奶茶操作配方

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1、奶茶操作配方文件排版存档编号：UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208传 统 珍 珠 奶 茶 详 细 制 作 方 法一包立顿红茶小半杯牛奶烧开水，把茶包放入杯中，倒入开水.拉动茶包，直到颜色变得很红.倒入加过热的 牛奶.再拉动茶包，然后取出茶包珍珠奶茶就做好了，不过没有珍珠台湾珍珠奶茶技术配方原料：珍珠丸，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，还有有香芋、橙香、荔 枝、白果香、椰香等10多种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶为佳）。工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用 吸管。制作工具：雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机黑

2、珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧 开水再投珍珠丸粉圆，一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成 粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间， 煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性 越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大 碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。泡茶包：把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅 或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟一20分钟 即可将茶包捞出，泡的茶叶略带清

3、苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对 茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过 重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.冰珍珠奶茶：在摇杯中放入30g奶精（二汤匙），2大匙果粉，一汤匙糖浆，加40g 热水调匀后，用搅拌棒调匀，加入红茶300mL400m,再加满冰块34块,杯中约 2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最 后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶 茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封 口机上，盖上封口膜，进行热压封口。注意：奶茶和珍珠奶茶果

4、粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶 精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中 添加白糖或其它香精、奶粉。适量的奶粉对奶茶来说，起了点晴的作用，一旦奶粉过量，会使奶茶的味道变得 有些腻口。因此放奶粉时一定要注意用量，不要以为奶味越重越好喝。注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接 换成蜂蜜）。糖浆煮法：按白砂糖配1 kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后 熄火静置冷却 即可。原味奶茶的制作方法1. 先将15公斤的水烧开至100度，倒入180克的茶叶，闷3-5

5、分钟后，把茶叶 捞出。（茶叶可以再用，再煮的话煮5分钟左右）2. 再加入1公斤白糖公斤糖浆，一公斤白糖加一公斤水），再加蜂蜜1公斤3. 再加入公斤奶精和两巧克力果粉（巧克力板熬成巧克力酱也行）或两咖啡粉）搅 拌匀，再煮5分钟就好了，如果是冰奶茶再冷藏，热的用保温瓶保温。原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、 荔枝、白果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶 杯、珍珠奶专用吸管。“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：1、雪克杯：分350ml、750ml两种，不锈钢材

6、质、由瓶盖，滤网、钢杯三部分 组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。2、盎司杯：用于计量果汁所用。3、咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。4、搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。5、密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。6、刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般 消 耗电力为180W。7、沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型 沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。8、松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作:

7、营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具消毒，清洗后摆放整齐，原 材料备好。并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡 （煮）好待用。1. 黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先 烧开水再投珍珠丸粉圆，一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化 成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久 弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一 个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。用500g水烧开加

8、入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接 换成蜂蜜）。2. 泡茶包。把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢 锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟-20分 钟即可将茶包捞出，泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己 对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味 过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.3. 冷的珍珠奶茶!在摇杯中放入30g奶精（二汤匙），2大匙果粉，一汤匙糖浆，加40g热水调匀后， 用搅拌棒调匀，加入红茶300mL400m，再加满冰块34块,杯中约2/3体积，急

9、速 摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍 珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克 杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上 封口膜，进行热压封口。注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量， 奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其 中添加白糖或其它香精、奶粉。适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的 味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好 喝。注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需

10、再杯中加添果粉2勺。（根据所添加果粉 不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）糖浆煮法：按白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后几种港式奶茶操作配方蕉奶茶做法：将香蕉切片，宽约4mm,并把统一巧克力奶茶及一人份二、三片的香 蕉切片放进锅中冲泡。注意：沸腾过度容易使味道尽失。可依喜好略加些砂糖，然后淋上奶油、放入装饰 用的香蕉。为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中，其诀窍 就是将香蕉切成薄片使之浮起来。暖姜奶茶做法：1、将茶叶与磨碎的生姜放入锅中，以清水浸泡。茶叶泡开了之后，加入与 清水同量的牛奶并加温。2、倒入茶壶之后，注入预先温热的茶杯中，并切宽约1 2mm的生姜片装饰 茶杯

11、，便完成了。玫瑰奶茶玫瑰果是野玫瑰的果实。它的维他命C的含量是柳橙的20倍，柠檬的60 倍。这道玫瑰果奶茶具有提高肝脏功能的效果。适口的酸味加上蜂蜜的甜味，非 常好喝。做法：用玫瑰果茶包泡茶；在锅中放入200CC牛奶温热，将茶倒入再加热。在奶茶 快沸腾前熄火，可按个人喜好酌量加入蜂蜜。珍珠奶茶1. 原料：红茶，奶精，糖浆（蜂蜜）珍珠，冰块。2. 工具：调理棒（或筷子汤匙）SK杯（或能盖紧密封的杯子，瓶子）。1/1.选用市场上常见红（绿）茶包，用350mL500mL热水冲泡，备用。1/2.每350mL500mL水配30g奶精（或咖啡知己）。1/3.用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得

12、22oz（638mL）糖浆 （也可直接换成蜂蜜）。1/4.味宝珍珠粉圆（每杯约30g计）中火烧30分钟，熄火焖20分钟后捞出 用冷水冲沥后放入糖浆或蜂蜜（风味更佳）中保存。1/5.制作适量冰块。3. 在摇杯中放入34块冰块，30g奶精，一汤匙糖浆，加入红茶300mL400mL， 盖紧杯盖，摇晃至杯内冰块全部溶化即可，最后加入烧制好的珍珠即可调成一杯 完美的珍珠奶茶！麦香奶茶材料：西米1/2杯，统一麦香奶茶。做法：1. 西米浸透，放入滚水中者至透明，隔去水分，待用。？2. 将麦香奶茶冰冻待用。3. 将冻茶放入杯中，加入煮熟的西米，饮用时拌匀即成。坚果奶茶 做法：1、将茶叶、清水、一茶匙的坚果切片

13、放进锅中去煮，再加入占20%的牛奶。2、粗砂糖与坚果奶茶非常适合，可以当作甜味调料加进锅中。加入奶油之后， 在撒上坚果切片。3、坚果之外，近来也有以花生或核桃来代用.薄荷茶影响我们生活最深的花草当属薄荷。世界各地都有栽培。最具代表性的有绿 薄荷、胡椒薄荷、苹果薄荷等。而最常用于花茶的是胡椒薄荷.宜人的香气和容易入喉，清凉的气味，更能缓 和现代人压力大的生活。薄荷茶可以帮助消化，最适合肠味不适或是吃了太过油腻的食物后饮用。薄 荷茶对于镇痛及杀菌也很有效。做法：将一半的薄荷茶倒入装有冰块的玻璃杯中，加入统一麦香奶茶。可按个人喜好 酌量加入蜂蜜。第一步：将清水倒入锅内后点火。倒入锅内的水理，以冲泡量

14、的一半为基准。例 如：若是要冲泡4杯，则煮2杯份的水。第二步：在水烧开前，将预先计量计好的茶叶放放锅中，而茶叶的量和冲泡红茶 时一样，斟酌欲冲泡的杯数据加以调整。此外，以皇家奶茶为基础冲泡调制花 式奶茶时，也要在此时放入其他材料和茶叶一起煮泡。第三步：加熟后，茶叶若已绽开，则可加入鲜奶的量和清水一样。也就是，若水 为2杯，则鲜奶也要加入2杯。则加入鲜奶后，要在沸腾之前将火关掉，盖上盖子。浸泡3分钟左右。西米奶茶原料：红茶一包，西米1 /2杯，牛奶适量。做法：1. 先将浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。2. 将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。3. 将泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。加了西米的奶茶颇有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的颗粒小了些桂花奶茶原料：红茶一包，桂花1茶匙，牛奶100毫升，冰糖、水适量。做法:1. 先将桂花和红茶包放在壶中，用热水冲开。2. 加入冰糖和牛奶，搅拌均匀即可。姜汁奶茶原料：牛奶150毫升，生姜、白糖适量。做法:1. 把姜切成碎末，倒入杯中。2. 将牛奶煮至80笆，倒入杯中，浸泡一段时间，待姜的味道散发出来，加适量白糖调匀即可。牛奶中透着淡淡的辛辣味道，品过之后，清新提神。自己根据口味调整姜末的多 少。