年产6000t大豆制品综合加工工厂设计说明书

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1、石河子大学食物科学与工程专业食物工厂设计说明书项目名称：年产 6000吨大豆综合制品生产项目设计参加人：李媛媛，姜媛媛，石贵明学号：2020203304 2020203347 2020203326设计时刻：2021 年 11 月 15 日第一节：市场需求分析、产品销售方向和方式1.1豆制品的市场需求现状1.1.1 豆制品一直以来都是我国城乡居民的必需消费品，大豆及其制品中含有吩 咐的人体必需的因营养要素，随着人们对大豆产品的营养价值的熟悉和确信，大 豆制品加倍受到人们的青睐，庞大的市场需求吸引着生产者投入到豆制品产品的 加工行列，可是大多都是小型的作坊式的生产，生产设备和技术不先进，卫生平 安

2、问题诸多，规模化生产滞后，因此市场迫切需求显现正规，先进，规模化的豆 制品企业。1.1.2我国的大豆生产和消费通过了一个较为漫长的停止彷徨期，最近几年来我 国政府提出了一系列政策和方法以增进大豆和大豆制品的生产与利用。专门是 “国家大豆行动打算”和“学生引用豆奶工程”的实施，对我国大豆和大豆制品的生 产与利用将起到踊跃的作用。增加大豆种植既是我国农业产业结构调整的需要， 也是增加农人收入的迫切要求，能够预期大豆种植面积将有较大的增加。同时， 国家对大豆品种和生物工程技术和研究的重视与投入的增加，在增进大豆品种改 良和新品种的选育方面将起到专门好的作用。因此，能够说大豆制品的以后是光 明的1.1

3、.3 我国乳品危机令人遗憾，企业冲破道德底线，谋取暴利；政府监管缺失。 这关于咱们所有从事食物行业的企业来讲都是一个教训，应该吸取：要严格依照 标准生产，禁止添加非食物原料，禁止超量超范围添加食物添加剂。乳品危机事 件客观上推动了豆制品的消费，如那时的九阳豆浆机一再脱销；人们对植物蛋白 的熟悉水平取得提升。随着人们对动植物蛋白更深的熟悉，营养平稳观念的提升， 豆制品发进展空间会专门大1.1.4 新疆目前来讲还没一个规模化的豆制品企业，新疆大豆资源丰硕，消费市 场大，本地市场竞争小，交通运输方便，再加上国家西部大开发对新疆的支援， 大力支持企业的成立和进展，各方面条件成熟。1.2 国外豆制品进展

4、状况最近几年来，国际上豆腐行业也有了突飞猛进的进展。日本加工豆制品每一 年利用原料大豆35万40万t,加工豆腐175万200万t,约有70%的豆腐进 行了包装，平均每人每一个月消费1.31.5kg。生产操作除一小部份小加工点外， 大体上实现了机械化和自动化,整个生产进程,完全由电脑操纵,荧光屏监视, 既平安又卫生。日本制造的豆腐生产设备和豆腐罐头、即食豆腐行销世界各地。 上个世纪 80 年代以来，美国也显现了“豆腐热”。美国应用先进的技术手腕，对 豆腐凝固机理的研究，对豆浆和豆腐营养价值的研究，已经达到相当的深度。除 美、日两国外，英国、加拿大、西德、澳大利亚等国最近几年都在生产和消费着 大量

5、的大豆蛋白食物，活着界范围内，大豆蛋白工业的年增加率为 25%，美国 有家杂志预言：“以后的十年，最成功而最有市场潜力的并非是汽车、电视和电 子产品，而是中国的豆腐。1.3我国豆制品进展状况从近几年我国豆制品行业的进展情形来看，目前整个行业仍然处于迅速提升 的趋势。要紧表此刻：1. 投豆量和销售额均有显著增加。通过全国豆制品专业委员会的初步统计，我国 上规模豆制品企业（投豆量在 1800 吨以上）， 2020 年的总投豆量为 28.44 万吨， 比 2007 年的 23.72 增加了 19.9%；2020 年销售额为 40.43 亿元，比 2007 年的 32.39 亿元增加了 24.8%。年

6、销售额上亿元的企业达到 17 家， 2007 年为 13 家。2. 产品品种日趋繁多，尤其是休闲豆腐干的生产增加专门快，市场潜力庞大，部 份产品和地域显现需大于求的现象。3. 豆制品工业化速度加速，企业品牌意识增强。如北京的“白玉”、“香香唯一”、 河北“豆豆”、重庆的“奇爽”等，这些品牌迅速占据了部份大中城市的主流市场， 对全国豆制品产业的进展起到了示范和带头作用。4. 我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高，与国外领先水平的距离不断缩 小。5. 相关食物企业尤其是外资企业慢慢进入豆制品行业，我国豆制品生产的国际化 趋势愈来愈明显。6. 豆制品工艺技术和设备机械化水平不断提高，但距离国际先进

7、水平仍有较大差 距，还须加大研发力度 最近几年来，我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提 高，全国涌现出了一批专业生产豆制品机械设备的企业，自主研制了自动化腐竹 生产线，百叶浇注机、豆干压机等；通过不断研制和创新，开发了全自动豆腐生 产线、无菌豆浆生产线；微波等灭菌技术的运用提高了部份豆制品的保质期；各 类复合凝固剂、天然凝固剂的开发和运用，改良了豆腐等制品的口感；所有这些 都使我国豆制品产业的生产面貌发生了庞大转变。1.4 销售方式咱们设计的豆制产品要紧有豆浆，豆粉，豆干，豆酥，不同的产品销售方式 不同1.4.1 关于豆乳要紧面向快餐店，早饭店，学生食堂的早饭饮品，也能够在大街 小巷创建自己的

8、豆乳销售点，面向上班族和周边居民，方便快捷，营养健康的豆 乳饮品必将会养成人们长久的饮食适应，给企业带来持久的市场，快速流动的资 金。1.4.2 关于豆粉、关于豆干、豆饼要紧靠销售，扩大市场，品牌营销，三方面进 展1.4.3 充分依托销售网点和商业信誉，踊跃扩大市场份额。 豆制品营销以石河 子市及周边市场为主，慢慢覆盖周边省市1.4.4 增强营销队伍的建设，全面提高营销人员的素养。 造就一支生龙活虎， 驰骋中外的市场营销队伍。要求销售人员对产品的性能特色及用户的需求了如指 掌，售后效劳细致周到，对市场信息的反馈兵贵神速，对新老客户的关系亲热无 间。通过一流化的销售效劳来表现企业的良好形象。1.

9、4.5 “薄利多销”是市场竞争的有力武器。但是要做到这点，必需要强化治理、 降低生产及销售本钱，必需要达到必然的生产规模。也确实是说销售与生产息息 相关，只有做到“质优价廉”，在销售上才能立于不败之地。1.5项目产品市场风险因素分析1.5.1豆制品行业准入门坎较低，快速扩展能力较强，目前国内食物市场上，大 型名牌企业仍占据市场的绝对优势，很多本土企业因无法紧跟市场进展步伐，不 能持续做大做强，最终被市场所淘汰；食物企业数量繁多，豆制食物的“价钱战” 此起彼伏，市场竞争越演越烈。因此，本项目实施后最大的风险确实是形成的产 品增量在市场上如何消化。1.5.2防范和降低风险计谋 本项目的销售策略是，

10、在保证产品质量的前提下， 加大品牌宣传力度，运用价钱优势，主攻本地及现有市场，把周边省区市场划分 假设干大的销售区域，每一区域选定一个销售业绩好、信费用高、资金雄厚的客 户作为总经销商。以各大菜场为基础，开拓超市的市场。该项目实施后形成的增 量利用现有的销售网络就能够够消化。1.6厂址选择原那么1、符合国家方针政策，行业布局，地址计划和食物工厂对环境的特殊要求等。 符合社会主义市场经济进展的久远计划，充分利用西部大开发的政策优势。2具有充沛靠得住的水源，年降水量为1000mm,地下水质符合国家“生活饮用水 卫生标准”。3. 具有良好的卫生环境，生产车间要注意朝向，保证通风良好，生产厂房要离 公

11、路有必然距离，中间设有绿化地带。厂区周围没有有害气体，粉尘和其他扩散 性污染源，不受其他烟尘及污染源阻碍（包括传染病污染源，污染严峻的河流下 游）。4具有靠得住的原料来源，选取我国陕西优质苹果生产区的苹果。5具有方便的交通运输条件。西临陇海铁路、西宝高速公路，便于产品的运输。 6动力供给设施应靠近负荷中心。7. 厂区距离西安、咸阳、宝鸡这些大的消费市场较近，因此具有有得天独后的优 势。8. 场地有效利用系数较高，并有远景计划的最终整体布局。9. 有必然的基建施工条件和投产后的协作条件。10. 厂址的地质应适于建筑，且厂址应选在坡度7的地域。第二节产品方案与生产规模2.1产品方案产品 名 称年产

12、量（t）班产量1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月豆乳1800600505050505050505050505050豆粉600200202020202020-20202020豆酥370012501001001001001001104040100100100班产量食物厂工作时刻每一个月以25天计每一年以300天计。此设计采纳三班制 每班工作8小时那么班产量为：豆乳单班产量=1800/3/300=2t天天 单位时刻产量为q=2/8=0.25t/h豆粉单班产量=600/3/300=0.67t天天 单位时刻产量为q=0.67/8=0.083t/h豆酥单班产量=3700/3/300=4

13、.2t天天 单位时刻产量为q=4.2/8=0.52t/h2.2产品执行标准2.2.1中华人民共和国食物卫生法2.2.2工业企业设计标准（TJ3679）2.2.3食物质量平安保证体系：HACCP体系2.2.4,中华人民共和国标准化法2.2.5中华人民共和国产品质量法2.2.6食物添加剂治理方法2.3物料衡算每小时处置72kg大豆：一、大豆清杂去重3%，再经脱皮去重8%后重量为72X(1-3%)X(1-8%) = 64kg/h 选用原料大豆的含水率为10%，那么大豆中固形物含量为64X(1-10%)= 58 kg/h二、浸泡后大豆的重量为原先的22.2倍，以2.2倍计算58X2.2 = 123 k

14、g/h3、总豆水比为1：4，即循环磨浆时加入的水量为实际处置大豆的2.8倍 磨浆时需加入的水量为 58X2.8 =162.4kg/h循环磨浆损耗以0.3%计，故磨浆后总浆重量为(123162.4)X(1-0.3%)= 277 kg/h4、离心分离去渣：豆渣中含水率要求在85%以下，操纵豆渣的含水率为50%分离后豆浆中固形物含量按16.1% 计。设豆浆中固形物为x kg/h,那么豆渣中固形物为(19.42 x) kg/h (19.42-x)/(1-50%)x/16.1% = 107.58kg/h解得x=16.33，即分离后豆浆中固形物为16.33 kg/h 豆渣中固形物含量为 19.42-16.

15、33= 3.09 kg/h 豆渣中含水50% ，故水的量也为3.09 kg/h 分离出的豆浆量 277-3.09-3.09 = 270kg/h5、喷雾干燥前，豆浆经杀菌，均质损耗0.3%故豆浆量为 270X(1-0.3%)= 263 kg/h6、喷雾干燥后，豆浆损失0.2%，成为含水7% 的豆粉7、蒸发水量 263X(l 0.2%)108 = 135kg/h8、全年实际生产豆粉128X18X260/1000 =600t9、出豆浆量375%10、年产1800t豆粉需要大豆500t11、豆酥中豆渣添加量40%12、年产3700t豆酥需要豆渣1500113、总共需要15001大豆14、共产豆制品61

16、001第三节生产方式31产品采纳的质量标准1大豆质量标准 国家标准大豆(GB1352-86)3油脂业用大豆质量标准 国家标准油脂业用大豆(GB/T8611-88)4豆制食物业用大豆质量标准 国家标准豆制食物业用大豆(GB/T 8612-88)大豆卫生标准GB1352-86大豆规定大豆卫生标准按国家有关规定执行3.2生产技术方案321豆浆的生产：【设备组成】浸泡池，大型工业豆浆机，包装机【生产工艺】豆奶生产线由五个加工工段组成：(2)原料处理工段大豆f浸泡f清洗f加料f打浆f包装【产品种类】一、黄豆浆用料：黄豆，水升容量可随意增减、风味营养豆浆最正确配搭比例，糖适量二、花生豆奶用料：黄豆、花生，

17、牛奶，水制作：将浸泡过的黄豆花生放入豆浆滤网，水和牛奶放入豆浆壶3、芝麻黑豆浆：用料：黑芝麻、花生，黑豆，水制作：将花生与黑豆按一按时刻浸泡后，再与黑芝麻一路放入豆浆滤网4、芝麻蜂蜜豆浆 用料：豆浆，黑芝麻，蜂蜜，水五、核桃杏仁露豆浆用料：黄豆，核桃、杏仁、清水适量制法：一、将黄豆杏仁与核桃装入豆浆机网罩内，杯体内按规定加入清水；2、启动豆浆机，十几分钟后豆浆煮熟；六、花生乳豆浆用料：黄豆、花生、清水适量制法：一、将黄豆花生浸泡6 -16小时，备用；二、将泡好的黄豆花生装入豆浆机网罩内，杯体内按规定加入适量的清水，启动豆浆机，十几分钟后豆浆煮熟即 可；7、五豆豆浆用料:黄豆、黑豆、青豆、豌豆、

18、花生米、水制法:一、将五种豆类浸泡616小时，备用；二、将浸泡好的五豆装入豆浆机网罩中，往杯体内加入清水，启动豆浆机，十几分钟后豆浆煮熟，报警即成。8、 枸杞豆浆用料:黄豆、枸杞、清水制法：一、将黄豆浸泡616小时，备用；二、将泡好的黄豆和枸杞装入豆浆机网罩内，杯体内加入清水，启动豆浆机，十几分钟豆浆煮熟即成。9、 红枣枸杞豆浆用料:黄豆、红枣、枸杞、清水制法：一、将黄豆浸泡616小时；二、将红枣洗净去核，枸杞洗净备用；3、将泡好的黄豆、红枣和枸杞装入豆浆机 网罩内，杯体内加入清水，启动豆浆机, 十几分钟豆浆煮熟即可。3.2.2豆粉的生产2.2.1豆粉工艺流程简图验质f 大豆f 烘干f 脱皮

19、f 灭酶失活f 粗磨 f 精磨 f浆渣分 离f浓度PH检测f 杀菌脱腥 f脲酶实验f 配料 f 浓度检测f浓缩 f 均质f喷雾干燥 f理化指标检测 f 筛粉 f包装f卫生指标检测 f成品入库222工艺生产进程简述 要紧生产工序如下1、大豆清洗 采纳清洗机 将大豆的机械杂质与尘土、虫蛀、霉变豆剔除。虫蛀、 霉变豆进入产品中会严峻阻碍滋味和色泽和滋味 在机械挑选后进行适当的人工检查。2、烘干为利于大豆脱皮要对大豆进行烘干大豆水分操纵在11% 12%。水分 太高无益于脱皮 水分太低容易引发蛋白质变性 阻碍出浆率。3、脱皮本项目采纳干法脱皮脱皮率操纵在95%左右太高将使大豆过度破碎 造成浪费。4、灭酶

20、失活该工序是对脱皮后的大豆进行加温、加压、使酶钝化并加入必然量的碱液使大豆软化。灭酶蒸汽压力为0.2 0.4MPa 碱水温度 操纵在65 75C热水温度操纵在75 85C。在配置碱水浓度时加入苏打粉量应 为大豆量的0.5% 1.0%要紧以分渣后的豆浆PH值在6.6 6.8之间为准。5、粗磨灭酶失活后的豆进入粗磨工序制成粗豆浆。粗磨时加入热水。利用的热 水、碱水及水温操纵都由失活机供给其用水量以分渣后豆浆浓度在8%-10%之间 为准。豆浆细度在120目以上。6、精磨 粗磨后的豆浆进入精磨工段进一步微细化 更有利于大豆蛋白的提取 采纳精磨机进行二次精磨。7、分渣 精磨后的豆浆进入分渣工序将浆渣分离

21、 采纳立式分离机分渣。筛网采纳130150目 采纳2台分离机分离 以便于间歇清洗。8、杀菌脱腥 脱腥工序的目的是将豆浆中的豆腥味去除。采纳瞬时超高温杀菌 杀菌温度为135 140C 4s内完成杀菌然后进入闪蒸器快速地除去腥味 因为杀菌时刻短 对蛋白质的阻碍较小 而且能够有效地杀死大豆从土壤中带 入的虫卵 使产品在贮藏中可不能生虫子。九、配料将砂糖、饴糖等物料先用50 60C温水溶解过滤后 倒入豆浆中 搅 拌混合均匀 为延长其货架期 操纵PH值为6.6。10、浓缩配料后的豆浆进入浓缩工序进行浓缩。为节约蒸汽消耗量采纳双效 升膜蒸发器蒸发。为利于喷雾造粒和使产品维持良好的色泽、浓浆浓度操纵在40%

22、50%。11、均质 浓缩后的豆乳进入均质工序。浓缩、均质与喷雾工段持续作业、 避免存料过量。均质温度一样为50 60C均质压力为1518Pa。豆乳经高压均质后不但能取得细腻香浓的口感而且能够减小脂肪球易于人体的消化吸 收同时也将少量的变形蛋白颗粒进一步微细12、喷雾干燥 均质后的豆乳为取得较好的豆粉颗粒和色泽 经浓缩、均质后的 浓奶通太高压泵及喷嘴的作用在塔内充分雾化由于雾滴与热风接触表面水 分迅速蒸发干燥、沉降于塔底部与空气分离的颗粒状粉末即成为成品豆粉。13、 筛粉 通过喷雾干燥后的豆粉通过凉至室温后再将选择适合的网眼过筛 通过筛 分机筛分将大的豆粉颗粒筛除。14、包装筛分后的豆粉产品进入

23、包装机进 行包装。1五、金属检测包装后豆粉产品通过金属检测确保产品质量合格。3.2.3豆酥的生产2. 431要紧原料：大豆，小麦粉，糖，油脂，调味品等辅料2.3.2工艺流程原辅料预处置一调粉一辊轧一成型一烘烤一冷却一质量评判。2.4.3设备选型要点 原料预处置器对不同的原辅料进行处置，要求设备具有良好的耐侵蚀性，平 安性，对加工食物无污染，不含有毒物质。 电子称用于各类原料的定量称取，电子秤工作效率较一般称工作效率高，简 便，提高工作效率。 固料混合机用于将各类辅料混合均匀，要求设备具有良好的耐侵蚀性，平安 性，对加工食物无污染，不含有毒物质。 调粉机用于面团的调制，选择卧式调粉机，卧式调粉机

24、可不能使面团产生较 大的筋力，适合于做酥性饼干。 传送设备选择带式传送，特点：结构简单，适应性强，有效方便，工作平稳， 不损伤被输送材料，输送进程中无物料与输送带无相对运动，输送范围广，输送 距离长，输送能力强。 辊印机辊印机是生产酥性饼干的重要设备。该机的印花成形、脱模等操作， 由成形脱模机构的辊筒一次完成，不产生边角余料，省去了余料输送带，使整机 结构简单、紧凑，占地面积小，操作方便。机构工作持续平稳、无冲击、震动噪 声小。 烤炉隧道式食物烤箱。此刻一样有效网带烤炉，饼坯不与带网接触到面，直 接与空气接触，因此气体容易散逸，受热均匀，变形小，可不能发生凹底现象。 网带与饼坯接触面小，不易发

25、生黏带现象，这种带比钢带不易滑动，传动平稳。 这种烤炉的适用范围广，能够用来烤制种饼干，应用最多。 包装机 水平袋成型-充填-封口包装机的成型、充填和封口工序顺序布置在同 一条水平线上，适用袋型要紧为枕形袋，也可包装成三遍封口带。适用于包装形 状规那么或不规那么的单件或多见产品。4.2辅助设备选型列表序号设备名称型号生产能力（t /h）功率（kw）外形尺寸（mm）1调粉机SZH-600.25 X21.5-2.4X2 880 X520X10402辊印机MS7E4250-56062460 X960X14503烤炉YXD-F1200.125 X421.6X41740 X850X16404包装机GZB

26、250-B0.52.44000 X880X14503.3车间要紧设备3. 31豆乳车间要紧生产设备:序号规陷塑号尺寸虽设备r家1WXGS3?70xSOOx5301上海吒欣豆制品设备有限瓷可1半式提升机WXDTG-I1470klOafixlOOO4上海旺联耳制品谕斋有限会可3WXJP2560M100X125D1上海淸羌塚色食品有限公司斗WXLS-235&0xS00x53O1林州半源耳制品有匪公可5600磨浆机WXMS-600137087014204上海旺耿匸制品垃备有限公司6卧式离心机WXLJ-560-172nxKn（）Kl45O1上海旺欣豆制品苣备有阴会司7WXSJ102612202上海旺欣豆

27、制品设备有限会司R点酯踊WXD2626646上海旺肚耳制品设蒂右限公祠9双层自动高温 杀菌冷却槽WXSSL13000x2200x250li d i.二每旺欣豆制品设备有1艮公司10双层加温定型 冷却槽、内険豆 腐输送链WXSJD2000x1000x2000.二海旺欣豆制品设备有附公司11四爼式老豆腐 压机型柩WXXK-1490420BO6.二释旺欣豆制品设备冇阙公司12老豆腐冷却输 送机WXSD45001300x700.二海旺敝豆制抽设备有幔公司13过渡搅拌机WXJB-1120DxKR0x2415K.二海旺欣豆制品设甜有附益司14千張液压机WXYJ15-I630x640x1915.二海旺欣豆制

28、品设备有限吳司15千张灭剥布机WXEIi-21750S801900上海旺欣豆制品设备有附眩祠16成型包装机WXFK-R-I3200X940X 190012.二海旺欣豆制品设备有厢公司3. 2豆粉生产要紧设备参考：王半同王要坟备一览我序号设备名称规格型号功率OT）单位数量1大豆提升机600kg/h2 25台32大旦干燥机350kg/h3台13大豆脱皮机200kg/h6台24定吊输料机260kg/h1.5台15人豆天酶机组2000L/h2,25台1e不锈钢粗磨机1127徹优分离枷组2000LA34. 75台18配料罐搅拌、保温）1500L2.2台29化糖罐SOOL3台110超高温杀菌脱腥机组200

29、0L7.36台111平衡曜（谍温）WOOL0台112平衡罐（保温）WOOL0台213次效降膜葢发器24D0kg/h20台114均顾2、5T/h25niDa18.5台115高压泵1.5T/h25mpa7.5台216凉粉车0台1017压力喷雾干燥塔50(Wh55台118制浆电气控制系统0套19干燥塔仪表控制台0台120奶泵1.5合121吊式筛粉机200k/h0.75合122物料工艺管路、管件、阀门等176. 55套23CPI晴洗系统制浆系统）套24干燥流化床台125育计台（套）37化验检测屮心主要仪器和设备序号设备名称型号及规格单位数最1阿贝折光仪LD5-1012超净工作自SW-CJ-1FD13F

30、H计Delr.al32O-S台14医用超声波清洗器KQ-250台15TU-1800合16电导仪台17精密天平/lE204A/E 万分之一）台18分析犬平台29电癒搅拌器HZQ-C台210实輪室用电冰箱台111膜过滤器112财仪Hiq-20台113孔径实验筛0. 2BO2.刊ran套111工业天平件115屯热恒蛊鼓风干輛101A-211B缈卜水分越测走仪SK1QA117酸度计件118数显粘度仪NBJ-8S台119溶解氧测定仪台120奥氐吒体分析仪台121甲烷浓度分析仪122COD分析讼备套123BOD力析设备套124生物显微镜XS-213-202台125HPS-280台126屯热恒温水浴锅二孔四

31、孔、六孔台427多功能植物粉碎机20B台128立式高压灭菌锅LS-B50L台129四联屯炉3200W330梯度混作仪7H-1000台131脂防测定仪SJF-06132均质机BE2台133PRC仪134酶标仪台135微机台3合计442要原辅材料消耗指标序号名称单位产品消耗抬标年消耗指标备注单也数量单位数量1大豆t/t1,1t15502砂糖Kg/t300t4503純碱Jg/t0. 00069t1.54小苏打“t0.003t.45消泡剂t/t0.002t3.56片状烧碱t/t0. 00625t107内包装袋33333.3万乍5000盹/个8外包装魏个允3333. 33万个500300g/b9聖料编织

32、袋个/t40万个5.825kg/个3.4 工艺流程简图（附）3.5要紧生产车间平面布置示用意（附）3.6全场总平面设计图(附)3.6.1全场总平面设计说明总平面设计是食物工厂设计的重要组成部份,它是将全厂不同利用功能的 建筑物，构筑物按整个生产工艺流程，结合用地形条件进行合理的布置，使建筑群 组成一个有机整体,如此既便于组织生产，又便于企业治理。所谓总平面设计 确实是一切从生产工艺动身，研究建筑物、构筑物、道 路、堆场、各类管线和绿化等方面的彼此关系，在一张或几张图纸上表示出来, 如此的设计就叫工厂总平面设计。一总平面设计的内容1平面布(1)运输设计(2)管线设计(3)绿化设计及环保设计(4)

33、建筑物的布置设计二.总平面设计的大体原那么1总平面设计应按批准的设计打算任务书和城市计划要求，对建筑布局、方位、 道路、绿化、环保等进行综合设计，布置必需紧凑合理，做到节约用地，分期建 设的工程，应一次布置分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留进展空地。2对建筑物、构筑物的布置必需符合生产工艺要求。保证生产进程的持续性，相 互联系比较紧密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合厂房，要求物流线路短 捷，运输总量最少， 尽可能幸免来回交叉，合理组织人流和货流，彼其间阻碍 的车间不要放在同一建筑物里。3.动力设施应接近负荷中心。4厂区建筑物间距应按有关计划设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日

34、照、通风等方面考虑，在符合有关标准的前提下，使建筑物间的距离最小。5.卫生方面的要求(1) 生产车间要注意朝向，保证通风良好。(2) 生产厂房应与公路有一段距离，中间设置绿化地带，一样3050米（3）茅厕应与生产车间分开并有自动冲水设施。（4）对卫生有不良阻碍的车间应远离其它车间。（5）生产区和生活区尽可能分开厂区尽可能不弄屠宰 三、总平面设计说明（一）车间设备配置原那么1 要有整体设计的全局观点，在知足车间特殊要求的同时还必需从车间在总平 面图上的位置知足整体设计要求。2.必需知足工艺上各方面的要求，保证工艺流程通畅，加工运输方便，生产周 期短。3.必需考虑生产及劳动爱惜。4.车间设备的布置

35、应依照工艺流程的前后顺序最好采纳必然形式的线式流水线 布置方式。 5.各生产环节的机械与设备应做到上下左右彼此呼应，尽可能保证 工艺流程在水平方向和垂直方向的持续性。6 物料的输送应尽可能减少其提升次数。7 车间中吞吐原料和成品的设备，要配置在车间内的通道或靠近车间大门的周围。8 相同或同类型设备应尽可能集中排列，以便于集中治理。9 应尽可能留有设备更新，升级的余地。10 彼此衔接工序设备间应尽可能靠近（取并列或上、下重叠配置），力争线路顺 直、短捷，以减少运输设备及管道阻力，便于对堵塞物料的清理；统筹组织车间 内人流与物流线路，幸免混杂交叉。11 设备的配置应保证便于工人操作、检修及保障人员

36、的平安。即应有足够的通 道（合理利用下的）和拆卸、检修设备所需的空间；提供人员操作的平台、通道、 栏杆及防滑方法等。5.1.2车间平面主设计说明（1）生产车间生产车间为到U字形，要紧有三条生产线组成，其中豆浆和豆粉 生产线为一条生产线，豆渣酥性饼干为一条生产线。（ 2 ）车间办公室车间办公室位于车间进料口和门厅周围，便于监管车间的各类 生产活动。（ 3 ）车间实验室车间实验室位于办公室隔壁，要紧负责对产品的查验。（4）车间样品间 样品间位于实验室的隔壁，要紧为了成立可追溯系统，在产品 显现问题时能够及时的找出同问题的产品批次，追溯问题的本源。（5）洗手间 洗手间位于车间东北角，是员工通道的必经

37、之路，其中设有换衣间 洗手间和淋浴间，通道内设有鞋履消毒池，也是员工进出的必经之路。（6）排水系统 在有可能发生液体泄漏的地址设置明沟。（7）配电室 位于车间的西南角，与外面的动力系统相连接。（8）辅料间 放置各类辅料方便搬运（9）成品间 成品的临时寄存（10）休息室 在特殊情形下许诺员工休息4、土建工程4.1.1 采纳标准本项目设计严格执行国家公布的有关建筑结构设计规程、标准。在工艺设计的基 础上，土建工程设计将充分知足工艺生产的技术要求，结合本地具体情形，利用 地址材料，力求建筑物平安适用，经济美观，基础设计方案依据本地工程地质部 门提供的地质勘探报告确信。项目建设采纳的要紧标准包括 ：建

38、筑结构统一标准(GBJ68-84)建筑结构荷载标准建筑地基基础设计标准(GB50009-2001)(GB50007-2002)混凝土结构设计标准(GB50010-2002)建筑抗震设计标准(GB50011-2001)厂矿道路设计标准(GBJ22-87)4.1.2 土建工程方案依照新增生产规模及工艺流程，新增总建筑面积3770m2，其中：综合厂房2650m2，锅炉房500 m2,水处置车间520m2。4.1.3 建筑（1）概述 建筑设计力求做到知足生产工艺要求，合理布置平面和内部空间，各 类功能分区明确。合理方便治理。 建筑工程设计应依照建筑设计防水标准GBJ16-200 、屋面工程技术标准 G

39、B50207-94、建筑地面设计标准GB50037-96 等要紧标准进行。(2) 建筑设计 本项目各加工生产车间和作坊火灾危险性属丙类，建筑耐火品级 应不低于二级，框架结构应采纳防火涂料处置，使各构件达到应有的耐火极限。 要紧建筑构造应知足标准及工艺要求，可如下考虑： 结构：钢结构 墙体：设置 保温层，涂料饰面 地面：水泥耐磨硬化面层 门窗：采纳木门、钢门、铝合金窗。 4.1.4 结构(1)概述应符合建筑结构荷载标准GB50009-200 、混凝土结构设计标 准GB50010-200二、砌体结构设计标准GB50003-200 、建筑地基地基础 设计标准GB50007-200二、建筑抗震设计标准

40、GB50011-200 一、建筑桩基 技术标准JGJ94-94、门式钢架轻衡宇钢结构技术规程CECS102-98等工程设 计要紧标准。 应能经受大体风压、大体雪压、地震大体烈度等自然条件。结构 选型及地基处置应依照地质勘探情形和建筑抗震设防分类标准 GB50223-95 及建筑抗震设计标准 GB50011-2001 等标准确信。( 2)结构设计 新建生产车间采纳钢结构。按标准要求符合地震烈度要求，地基 基础应依照地质勘探确信。5.公用工程5.1 采纳标准GB50052-95)GB50054-95)GB50055-93)GBJ50034-93)(GB50053-94)GB50015-2003)G

41、BJ13-86，1997 年版)GBJ14-87，1997 年版)GB5479-89)供配电系统设计标准低压配电设计标准通用用电设备配电设计标准工业企业照明设计标准10kV 及以下变电所设计标准建筑给水排水设计标准室外给水设计标准室外排水设计标准生活饮用水卫生标准5.2 给排水给排水给排水给排水5.2.1 给水(1)水源 现场址内已经建有2 口水源井，每小时涌水量为20m3 + 10m3，天天 涌水量为720m3，现有生产生活用水量为50m3/天，富裕670m3。本项目新增用 水量为245.23m3，现有供水系统富裕能力知足新增用水量的要求。不新建水源 井。本项目从现有供水系统的给水管引入1条

42、DN300给水管供新增生产、生活、 消防用水需要，水质符合生活饮用水卫生标准(GB5479-89)。(2) 生产、生活用水 现有供水系统的水量、水压能知足新增用水需求。企业全 年总用水量约8.58万m3，其中生产用水量约7.88万m3，生活用水量约0.70 万 m3。 (3)消防用水 室内外消防用水由消防给水站供给。室内消防用水前十 分钟由气压罐供给，十分钟后由消防加压泵从消防水池吸水灭火。室外消防栓间 距不大于120米，厂区内给水管网呈环状布置；生产车间、加工坊、仓库、办公 楼等室内消防应按有关规定配置自动喷淋系统及消火栓、沙龙带、水枪及移动灭 火器材。5.2.2 排水(1) 本项目新增排水

43、量。总排水量约6.87万m3 (其中：生产污水6.30万m3, 生活污水0.57万m3)，厂区内排出的生产污水通过污水处置系统处置后，达标 后排入场址近旁的第五排水沟。(2) 雨水 雨水按有关标准考虑。(3) 排水系统 厂内排出的生活污水可经化粪池处置后排入场址近旁的第五排水 沟。雨水经汇合后排入场址近旁的第五排水沟7.3 供电 本项目为食物制造工程，属三级负荷，单电源即可知足用电要求(消防设备为二 级负荷)。用电条件380V/220V5%, 501Hz。本项目供电源由石河子市10KV 双回路独立电源供电，配电为10KV及0.23/0.4KV。依照本项目实际情形，本 项目新增280kVA动力变

44、压器1台，拟在新建车间的附房内设置变电所。在变压 器低压侧设置成套静电电容器自动补偿装置，以集中补偿方式使功率因数提高至 0.9 以上。(1)、在电气设备选型、电气配管配线及配电室的设置等都应考虑防火、防潮 的要求，依如实际情形，一样选用密闭型电器设备。(2) 动力电源电压为380V/220V，三相四线制。动力干线引自变电室或车间配 电间，采纳放射、链式馈电至配电箱或设备操纵箱。(3) 动力、照明干线一样采纳电缆沿地沟或桥架敷设，支线一样穿钢管埋地暗 敷。(4) 动力、照明干线选用 VV-1KV 塑料铜芯电力电缆，支线选用 VV-1KV 塑料铜 芯电力电缆或 BV-500V 塑料铜芯线，操纵线

45、采纳 KVV-500V 塑料铜芯操纵电缆。(5) 照明电源线路电压为380V/220V,照明电压为220V，检修照明电压为36V, 其余部份依照环境要求选用灯具。照度参照行业标准。重要部位及出入口设置事 故应急照明。(6) 新建车间内设火灾报警装置，火灾时可手动起动消防泵。 低压配电系统为 中性点直接接地系统，在变电所外侧做集中接地，其接地电阻不大于 4 欧姆。车 间内采纳 TN-S 接地系统，凡电气设备正常不带电的金属外壳及车间内金属管道 等均应靠得住接地，接地干线沿车间周边敷设，四芯电缆的中性线不该作为接地 爱惜线 。6.人员编制食物企业人员要紧分为以下几类：一线生产人员、品质保证操纵人员、治理 人员、产品研发人员和营销人员。由于厂的规模不大，就不在场内设置研发室， 而是以西北农林科技大学食物学院为研发后盾和技术依托，省去研发机构建设费 用。因此本长人员要紧有一线生产人员、治理人员和营销人员。表3 生产人员定员表S3生产人员定员表职位技术人员管理人员合计原料采购14原料清洗及挑选5热盪去皮112S4辅助人员宦员表