建的，是思普地区第一家规范茶 场，请的是浙江制茶师傅，按照精细工艺制作绿茶、红茶以及传统普洱茶，其建 厂历史比凤庆茶厂、勐海茶厂还早两到三年。70多年前的新华茶厂名振云南， 是民国模范茶厂。云南炭焙红茶就是老新华茶厂留下的遗产。解放后，新华茶场 厂址几经迁徙，最终于上世纪70年代搬到
2、县城并更名为墨江茶厂。而民国传奇 茶人李子忠，在1951年被误杀。现在，在李子忠的新华茶场原址附近，重新矗 立了新的新华茶厂。这个茶厂是景星人李荣明所建，利用传统工艺加工普洱茶、 绿茶、红茶，产品卖到山东、广州、辽宁、昆明、普洱等地。新华茶厂先进的现代工艺与传统工艺并存，有高标准、清洁化的初制所， 同时还在利用李子忠时代的工艺做红茶与绿茶一一手工炒茶与揉制，装在竹制烘 笼（蔑萝）里用栗炭烘干。这种带有一点点炭香味的茶品依然受到老茶客的青睐， 目前墨江县开始启动此项茶叶工艺的非物质文化遗产保护。说起炭焙红茶，可能是除云南传统红茶一一晒红以外，最早从省外引进的 红茶工艺。滇红长期以来被习惯分为工夫
3、红茶与红碎茶两大类，而晒红与炭焙红 茶作为非主流在民间默默流传，上不了台面，入不了专家法眼，长期湮没不闻。 近年来，随着金骏眉的强势崛起，我们才知道在工夫红茶、红碎茶之外还有正山 小种，其是一种传统制茶工艺，与现代制茶产物的工夫红茶、红碎茶自是有别。 如果说滇红工夫、滇红碎茶是现代制茶理念的产物，那么以云南最古老红茶一一 “太和甜茶”为蓝本挖掘的晒红，就是诞生于云南本土的传统红茶，其制茶历史 当在百年以上。我们知道红茶诞生于三四百年前的福建，正山小种号称红茶鼻祖， 其展现的是中国最传统的红茶制作工艺。19世纪末叶，中国茶叶盛极而衰，印 度、斯里兰卡等地的红茶强势崛起，华茶出口顿时萎缩。民国年间
4、，中华茶人以 英国、印度、锡兰乃至日本为师，积极学习国外先进的种茶制茶经验，尤以改造 中国传统红茶与国际主流红茶制法接轨为荣，大量先进的制茶机械从英国引入， 并积极借鉴国外制作红茶的理念与工艺，极力推行工业化、标准化、机械化、科 学化制茶。这样一来，工夫红茶与红碎茶就成了现代制茶理念的产物。在传统复归的年代，云南普洱茶早在2003年就掀起了古法手工制茶的浪 潮，开辟普洱茶的高端时代。炭焙红茶有着类似正山小种的传统工艺，金骏眉通过深入挖掘正山小种的 历史文化与传统工艺价值，创造了当代红茶营销的神话，并引爆各地茶叶产区纷 纷做高端名优红茶的热情，造就了 “全国万里山河一片红”之盛况。针对云南传 统
5、红茶来说，晒红既可以开发大众红茶，也可以用古树晒红发力高端市场；而炭 焙红茶，这一上世纪三十年代末期从浙江、安徽一带引进的传统红茶工艺，可以 定位为打造云南的金骏眉，用全手工炭焙工艺做云南红茶的精品与极品，开启云 南名优红茶时代。省外先进的红茶制作技术传入云南，无论是新华茶厂还是凤庆茶厂，最开 始采用的都是传统红茶的炭焙技术。翻开凤庆滇红的制作历史，冯绍裘在机器和 动力设备没有配齐安装完毕的情况下，采取土法上马，使用人力手推木质揉茶桶， 脚踏烘茶机，竹编烘笼烘茶等办法红产红茶，第一批“新滇红”约500担终于 1939年试制成功。即便到了上世纪五十与六十年代，云南许多生产红毛茶的初 制所，由于条
6、件限制，缺乏现代烘干设备，经常用烘笼焙干茶叶。由此可见，省 外红茶引入云南掀起了现代化机械制茶的序幕，但在云南红茶的主产区凤庆、双 江、临翔区、云县、昌宁等地很长一段时间是现代机械制茶、自制木制机械与手 工炭焙茶叶并存。到了 60年代中期以后，随着生产条件的逐步完善，手工制茶 或者水力与畜力驱动的木制揉茶机及竹编烘笼逐步退出历史舞台，在滇红主产区 现代化机器制茶一统天下。我们欣喜地发现，云南炭焙红茶的工艺在景星一带被完整地保留下来，当 地一些茶厂形成了区别于现代滇红制程的手工炭焙传统。考之在墨江景星一带为何会长期保留炭焙红茶这种传统工艺，乃是市场错 位竞争使然。经过建国后数十年的发展，临沧早就
7、成为了云南现代红茶的主产区， 普洱市许多地方就被迫走向了差异化竞争的路途，拾遗补缺去发展晒红、炭焙红 茶等传统红茶。到了传统价值复兴的年代，这几年普洱市的茶企做晒红与全手工 炭焙红茶的越来越多，市场前景不可限量。天下普洱茶国公司作为肩负引领普洱 市茶产业发展使命的国资委旗下龙头企业顺应这一历史潮流，积极深挖其价值， 创新性开发出普洱晒红与炭焙晒红，在传承历史文化底蕴及其工艺与品饮价值的 同时，通过现代市场营销的手段将之打造成新品类、新兴产业，开启云南红茶的 全新蓝海市场，为云南茶叶发展谋求新的增长点。天下普洱茶国公司董事长兼总经理包忠华认为，云南三大茶区要发挥各自 优势，避免同质化竞争，普洱市今后应当以发展普洱茶、普洱晒红为突破口；临 沧市以发展滇红、普洱茶为主；版纳州发展普洱茶，发酵熟茶是勐海县得天独厚 的优势。普洱市有许多茶文化的深度价值长期被低估，很多东西光靠企业、个人 来做，因力量有限是很难做到位的，比如墨江县应该积极挖掘炭焙红茶、凤凰文 化等，镇沅县可深挖晒红、中国藤条茶之乡等文化，江城县继续发掘一下帕卡茶、 水上国际茶叶之路等文化价值，其他县类似的文化没有引起重视的还很多。如今，新华茶厂将凭借拥有的3000多亩茶园打造墨江凤凰茶山上的“凤凰 屏古茶园”，凭借厚重的茶文化和古茶资源打造凤凰古茶系列和炭焙晒红、凤凰 晒红等，开启滇红新思路，擎起云南炭焙红茶的复兴大旗。
炭焙红茶开启滇红新思路
