一百道的素菜作法ppt课件

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1、1 1西蘭花燒豆腐西蘭花燒豆腐2 2蕃茄炒凍豆腐蕃茄炒凍豆腐3 3東坡豆腐東坡豆腐4.4.西芹腰果百合西芹腰果百合5 5土豆燉番瓜土豆燉番瓜6 6香椿豆腐香椿豆腐7 7清炒黃豆芽清炒黃豆芽8 8香乾豆腐香乾豆腐9 9黴乾菜燒茄子黴乾菜燒茄子1111腰果玉米粒腰果玉米粒12 12 椒鹽茄盒椒鹽茄盒1313蘆筍炒百合蘆筍炒百合14 14 重慶地三鮮重慶地三鮮1515炒三色蔬炒三色蔬1616紅燒板栗紅燒板栗1717清蒸白玉佛手清蒸白玉佛手1818青椒豆腐泡青椒豆腐泡1919糖醋苦瓜糖醋苦瓜2020蠶豆玉米筍蠶豆玉米筍2121咖喱菜花咖喱菜花2222金玉滿堂金玉滿堂2323菜椒筍尖菜椒筍尖2424野山

2、椒蒸冬瓜野山椒蒸冬瓜2525炸蔬菜球炸蔬菜球2626茄汁茭白茄汁茭白2727番茄豆腐乾番茄豆腐乾2828紫衣薯餅紫衣薯餅2929春季雜錦菜春季雜錦菜3030紅燒豆泡紅燒豆泡3131腰豆神仙豆腐腰豆神仙豆腐3232凍豆腐炒蜜豆凍豆腐炒蜜豆3333魚香蠶豆魚香蠶豆3434素三絲素三絲3535咖喱小土豆咖喱小土豆3636番瓜雜菌盅番瓜雜菌盅37 37 素炒黃豆芽素炒黃豆芽3838番茄腐皮番茄腐皮39 39 白菜燉豆腐白菜燉豆腐40 40 糖醋藕排糖醋藕排4141五寶鮮蔬五寶鮮蔬4242吉祥猴菇吉祥猴菇4343翡翠玉卷翡翠玉卷4444如意節節高如意節節高4545馬蹄蘭豆馬蹄蘭豆4646三絲豆幹三絲豆幹

3、4747三彩素菜三彩素菜4848蘿蔔腐竹煲蘿蔔腐竹煲4949醋溜白菜醋溜白菜5050香炒豆筋香炒豆筋5151白菜炒木耳白菜炒木耳5252荷蘭豆炒木耳荷蘭豆炒木耳5353梅菜蒸冬瓜梅菜蒸冬瓜5454燒茄子燒茄子5555翡翠豆腐翡翠豆腐5656麻辣豆腐麻辣豆腐5757孜然香乾孜然香乾5858木耳炒千張木耳炒千張5959咖喱豆腐咖喱豆腐6060家常蒸菜葉家常蒸菜葉6161欖菜四季豆欖菜四季豆6262油燜筍油燜筍6363炸炸/蒸春捲蒸春捲6464家常麻婆豆腐家常麻婆豆腐6565炒素三絲炒素三絲6666栗子燒白菜栗子燒白菜6767酸甜咕嚕果酸甜咕嚕果6868一品百靈菇一品百靈菇6969紅油雲絲紅油雲絲7

4、070、幹鍋茶樹菇、幹鍋茶樹菇7171香菜木耳香菜木耳7272西芹腰果百合西芹腰果百合7373涼拌五色蔬涼拌五色蔬7474草菇三色蔬草菇三色蔬7575花浪香菇花浪香菇7676香麻拌茼蒿香麻拌茼蒿7777酸辣土豆絲酸辣土豆絲7878涼拌豇豆涼拌豇豆7979海帶拌腐竹海帶拌腐竹8080涼拌粉絲紫椰菜涼拌粉絲紫椰菜8181香椿拌豆腐香椿拌豆腐8282涼拌雙耳涼拌雙耳8383涼拌茄子涼拌茄子8484涼拌蔬菜絲涼拌蔬菜絲8585涼拌萵筍絲涼拌萵筍絲8686涼拌芥蘭頭涼拌芥蘭頭8787番瓜羹番瓜羹8888雜菌湯雜菌湯8989玉米筍白菜湯玉米筍白菜湯9090綠豆海帶冬瓜湯綠豆海帶冬瓜湯9191酸辣豆腐羹酸辣

5、豆腐羹9292上湯娃娃菜上湯娃娃菜9393琉璃豆腐羹琉璃豆腐羹9494瘦身冬瓜湯瘦身冬瓜湯9595玉米生菜粥玉米生菜粥9696咖喱炒麵咖喱炒麵9797紫椰菜拌涼麵紫椰菜拌涼麵9898土豆餅土豆餅9999單身拌飯單身拌飯100100咖喱炒麵咖喱炒麵按鍵換頁按鍵換頁1 1、西蘭花燒豆腐、西蘭花燒豆腐原料：西蘭花、豆腐用原料：西蘭花、豆腐用鹽水豆腐，不用嫩豆腐）鹽水豆腐，不用嫩豆腐）做法：做法：1 1、西蘭花洗淨切成小朵；、西蘭花洗淨切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。豆腐切塊；紅椒切段。2 2、起鍋熱油，豆腐用小火、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，花

6、用滾水焯片刻，撈出，控乾水備用。控乾水備用。3 3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭、用鍋中剩下的一點油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，最後勾花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，最後勾簿欠即可。簿欠即可。2 2、蕃茄炒凍豆腐、蕃茄炒凍豆腐原料：蕃茄、凍豆腐原料：蕃茄、凍豆腐做法：做法：、平時豆腐放冷凍室凍硬，、平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，留意，解凍後要吃時解凍，留意，解凍後要捏去水，撕小塊；蕃茄洗淨捏去水，撕小塊；蕃茄洗淨切塊。切塊。、起鍋熱油，爆香薑末，、起鍋熱油，爆香薑末，倒入蕃茄翻炒，加少許鹽，

7、倒入蕃茄翻炒，加少許鹽，待炒出蕃茄醬汁狀後，放入待炒出蕃茄醬汁狀後，放入凍豆腐繼續翻炒，並加蘑菇精調味即可出鍋。凍豆腐繼續翻炒，並加蘑菇精調味即可出鍋。提示：提示：、凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不、凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。好吃了。、炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒成、炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。蕃茄汁狀才好吃。3 3、東坡豆腐、東坡豆腐料：豆腐、竹筍、香菇料：豆腐、竹筍、香菇做法：做法：、豆腐切大塊，放入麵、豆腐切大塊，放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊，粉、鹽調製的麵糊中掛糊

8、，再放入油鍋中炸至金黃色，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控乾油；撈出，控乾油；、另起鍋熱油，爆香薑另起鍋熱油，爆香薑絲，絲，倒入筍和香菇翻炒，倒入筍和香菇翻炒，用鹽用鹽4 4、西芹腰果百合、西芹腰果百合原料：西芹、百合、腰果、原料：西芹、百合、腰果、枸杞嗯？上圖怎麼沒看枸杞嗯？上圖怎麼沒看到枸杞，不過加上肯定會到枸杞，不過加上肯定會更好看的）更好看的）味型：鹹鮮清淡味型：鹹鮮清淡做法：做法：1 1、西芹洗淨削皮，切成、西芹洗淨削皮，切成菱形塊；百合掰開洗淨；菱形塊；百合掰開洗淨；腰果用油炸熟備用；腰果用油炸熟備用；2 2、起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起、起鍋燒水，水滾後

9、加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。5 5、土豆燉番瓜、土豆燉番瓜原料：土豆原料：土豆.番瓜番瓜.大豆蛋白大豆蛋白.青紅椒青紅椒做法：做法：1 1、土豆、番瓜去皮，切塊；大豆蛋白、土豆、番瓜去皮，切塊；大豆蛋白用水泡軟後擠幹水分，切塊；青紅椒用水泡軟後擠幹水分，切塊；青紅椒切段。切段。2 2、起鍋熱油，爆香薑絲，先放入土豆、起鍋熱油，爆香薑絲，先放入土豆塊翻炒幾下後，加少許水，蓋上蓋子塊翻炒

10、幾下後，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。燜五分鐘左右。3 3、再放番瓜和大豆蛋白，並加醬油、再放番瓜和大豆蛋白，並加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水一次不能太多，否則會讓菜失量水一次不能太多，否則會讓菜失去香味），並蓋上蓋子繼續燜至土豆去香味），並蓋上蓋子繼續燜至土豆和番瓜都熟透為止喜歡爛爛的，就和番瓜都熟透為止喜歡爛爛的，就多煮些時間，中間如果燒幹了就加多煮些時間，中間如果燒幹了就加水），快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，水），快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後，出鍋。出鍋。6 6、香椿豆腐、香椿豆腐

11、原料：豆腐、香椿醬具原料：豆腐、香椿醬具體說是泡在菜籽油裏的香體說是泡在菜籽油裏的香椿，好象還不算是醬，暫椿，好象還不算是醬，暫時先這麼叫吧）、素蠔油時先這麼叫吧）、素蠔油做法：做法：1 1、豆腐切片，用少許油煎、豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。至兩面金黃，取出盛盤。2 2、另起鍋，將香椿連菜籽、另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入油一起倒入鍋中，再加入素蠔油、少許水一起煮沸，素蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。煮成香椿醬汁。3 3、將醬汁淋在煎好的豆腐、將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。上即可。7 7、清炒黃豆芽、清炒黃豆芽原料：黃豆芽、少許香菜原料：黃豆芽、少許香菜做法：做法：

12、、豆芽洗淨，摘去小尾、豆芽洗淨，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控幹水份。香菜過涼水，控幹水份。香菜切段備用。切段備用。、起鍋熱少許油，爆香、起鍋熱少許油，爆香薑末，倒入黃豆芽快速翻薑末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點點水，並炒，中間淋一點點水，並用鹽、蘑菇精調味，待水用鹽、蘑菇精調味，待水收幹後即可出鍋，裝盤時收幹後即可出鍋，裝盤時拌入香菜即可。拌入香菜即可。8 8、香乾豆腐、香乾豆腐原料：豆腐、香菇、枸杞、薑原料：豆腐、香菇、枸杞、薑調味料：幹辣椒、花椒粒、孜然調味料：幹辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜粉、咖喱粉、紫蘇、香菜做法：做法：1 1、豆腐切

13、小塊，用油略煎一下備、豆腐切小塊，用油略煎一下備用。用。2 2、起鍋熱油，放入幹辣椒、花椒、起鍋熱油，放入幹辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，與豆腐一起翻炒，3 3、再放入香菇、枸杞、薑片並加、再放入香菇、枸杞、薑片並加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。紫蘇葉和少許水燉。4 4、等水不多時加香菜出鍋。、等水不多時加香菜出鍋。9 9、黴乾菜燒茄子、黴乾菜燒茄子原料：茄子、黴乾菜、紅尖原料：茄子、黴乾菜、紅尖椒椒做法：做法：、茄子切成一釐米寬、三、茄子切成一釐米寬、三釐米長的條狀，略擠幹水份，釐米長的條狀，略擠幹水份，放入油中炸至軟，撈出，控放入油中炸至軟，撈出

14、，控幹油；黴乾菜用水泡開，洗幹油；黴乾菜用水泡開，洗淨後，擠幹水份；紅尖椒切淨後，擠幹水份；紅尖椒切絲。絲。、起鍋熱油，爆薑絲，放、起鍋熱油，爆薑絲，放入黴乾菜和紅尖椒翻炒，炒入黴乾菜和紅尖椒翻炒，炒至黴乾菜變軟後，再倒入茄至黴乾菜變軟後，再倒入茄子，並淋上醬油，用醬油的子，並淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和黴乾菜，使其汁燜著茄子和黴乾菜，使其入味，最後加蘑菇精即可出入味，最後加蘑菇精即可出鍋。鍋。1010、香菇炒土豆條、香菇炒土豆條原料：土豆也叫馬鈴原料：土豆也叫馬鈴薯）、香菇、青紅椒薯）、香菇、青紅椒做法：做法：、土豆切成略粗的條、土豆切成略粗的條比較易熟，而且香）；比較易熟，而且香）；香菇

15、切成簿片；青紅椒切香菇切成簿片；青紅椒切成絲。成絲。、起鍋熱少許油，將土、起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八成熟，加豆條煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同時淋少許入香菇翻炒，同時淋少許醬油和水，快熟時放入青醬油和水，快熟時放入青紅椒絲，並用鹽、蘑菇精紅椒絲，並用鹽、蘑菇精調味即可。調味即可。1111、腰果玉米粒、腰果玉米粒做法：做法：、玉米煮熟後剝粒；黃瓜、玉米煮熟後剝粒；黃瓜和胡蘿蔔連皮切成丁。和胡蘿蔔連皮切成丁。、腰果略用油炸一下，控、腰果略用油炸一下，控幹後備用。幹後備用。、起鍋熱少許油，爆香薑、起鍋熱少許油，爆香薑末，先倒入胡蘿蔔丁炒至七、末，先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八成熟後，再放入玉米粒、

16、八成熟後，再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最後用腰果、黃瓜丁翻炒，最後用鹽、蘑菇精調味即可。鹽、蘑菇精調味即可。1212、椒鹽茄盒、椒鹽茄盒原料：茄子、土豆、香菇、原料：茄子、土豆、香菇、馬蹄也叫荸薺）、大豆蛋馬蹄也叫荸薺）、大豆蛋白白做法：做法：1 1、茄子洗淨去蒂，橫切成、茄子洗淨去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片如下圖，兩刀一斷的厚片如下圖，如果買的茄子比較細，就斜如果買的茄子比較細，就斜著切成橢圓片）著切成橢圓片）2 2、茄盒餡料的做法：、茄盒餡料的做法：(一一)土豆煮熟去皮壓成細泥；香菇、馬蹄洗淨切細碎；大豆蛋白泡土豆煮熟去皮壓成細泥；香菇、馬蹄洗淨切細碎；大豆蛋白泡軟擠幹水分切碎。軟擠幹水

17、分切碎。(二二)將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽、蘑菇精調味。馬蹄，用鹽、蘑菇精調味。3 3、將適量餡料夾入茄盒內，如圖、將適量餡料夾入茄盒內，如圖。4 4、調製麵糊：麵粉和生粉按、調製麵糊：麵粉和生粉按4 4：1 1比例，加少許發酵粉、適量水，比例，加少許發酵粉、適量水，調成麵糊。調成麵糊。5 5、油燒至六成熱，將茄盒裹上麵糊，放入油中炸到略黃色，撈出，、油燒至六成熱，將茄盒裹上麵糊，放入油中炸到略黃色，撈出，控乾油裝碟。吃時可灑上椒鹽，或另外調自己喜歡的汁淋上即可。控乾油裝碟。吃時可灑上椒鹽，或另外調自己喜歡的汁淋上即可。1313、蘆筍

18、炒百合、蘆筍炒百合原料：新鮮蘆筍、百合、番瓜、原料：新鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖椒不喜吃辣的可不放）紅尖椒不喜吃辣的可不放）做法：做法：、蘆筍、番瓜均切成一寸長條；、蘆筍、番瓜均切成一寸長條；百合洗淨；紅尖椒切成細條。百合洗淨；紅尖椒切成細條。、蘆筍、百合焯水，一放入開、蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水主要是水即可撈出，放入涼水主要是斷生即可）。斷生即可）。、起鍋熱油，爆香薑絲，放入、起鍋熱油，爆香薑絲，放入番瓜條翻炒，並加少量水略煮，番瓜條翻炒，並加少量水略煮，待番瓜八成熟時，放入焯好的蘆待番瓜八成熟時，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑

19、菇精調味，勾欠後即鹽、糖、蘑菇精調味，勾欠後即可出鍋。可出鍋。1414、重慶地三鮮、重慶地三鮮原料：土豆、茄子、紅尖椒原料：土豆、茄子、紅尖椒做法：做法：1 1、土豆、茄子切滾刀塊；紅、土豆、茄子切滾刀塊；紅尖椒切段。尖椒切段。2 2、起鍋熱油，將土豆和茄子、起鍋熱油，將土豆和茄子煎至金黃色。煎至金黃色。3 3、放入尖椒，與炸好的土豆、放入尖椒，與炸好的土豆、茄子一起翻炒，並加入豆豉、茄子一起翻炒，並加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇精調味，即可出鍋。精調味，即可出鍋。1515、炒三色蔬、炒三色蔬原料：茭白、紫椰菜、尖原料：茭白、紫椰菜、尖椒椒做法：做法：、茭白切滾

20、刀塊、紫椰、茭白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段菜、尖椒切段、起鍋熱油，爆香薑絲，、起鍋熱油，爆香薑絲，放入茭白翻炒，淋入少許放入茭白翻炒，淋入少許水以防茭白炒焦。翻炒至水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟時，加入尖椒和紫茭白熟時，加入尖椒和紫椰菜，略炒幾下，並用鹽、椰菜，略炒幾下，並用鹽、蘑菇精調味，炒勻後出鍋。蘑菇精調味，炒勻後出鍋。提示：提示：這道菜要炒得脆才爽口。這道菜要炒得脆才爽口。1616、紅燒板栗、紅燒板栗原料：板栗、茭白、大豆蛋白、原料：板栗、茭白、大豆蛋白、紅菜椒紅菜椒做法：做法：1 1、用刀把每個板栗切一小口切、用刀把每個板栗切一小口切破栗子皮即可），鍋內加水，放破栗子皮即可），鍋內加水

21、，放入栗子，把皮煮軟，過涼水，把入栗子，把皮煮軟，過涼水，把栗子皮剝下。栗子皮剝下。2 2、茭白切滾刀塊；大豆蛋白用水、茭白切滾刀塊；大豆蛋白用水泡軟，擠乾水份；紅菜椒切塊。泡軟，擠乾水份；紅菜椒切塊。3 3、栗子、大豆蛋白和茭白分別用、栗子、大豆蛋白和茭白分別用油炸過備用。油炸過備用。4 4、起鍋熱少許油，爆香薑絲，依、起鍋熱少許油，爆香薑絲，依次放入紅菜椒和上述三種材料翻次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒，加入醬油、白糖、蘑菇精，炒，加入醬油、白糖、蘑菇精，添加適量水，水滾後，用小火燜添加適量水，水滾後，用小火燜五分鐘左右，勾欠，即可出鍋。五分鐘左右，勾欠，即可出鍋。1717、清蒸白玉佛手、清

22、蒸白玉佛手原料：豆腐原料：豆腐1 1塊、大白菜葉塊、大白菜葉4 4片、荸薺片、荸薺6 6個、香菇個、香菇3 3朵、朵、胡蘿蔔半條、芹菜胡蘿蔔半條、芹菜2 2棵棵做法：做法：、大白菜葉洗淨、燙熟；、大白菜葉洗淨、燙熟；香菇用水泡軟後切末；荸香菇用水泡軟後切末；荸薺與胡蘿蔔分別去皮後洗薺與胡蘿蔔分別去皮後洗淨，切末；芹菜切末備用。淨，切末；芹菜切末備用。、豆腐搗成泥狀，参与、豆腐搗成泥狀，参与切末的以上材料，並用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，攪拌均勻後切末的以上材料，並用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，攪拌均勻後做成餡料，分成做成餡料，分成4 4等份。等份。、取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白

23、菜上，包卷、取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷起來，放在盤子盤子事先抹少許油，以免粘上）起來，放在盤子盤子事先抹少許油，以免粘上）、將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋裏蒸約、將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋裏蒸約3030分鐘取出，把盤分鐘取出，把盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠後淋在菜卷上即可。中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠後淋在菜卷上即可。1818、青椒豆腐泡、青椒豆腐泡原料：豆腐泡也叫油豆原料：豆腐泡也叫油豆腐）、青菜椒、幹辣椒腐）、青菜椒、幹辣椒做法：做法：、買回來的豆腐泡用水、買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就就一分二，如

24、果是小的就直接用；青菜椒切塊。直接用；青菜椒切塊。、起鍋熱油，放入幾個、起鍋熱油，放入幾個幹辣椒和菜椒爆炒，再放幹辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下後再用入豆腐泡翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精調味，即可出鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。鍋。提示：提示：這道菜最後還可以勾欠，這道菜最後還可以勾欠，色澤會更好看，這次做的色澤會更好看，這次做的沒有。沒有。1919、糖醋苦瓜、糖醋苦瓜原料：苦瓜、紅尖椒原料：苦瓜、紅尖椒做法：做法：、苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗、苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗淨後切成簿片，加少許鹽醃一下，淨後切成簿片，加少許鹽醃一下，除去水分；紅尖椒切成小段除去水分；紅尖椒切成小段、起鍋熱油，倒入苦瓜片

25、用旺、起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒火爆炒2 2分鐘，出鍋裝碟。分鐘，出鍋裝碟。、另起鍋熱少許油，加入薑末、另起鍋熱少許油，加入薑末、辣椒段，爆香，倒入炒過的苦瓜辣椒段，爆香，倒入炒過的苦瓜片，淋上少許醬油、鹽、白糖、片，淋上少許醬油、鹽、白糖、醋，用旺火煸炒醋，用旺火煸炒2 2分鐘，即可出分鐘，即可出鍋。鍋。提示：苦瓜片一定要用旺火爆炒提示：苦瓜片一定要用旺火爆炒關於苦瓜：關於苦瓜：(1)(1)、苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其他的菜。、苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其他的菜。(2)(2)、有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。(3)(3)、經常食用可、

26、經常食用可提高人體免疫能力。提高人體免疫能力。2020、蠶豆玉米筍、蠶豆玉米筍原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔做法：做法：、胡蘿蔔洗淨去皮，切成長、胡蘿蔔洗淨去皮，切成長條；其他兩樣洗淨備用。條；其他兩樣洗淨備用。、起鍋熱油，爆香薑末，將、起鍋熱油，爆香薑末，將以上三種材料一起入鍋爆炒，以上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜加適量水燜3-53-5分鐘，用鹽、分鐘，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。待湯蘑菇精、少許白糖調味。待湯汁略收幹後即可出鍋。汁略收幹後即可出鍋。溫馨提示：溫馨提示：、蠶豆不可生吃，應將生蠶、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹豆多次浸泡或焯水後再進行

27、烹製。製。、不可多吃，以防脹肚傷脾胃。、不可多吃，以防脹肚傷脾胃。、蠶豆含有致過敏過質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過、蠶豆含有致過敏過質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病蠶豆病”。這是因為其體。這是因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。再吃。2121、咖喱菜花、咖喱菜花原料：白菜花、咖喱粉原料：白菜花、咖喱粉做法：做法：1 1、白菜花用刀切成小朵，、白菜花用刀切成小朵，鹽水浸泡後洗淨，用滾水鹽水浸泡後洗淨，用滾水焯，浸入

28、涼水中片刻，撈焯，浸入涼水中片刻，撈出，控乾水分。出，控乾水分。2 2、起鍋熱油，爆香薑末，、起鍋熱油，爆香薑末，放入適量咖喱粉炒勻，加放入適量咖喱粉炒勻，加少許水，並用鹽、蘑菇精少許水，並用鹽、蘑菇精調味，勾欠後，倒入焯過調味，勾欠後，倒入焯過的菜花，翻炒幾下即可出的菜花，翻炒幾下即可出鍋。鍋。2222、金玉滿堂、金玉滿堂原料：小黃瓜兩條、小番茄原料：小黃瓜兩條、小番茄超市也叫聖女果十個、生超市也叫聖女果十個、生玉米粒適量、生花生米適量、玉米粒適量、生花生米適量、新鮮香菇三朵、大豆蛋白八片新鮮香菇三朵、大豆蛋白八片做法：做法：、將以上材料全部冼淨。黃、將以上材料全部冼淨。黃瓜切成斜片；小番茄

29、一分為二；瓜切成斜片；小番茄一分為二；新鮮香菇切條；大豆蛋白切小新鮮香菇切條；大豆蛋白切小塊；薑切絲。塊；薑切絲。、取一碟子，將黃瓜、小番茄依次擺個漂亮的造型上圖為參、取一碟子，將黃瓜、小番茄依次擺個漂亮的造型上圖為參考，也可自由創造發揮啦！），多餘的黃瓜和小番茄我們也利用考，也可自由創造發揮啦！），多餘的黃瓜和小番茄我們也利用起來，切粒備用。起來，切粒備用。、起鍋熱油，爆香薑絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分、起鍋熱油，爆香薑絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分鐘左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小番茄鐘左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小番茄粒繼續翻炒，用鹽、

30、蘑菇精、少許白糖調味，最後勾簿欠，倒在粒繼續翻炒，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味，最後勾簿欠，倒在剛才擺好黃瓜和小番茄的中間即可。剛才擺好黃瓜和小番茄的中間即可。、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，瀝乾油備用。、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，瀝乾油備用。2323、菜椒筍尖、菜椒筍尖原料：竹筍選嫩的部原料：竹筍選嫩的部分）、菜椒分）、菜椒做法：做法：、我們用的是袋裝竹筍，、我們用的是袋裝竹筍，開袋後用水浸泡一、二個開袋後用水浸泡一、二個小時後洗淨，如果是新鮮小時後洗淨，如果是新鮮竹筍就可洗淨直接用，選竹筍就可洗淨直接用，選前面嫩的部分切成簿片；前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成塊狀。菜椒切成

31、塊狀。、起鍋熱油，油略多些，、起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八成些水，待筍煸至七、八成熟時，倒入醬油、白糖、熟時，倒入醬油、白糖、蘑菇精調味，並放入菜椒，蘑菇精調味，並放入菜椒，略炒後即可出鍋。略炒後即可出鍋。2424、野山椒蒸冬瓜、野山椒蒸冬瓜原料：冬瓜、野山椒、素蠔原料：冬瓜、野山椒、素蠔油油做法：做法：、冬瓜切厚片，整齊地擺、冬瓜切厚片，整齊地擺入盤中。野山椒洗淨後用刀入盤中。野山椒洗淨後用刀在表面劃幾道口子。在表面劃幾道口子。、起鍋熱少許油，爆香薑、起鍋熱少許油，爆香薑末、野山椒，並加少許水、末、野山椒，並加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調

32、味，煮鹽、蘑菇精、白糖調味，煮滾後將調味汁澆在冬瓜表面滾後將調味汁澆在冬瓜表面上，放入蒸鍋蒸上，放入蒸鍋蒸5-105-10分鐘，分鐘，取出後倒出盤中多餘的水分取出後倒出盤中多餘的水分、另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蠔油，略燒後，用生粉勾簿、另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蠔油，略燒後，用生粉勾簿欠，最後將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。欠，最後將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。心得：心得：()、冬瓜不用去皮，否則蒸出來的容易爛。、冬瓜不用去皮，否則蒸出來的容易爛。()、冬瓜蒸完後，一定要倒乾盤中的水分。、冬瓜蒸完後，一定要倒乾盤中的水分。2525、炸蔬菜球、炸蔬菜球原料：豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄原料：豆腐一塊、

33、紫菜三張、馬蹄荸薺荸薺1010個、香菇五、六朵、小個、香菇五、六朵、小菠菜菠菜做法：做法：1 1、豆腐用鹽水煮、豆腐用鹽水煮1010分鐘，撈出控分鐘，撈出控幹水，搗碎，用乾淨紗布擠幹水。幹水，搗碎，用乾淨紗布擠幹水。紫菜剪碎。紫菜剪碎。2 2、馬蹄去皮，香菇洗淨，兩樣切、馬蹄去皮，香菇洗淨，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用。碎粒，一起入油鍋炒香備用。3 3、將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調、將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調味，用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置味，用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置1010分鐘。分鐘。4 4、放入油鍋，用

34、中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗淨後放入、放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗淨後放入油鍋中略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即油鍋中略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可可5 5、可根據個人口味搭配椒鹽或番茄醬。、可根據個人口味搭配椒鹽或番茄醬。心得：心得：(1)(1)、蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光。、蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光。(2)(2)、菠菜和豆腐儘量不一起吃，我們臨時搭配的，你可以換成其、菠菜和豆腐儘量不一起吃，我們臨時搭配的，你可以換成其他蔬菜。他蔬菜。()、要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用、

35、要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用2626、茄汁茭白、茄汁茭白原料：新鮮茭白如圖）、原料：新鮮茭白如圖）、玉米、碗豆、番茄醬玉米、碗豆、番茄醬做法：做法：、茭白剝皮，洗淨，斜切、茭白剝皮，洗淨，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒；成厚片；玉米煮熟剝粒；、起鍋熱油，爆香薑片，、起鍋熱油，爆香薑片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒隨時淋少許水，以免茭炒隨時淋少許水，以免茭白炒焦變黑）。白炒焦變黑）。、茭白七、八成熟時，倒、茭白七、八成熟時，倒入適量番茄醬，加少許水、入適量番茄醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白後炒至番茄汁均勻裹上茭白後

36、即可出鍋。即可出鍋。2727、番茄豆腐乾、番茄豆腐乾原料：白豆腐乾、番茄原料：白豆腐乾、番茄番茄）、綠菜椒番茄）、綠菜椒做法：做法：、白豆腐乾洗淨，切成、白豆腐乾洗淨，切成簿片，番茄、綠菜椒切成簿片，番茄、綠菜椒切成塊。塊。2 2、起鍋熱油，爆香薑絲，、起鍋熱油，爆香薑絲，放入白豆腐乾，煎至兩面放入白豆腐乾，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水翻炒，最後放加少許清水翻炒，最後放入番茄，加鹽、蘑菇精調入番茄，加鹽、蘑菇精調味，即可出鍋味，即可出鍋2828紫衣薯餅紫衣薯餅原料：紫菜海苔）、土原料：紫菜海苔）、土豆、熟白芝麻豆、熟白芝麻做法：做法：、將土豆煮熟後，去皮，、將

37、土豆煮熟後，去皮，搗成土豆泥，加鹽攪拌勻。搗成土豆泥，加鹽攪拌勻。、將整張海苔剪成同等、將整張海苔剪成同等大小的數張。大小的數張。、將土豆泥用匙鋪在海、將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在上面再鋪一張苔上，再在上面再鋪一張海苔。海苔。4 4、平底鍋熱油，放入薯餅、平底鍋熱油，放入薯餅兩面煎至金黃色。兩面煎至金黃色。5 5、另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然、另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然後勾欠至濃稠，淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。後勾欠至濃稠，淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。心得：還有另一種方法：也可以將整張海苔一分二，在一張上舖土心得：還有另一種方法：也可以將整張海苔一分二

38、，在一張上舖土豆泥，並用另一張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出鍋後，再切成均豆泥，並用另一張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出鍋後，再切成均勻大小的薯餅，並淋上素蠔油汁和熟芝麻。因為紫菜遇熱會縮小，勻大小的薯餅，並淋上素蠔油汁和熟芝麻。因為紫菜遇熱會縮小，所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。2929、春季雜錦菜、春季雜錦菜原料：白木耳、黑木耳、新鮮原料：白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、百合百合做法：做法：、白、黑木耳用水浸透，滾、白、黑木耳用水浸透，滾水煮分鐘，洗淨切塊。水煮分鐘，洗淨切塊。、香菇、草菇、胡蘿蔔洗淨、香菇、草菇、

39、胡蘿蔔洗淨切片。切片。、起鍋熱油，爆香薑末，放、起鍋熱油，爆香薑末，放入荷蘭豆、胡蘿蔔、白木耳、入荷蘭豆、胡蘿蔔、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。黑木耳用中火炒片刻。、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調味，即可。、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調味，即可。不宜同時進食的食物有哪些？不宜同時進食的食物有哪些？(一一)豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結石。豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結石。(二二)豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。(三三)還有一說：豆腐不易與菠菜同吃，但如果將菠菜用滾水焯分還有一說：豆腐不易與菠菜同吃，但如果將菠菜用滾水焯分鐘，由於菠菜所含草酸極易溶于水，如

40、此可以避免與豆腐中的鈣結鐘，由於菠菜所含草酸極易溶于水，如此可以避免與豆腐中的鈣結合成不溶性的沉澱。合成不溶性的沉澱。3030、紅燒豆泡、紅燒豆泡原料：油豆泡原料：油豆泡100100克、芹菜克、芹菜100100克、克、紅椒紅椒1 1個、乾香菇個、乾香菇2 2朵、生薑少許。朵、生薑少許。做法：做法：1 1、芹菜洗淨、切小段；紅椒洗、芹菜洗淨、切小段；紅椒洗淨、切小段；油豆泡對切成兩半；淨、切小段；油豆泡對切成兩半；香菇泡軟、切絲；生薑切絲香菇泡軟、切絲；生薑切絲2 2、用少許熱油爆香芹菜、紅椒，、用少許熱油爆香芹菜、紅椒，並盛出；並盛出；3 3、用熱油先炒香菇絲、薑絲，、用熱油先炒香菇絲、薑絲，

41、起香味後加入起香味後加入1 1小匙糖，同時放小匙糖，同時放入油豆泡快速翻炒，再加生抽入油豆泡快速翻炒，再加生抽3 3小匙、清水小匙、清水1 1杯可用泡香菇的杯可用泡香菇的水），燒入味；水），燒入味；4 4、加入先前爆香的芹菜、紅椒，、加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡即快速拌勻，同時加入鹽，勾芡即可。可。3131、腰豆神仙豆腐、腰豆神仙豆腐原料：神仙豆腐、罐裝紅腰原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜豆、香菜做法：做法：、打開袋裝的神仙豆腐後，、打開袋裝的神仙豆腐後，用水浸泡並沖洗用水浸泡並沖洗2-32-3次，控次，控幹水分。幹水分。、起鍋熱油，爆香薑末，、起鍋熱油，爆香薑末，倒入

42、神仙豆腐爆炒，放入紅倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻後即可出鍋，最後撒上香菜。後即可出鍋，最後撒上香菜。3232、凍豆腐炒蜜豆、凍豆腐炒蜜豆原料：蜜豆、凍豆腐、紅原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒辣椒做法：做法：、凍豆腐解凍後擠幹水、凍豆腐解凍後擠幹水分，切成和蜜豆大小的條；分，切成和蜜豆大小的條；蜜豆洗淨；紅辣椒切粗絲。蜜豆洗淨；紅辣椒切粗絲。、起鍋熱油，凍豆腐先、起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然後加下鍋，炒到微黃，然後加入蜜豆和紅辣椒，一起翻入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調味即炒，用鹽、蘑菇精調味即

43、可。可。3333魚香蠶豆魚香蠶豆原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一隻原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一隻或泡辣椒）或泡辣椒）做法：做法：、新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切、新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。成小丁備用。、將香麻油、醬油、醋、白、將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、姜末糖、適量的鹽、蘑菇精、姜末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。成魚香味汁待用。、旺火起鍋熱油，把蠶豆倒、旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時，趁熱倒入剛才調好的魚香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋有酥脆時，趁熱倒入剛才調好的魚香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋心得：心得：

44、、之所以稱這種味道叫魚香味，是因為酸辣鹹甜味都有。、之所以稱這種味道叫魚香味，是因為酸辣鹹甜味都有。、蠶豆剝出來最好馬上就用，放時間久了，豆皮會變老。、蠶豆剝出來最好馬上就用，放時間久了，豆皮會變老。、剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水洗，有人、剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水洗，有人說，豆皮淋水後也會影響味道。說，豆皮淋水後也會影響味道。3434、素三絲、素三絲原料：千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒原料：千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒做法：做法：、千張切絲，放入滾水中焯一下，、千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼水沖過。黃豆芽摘淨，芹菜切絲。用涼水沖過。黃豆芽摘淨，芹菜切絲。、起

45、鍋熱油，爆香薑絲，倒入所有、起鍋熱油，爆香薑絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味後即的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤了。可裝盤了。提示提示:(1):(1)、春季是食用黃豆芽最佳的、春季是食用黃豆芽最佳的時機喲！選購黃豆芽時，挑豆芽不宜時機喲！選購黃豆芽時，挑豆芽不宜挑過長的。黃豆經挑過長的。黃豆經3434天發芽，維生素天發芽，維生素C C、氨基酸的含量為最高，此、氨基酸的含量為最高，此時豆芽長度為時豆芽長度為3434釐米，吃之口感也特別好，若過了這一階段，豆芽釐米，吃之口感也特別好，若過了這一階段，豆芽發得越長，其有益成分損失就越多。發得越長，其有益成分損失就越多。(2)(2)、黃豆

46、芽含豐富的維生素，、黃豆芽含豐富的維生素，所以入油快速炒，或是用滾水焯過涼拌都能保存其營養，不宜炒時所以入油快速炒，或是用滾水焯過涼拌都能保存其營養，不宜炒時間過久。間過久。(3)(3)、另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是藥水泡出來、另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是藥水泡出來的，或是含有激素。的，或是含有激素。(4)(4)、黃豆芽買回來後不要放置太久，放置久了、黃豆芽買回來後不要放置太久，放置久了會產生較多的亞硝酸鹽，食用後會有中毒症狀。會產生較多的亞硝酸鹽，食用後會有中毒症狀。3535、咖喱小土豆、咖喱小土豆原料：小土豆、香菇、紅尖原料：小土豆、香菇、紅尖椒椒做法：做法：、和做辣味的方

47、法一樣，、和做辣味的方法一樣，把小土豆洗淨，放入涼水中把小土豆洗淨，放入涼水中煮熟用筷子試著能紮透就煮熟用筷子試著能紮透就行，注意別煮得太爛，以免行，注意別煮得太爛，以免後面不能切塊成形後，過後面不能切塊成形後，過涼水，此時再去皮就很容易涼水，此時再去皮就很容易了，將去皮的小土豆一分二了，將去皮的小土豆一分二備用。備用。2 2、今天用的是新鮮香菇，洗淨後摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲、今天用的是新鮮香菇，洗淨後摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。備用。3 3、起鍋熱油，倒入香菇炒香後，加入紅尖椒絲、咖喱油或是咖、起鍋熱油，倒入香菇炒香後，加入紅尖椒絲、咖喱油或是咖喱粉翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬

48、上放入煮好的小土豆，待喱粉翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖喱後即可出鍋。土豆裹勻咖喱後即可出鍋。3636、番瓜雜菌盅、番瓜雜菌盅原料：小番瓜也叫小金瓜原料：小番瓜也叫小金瓜一個，適量香菇、草菇、雞一個，適量香菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個腿菇，青紅椒各一個做法：做法：、番瓜有把的一頭切開、番瓜有把的一頭切開切下的番瓜別浪費，可以切下的番瓜別浪費，可以搭配其他菜使用），另一頭搭配其他菜使用），另一頭略略切平即可，便於放置於略略切平即可，便於放置於盤中，將中間的籽挖掉，看盤中，將中間的籽挖掉，看下圖。下圖。、把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子紮透即可，、把挖

49、空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子紮透即可，從鍋中取出擺在盤中備用。從鍋中取出擺在盤中備用。、將各類菇洗淨，一切二。起鍋熱油，爆香薑末，放入所有的菇、將各類菇洗淨，一切二。起鍋熱油，爆香薑末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，最好加爆炒，不用炒太久，最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，最好加一點點水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾欠。一點點水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾欠。、把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多餘的可放在旁邊。吃、把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多餘的可放在旁邊。吃的時候，可用小刀將小番瓜切開。好的小番瓜蒸熟後甜甜的麵麵的的時候，可用

50、小刀將小番瓜切開。好的小番瓜蒸熟後甜甜的麵麵的3737、素炒黃豆芽、素炒黃豆芽原料：黃豆芽、青紅尖椒原料：黃豆芽、青紅尖椒做法：做法：、青紅尖椒洗淨切絲，、青紅尖椒洗淨切絲，黃豆芽摘去根尖部洗淨，黃豆芽摘去根尖部洗淨，用滾水焯用滾水焯1515秒馬上撈起過秒馬上撈起過涼水備用。涼水備用。、起鍋熱油，爆香薑末，、起鍋熱油，爆香薑末，放入青、紅椒絲和黃豆芽放入青、紅椒絲和黃豆芽一起快速翻炒，用鹽、蘑一起快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味後即可出鍋。菇精調味後即可出鍋。3838、番茄腐皮、番茄腐皮原料：新鮮腐皮、原料：新鮮腐皮、2 2個番茄個番茄 做法：做法：1 1、新鮮腐皮是從廣州佛世、新鮮腐皮是從廣州佛世

51、界買來後放在冰箱冷凍放界買來後放在冰箱冷凍放存的。使用的時候，解凍，存的。使用的時候，解凍，用涼水泡用涼水泡2 2分鐘，撈出擠掉分鐘，撈出擠掉水分，切成粗絲。水分，切成粗絲。2 2、起鍋熱多些油，倒入腐、起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至皮，用小火把腐皮煎炒至金黃，盛出備用。金黃，盛出備用。3 3、另起鍋熱少許油，把切、另起鍋熱少許油，把切好的番茄倒入鍋中翻炒，好的番茄倒入鍋中翻炒，用鹽、白糖、醬油、蘑菇用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調味，並加入少量水分，精調味，並加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收乾即可。到湯汁收乾即可。3939、白菜燉豆腐、白菜燉豆腐原料：

52、大白菜、凍豆腐、粉絲原料：大白菜、凍豆腐、粉絲做法：做法：、凍豆腐從冰箱取出後解凍，、凍豆腐從冰箱取出後解凍，最快的解凍方法是微波約三分最快的解凍方法是微波約三分鐘，解凍後擠幹其水分，切塊鐘，解凍後擠幹其水分，切塊備用。備用。、粉絲事先用溫水泡、粉絲事先用溫水泡2020分鐘，分鐘，大白菜洗淨切塊。大白菜洗淨切塊。、起鍋熱少許油，先爆香薑、起鍋熱少許油，先爆香薑末，加入兩大碗水，放入白菜末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊，一起用大火煮滾，轉小火燉和凍豆腐塊，一起用大火煮滾，轉小火燉10分鐘左右，用鹽、醬油、分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白胡椒粉調味，最後放入泡好的粉絲，滾上蘑菇精、少許白胡

53、椒粉調味，最後放入泡好的粉絲，滾上2分鐘後分鐘後就可出鍋了。就可出鍋了。心得：喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬心得：喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的！喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調調味即天的白菜也是最好吃的！喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調調味即可。可。4040、糖醋藕排、糖醋藕排原料：蓮藕、番茄、綠菜椒原料：蓮藕、番茄、綠菜椒做法：做法：、蓮藕洗淨，去皮，切成、蓮藕洗淨，去皮，切成條，撒上幹生粉拌勻，這樣條，撒上幹生粉拌勻，這樣後面就更容易掛上麵糊。另後面就更容易掛上麵糊。另外買蓮藕最好挑兩頭完好沒外買蓮藕最好挑兩頭完好沒有破損的，裏

54、面才乾淨有破損的，裏面才乾淨、調糊：麵粉和生粉的比、調糊：麵粉和生粉的比例是例是2:12:1，放少許的鹽、油、，放少許的鹽、油、泡打粉如果沒有也可以用泡打粉如果沒有也可以用酵母），調成糊狀。將蓮藕條裹上麵糊，放油鍋裏炸至表層變脆。酵母），調成糊狀。將蓮藕條裹上麵糊，放油鍋裏炸至表層變脆。注意炸時油溫不要太高。注意炸時油溫不要太高。、另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約、另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約3434湯匙，加入少量白醋、白糖、湯匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，嘗嘗酸甜度是否合口味後，再倒入菜椒和番茄，轉成小水，翻炒，嘗嘗酸甜度是否合口味後，再倒入菜椒和番茄，轉成小火，並用少許水澱粉勾欠成糊狀，最

55、後將炸好的蓮藕條倒入鍋中，火，並用少許水澱粉勾欠成糊狀，最後將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉大火，快速炒勻出鍋。心得轉大火，快速炒勻出鍋。心得(1)(1)、一般用蕃茄醬調汁時，都要加少、一般用蕃茄醬調汁時，都要加少量的白醋、白糖調味，出來的味道會更好。量的白醋、白糖調味，出來的味道會更好。(2)(2)、這道菜最好要趁熱、這道菜最好要趁熱吃喲。吃喲。4141、五寶鮮蔬、五寶鮮蔬原料：菜膽也叫上海青）、原料：菜膽也叫上海青）、乾木耳、胡蘿蔔、草菇、口乾木耳、胡蘿蔔、草菇、口蘑也叫白蘑菇）蘑也叫白蘑菇）做法：做法：、菜膽掰成一片片的洗淨，、菜膽掰成一片片的洗淨，幹木耳用涼水泡開去蒂洗淨幹木耳用涼水泡開去蒂

56、洗淨撕成小塊，草菇和口蘑用水撕成小塊，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡蘿蔔切焯一下切成厚片，胡蘿蔔切片，備用。片，備用。、起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味出鍋，、起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味出鍋，如圖擺在盤底。如圖擺在盤底。、另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿蔔、木耳、口蘑、草菇，快速、另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿蔔、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調味，並勾簿欠出鍋，如圖盛到剛才擺好的翻炒，也用鹽、蘑菇精調味，並勾簿欠出鍋，如圖盛到剛才擺好的菜膽上。菜膽上。4242、吉祥猴菇、吉祥猴菇原料：乾猴頭菇、紅青尖原料：乾猴頭菇、紅青尖椒、芹菜、乾辣椒椒、

57、芹菜、乾辣椒做法：做法：、乾猴頭菇用涼水泡至、乾猴頭菇用涼水泡至少三個小時，撕成適當小少三個小時，撕成適當小塊，再用滾水焯一下可以塊，再用滾水焯一下可以去掉本身的苦澀味，撈出去掉本身的苦澀味，撈出後用涼水過一下，擠乾水後用涼水過一下，擠乾水分。（下圖為泡好並撕成分。（下圖為泡好並撕成小塊的猴頭菇）小塊的猴頭菇）、將擠乾的猴頭菇用醬油、白胡椒粉、蘑菇精醃至入味，放入、將擠乾的猴頭菇用醬油、白胡椒粉、蘑菇精醃至入味，放入幹生粉拌勻後，倒入油鍋中炸至金黃色。幹生粉拌勻後，倒入油鍋中炸至金黃色。、另起鍋熱油，依次放入乾辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出香、另起鍋熱油，依次放入乾辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出香

58、味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒後加入少許鹽、蘑菇精即可出鍋。味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒後加入少許鹽、蘑菇精即可出鍋。4343、翡翠玉卷、翡翠玉卷原料：椰菜也叫包菜、高麗原料：椰菜也叫包菜、高麗菜）、金針菇、胡蘿蔔、竹筍菜）、金針菇、胡蘿蔔、竹筍拍照時少放了竹筍，呵呵）拍照時少放了竹筍，呵呵）做法：做法：、最好是整棵的包菜，先用、最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整小刀把中心的梗部挖掉，再整個放入滾水中，邊燙邊用筷子個放入滾水中，邊燙邊用筷子一層層剝去外層的葉子。燙軟一層層剝去外層的葉子。燙軟後撈出，沖過涼水，再用菜刀後撈出，沖過涼水，再用菜刀把葉子白色較硬的部分切除，備用。把葉子白

59、色較硬的部分切除，備用。、再準備裏面的餡料：將胡蘿蔔和竹筍切細絲，起油鍋燒熱，先、再準備裏面的餡料：將胡蘿蔔和竹筍切細絲，起油鍋燒熱，先倒入筍絲煸炒至水分幹，再加入金針菇和胡蘿蔔絲一起炒，用生抽、倒入筍絲煸炒至水分幹，再加入金針菇和胡蘿蔔絲一起炒，用生抽、少許白糖、少量鹽、胡椒粉、蘑菇精調味炒勻。少許白糖、少量鹽、胡椒粉、蘑菇精調味炒勻。、現在就可以包菜卷啦！如圖所示，一個個包好，就不用多說了。、現在就可以包菜卷啦！如圖所示，一個個包好，就不用多說了。、吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最後再淋上芡汁。芡汁、吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最後再淋上芡汁。芡汁可用少許鹽、蘑菇精、生抽、水澱粉

60、調製。可用少許鹽、蘑菇精、生抽、水澱粉調製。4444、如意節節高、如意節節高原料：青、紅尖椒、竹筍尖原料：青、紅尖椒、竹筍尖專門取竹筍嫩的部分，其專門取竹筍嫩的部分，其他部分由於吃起來比較老，他部分由於吃起來比較老，另外放到青菜卷裏面了）另外放到青菜卷裏面了）做法：做法：、筍尖切片，青紅尖椒也、筍尖切片，青紅尖椒也切片。切片。、起鍋熱油，先放入筍片、起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有金黃色，再放入翻炒至略有金黃色，再放入尖椒，快速炒幾下，同時加尖椒，快速炒幾下，同時加入生抽、少量白糖、蘑菇精，入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少許水分，炒至色澤再淋上少許水分，炒至色澤均勻即可。均勻即可。4545、馬

61、蹄蘭豆、馬蹄蘭豆荷蘭豆和馬蹄荸薺都是荷蘭豆和馬蹄荸薺都是比較爽口清脆的，再配上漂比較爽口清脆的，再配上漂亮的紅、白素鮮魷魔芋製亮的紅、白素鮮魷魔芋製品），更是養眼的。品），更是養眼的。原料：荷蘭豆、去皮的馬蹄、原料：荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷素鮮魷做法：起鍋熱油，將所有原做法：起鍋熱油，將所有原料一起倒入快速翻炒，最後料一起倒入快速翻炒，最後用鹽、蘑菇精調味即可。用鹽、蘑菇精調味即可。心得：心得：(1)(1)、非常簡單，不、非常簡單，不過炒的過程中，可以淋上少過炒的過程中，可以淋上少許的水，以免炒焦。許的水，以免炒焦。(2)(2)、另外由於荷蘭豆和馬蹄都比另外由於荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟，不需

62、要炒太久的。較容易熟，不需要炒太久的。(3)(3)、如果為了色澤更好看，、如果為了色澤更好看，出鍋前可以稍許勾欠。出鍋前可以稍許勾欠。4646、三絲豆乾、三絲豆乾原料：白豆腐乾、紅尖椒、原料：白豆腐乾、紅尖椒、西芹、胡蘿蔔西芹、胡蘿蔔做法：做法：1 1、超市買來的白豆腐乾切、超市買來的白豆腐乾切成絲。我們這次用的是鹵過成絲。我們這次用的是鹵過的，也可以用買來的直接切的，也可以用買來的直接切絲。絲。2 2、其餘材料切成細絲、其餘材料切成細絲3 3、起鍋熱油，放入少許薑、起鍋熱油，放入少許薑末爆香，再放入豆腐乾煸炒，末爆香，再放入豆腐乾煸炒，炒至微黃色時再放入其他材炒至微黃色時再放入其他材料一起翻

63、炒，最後用鹽、蘑料一起翻炒，最後用鹽、蘑菇精、少許生抽調味即可。菇精、少許生抽調味即可。放少許生抽是為了讓豆腐乾放少許生抽是為了讓豆腐乾的顏色更好看一些。的顏色更好看一些。4747、三彩素菜、三彩素菜原料：荷蘭豆、熟玉米粒、原料：荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒紅尖椒做法：做法：起鍋熱油，爆香薑絲，放入起鍋熱油，爆香薑絲，放入荷蘭豆翻炒幾下後，再倒入荷蘭豆翻炒幾下後，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調味即可。加鹽、蘑菇精調味即可。留意：留意：(1)(1)、荷蘭豆不可以、荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠後即可出炒太久，顏色變綠後即可出鍋。鍋。(2)(2)、翻炒荷蘭豆時最、翻

64、炒荷蘭豆時最好淋點水，這樣不易炒焦。好淋點水，這樣不易炒焦。4848、蘿蔔腐竹煲、蘿蔔腐竹煲原料：香菇、金針菇、腐竹、原料：香菇、金針菇、腐竹、木耳、烤麩、胡蘿蔔、白蘿蔔、木耳、烤麩、胡蘿蔔、白蘿蔔、薑末薑末做法：做法：1 1、起鍋熱油，爆香薑末，先、起鍋熱油，爆香薑末，先放入香菇、烤麩稍炒，再倒入放入香菇、烤麩稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出來的香，如果砂煲。砂煲煲出來的香，如果沒有，直接在鍋裏煮也可以。沒有，直接在鍋裏煮也可以。2 2、將其他材料也倒入煲中，、將其他材料也倒入煲中，並加適量的水，以剛好蓋過材並加適量的水，以剛好蓋過材料為准。待水燒滾後，調小火料為准。待水燒滾後，調小火慢慢燉慢慢燉

65、2020分鐘左右。最後加鹽、分鐘左右。最後加鹽、蘑菇精、少許醬油調味即可。蘑菇精、少許醬油調味即可。心得：這裏的材料可以靈活多心得：這裏的材料可以靈活多變，比如多放幾種菇類，還可變，比如多放幾種菇類，還可以加入油豆腐、麵筋等。以加入油豆腐、麵筋等。4949、醋溜白菜、醋溜白菜原料：大白菜、紅尖椒、原料：大白菜、紅尖椒、薑末薑末做法：做法：1 1、大白菜洗淨切片，紅尖、大白菜洗淨切片，紅尖椒切片。椒切片。2 2、起鍋油熱後，先放入薑、起鍋油熱後，先放入薑末和紅尖椒，然後倒入大末和紅尖椒，然後倒入大白菜一起翻炒，再加少許白菜一起翻炒，再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調味，最

66、後勾芡出鍋菇精調味，最後勾芡出鍋心得：心得：(1)(1)、白菜不要炒得太軟、白菜不要炒得太軟、太久。太久。(2)(2)、醋溜白菜不是單純的、醋溜白菜不是單純的酸，要加其他的調料中和酸，要加其他的調料中和陪襯，更能顯出醋的香味陪襯，更能顯出醋的香味來。來。5050、香炒豆筋、香炒豆筋原料：豆筋原料：豆筋(如圖如圖)、土豆、土豆、青紅尖椒、薑青紅尖椒、薑做法：做法：1 1、豆筋用開水泡三個小時、豆筋用開水泡三個小時以上，泡軟後切斜塊備用。以上，泡軟後切斜塊備用。土豆削皮切片、青紅尖椒土豆削皮切片、青紅尖椒切塊。切塊。2 2、鍋加油燒熱，爆香薑末，、鍋加油燒熱，爆香薑末，加入豆筋煸炒後，再加入加入豆筋煸炒後，再加入其他材料一同翻炒，加鹽、其他材料一同翻炒，加鹽、醬油、蘑菇精調味，即可醬油、蘑菇精調味，即可出鍋。出鍋。心得：炒的過程中，如果心得：炒的過程中，如果怕炒焦，可加入少許水分，怕炒焦，可加入少許水分，但此菜沒有湯汁，也不需但此菜沒有湯汁，也不需要勾芡。要勾芡。5151、白菜炒木耳、白菜炒木耳原料：大白菜、黑木耳、原料：大白菜、黑木耳、青紅尖椒、薑青紅尖椒、薑做法：做法：1 1、白菜洗淨