乳酸菌与人类健康的关系

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1、乳酸菌与人类健康的关系摘要：生活中免不了会有些小疾病，如腹泻、便秘、肠胃病等等缠绕着我们，随 着年龄的增大，也更加避免不了身体抵抗力的下降。清楚认识到乳酸菌与 自身健康的关系，则可以提高我们的免疫力，使我们的身体年轻化，生活 更加轻松愉快。关键词：乳酸菌嗜酸乳杆菌有害菌 健康The Relationship between lactobacillus and human healthAbstract: we can not avoid some small diseases, such as diarrhea, constipation, Gastrointestinal disease an

2、d so on, Along with the increase of age, we also can not avoid our immunity to decline. To know the relationship between lactobacillus and our health well, so that we can improve our immunity, make our bodies younger , therefore the life will be more relax and happy.Key words: lactobacillus Lactobac

3、illus acidophilus noxious bacteria health正常人体肠道内栖息着500多种、数十万亿个不同的细菌，它们在绝大多数 情况下是互相制约、共存共荣的。其中有对健康有益的好菌，也有会诱发疾病的 坏菌，对健康有益的被称为益生菌。益生菌包括部分乳酸菌，而乳酸菌不全是益 生菌。乳酸菌是从发酵糖产生乳酸机理方面考虑的，指一群可以利用发酵性糖类 如葡萄糖、乳糖等，并使之转变成乳酸的细菌。乳酸菌的种类繁多，到目前为止， 这类细菌共发现了 59种，分别归属于乳链球菌及乳杆菌。乳杆菌可帮助人体分解乳糖，缓解腹泻、胀气等不适症状，可与牛奶同食。 嗜酸乳杆菌可分泌消化乳糖的乳糖酶，从

4、而缓解乳糖不耐症。除此之外，嗜酸乳 杆菌还可预防阴道感染。欧洲的一个双盲对照试验（其中46名有阴道霉菌感 染史的妇女参加了试验）证实了这一点。女病人每人每日口服150毫升含大量益 生菌的酸牛奶，结果阴道感染发生率大大低于安慰剂组妇女。由此可见，酸牛奶 中的嗜酸乳杆菌可抑制阴道内白色念珠菌的繁殖。大量研究表明，乳酸菌对人体还具有多方面的保健作用，如调节机体胃肠道 正常菌群、保持体内微生态平衡、提高食物消化率、改善便秘、降低胆固醇水平、 改善肝功能、控制内毒素、抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生、制造 营养物质、刺激组织发育，从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物 效应、毒性反应、免

5、疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产生作用。2像乳酸菌这样的益生菌，在我们人体内越多，我们的免疫机能就越高。那么 它是怎么起到作用的呢？造“酸”！乳酸菌所制造的“酸”可以抑制有害菌所形 成的有害物质，同时也抑制了有害菌的繁殖与生长。像大肠杆菌和威尔斯菌这些 有害菌是很排斥“酸”的，如果肠内比较“酸”，那么大部分有害菌是会被驱逐 的。然后残存的有害菌的繁殖因为乳酸菌所产生的“酸”而被抑制了繁殖，那么 有害菌的势力范围就大大缩小了。除了酸，乳酸菌还会分泌出其他的物质。其分 泌物可以强化及活化细胞的自然能力，净化肠内状态，调整肠内环境，促进食物 的营养被吸收、利用，净化血液，使免疫机能正常

6、化。食物所含的蛋白质在人的胃和肠中被氨基酸分解、吸收，但是一部份蛋白质 被肠内的腐败菌转化为胺、苯酚等物质。胺中的有毒物质很多，可引起炎症、升 高血压。并且，胺在胃和肠中与亚硝酸盐合成致癌性极强的物质亚硝酸胺。亚硝 酸胺与胃癌、大肠癌和膀胱癌的发病有着十分密切的关系。这些有害物质被肠道 吸收，通常在肝脏被解毒，或被其他肠内细菌转化为无害物质。但是，如果肝炎、 肝硬化使肝功能减弱，或肠内有害菌增加，大量生产有害物质，就无法全部解毒。 有害物质便混在血液中被输送到全身，最后成为致癌或促进衰老的因素。这个时 候就要让体内的乳酸菌起作用，调整肠内细菌的平衡，抑制有害菌的活动，减少 致癌物质和毒素。而在

7、这个时候，及时补充更多益生菌进入体内也是必要的。现代生活节奏过快，很多人都有便秘，而由于身体的关系，很多女性更是受 尽了便秘的苦。在这一方面，乳酸菌是非常有效的。便秘的人肠内一般呈碱性， 这种状态下，肠子的功能变得迟钝，大肠蠕动缓慢，使得排便不畅通。但是，如 果肠内乳酸菌占优势的话，乳酸菌所造出来的“酸”可以改变肠内环境，将碱性 的肠道变为酸性，这样一来，肠子受到刺激，使大肠蠕动变得活泼了，促使排便 也顺利进行了。人体内的乳酸菌是保持一定平衡的，生病或者随着年纪增大，体内的的乳酸 菌菌群可能会失衡。所以在日常生活中，我们可以通过其他途径从体外摄取乳酸 菌，使身体经常保持健康状态。而活性乳酸菌饮

8、料是一个很好的选择。就活性乳 酸菌本身来说，它能抑制体内导致衰老和致病的有害菌的生长，提高系统免疫功 能，延缓衰老，提高肠胃功能，预防肠癌，促进食欲，增强营养物质吸收，有助 于清除体内垃圾，排毒护肝养颜，降低血液胆固醇含量，预防糖尿病，是钙质的 最佳来源，可以预防骨质疏松症，还含有丰富的蛋白质，有助改善睡眠质量，舒 缓压力。广东省疾病预防控制中心做过一个这样的实验：在某工厂中挑选一批食物结 构和饮食习惯基本相同，且一个月内未患过肠胃疾病，一个月内没有服过抗生素 的职工，按年龄和性别进行分层随机分组，分为试食组和对照组进行实验。结果 试食组试验前后自身比较发现，肠道内双歧杆菌、乳杆菌数量明显增加

9、（P0.01）， 肠球菌数量增加（P0.05），产气荚膜梭菌数量明显减少（P0.01），肠杆菌和拟 杆菌无明显变化；试验后对照组与试食组组间比较结果为：双歧杆菌数量明显增 加（P0.01），乳杆菌的数量明显增加（P0.05），肠杆菌、肠球菌、产气荚膜梭 菌和拟杆菌无明显变化。试验结论是：活性乳酸菌饮料具有调节人体肠道菌群、 改善肠道内环境的作用。市场上出售的乳酸菌饮料分两种类型：一种是具有活性的乳酸菌饮料，简称 活性乳，就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。按要求，每毫升活性乳中活乳酸 菌的数量不应少于100万个。当人们饮用了这种饮料后，乳酸菌便沿着消化道到 大肠，由于它具有活性，乳酸菌在人体的大

10、肠内迅速繁殖，同时产酸，从而有效 抑制腐败菌和致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌则对人体无害。这种饮料要求在 210C下贮存和销售，密封包装的活性乳保质期为15天。另一种是非活性乳酸 菌饮料，也就是通常所说的乳酸菌饮料，一般不具有活性，其中的乳酸菌在生产 过程中的加热无菌处理阶段时已被杀灭。这种饮料可在常温下贮存和销售，也就 不存在活性乳酸菌的功效，所加入的乳酸仅仅是调味剂。另外，酸奶里面也含有 对人体有益的益生菌，不同的是，它是用多种乳酸菌接种在牛奶中直接发酵而成 的，其活菌成分有保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸链球菌等，在购买这类饮 料时一定要看清产品标识及配料，区分好乳酸饮料、非活性乳酸菌饮料

11、和活性乳， 搞清楚它们的营养价值，否则就达不到吸收乳酸菌的目的了。在国外，发酵型乳酸菌奶制品已经空前发达了，但我国乳酸菌行业仍然是滞 后的。我国关于活性乳酸菌的数目标准仍在沿用1992年的标准，只有100万个 每毫升，与不低于1000万个每毫升的国际标准相差悬殊，很难与国际接轨。除 了活菌数量，国家标准在检验方法、食品添加剂和保存条件等方面还没有对乳酸 菌饮料行业进行规范。尤其对产品出厂后3天内的活菌数无强制性要求，这直接 导致进入市场的产品活菌含量参差不齐，保健效果也就大打折扣。因此，在购买 乳酸菌制品的时候，也要谨慎选择。另外，增加对乳酸菌的了解，自己动手做酸 奶也未尝不可。随着人们对乳酸菌生长规律、作用机理的深入了解及分子生物技术的飞速发 展，乳酸菌的用途必将大大地拓展，必将为保障人类健康发挥更大的作用。1 健康生活何谓益生菌？益生菌对人体有哪些作用？2009.11.202 栾金水.乳酸菌的研究应用进展.江苏调味副食品，2004, 21 (1)： 8-11，Chinese3 广东省疾病预防控制中心活性乳酸菌饮料对人体肠道菌群影响的研究 Journal of Microecology, December 2006,Vol.18 No.6