野生河蚌肉清洗详解
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野生河蚌肉清洗详解 Company number:【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】野 生 河 蚌 肉 清 洗 详 解 首先我们选用当地(中国第四大淡水湖-洪泽湖)的野生河蚌。这是渔民从湖里刚打捞上来的。现在就是杀河蚌了,杀河蚌取肉也是有点小技巧的。这样子是正确的取肉放法。上图是错误的取肉方法。这是清理好后的蚌肉 我们会把舌肉拍打,这样吃时口感更好。蚌肉都会挤下肠子,但是实际是挤不净的。大家按下图清理内部。千万不要用手用力去洗,只要用水冲冲便可,肠内的水一冲就会冲走,蚌肉太嫩,手挤揉搓会把蚌肉洗碎的。蚌黄是可以食用的,主要是因为看上去有点像泥,好多人不敢吃,没事的,要是把蚌黄去了蚌肉就会少了很多,正常会有少去四分之一,因为在去除蚌黄时会把很多能吃的周边上肉顺带洗去,因为蚌肉实在是嫩了。这时蚌肉就清的差不多了,我们把蚌肉放到高压锅中压 20 分钟,选筋蹄选项,然后取出凉好就可以做菜了,饭店正常会把很多都一起压好后,会分成很多份,然后放在冰箱冷冻层备用。这就是烧好的,箭头处就是蚌黄。是可以食用的。亲们不要去除了。
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