食品安全必备基础知识考试题库

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1、食品安全必备基础知识考试题库1. 食品生产企业有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚 外，有下列哪些情形的，将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人 员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚 款。（）单选题*A、故意实施违法行为B、违法行为性质恶劣C、违法行为造成严重后果D、以上都对（正确答案）2. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体 健康，依照规定停止生产、实施食品召回，或者采取其他有效措施减轻或者消除食 品安全风险，未造成危害后果的，可以（）。单选题*A、免予处罚B、从轻或者减轻处罚（正确答案

2、）C、从重处罚D、以上都不对3. 食品安全标准是（）。单选题*A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准（正确答案）单选题 *。、自愿性标准4. 关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施（正确答案）D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染5. 下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是（）。单选题*A、以甲醇为原料生产白酒8、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打（正确答

3、案）6. 下列不能作为食品原料的物质是（）。单选题*A、吊白块（正确答案）B、鸡精C、白砂糖D、淀粉7. 下列哪些食品可以依法进行生产（）。单选题*A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品（正确答案）C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品8. 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品 种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。单选题*A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门（正确答案）D、国家出入境检验检疫部门9. 食品生产企业生产的食品中不得添加（）。单选题*A、食品添

4、加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品（正确答案）10. 食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。单选题*A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人（正确答案）11. 根据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产企业的主要负责人应当 落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。单选题*A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作（正确答案）D、企业对外宣传12. 根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全（）制 度，定期对食品安全状况进行检查评价。单选题*人、自查（正确答案）B、风险C、检验D、防范13. 根据中华人民共和

5、国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规 范要求，实施（），提高食品安全管理水平。单选题*A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系（正确答案）D、食品召回14. 食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。单选题*A、产品合格证明文件（正确答案）B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书15. 食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证 明的食品原料，应当（）。单选题*A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验（正确答案）C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理16. 食

6、品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制 度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明 确保质期的，保存期限不得少于（D ）。单选题*A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年（正确答案）17. 某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批 产品的出厂检验记录至少应保存到（）。单选题*A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日（正确答案）18. 根据中华人民共和国食品安全法，对食品保质期描述正确的是（）。单选 题*A、保持食品风味的期限B、保

7、持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限（正确答案）19. 某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出食品安全国家标准食品添 加剂使用标准（GB 2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（） 措施。单选题*A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁（正确答案）D、内部食堂使用20. 关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。单选题*A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的， 应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、

8、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监 督管理部门报告（正确答案）D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企 业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售1. 食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？（）*A、食品的加工过程（正确答案）B、产品贮存情况（正确答案）C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期（正确答案）D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果（正确答案）2. 食品生产企业出现下列（）情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管 理部门依法注销。*A、食品生产许可有效期届满未申请延续的（正确答案

9、）B、食品生产者主体资格依法终止的（正确答案）C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的（正确答案）D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的（正确答案）3. 食品生产企业（）食品生产许可证的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改 正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚 款。*A、伪造、涂改（正确答案）B、倒卖、出租（正确答案）C、变更、注销D、出借、转让（正确答案）4. 根据食品生产经营日常监督检查管理办法，日常监督检查结果分为以下哪几 种形式？（）*A、完全符合B、符合（正确答案）C、基本符合（正确答案）D、不符合（正确答案）5. 在食

10、品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要 求（）。*A、开放食品生产经营场所（正确答案）B、回答相关询问（正确答案）C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料（正确答案）D、协助生产经营现场检查和抽样检验（正确答案）6. 根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级划分为（）。*A、A级（正确答案）B、B级（正确答案）C、C级（正确答案）D、D级（正确答案）7. 根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业存在下列（）情形之一 的，下一年度风险等级将被调高。*A、故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停 产停业等行政处罚的（正

11、确答案）B、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的（正确答案）C、违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的（正确答案）D、发生食品安全事故的（正确答案）8. 预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？（）*A、净含量（正确答案）B、数字（正确答案）C、法定计量单位（正确答案）D、成分9. 生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？（）*A、电话（正确答案）B、网络联系方式（正确答案）C、与地址一并标示的邮政地址（正确答案）D、传真（正确答案）10. 预包装食品营养标签的营养声称包括（）。*A、含量声称（正确答案）B、比较声称（正确答案）C、功能声称D、以上都对1

12、1. 预包装食品营养标签强制标示的内容包括（）。*A、能量（正确答案）8、核心营养素含量值（正确答案）。、核心营养素占营养素参考值的百分比（正确答案）D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量（正确答案）12. 食品生产企业建立并落实本企业的食品安全责任制，要加强下列哪些工作（）。*A、供货者管理（正确答案）B、进货查验和出厂检验（正确答案）C、生产经营过程控制（正确答案）D、食品安全自查（正确答案）13. 食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全（）。*A、法律（正确答案）B、法规（正确答案）C、标准（正确答案）D、专业知识（正确答案）14. 食品生产者对变质、超过保质期或

13、者回收的食品应当采取下列哪些措施（）。*A、显著标示（正确答案）B、单独存放在有明确标志的场所（正确答案）C、及时采取无害化处理、销毁（正确答案）D、如实记录（正确答案）15. 食品生产者对已出售的下列哪些食品应及时采取无害化处理、销毁等措施，不 得继续销售（）。*A、超过保质期的食品（正确答案）B、因标签不符合食品安全标准而被召回，但食品生产者采取了补救措施且能保证 食品安全的食品C、变质的食品（正确答案）D、违反食品安全标准的食品（正确答案）16. 发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的（），立即 采取封存等控制措施。*A、食品及原料（正确答案）8、工具（正确答案）C、

14、设备（正确答案）D、设施（正确答案）17. 根据中华人民共和国食品安全法实施条例，下列哪些违法行为属于情节严 重情形（）。*A、违法行为涉及的产品货值金额达到1万元B、造成食源性疾病并出现死亡病例（正确答案）C、故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况（正确答案）D、拒绝、逃避监督检查（正确答案）18. 根据中华人民共和国食品安全法实施条例，下列哪些行为将按相关规定给 予处罚（）。*A、生产保健食品之外的食品其标签、说明书声称具有保健功能（正确答案）B、按食品安全国家标准对食品进行辐照加工C、未按照规定对变质食品进行标示（正确答案）D、未及时对超过保质期的食品进行无害化处理（正确答案）19. 根据中华

15、人民共和国食品安全法实施条例，利用会议、讲座、健康咨询等 方式对食品进行虚假宣传的，属于单位违法的，应当对哪些人员给予处罚。（）。*A、单位的法定代表人（正确答案）B、主要负责人（正确答案）C、直接负责的主管人员（正确答案）D、其他直接责任人员（正确答案）1. 某食品生产企业生产糕点及糖果，依据食品生产许可管理办法，需要申请两 个食品生产许可证。判断题*对错（正确答案）2. 食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。判断题*对（正确答案）错3. 申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理 人的身份证明文件。判断题*对

16、（正确答案）错4. 食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。判断题*对（正确答案）错5. 李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。判断题*对错（正确答案）6. 生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重 新申请。判断题*对错（正确答案）7. 食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。判 断题 *对错（正确答案）8. 食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。判断题*对错（正确答案）9. 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的市场监督 管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。判断题*对（正确答案）错10. 食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。判断题 *对（正确答案）错11. 食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。判断题*对错（正确答案）