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1、辨别优劣大米大米不耐储藏，极易陈化，陈化大米经过处理后，普通消费者利用感官很难鉴别。 在购买大米时，可从四方面进行粗略鉴别。看大米的色泽和外观。优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、 丰满光滑，无虫，不含杂质。次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不 透明，霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质大米 具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的 气味的为次质、劣质大米。手摸大米的手感。新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米， 手捻易成粉状或易碎。尝
2、大米的味道。可取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质大米味佳，微甜， 无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质大米。去年大米市场发生了毒米事件，现在又发现了带黄曲霉毒素81的大米，不能不引起 人们注意。大米的米质感官鉴别，主要是看和闻，而人们偏重于看，往往忽视了闻，这 样容易上当受骗，掺矿物油的毒大米，带黄曲霉毒素B1的大米，很容易被错买回家。因 此，买大米应侧重于闻其气味。看只是观察外观。主要是：1、看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米；2、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整；3、看碎米粒和杂质是否超标；4
3、、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态，只有闻才能嗅出大米的品质。闻的方法有三种：1、取少量订购大米，放入密闭的器皿中，在60C至70C的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气味；2、取少量所购大米，放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味；3、取少量所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味。这三种 方法以第一种最标准。新鲜、纯正的大米具有米香味、无异味、霉味、酸味、腐败味；陈大米无米香味;掺矿物油的大米是矿物油味、异味；发热生霉的大米是霉味、酸味。选购大米一定要嗅 其气味，选购有米香味的大米，不要买有异味的大米，有人认为宁夏大米安全，其实也 不安全，去年就发生过两起毒米事件，所以还是提高警惕为好
辨别优劣大米
