各类食物的营养特点

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1、谷类食物：为禾本科植物的种子，主要有小麦、稻米、玉米、高粱及小米等。 谷类食品在中国人民膳食中占有重要位置。它提供每日膳食73%的热能和65% 的蛋白质，又是无机盐和B族维生素的主要来源。谷类的蛋白质含量一般变动 在7-16%之间，其氨基酸组成以赖氨酸最为缺乏。谷类碳水化合物的主要形式为 淀粉，含量可达70%以上。谷类所含B族维生素是膳食中维生素B1及尼克酸的 主要来源。豆类食品包括大豆及其他杂豆。大豆含有36-40%的蛋白质、15-30%的脂肪。 大豆蛋白质是植物蛋白质的最好来源，含有较多的赖氨酸，可与谷类蛋白质互补， 提高其营养价值。大豆油中必需脂肪酸亚油酸含量达50%，是优质食用油。 此

2、外，大豆还含有较多的钙和硫胺素，核黄素也是植物性食品中含量较高者。 大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及 B族维生素，是人们膳食中优质蛋白质的主要来源。大豆蛋白质含量为 35%40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且 富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆含有丰 富的钙、磷、铁及B族维生素，其含量都高于谷类，并含有一定数量的胡萝卜、 素和丰富的维生素E。此外，大豆还含有多种有梳安康的成分，如大豆皂昔、大 甄异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等蔬菜水果：是人们膳食重要组成局部，含有人体所需各种营养素，其成分的 主要特

3、点为：水分含量高，蛋白质和脂肪含量低，但维生素C、胡萝卜素、无机 盐及膳食纤维却十分丰富，为人们膳食中这些营养素的主要来源。蔬菜有深色和 浅色两类区别，深色的营养价值一般较优于浅色蔬菜。水果以柑橘类的营养价值 较高，而许多野果，如刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等的维生素C含量较柑橘等 水果高处20-100倍。此外，蔬菜、水果还含有各种有机酸、芳香物质、色素等 成分，这些物质虽非营养素，但对增进食欲、帮助消化、丰富膳食等具有重要意 义。蔬菜含水分多，能量低，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重 要来源。一般新鲜蔬菜含水分在80%95%，多数在90%以上。蔬菜含纤维素、 半纤维素、果胶、淀粉、糖

4、类等，大局部能量较低。蔬菜也是胡萝|、素、维生 素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。 深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，富含胡萝卜素尤其p胡萝卜 素，它是维生素A的主要来源。深色蔬菜还含有多种色素，如叶绿素、番茄红 素、花青素等以及其中的芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气，有 促进食欲的作用。常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜、西兰花、茴蒿、韭菜等。常见的红色、橘红色蔬菜：西红柿、胡萝l、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜：紫甘蓝、红苋菜等3.水果的营养特点多数新鲜水果含水分85%90%，是膳食中

5、维生素、矿物质和膳食纤维的重 要来源。红色和黄色水果如芒果、木瓜、山楂、杏等，其胡萝I、素含量较高； 枣类、柑橘类和浆果类如猕猴桃、黑加仑、草莓等，其维生素C含量高；香蕉、 龙眼、枣等的钾含量较高。成熟水果所含的营养成分一般比未成熟的水果高。尽管蔬菜和水果在营养成分和安康效应方面有很多相似之处，但它们毕竟是 两类不同的食物，其营养价值各有特点。一般来说，蔬菜品种远远多于水果，而 且多数蔬菜特别是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的 含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。在膳食中，水果可补充蔬菜摄入的缺乏。 水果中的糖类、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食J1j前不用加热，其 营养

6、成分不受烹调因素的影响，故蔬菜也不能代替水果。动物性食品：包括肉、蛋、奶、禽、鱼等，这类食物蛋白质消化率高，氨基 酸组成较为适合人体营养需要，故营养价值高，又是维生素A、B2、B12的良好 来源。奶制品含钙量丰富，肉、禽及水产动物的铁和锌极易为人体利用。因此， 这类食物提供人体优质蛋白质、维生素、无机盐，是人类膳食的重要组成成分。 此外，鱼类脂肪所含的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸都具有降低血脂的作用。 蔬菜的营养特点。5.奶及奶制品的营养特点奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然 食品。可提供优质蛋白质、维生素A、B族维生素和钙。牛奶中的蛋白质含量平 均为3%，消化

7、率高达90%以上，其必需氨基酸比例也符合人体需要，属于优质 蛋白质。脂肪含量为3%4%，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。糖 类主要为乳酸，有凋节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用，并促进钙、 铁、锌等矿物质的吸收以及助长肠道乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。牛奶中 富含钙、磷、钾，且容易被人体吸收，是膳食中钙的最正确来源。大豆及其制品 的营养特点。7.水产品的营养特点鱼类蛋白质含量为I 5%22%,其蛋白质的氨基酸组成一般较为平衡，与人 体需要接近，利用率高。脂肪含量为1% -10%,不同鱼种含脂肪.量有较大差异。 糖类的含量低，约为1.5%,主要存在形式为糖原。鱼类含有一定数量的

8、维生素A、 维生素D、维生素E,维生素B2和烟酸的含量也较高，维生素C的含量低。鱼 油和鱼肝油是维生紊A和维生素D的主要来源。鱼类矿物质含量为1%N2%,其 中硒和锌的含量丰富，钙、钠、钾、镁等含量也较多。其他水产动物包括甲壳类和软体动物类，主要有虾、蟹、扇贝、牡蛎、章鱼 等。其蛋白质含量多数为15%左右，脂肪和糖类含量较低。维生素含量与鱼类近似。矿物质含量为1. O%1.5%，其中钙、钾、钠、铁、锌、碘、硒、铜等含量丰富。微量元素硒的含量最为丰富。8.禽类的营养特点禽类蛋白质含量为16%20%，其中鸡肉和鹌鹑肉的蛋白质含量较高。禽类 蛋白质的氨基酸组成与鱼类相似，与人体需要接近，利用率高。禽

9、类脂肪含量差 异大。禽类提供多种维生素，主要以维生紊A和B族维生素为主，在脏中的含 量比肌肉中的多，以肝脏中含，量最多。禽类含有多种矿物质，脏含量普遍高于 肌肉含量。其中铁主要以血红素形式存在，消化吸收率高。鸭肝含量最为丰富。 畜肉类的营养特点畜肉类富含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质。因畜 类动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位不同，其营养成分差异很大。畜肉的蛋 白质含量一般为l 0%20%，其氨基酸组成与人体需要较接近，营养价值较高。 牛、羊肉蛋白质含量高于猪肉。畜肉中猪肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。 畜类肝脏除富含蛋白质和脂类外，维生素A.B族维生素及铁的含量也很高

10、。畜类 的脏都含有较高水平的胆固醇，以脑为最高，畜肉中铁主要以血红素形式存在， 有较高的生物利用率。10 .蛋类及蛋制品的营养特点不同品种的蛋类，其营养成分火致一样。特性条件下人类对营养的要求：一、儿童生长发育特点生长发育迅速，能量消耗以及营养素的需求增长很快儿童的体格发育速度很快，例如 婴儿在23个月时体重就能到达出生时的两倍，身高到周岁时一般为出生时的1.5倍左右， 12岁增长约10厘米，然后每年约长5厘米。随着身体的增长，他们的活动量及活动围也 快速扩展，这必然要求有更多的营养素摄入，才能保证成长发育所需。生长发育速度呈波浪式，身体各局部的生长速度不同 人体生长发育的速度并不是均匀 的，

11、而是呈波浪式的。青春发育期是婴幼儿期外的另一个生长突增的顶峰，是儿童向成人过 渡的关键时期，体格生长加速，营养的跟进至关重要。人体各局部发育的前后也不同，四肢 比躯干、下肢比上肢先发育。生长发育是一个连续的过程 生长发育是一个连续的过程，形成不同的快慢阶段，各个 阶段又是相互影响、环环紧扣的，任何一个阶段的发育受到障碍，都会对后一阶段产生不良 的影响，因此任何时期都需要有优质均衡的营养作后盾，才能打下坚实的开展根底。大脑在3岁时根本上完成分化，之后仍在不断发育 大脑发育的状况是儿童智力的根本 根底，儿童在3岁以前，大脑神经系统的发育非常快，3岁时大脑神经细胞大体上完成分化， 之后大脑仍在不断的

12、发育，一定要补充适当的营养以保证儿童大脑发育的正常进展儿童营养组合推荐孩子安康是父母的心愿，孩子聪明是父母的骄傲。按照科学优质的营养组合，在膳食之外合理补充孩子所需 营养，能够有效减少偏食对孩子的影响，轻轻松松为孩子的成长加分。下表为儿童应注意摄入的营养素：营养素营养素的作用相关纽莱W品蛋白质提供9种均衡配方的必需氨基酸，能帮助儿童正常发育，安康成长。儿童高蛋白饮品。儿童高蛋白饮品多种维生素和矿物质确保儿童安康成长所需的均衡营养，满足儿童生长发育的需求。多种营养片铁促进儿童血液安康，有助儿童体格、智力的正常发育，让孩子肌肉有力，聪明又伶俐。儿童铁质片钙、镁有助儿童骨骼和牙齿的生长和稳固，维护神

13、经肌肉良好的活动性。儿童钙镁片维生素C有助稳固细胞组织，强健骨骼和牙齿，增强免疫系统，促进铁质的吸收，预防疾病。二、青少年生长发育特点 青春期需要大量营养青春期是人生第二个快速成长阶段，这一时期的青少年会经历一段快速成长的时间。由于 身体在短时间发生急速变化，新代旺盛，活动量大，需要大量的营养支持。不良的膳食习惯影响身体生长发育青少年常有些不良的膳食习惯，例如不吃早饭，三餐不准时，爱吃高糖、高盐、高脂肪的快餐食品，好吃零食等，容易造成消化不良，营养不均衡，从而影响身体的生长发育。情绪困扰阻碍营养吸收面对日趋剧烈的社会竞争，青少年背负的沉重学习压力，大量消耗青少年体的营养，除此 之外，前途的不确

14、定性，与父母师长的代沟隔膜，处理朋友间的人际关系等，都非常容易引 起少年的情绪波动。情绪上的困扰会使青少年食欲减退，甚至，有些青少年还会以抽烟、喝 酒等方法来宣泄情绪，排除困扰，大影响了正常发育。青少年营养组合推荐在这段从童年到成年的蜕变过程中，青少年只有保持安康良好的心态和全面均 衡的营养，才能以自信的姿态，沉着面对未来的种种挑战。下表为青少年应注意 摄取的营养素：营养素营养素的作用相关纽莱（产 品蛋白质促进青少年身体各种机能，帮助正常发育，有助于增强青少年的免疫力，抵抗 疲劳。营养蛋白质粉钙、锌钙有助于形成强健的骨骼和牙齿，满足青少年生长发育所需；锌有助于保证正 常免疫力和生长发育。钙镁片

15、铁有助于预防缺铁性贫血，促进血液安康，并帮助青少年体格、智力的正常发育。铁质叶酸片。-胡萝 卜素。-胡萝卜素在身体需要时转化为维生素A，是维生素A的平安来源。维生素A 有助于保护视力，提高免疫力，帮助身体组织的生长。天然。-胡萝卜素营养胶囊维生素B有助于促进新代和能量的产生，是青少年生长发育必不可少的维生素。天然B族维生素片维生素C增强免疫力，预防疾病，保护青少年的骨骼、牙齿及牙龈安康，促进铁质及钙 质的吸收。三、老年人身体机能特点脂肪蓄积，血脂上升老年人新代减慢，加上活动量较少，需要的热量也较低，此时如果摄 取过量餐食及点心，体会积存过多的热量而肥胖起来。老年人体总血脂也随年龄增加而增加，

16、其中主要是总胆固醇量增加，甘油三酯也明显增加。骨质密度降低40岁以后骨密度逐渐降低，老年以后骨胶质减少，钙含量降低，使骨质疏 松和骨脆性增加，容易发生骨折。据统计，我国60岁以上老人骨质疏松症的患病率为24.6%。蛋白质合成速度减慢老年人体蛋白质合成与分解速度明显低于年轻人，容易出现血液中蛋 白含量降低，发生水肿和营养性贫血；在受到外伤或感染时，痊愈及恢复得缓慢。生理功能逐渐衰退老年人代减慢，各器官随年龄和体自由基伤害的增加而衰退，免疫功能 下降，对外界和体环境改变的适应能力减低，体力下降。老年人营养组合推荐对年龄增长而带来的生理机能衰退，人们并不是无能为力的。通过适当的营养调理，不但有益于防

17、治骨质疏松、心血管疾病、高血压、肥胖等老年人常见的身体 疾患，而且有益于老年人保持良好的身心状况。下表为老年人应注意摄取的营养素：营养素营养素的作用相关纽莱免品蛋白质合成细胞及抗体、激素、酶等生命活性物质，有助老年人保持机体正常 运转达，调节免疫功能并抵抗疲劳。营养蛋白质粉钙减少骨质的流失，预防骨质疏松症。钙镁片奥米加3脂 肪酸有效调节血脂，预防心脑血管疾病。深海鲑鱼油胶囊胡萝卜素去除自由基，预防肿瘤的发生，增强免疫力，预防心脑血管疾病。天然。一胡萝卜素 营养胶囊膳食纤维加速胃肠道的蠕动，预防便秘。预防胆结石，降低胆固醇，调节肠道菌 群正常。四、女士身体机能特点月经周期从青春期到更年期，月经周

18、期贯穿于女性的几十年生活里，成为女性身理特性的 一个重要指标。月经给女性带来了多方面的生理影响，如神经紧、易怒、沮丧、失眠、头痛、恶心等，其中由于经期失血造成铁的丧失，尤其对安康的影响需要特别重视。据测算，育龄 妇女平均每天丧失约1.5毫克的铁。孕妇及哺乳期妇女的生理变化孕妇和哺乳期妇女同时承载着自身及胎儿或婴儿的生理需 求，且由于分泌及代、消化系统、肾功能、血容量等方面的变化，要求有更多的营养素补充， 如果优质蛋白质及维生素、钙、铁等营养素不充分，就会严重影响自身身体安康及胎儿或婴 儿的正常体格、智力发育成长。易患骨质疏松女性在35岁时骨质便到达最高密度，随后开场逐渐流失，如果未及时注意 到

19、这个问题，会很容易令骨骼部变得薄弱，造成中空疏松，无法承受体重或日常生活所造成 的压力，容易骨折。更年期女性更会因为女性荷尔蒙的分泌减少，影响钙质吸收，令身体钙 质流失速度加快。健美塑身的需要姣好的容貌、健美的身材，是女性的共同渴求。很多女性都通过节食来到 达减肥及保持身材的目的，这时候就应该注意，因食物的摄入量减少可能会引起营养不良， 如对肉食的控制导致蛋白质、铁质摄入的减少等等;而经常在久照射太阳紫外光和接触空气， 皮肤容易受到自由基的损害，引起皮肤枯燥、起皱、失去弹性和光泽女士营养组合推荐安康、美丽是女性生活的中心话题，人们都想方设法来到达生活中的这两个目标，所以健身、运动、美容在都市女

20、性的生活圈里处处蔚然成风。其实，科学合理的营养支持，对女性的健与美更是不可缺少的。下表为女士应注意摄入的营养素：营养素营养素的作用相关纽莱产品蛋白质合成细胞及抗体、激素、酶等生命活性物质，从而促进机体各项机能，发挥调节免 疫功能和抗疲劳等作用；对于孕妇和哺乳期妇女，能满足胎儿及婴儿生长发育的需 要。营养蛋白 质粉钙、镁强化骨质的巩固，减少骨质的流失，使体态挺拔；使孕妇及哺乳期妇女骨骼强健， 满足胎儿及婴儿骨骼生长发育需要。钙镁片铁促进血液的安康，令肌肤安康红润；有助于孕妇和哺乳期妇女，维护血液安康，保 障胎儿及婴儿良好的体格及智力发育。铁质叶酸 片族维生 素B促进营养素的利用，预防多种缺乏病，

21、叶酸还能预防胎儿神经管畸形的发生。天然B族 维生素片维素E保护皮肤免受日晒、污染、压力而产生的自由基的伤害，有助肌肤安康，维持青春 形象；对于孕妇和哺乳期妇女,促进胎儿或婴儿生殖系统的发育。小麦胚芽 油胶囊膳食纤 维加强胃肠道蠕动，保持胃肠道安康；排除身体的代废物和毒素，维护身体的全面安 康。果蔬纤维素嚼片五、男士身体机能特点生长发育完毕，身体各系统进入成熟稳定期男性在22岁以后，身体的肌肉、骨骼、心 血管系统等各系统都已发育完善，进入成熟稳定期。这个时期，身体营养的重点已经欢发 育成长”转为”提升安康”以及”预防疾病，而生活方式是男士安康非常密切的关联因素。不良生活方式对身体安康有很大影响

22、压力大在现代社会中，男士们同时承受着工作和 家庭事务的双重压力。如果长期处于压力下而得不到适当的缓解，体的维生素。、维生素E 以及B族维生素等营养素都会被大量消耗而无法满足身体需要，甚至影响人体免疫系统， 加速人体老化。饮食不合理现代都市节奏越来越快，男士们常常马不停蹄地忙于工作或 者各种社交场合，无法顾及科学合理的一日三餐。快餐或者上酒楼，往往就是他们的就餐解 决之道，这种饮食方式极容易摄取过量的脂肪、胆固醇、盐分、糖分，而维生素、矿物质等 又摄取缺乏，从而对安康造成种种危害。 过量饮酒及吸烟 不少男士都有过量饮酒及吸烟 等不良习惯。科学研究说明，烟、酒都会刺激人体产生大量自由基，削弱身体抵

23、抗力，并使 冠心病等疾病的致病几率大大增加，直接威胁到人体安康。男士营养组合推荐不同的生活方式对安康有不同的影响，在进展相应的营养规划时，除注意摄取全面的蛋白质、维 矿物质等营养素外，也要因应自身情况，分析自己面临的安康威胁，有针对性地加强不同营养素入。下表为男士应注意摄入的营养素:所含营养素营养素的作用蛋白质促进机体各项机能，制造抗体，加强免疫力，帮助运送氧气和养分，促进组织器官功能的恢复，并帮助抗疲劳。B族维生素增强能量代，提高食物中营养素的利用率，稳定精神与情绪，促进身体对糖、蛋白质、脂肪等营养素的代与利用，减 吸烟、喝酒造成的营养失调；维生素C增强免疫力，抵抗、消除体因吸烟和饮酒产生的

24、自由基，减少代废物对身体的损伤，预防肿瘤；钙、镁强壮骨骼，舒缓神经、肌肉的紧程度，维持正常的肌肉及神经活动，帮助调节心跳；相关特殊人群的膳食搭配原那么:据?中国居民平衡膳食宝塔?介绍，平衡膳食宝塔共分五层，包含每天应吃的主要 食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和 应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应该吃300-500克；蔬菜和水果占 据第二层，每天应吃400-50。克和100-20。克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物 位于第三层，每天应该吃125-20。克鱼虾类50克，畜、禽肉50-10。克，蛋 类25-50克；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及

25、奶制品10。克和 豆类及豆制品50克。第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。每一个人可根据平衡膳食宝塔，根据自己的情况确定自己的食物需要量，比方 年轻人、劳动强度大的人需要能量高，应适当多吃主食，老年人、活动少的人需 要能量少，可少吃些主食。平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和 比例，每日膳食中应当包括宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应根本同膳食 宝塔一致。日常生活中没有必要样样照着宝塔推荐量吃，例如不必每天吃50克 鱼，可以每周吃23次，重要的是一定要遵循宝塔各层各类食物的大体比例， 同类互换，调配丰富多彩的膳食，合理分配三餐食量，养成习惯，长期坚持。不同人群的膳食标准?中国居民

26、膳食指南?对不同人群的膳食提出了不同的要求。婴儿膳食：鼓励母乳喂养，母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品。幼儿与学龄前儿童膳食：幼儿与学龄前儿童要每日饮奶，养成不挑食、不偏食 的饮食习惯；幼儿每日饮奶或相应的奶制品不少于350毫升，还要注意吃蛋和蛋 制品、半肥瘦的禽畜肉、肝类、加工好的豆类以及切细的蔬菜类，每周可吃一些 动物和海产品类食物；学龄前儿童食物的分量要增加，并且逐步进食一些粗粮类 食物。学龄儿童膳食：要保证吃好早餐，少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖；学龄 儿童可以承受成人的大局部饮食，男孩子的食量不低于父亲，女孩子不低于母亲， 尤其要吃好早餐，食量相应于全日量的1/3，食物要粗细搭配，多

27、吃富含蛋白质 的鱼、禽、蛋、肉、奶类及豆类，不要挑食。青少年膳食：青少年要多吃谷类，供应充足的体能，保证鱼、肉、蛋、奶、豆 类和蔬菜的摄入，防止盲目节食；青少年每日摄入的蛋白质应有一半以上是优质 蛋白质，因此，膳食中应含有充足的动物性和大豆类食物；青少年每日摄入一定 量奶类和豆类食品，能补充生长发育所需的钙，增加维生素C的摄入能促进铁 的吸收，青春发育期的女孩，要常吃海产品增加碘的摄入。孕妇膳食：孕妇从第4个月起必须增加能量和各种营养素，满足新代的需要;我国推荐膳食营养素供应量规定，孕妇中期每日的能量、蛋白质、钙、铁和其他 营养素如碘、锌、维生素A、D、E、B1、B2、C等都要相应增加，膳食中

28、要增 加鱼、肉、蛋等富含优质蛋白质的动物性食物，含钙丰富的奶类食物、含无机盐 和维生素丰富的蔬菜、水果等。乳母膳食：我国推荐膳食营养素供应量建议乳母每日要增加蛋白质、钙和能量 的摄入，因此乳母每日要饮牛奶、多吃动物食物和大豆制品、水产品。老年人膳食：老年人必须从膳食中获得足够的微量营养素，食物不宜过精，主 食要粗细搭配，保证纤维和各种微量元素等的需要。合理搭配膳食合理的膳食构成，科学而营养地搭配，是维持人体安康的重要方面。蔬菜类 食物更是与我们的一日之餐密切相关。要正确食用蔬菜，除尽量减少其维生素的 损失和毒性外，更重要的是正确地搭配。下面给读者介绍10种重要的蔬菜搭配 禁忌，希望对你能有所帮

29、助。1. 萝卜（莱菔、芦菔）严禁与橘子同食，否那么易患甲状腺肿；忌与胡萝卜、何首乌、地黄同 食；服人参时也应忌食。2. 甘薯（红薯、白薯、地瓜、山芋）不能与柿子同食，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐、 严重时可导致胃出血等，危及生命；也不宜与香蕉同食。3. 韭菜（起阳草、懒人菜）不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；不可与蜂蜜同食， 同食易引起心痛；不可与牛肉同食，同食令人发热动火。这里要特别提醒农村的 朋友，炒蔬菜时注意不要放韭菜，况且色泽搭配也不科学。4. 茄子（落、昆仑紫瓜）忌与黑鱼、蟹同食，同食有损肠胃，并且，一般过老熟的茄子不宜食， 易引起中毒。5. 菠菜（菠棱莱、赤根菜）不宜与豆腐同食，易使人缺钙，当然亦忌与韭菜同食。6. 南瓜（番瓜、倭瓜、饭瓜）不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食，否那么易 发生黄疸和脚气病。7. 竹笋（笋）不宜与豆腐同食，同食易生结石；不可与鹧鸪肉同食，同食令人腹胀； 不可与糖同食；不宜与羊肝同食。8. 茭白（茭瓜、茭笋）不宜与豆腐同食，否那么易形成结石。9. 芹菜（芹、旱芹、药芹、香芹）忌同醋食，否那么易损伤牙齿；不宜与黄瓜同食。10. 芥菜（护生草、菱角莱）忌与鲫鱼同食，否那么易引发水肿。