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1、生物化学之生物化学之 活性脂质活性脂质 量少，但具有专一的重要生物活性；如性激素、肾上腺皮量少，但具有专一的重要生物活性；如性激素、肾上腺皮质激素等类固醇；脂溶性维生素和光合色素等萜类化合物；质激素等类固醇；脂溶性维生素和光合色素等萜类化合物；(孕酮)(睾酮)CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH/n系编码系编码 系编码系编码十六碳十六碳-7-烯酸烯酸十六碳十六碳-9-烯酸烯酸不饱和脂肪酸的命名不饱和脂肪酸的命名CHOHCH2OHCH2OH+(R1,R2,R3)COOHCHH2CH2COOO CCCOOOR2R1R3+3H2O二酰甘油（甘油二脂）、单酰甘油（甘油单脂）；二酰甘
2、油（甘油二脂）、单酰甘油（甘油单脂）；蜡：长链脂肪酸蜡：长链脂肪酸+长链一元醇（或固醇）长链一元醇（或固醇）动植物油脂的化学本质：酰基甘油。也叫中性脂或真脂。2、皂化值（油或脂肪平均相对分子质量量度）、皂化值（油或脂肪平均相对分子质量量度）完全皂化完全皂化1克油脂所需克油脂所需KOH的毫克数。的毫克数。3、酸值（酸败程度）、酸值（酸败程度）中和中和1克油脂中的游离脂肪酸所消耗的克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数。毫克数。4、碘值（不饱和键的多少）、碘值（不饱和键的多少）100克油脂吸收碘的克数。克油脂吸收碘的克数。CH2OHCH2CHHOOPOOO磷酸甘油H2CCH2CHOOPOOOOC
3、OR1COR2磷脂酸H2CCH2CHOOPOOOOCOR1COR2X磷酸甘油酯X可以是胆碱(卵磷脂)、胆胺(脑磷脂)、丝氨酸、肌醇等（2）磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE）HOCH2CH2NH3（乙醇胺）（3）磷脂酰丝氨酸（磷脂酰丝氨酸（PS）HOCH2CHCOO-（丝氨酸）N+H3 结构特点：甘油分子中两个碳原子上羟基被脂肪酸基酯结构特点：甘油分子中两个碳原子上羟基被脂肪酸基酯化，成为疏水性的非极性尾，第三个碳原子上羟基被磷酸酯化，成为疏水性的非极性尾，第三个碳原子上羟基被磷酸酯化，并带有一个亲水性的胆碱或胆胺等基团，成为亲水性的化，并带有一个亲水性的胆碱或胆胺等基团，成
4、为亲水性的极性头，这种分子称为亲水脂类或称极性脂类。极性头，这种分子称为亲水脂类或称极性脂类。鞘氨醇磷脂：鞘氨醇磷脂：以鞘氨醇代替甘油以鞘氨醇代替甘油。1、组成：组成：鞘磷脂由鞘氨醇、脂肪酸、磷酰胆碱等组成；鞘磷脂由鞘氨醇、脂肪酸、磷酰胆碱等组成；神经酰胺：鞘脂类的共同的基本结构，由鞘氨醇氨基以酰胺神经酰胺：鞘脂类的共同的基本结构，由鞘氨醇氨基以酰胺键与长链（键与长链（1826C）脂肪酸的羟基相连）脂肪酸的羟基相连。鞘氨醇植物鞘氨醇神经酰胺神经酰胺胆碱鞘磷脂葡萄糖苷神经酰胺乳糖苷神经酰胺神经节苷脂神经节苷脂：寡糖链神经节苷脂：寡糖链(带有一个或带有一个或多个唾液酸残基多个唾液酸残基)与神经酰胺
5、形成与神经酰胺形成的鞘糖脂，在神经系统特别是神的鞘糖脂，在神经系统特别是神经末梢中含量丰富，在神经冲动经末梢中含量丰富，在神经冲动传递中起重要作用。传递中起重要作用。1234567891011121314151617环戊烷环戊烷菲菲环戊烷多氢菲环戊烷多氢菲1234567891011121314151617HO20222324181921豆固醇 植物中固醇量低于动物细胞膜，植物中固醇量低于动物细胞膜，质膜高于内膜。植物固醇主要是谷质膜高于内膜。植物固醇主要是谷甾醇和豆甾醇，动物主要是胆固醇。甾醇和豆甾醇，动物主要是胆固醇。胆固醇的两亲特点对生物膜中脂质胆固醇的两亲特点对生物膜中脂质的物理状态有一定的调节作用。的物理状态有一定的调节作用。膜蛋白：膜蛋白膜蛋白膜蛋白与脂双层的结合方式：膜蛋白与脂双层的结合方式：外周蛋白：离子键或共价键等；内在蛋白：疏水基相互作用或离子键；锚定膜蛋白锚定膜蛋白内嵌蛋白内嵌蛋白糖脂糖脂胆固醇胆固醇卵磷脂卵磷脂旋转侧向移动摆动翻转
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