温暖的乌龙茶课件

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1、温暖的乌龙茶中华茶文化中华茶文化 主讲：叶楠主讲：叶楠温暖的乌龙茶温暖的乌龙茶温暖的乌龙茶 乌龙茶，也称青茶，属乌龙茶，也称青茶，属半发酵茶，以本茶的创半发酵茶，以本茶的创始人而得名。始人而得名。乌龙茶综合了绿茶和红乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶的茶的制法，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清浓鲜味，又有绿茶的清芬香。芬香。叶底边缘因发酵呈红褐叶底边缘因发酵呈红褐色，而当中部分仍保持色，而当中部分仍保持天然嫩绿本色，形成奇天然嫩绿本色，形成奇特的特的“绿叶底红镶边绿叶底红镶边”，有种诱人的兰花香气。有种诱人的兰花香气。温暖的乌龙茶自古名山产名茶自古名山产名茶：武夷岩茶武夷岩茶NoImage温

2、暖的乌龙茶 孕灵滋雨露，钟秀自山川孕灵滋雨露，钟秀自山川。武夷山，武夷山，“溪曲三三水，山环六六峰溪曲三三水，山环六六峰”，“山涌山涌千层青翡翠，溪摇万顷碧琉璃千层青翡翠，溪摇万顷碧琉璃”，碧水丹山构成，碧水丹山构成一幅天然画图，有如人间仙境。一幅天然画图，有如人间仙境。山内群峰竞秀，幽涧流泉，气候温和，雨量充沛，山内群峰竞秀，幽涧流泉，气候温和，雨量充沛，年平均温度年平均温度17.5摄氏度，年平均降水量摄氏度，年平均降水量2000mm,年平均相对湿度年平均相对湿度80%以上，山峰平均海拔以上，山峰平均海拔650m。武夷山不仅有奇秀甲东南的奇山水，而且给武夷武夷山不仅有奇秀甲东南的奇山水，而且

3、给武夷岩茶提供了岩茶提供了得天独厚的自然生长环境得天独厚的自然生长环境。“浪漫武夷浪漫武夷 风雅茶韵风雅茶韵”温暖的乌龙茶武夷山历代的武夷茶成品茶名武夷山历代的武夷茶成品茶名 唐代唐代：研膏、蜡面：研膏、蜡面 宋代宋代：龙团、凤饼、密云龙、铁罗汉、坠柳条：龙团、凤饼、密云龙、铁罗汉、坠柳条 元代元代：石乳、京铤：石乳、京铤 明代明代：先春、次春、探春、紫笋、灵芽、白鸡冠：先春、次春、探春、紫笋、灵芽、白鸡冠 清代清代：大红袍、老君眉、不知春、乌龙、素心兰、肉桂、水金龟、半天腰、金锁匙、白牡丹、雪梅、红梅。：大红袍、老君眉、不知春、乌龙、素心兰、肉桂、水金龟、半天腰、金锁匙、白牡丹、雪梅、红梅。

4、民国及现代民国及现代：大红袍、肉桂、奇种、水仙、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、奇兰、佛手、小红袍、梅占、毛蟹、黄：大红袍、肉桂、奇种、水仙、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、奇兰、佛手、小红袍、梅占、毛蟹、黄淡、不见天、石角、岭上梅、过山龙、水中仙、金锁匙、半天腰、吊金钟、醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、淡、不见天、石角、岭上梅、过山龙、水中仙、金锁匙、半天腰、吊金钟、醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、国公鞭、一枝香、瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳、太阳、太阴、白吊兰、水红梅、绿蒂梅、玉麒麟、国公鞭、一枝香、瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳、太阳、太阴、白吊兰、水红梅、绿蒂梅、黄金锭、迎春柳、不知

5、春、白瑞香、石乳香、白麝香、夜来香、十里香、正唐树、正唐梅、宋玉树、吕洞宾、黄金锭、迎春柳、不知春、白瑞香、石乳香、白麝香、夜来香、十里香、正唐树、正唐梅、宋玉树、吕洞宾、白牡丹、红孩儿、素心兰、醉西施、白月桂、正太仑、水葫芦、夜来香、金狮子、红月桂、瓜子仁、醉贵妃、白牡丹、红孩儿、素心兰、醉西施、白月桂、正太仑、水葫芦、夜来香、金狮子、红月桂、瓜子仁、醉贵妃、赛文旦、正雪梨、巡山猴、绿蒂桃、过山龙、醉海棠、醉毛猴、金丁香、仙人掌、桃红梅、正碧桃、瓜子金、赛文旦、正雪梨、巡山猴、绿蒂桃、过山龙、醉海棠、醉毛猴、金丁香、仙人掌、桃红梅、正碧桃、瓜子金、醉洞宾、白雪梨、并蒂兰、正芍药、正瑞香、绿芙

6、蓉、白杜鹃、付独占、碧桃仁、正玉兰、白射香、白吊兰、醉洞宾、白雪梨、并蒂兰、正芍药、正瑞香、绿芙蓉、白杜鹃、付独占、碧桃仁、正玉兰、白射香、白吊兰、绿莺歌、金观音、正蔷薇、月月桂、白奇兰、粉红梅、绿牡丹、正黄龙、绿独占、罗汉松、正肉桂、正毛猴、绿莺歌、金观音、正蔷薇、月月桂、白奇兰、粉红梅、绿牡丹、正黄龙、绿独占、罗汉松、正肉桂、正毛猴、正珊瑚、水金钱、莲子心、苦瓜、石中玉、万年红、正木瓜、万年青、石观音、正梅占、四方竹、满树香、正珊瑚、水金钱、莲子心、苦瓜、石中玉、万年红、正木瓜、万年青、石观音、正梅占、四方竹、满树香、月上香、八步香、四季香、英雄草、千里香、满山香、奇兰香、虎耳草、一枝香、

7、龙须草、金钱草、观音竹、月上香、八步香、四季香、英雄草、千里香、满山香、奇兰香、虎耳草、一枝香、龙须草、金钱草、观音竹、灵芝草、叶下红、满地红、满红红、太阳菊、渊明菊、精神草、日日红、半畔药、老来红、状元红、沉香草、灵芝草、叶下红、满地红、满红红、太阳菊、渊明菊、精神草、日日红、半畔药、老来红、状元红、沉香草、东篱菊、凤尾草、蟹爪菊、水沙莲、午时莲、佛手莲、千层莲、八角莲、瓶中梅、岭上梅、出墙梅、庆阳兰、东篱菊、凤尾草、蟹爪菊、水沙莲、午时莲、佛手莲、千层莲、八角莲、瓶中梅、岭上梅、出墙梅、庆阳兰、莺瓜兰、石吊兰、四季兰、金蝴蝶、金玉蟾、金石斛、金英子、金不换、玉狮子、麒麟、玉莲环、红海棠、莺

8、瓜兰、石吊兰、四季兰、金蝴蝶、金玉蟾、金石斛、金英子、金不换、玉狮子、麒麟、玉莲环、红海棠、红鸡冠、红绣球、鸡爪黄、玉孩儿、绿芙蓉、大桂林、水中蒲、绿菖蒲、水中仙、老君眉、老来娇、老翁须、红鸡冠、红绣球、鸡爪黄、玉孩儿、绿芙蓉、大桂林、水中蒲、绿菖蒲、水中仙、老君眉、老来娇、老翁须、点点金、向日葵、剪春罗、剪秋罗、蟾宫桂、孔雀尾、万年松、关公眉、马尾素、七宝塔、珍珠球、叶下青、点点金、向日葵、剪春罗、剪秋罗、蟾宫桂、孔雀尾、万年松、关公眉、马尾素、七宝塔、珍珠球、叶下青、人参果、石莲子、吊金龟、双凤冠、威灵仙、过江龙、佛手柑、双如意、提金钗、小玉桂、一枝香、一叶金、人参果、石莲子、吊金龟、双凤

9、冠、威灵仙、过江龙、佛手柑、双如意、提金钗、小玉桂、一枝香、一叶金、翠花娇、蓝田玉、洛阳绵、节节青、王母桃、花藻石、紫金冠、石钟乳、隐士笔、同心结、竹叶青、洞宾剑、翠花娇、蓝田玉、洛阳绵、节节青、王母桃、花藻石、紫金冠、石钟乳、隐士笔、同心结、竹叶青、洞宾剑、天明冬、不老丹、马蹄金、五经魁、芭蕉绿、西园柳、虞美人、夹竹桃、香茗涩、天南星、云南碧、絮柳条、天明冬、不老丹、马蹄金、五经魁、芭蕉绿、西园柳、虞美人、夹竹桃、香茗涩、天南星、云南碧、絮柳条、梧桐子、宋玉树、步步娇、笑牡丹、莲花笺、夜明珠、绣花针、观音掌、紫金锭、名橄榄、紫木笔、迎春柳、梧桐子、宋玉树、步步娇、笑牡丹、莲花笺、夜明珠、绣花

10、针、观音掌、紫金锭、名橄榄、紫木笔、迎春柳、野蔷薇、山上臻、十八草、墨斗笔、醉和合、还魂草、胭脂米、醉水仙、白苍兰、白豆蔻、白杜鹃、白玉梅、野蔷薇、山上臻、十八草、墨斗笔、醉和合、还魂草、胭脂米、醉水仙、白苍兰、白豆蔻、白杜鹃、白玉梅、金紫燕、赛龙齿、赛羚羊、赛珠琪、赛玉忱、赛络阳、出林素、玉如意、玉美人、正水枝、正玉盏、正斑竹、金紫燕、赛龙齿、赛羚羊、赛珠琪、赛玉忱、赛络阳、出林素、玉如意、玉美人、正水枝、正玉盏、正斑竹、正玛瑙、正参须、正荔枝、正松罗、正白毫、正紫锦、正长春、正束香、正琉璃、坠柳条、正浮萍、正银光、正玛瑙、正参须、正荔枝、正松罗、正白毫、正紫锦、正长春、正束香、正琉璃、坠柳

11、条、正浮萍、正银光、正唐树、正荆棘、正罗衣、正棋楠、红豆蔻、玉兔耳、岩中兰、七宝丹、五彩冠、白玉霜、向东葵、海龙角、正唐树、正荆棘、正罗衣、正棋楠、红豆蔻、玉兔耳、岩中兰、七宝丹、五彩冠、白玉霜、向东葵、海龙角、倒叶柳、蕃芙蓉、初伏兰、向天梅、玉常春、虎爪红、月月红、正青苔、正白果、正凤尾、正萱草、正桑葚、倒叶柳、蕃芙蓉、初伏兰、向天梅、玉常春、虎爪红、月月红、正青苔、正白果、正凤尾、正萱草、正桑葚、正竹兰、正玉菊、大夫板、万年木、君子竹、紫荆树、千年矮、九品莲、金锁匙、水杨梅、水底月、月中仙、正竹兰、正玉菊、大夫板、万年木、君子竹、紫荆树、千年矮、九品莲、金锁匙、水杨梅、水底月、月中仙、西季

12、竹、忘忧草、正唐梅、玉女掌等等。西季竹、忘忧草、正唐梅、玉女掌等等。温暖的乌龙茶武夷岩茶的鉴别武夷岩茶的鉴别 外形条索肥壮、紧结、匀外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头蜻蜓头”，叶背起蛙皮，叶背起蛙皮状砂粒，俗称状砂粒，俗称“蛤蟆背蛤蟆背”，内质香气馥郁、隽永，滋内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或红点，底匀亮，边缘朱红或红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡次以上。黄色，耐泡次以上。假茶开始味淡，欠韵味，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。色泽枯暗。

13、温暖的乌龙茶武夷名枞 武夷岩茶历史悠久，素负盛名，正是武夷岩茶历史悠久，素负盛名，正是 “臻山川精英秀气所钟，品岩骨花香之胜臻山川精英秀气所钟，品岩骨花香之胜。”大红袍大红袍为为岩茶之王岩茶之王，堪称国宝。，堪称国宝。武夷十大名枞武夷十大名枞：大红袍大红袍 铁罗汉铁罗汉 白鸡冠白鸡冠 水金龟水金龟 半天妖半天妖 白牡丹白牡丹 金桂金桂 金锁匙金锁匙 北斗北斗 白瑞香白瑞香 温暖的乌龙茶茶以岩名，岩以茶显茶以岩名，岩以茶显温暖的乌龙茶“岩骨花香岩骨花香”之岩韵之岩韵温暖的乌龙茶武夷岩茶武夷岩茶之茶德之茶德 温暖的乌龙茶北宋范仲淹的北宋范仲淹的斗茶歌斗茶歌“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽溪边奇茗冠

14、天下，武夷仙人从古栽”。“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷兰芷”。“众人之浊我可清，千日之醉我可醒众人之浊我可清，千日之醉我可醒”。“商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。长安酒价减百万，商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。长安酒价减百万，成都药市无光辉。不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。成都药市无光辉。不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。”范仲俺赞美武夷岩茶为范仲俺赞美武夷岩茶为仙茶仙茶，系神仙所栽，为天下第一。，系神仙所栽，为天下第一。滋味，胜过甘美无比的醍醐；香气，胜过馥郁馨香的兰芷滋味，胜过甘美无比的醍醐；香气，胜过馥郁馨香的兰芷并以茶的俭朴清淡，由此而引用屈原并以茶的俭朴清淡

15、，由此而引用屈原渔父渔父词：词：“举世举世皆浊，我独清，众人皆醉，我独醒。皆浊，我独清，众人皆醉，我独醒。”申明自己一生为官申明自己一生为官清正廉明。清正廉明。在范仲淹看来，茹芝延寿、采薇养生，都不如到武夷山去在范仲淹看来，茹芝延寿、采薇养生，都不如到武夷山去喝武夷茶，一啜仙山灵芽，就会轻身换骨，飘然欲仙。喝武夷茶，一啜仙山灵芽，就会轻身换骨，飘然欲仙。温暖的乌龙茶宋徽宗大观茶论序“茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀。茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀。祛襟涤滞，致清导和；冲澹闲洁，韵高致祛襟涤滞，致清导和；冲澹闲洁，韵高致静。静。”茶具有茶具有“清、和、澹清、和、澹dan、静、静”的的美

16、德，并以此引申为社会伦理美学。美德，并以此引申为社会伦理美学。“缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，薰陶缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，薰陶德化，盛以雅尚推，从事茗饮。天下之士，德化，盛以雅尚推，从事茗饮。天下之士，励志清白，莫不碎玉锵金，啜英咀华，以励志清白，莫不碎玉锵金，啜英咀华，以不蓄茶为羞，可谓盛世之清尚也。不蓄茶为羞，可谓盛世之清尚也。”温暖的乌龙茶清代袁枚清代袁枚随园食单随园食单“余游武夷，僧道争以茶献，余游武夷，僧道争以茶献，杯小如胡桃，杯小如胡桃，壶小如香橼壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽。，每斟无一两，上口不忍遽咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。先嗅其香，再试其味，徐徐咀

17、嚼而体贴之。果然果然清芬扑鼻，舌有余甘清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再。一杯之后，再试二杯，令人试二杯，令人释躁平矜，怡情悦性释躁平矜，怡情悦性。始觉。始觉龙井虽清而味薄，阳羡虽佳而韵逊矣，颇龙井虽清而味薄，阳羡虽佳而韵逊矣，颇有玉与水晶品格不同之异，故武夷有玉与水晶品格不同之异，故武夷享天下享天下盛名盛名，真乃不忝，真乃不忝tian”。温暖的乌龙茶武夷岩茶艺武夷岩茶艺（十八泡）（十八泡）1)焚香静气：焚香静气：点沉香、放音乐，使品茶者在祥和的古乐中进入茶的意境点沉香、放音乐，使品茶者在祥和的古乐中进入茶的意境 2)叶嘉酬宾：叶嘉酬宾：向品茶者介绍所泡茶叶情况，并用茶荷取茶，欣赏干茶向品茶者介

18、绍所泡茶叶情况，并用茶荷取茶，欣赏干茶 3)活煮山泉：活煮山泉：用茗炉烧水用茗炉烧水 4)盂臣沐浴：盂臣沐浴：用开水清洗茶壶用开水清洗茶壶 5)乌龙入宫乌龙入宫(观音入殿观音入殿)：通过茶荷置茶，将茶叶放入壶内：通过茶荷置茶，将茶叶放入壶内 6)凤凰三点头凤凰三点头：提起水壶于稍高处：提起水壶于稍高处(15-20厘米厘米)，利用水柱的冲力使茶叶，利用水柱的冲力使茶叶充分翻转、打湿，便于冲泡，并使水柱上下拉降三次充分翻转、打湿，便于冲泡，并使水柱上下拉降三次 7)春风拂面春风拂面：指水柱冲入壶中，香气溢出：指水柱冲入壶中，香气溢出 8)重洗仙颜重洗仙颜：冲洗壶盖上所沾的茶沫：冲洗壶盖上所沾的茶沫

19、 9)若琛出浴若琛出浴：冲洗茶杯、闻香杯（：冲洗茶杯、闻香杯（白如玉、薄如纸、声如磬、明如镜白如玉、薄如纸、声如磬、明如镜）10)玉液回壶玉液回壶：重新注水入壶：重新注水入壶 11)关公巡城关公巡城：用巡回方式分茶：用巡回方式分茶 12)韩信点兵韩信点兵：调匀茶汤：调匀茶汤 13)倒挂金钟倒挂金钟：将品茗杯盖于闻香杯之上：将品茗杯盖于闻香杯之上 14)三龙扩鼎三龙扩鼎：将茶杯翻转，使闻香杯内的茶水进入品茗杯：将茶杯翻转，使闻香杯内的茶水进入品茗杯 15)鉴赏茶色鉴赏茶色 16)喜闻幽香喜闻幽香 17)初品奇茗初品奇茗 18)尽杯谢茶尽杯谢茶 温暖的乌龙茶茶艺名词注解茶艺名词注解“叶嘉叶嘉”即苏

20、东坡用拟人笔法称武夷茶武夷茶之名，意为茶叶嘉美茶叶嘉美。孟臣孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶名茶壶喻为孟臣。高山流水高山流水：提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，这叫“春风拂春风拂面面”。“重洗仙颜重洗仙颜”为武夷山一石刻。指用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表，又提高壶温。“关公巡城关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。“韩信点兵韩信点兵”，就是斟茶斟到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇一致。温暖的乌龙茶“洗茶洗茶”的讲究的讲

21、究 6)、7)、8)、9)四程序泡出的茶汤，也称湿润的茶汤，通常不喝。首先，去除茶叶内可能的杂质、灰尘与残留农药；其次，可将卷缩的茶叶泡开，以便第一泡开始后，茶叶能充分的施放出茶香、颜色和味道；此外，也能去除茶叶可能因收藏不良而出现的杂味，以及刚制造完成时可能存留的嗅菁味，并冲洗品茗杯及闻香杯。温暖的乌龙茶温暖的乌龙茶温暖的乌龙茶温暖的乌龙茶温暖的乌龙茶温暖的乌龙茶温暖的乌龙茶温暖的乌龙茶温暖的乌龙茶温暖的乌龙茶温暖的乌龙茶武夷岩茶的品啜艺术武夷岩茶的品啜艺术 自然清静的环境美自然清静的环境美 徐渭煎茶七略中云：“品茶宜精舍、宜云品茶宜精舍、宜云林、宜永昼清谈、宜寒宵几坐、宜松月下、宜林、宜永

22、昼清谈、宜寒宵几坐、宜松月下、宜花鸟间、宜清流白云、宜绿藓苍苔、宜素手汲花鸟间、宜清流白云、宜绿藓苍苔、宜素手汲泉、宜红妆抱雪、宜船头吹火、宜竹里飘烟。泉、宜红妆抱雪、宜船头吹火、宜竹里飘烟。”清轻甘活的水质美清轻甘活的水质美 巧夺天工的器之美巧夺天工的器之美 高雅温馨的气氛美高雅温馨的气氛美 妙趣横生的茶艺美妙趣横生的茶艺美 温暖的乌龙茶中国名茶：安溪铁观音中国名茶：安溪铁观音 产于闽南安溪县闽南安溪县，雨量充沛，气候温和，唐代已有茶叶出产。铁观音条索紧结，色泽乌润砂条索紧结，色泽乌润砂绿绿，美如观音重如铁美如观音重如铁，滋味醇浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香后尝味，满口生香，回味无穷。“寻

23、得观音韵观音韵”“七泡有余香七泡有余香”温暖的乌龙茶铁观音的鉴别铁观音的鉴别 叶沉重如铁，形美如观音，叶沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，天然兰花香，汤色光润，天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝。带茶枝。假茶叶形长而薄，条索较假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。遍后便无香味。温暖的乌龙茶说潮州工夫茶说潮州工夫茶 清代的清代的潮嘉风月记潮嘉风月记说：说：

24、“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽茶经，而工夫茶，烹治之法，本诸陆羽茶经，而器具更为精致，炉及瓷盘各一，唯怀之数器具更为精致，炉及瓷盘各一，唯怀之数则视客之多寡，先将泉水贮罐，用细炭煎则视客之多寡，先将泉水贮罐，用细炭煎至初沸，至初沸，投闽茶于壶内冲之投闽茶于壶内冲之，盖定后复遍，盖定后复遍浇其上，然后斟而细呷之，气味芳烈，较浇其上，然后斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝嚼梅花更为清绝”。温暖的乌龙茶温暖的乌龙茶 一：茶壶一：茶壶潮人土语叫做潮人土语叫做“冲罐冲罐”，也有叫，也有叫“苏罐苏罐”的，的，是江苏宜兴紫砂壶中最小的一种。是江苏宜兴紫砂壶中最小的一种。选壶四字诀，曰：选壶四字诀，曰：小，

25、浅，齐，老。小，浅，齐，老。壶宜小不宜大，宜浅不宜深壶宜小不宜大，宜浅不宜深。二：茶杯二：茶杯茶杯的选择也有四字诀：茶杯的选择也有四字诀：小，浅，薄，白小，浅，薄，白。小小则一啜而尽；则一啜而尽；浅浅则水不留底；色则水不留底；色白白如玉用以如玉用以衬托茶的颜色；质衬托茶的颜色；质薄薄如纸以使其能以起香。如纸以使其能以起香。温暖的乌龙茶 三：茶洗三：茶洗形如大碗，烹功夫茶必备三个，一正二副形如大碗，烹功夫茶必备三个，一正二副 正洗用以浸茶杯；副洗用以浸冲罐；一个用以盛洗杯正洗用以浸茶杯；副洗用以浸冲罐；一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。的水和已泡过的茶叶。四：茶盘四：茶盘用来盛茶杯，四字诀：用来

26、盛茶杯，四字诀：宽，平，浅，白宽，平，浅，白。五：茶垫五：茶垫用来置冲罐用来置冲罐 六：水瓶与水钵六：水瓶与水钵用以贮水烹茶用以贮水烹茶 七：龙缸七：龙缸用以贮存大量的泉水用以贮存大量的泉水 八：红泥小火炉八：红泥小火炉“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？晚来天欲雪，能饮一杯无？”九：砂铫九：砂铫tiao俗称俗称“茶锅茶锅”，用砂泥做成，用砂泥做成，很轻，水一开，小盖子自动掀动，发出阵阵声响。很轻，水一开，小盖子自动掀动，发出阵阵声响。十：羽扇与钢筷十：羽扇与钢筷温暖的乌龙茶 功夫茶所用的茶叶，只限于半发酵的福建岩茶（如大红袍），溪茶（铁观音）和潮汕的凤凰

27、水仙一类（均属青茶类）。温暖的乌龙茶 第一：治器第一：治器-温杯烫罐温杯烫罐 起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯。起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯。第二：纳茶第二：纳茶-引龙入宫（第一步功夫）引龙入宫（第一步功夫）打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细未放细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细未放在中层，又再将粗叶放在上面。在中层，又再将粗叶放在上面。每一泡茶，约以茶壶为准，放七成茶叶在内。每一泡茶，约以茶壶为准，放七成茶叶在内。神明变幻，由此起矣。神明变幻，由此起矣。温暖的乌龙茶 第三：候汤第三：候汤-闻声起羹闻声

28、起羹 苏东坡煎茶诗云：苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风飕飕欲作松风鸣。鸣。”这就是指用这么沸度的水冲茶最好了。这就是指用这么沸度的水冲茶最好了。茶说茶说云：云：“汤者茶之司命，见其汤者茶之司命，见其沸如鱼目沸如鱼目，微微有，微微有声，是为三沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，声，是为三沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若寿汤；若水面浮珠，声若松涛水面浮珠，声若松涛，是为，是为二沸二沸，正好之候也。，正好之候也。大观茶论大观茶论说：说：凡用汤以凡用汤以鱼目蟹眼连

29、锋进跃鱼目蟹眼连锋进跃为度。为度。许明然在许明然在茶疏茶疏中道：中道：水一入铫，便须急煮。候有水一入铫，便须急煮。候有松声，即去盖，以消息其老嫩。松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，蟹眼之后，水有微涛，是为当时是为当时。大涛鼎沸，旋呈无声，是为过时，过则汤老。大涛鼎沸，旋呈无声，是为过时，过则汤老而香散，决不堪用。而香散，决不堪用。温暖的乌龙茶 第四：冲茶第四：冲茶-高山流水高山流水 揭开茶壶盖，将滚汤环壶口、缘壶边冲入，切忌直冲揭开茶壶盖，将滚汤环壶口、缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）。直冲

30、壶心）。提铫宜高，所谓提铫宜高，所谓“高冲低洒高冲低洒”是也。高冲使开水有力是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。第五：刮沫第五：刮沫-春风拂面春风拂面 冲水一定要满，茶壶是否冲水一定要满，茶壶是否三山齐三山齐，水平面如何，这，水平面如何，这时要见功效了，时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶（冲水过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，

31、然后盖定。口轻轻刮去茶沫，然后盖定。温暖的乌龙茶 第六：淋罐第六：淋罐-里应外合里应外合 盖好壶盖，再以滚水淋于壶上盖好壶盖，再以滚水淋于壶上，谓之淋罐。，谓之淋罐。一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。第七：烫杯第七：烫杯-货如轮转货如轮转 潮州土语是潮州土语是“烧盅热罐烧盅热罐”，乃冲功夫茶的，乃冲功夫茶的工夫要点工夫要点。淋罐之后，用开水淋杯，开水要直冲杯心。淋罐之后，用开水淋杯，开水要直冲杯心。添冷水于砂铫中，复置

32、炉上，回身添冷水于砂铫中，复置炉上，回身“洗杯洗杯”。把杯中盘中之水倾倒到茶洗，这时，茶壶外面的水份也刚好被蒸把杯中盘中之水倾倒到茶洗，这时，茶壶外面的水份也刚好被蒸发完，正是发完，正是茶熟之时茶熟之时。第八：洒茶第八：洒茶-关公巡城、韩信点兵关公巡城、韩信点兵 四字诀：四字诀：低，快，匀，尽低，快，匀，尽。“低低”，即，即“高冲低斟高冲低斟”的的“低低”。“快快”使香味不散失，且可保持茶的热度。使香味不散失，且可保持茶的热度。“匀匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，因为是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，因为茶初茶初出色淡，后出，色浓出色淡，后出，色浓。“尽尽”就是不要让余水留在壶中。就是不要让余水留在壶中。第九：敬茶品茗第九：敬茶品茗-尊者先敬；三龙护宝尊者先敬；三龙护宝温暖的乌龙茶香香高高艺艺美美品品乌乌龙龙