吉利丁的功效与作用

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1、吉利丁的功效与作用生活中存在明胶的产品方方面面，需要我们加以了解才可以 知道哪些食物或者产品才是这些原料制作的。吉利丁就是其中一 种最重要的原料，我们日常的明胶和半透明的睹喱粉都是这些原 料制作而成，这些成品能够给我们生活带来很多美味。比如蛋糕 的制作和一些常见的布丁。果冻的制作也是离不开这吉利丁的原料，它能够将我们制作 食物的原料进行一个定型，起到塑型的效果。这是日常带来美味 的同时还能够给我们带来外形的可观，可见吉利丁的作用是非常 广泛的。吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名Gelatin译音而来。它是 从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋 白质。以新鲜牛皮和猪皮为原料，采

2、用全套不锈钢设备，严格筛选 鲜骨皮，通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩 烘干等几十道工序流水线制成。生产出的明胶为一种无味、无色（略带浅黄色）、半透明、坚 硬的非晶态物，其不溶于有机溶剂，它吸水性强、粘度高，明胶 是肽分子聚合物质，是胶原蛋白质的水解产物，所以可作为一种 添加剂。粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的睹喱粉， 功效和吉利丁片完全一样。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋 糕、果冻的制作。主要起稳定结构的作用。相信通过本文对于吉利丁这个名字不陌生了，如果自己想要 在家里自己制作果冻或者布丁就需要到这类原材料，不要忘记它 的作用了。因为没有它那我们的果冻布丁就不可以塑型，这样做 出来的食物没有可观的外表了。