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1、、发酵液的制作1、芝麻250克、大豆5公斤、花椒150克、食盐150克放入锅中炒热，粉碎 成末。粗壮的野苋菜茎秆（不能用其他茎秆代替）1公斤切成小碎快，同时加入 25克黑矶。将上述原料投入腌过芥菜的盐水中（盐水需经纱布过滤），也可打 入几个鸡蛋。经过45天后，闻到香味，发酵液既制成。2、用米酒250克、食盐200克、大豆5公斤、茶叶100克、草木灰两汤匙、 水3公斤混合成浆渣。二、豆腐的浸泡将豆腐切成宽约5厘米、厚1.5厘米的小豆腐块，放进发酵液中浸泡3小时， 既成表面为白色或浅黄色，内部成海绵状的臭豆腐。将浸泡后的豆腐放进热油锅内炸，待外皮销硬时捞起既成油炸臭豆腐。回复 1楼 2005-09
2、-07 14:57举报I 海中泡沫从来不吃这东西 记得还有“辅以大粪调和为汁”之类的做法 回复 2楼 2005-09-07 20:08举报I吧友 202.158.179.*这是哪里的配方，细菌会超标吗?请问水要放多少?回复 3楼 2006-10-13 11:55举报I吧友 222.76.8.*我真郁闷，你们怎么一个个都不知道（除了第一个）一、豆腐切成小块，放白布中间。二、把豆腐包上，包紧一些，并整理边角。三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨十，取出来 打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常 细腻五、准备纸箱子一个，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也 行。六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在 储藏室里等豆腐长毛。七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。这个就 是最后一张图啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊！调料：盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。制法（火候）：将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。 将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁。哈哈我厉害吧！我下了 886
发酵液的制作
