大蒜的营养价值

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1、蒜，为一年生或二年生草本植物，味辛辣，古称葫，又称葫蒜。以其鳞茎、蒜薹、幼株供食 用。蒜分为大蒜、小蒜两种。中国原产有小蒜，蒜瓣较小，大蒜原产欧洲南部和中业，最 早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培，汉代由张骞从西域引入中国陕西关中 地区，后遍及全国。中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。中医认为大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺，暖脾胃，消症积，解毒、杀虫的功效。食用蒜蒜入馔方法颇多，可做主料（如青蒜、蒜薹）、配料、调料、点缀之用。以蒜瓣配制的菜肴有：江苏炖生敲、四川大蒜烧鲶鱼、广东蒜子瑶柱脯.蒜用 做调料就更多见了，如四川的蒜泥白肉，又如山东的蒜泥黄瓜、夏季食用的凉面的菜码中加

2、 蒜泥。蒜具有杀菌和防癌的功效，每100克鲜蒜中，含水分6472克，蛋白质3. 66. 9克，碳水化合物2230. 3克，蒜还含有大蒜素，具有杀菌作用。中医认为大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺，暖脾胃，消症积，解毒，杀虫的功效。副作用虽然大蒜有很多的药用功效，但是并不是每个人都适合吃大蒜的，大蒜吃多了是否也 有副作用呢？哪些人不适合吃大蒜呢？下面我们将给大家做个解答。1、大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十 二指肠溃疡的人不宜吃蒜。有肝病的人也不可以过量食用大蒜，有可能造成肝功能障碍虽然 大蒜对肝脏又保护作用，但是大蒜对肝炎病毒没什么作用，反而会对胃肠产生刺激作

3、用，抑 制消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等多种症状。此外，大蒜的挥发性成分可降低血 液中的红细胞和血红蛋白等而引起贫血，不利于肝炎的治疗。2、过量食用大蒜会影响视力。中医认为，长期大量地食用大蒜会伤肝损眼，因此眼 病患者吃大蒜要慎重。特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力 下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。3、发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为生大蒜中具有辛辣味的大蒜素 会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出从而使病情恶化。如果已经发生了腹泻， 食用大蒜更应该慎重。作用功效1. 降低胆固醇及血脂，增强血管弹性及降低血压，减低血小板凝集并能减少

4、心脏病发 作。2. 具有强力杀菌作用，尤其适用肺，胃部的感染及微生物感染。3.能调节血糖，降低糖尿病发作，并减少30%的直肠癌及50%胃癌的发作。4. 与脂肪结合，清肠，去毒，清血液，消除身体内的杂质。5. 有效的去除粉刺，降低感染。养生功效多吃大蒜对身体有好处，大蒜可抗癌、大蒜可杀菌、大蒜可以降血糖防治心脑疾病 大蒜的功效这么多，大蒜可以说是养生的重要法宝。大蒜有很多种吃法，都有很好的养生功 效。适用人群1. 中老年人群，特别是高血压、高血脂。2. 易感冒者。3. 糖尿病，高血糖患者。8.4注意事项1. 本品不能代替药物。2. 不能与碱性物质混置。3. 有鱼鳞病者慎用。功效1、抗癌国外研究发

5、现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质， 通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发 肠道肿瘤的危险。但是，目前尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的 抗肿瘤作用。此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗肿瘤功效。3、 抗衰老作用大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。 推荐吃法：蛋黄大蒜美容抗衰老大蒜能促进血液循环；蛋黄含有丰富的维生素E，能抑制活 性酸素，减缓血管与皮肤老化。两者搭配优势互补，既能发挥好的抗衰老作用（血管与皮肤）， 又能对恐寒症的治疗或美容产生很多的好处。制作过程：在捣碎的大蒜里拌入

6、蛋黄，然后用 文火慢慢煎成。4、抗疲劳作用 有人研究发现猪肉是富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所 含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之 多使它成为时代周刊十大最佳营养食品之一。1.调节胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰 岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者 多食大蒜有助减轻病情2. 抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质 的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜素及其同系物能有

7、效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细 胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。3.降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。4. 延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接触 铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。5. 预防关节炎：大蒜能除风湿，破冷风，对风寒湿类迭节炎有抑制作用。6. 抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对 上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中 含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都 有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。