公共营养师(四级)模拟题

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1、公共营养师（四级）模拟题您的姓名： 填空题 *一、单项选择题：共 60分，每题0.5分（请从多个选项中选取一个正确答案）1、诚实守信是中华民族最重要的传统美德和做人的行为规范。孔子把（）提到国家存亡的地位。（）单选题*A、礼B、仁C、信（正确答案）D、德2、语言简练、语义明确属于（）职业道德规范的具体要求。 （） 单选题 *A、文明礼貌（正确答案）B、爱岗敬业C、诚实守信D、团结互助3、以下关于职业选择的说法中，正确的是（）。 单选题 *A、职业选择是个人的事，与社会历史条件无关B、法律上承认人人有选择职业的自由（正确答案）C、倡导职业选择自由与提倡“干一行、爱一行、专一行”相矛盾D、强化职业

2、选择意识容易激化社会矛盾4、现实生活中，一些人不断地从一家公司“跳槽”到另一家公司，虽然这种现象在一定意义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员（）。 单选题 *A、缺乏职业技能B、缺乏强烈的职业责任感（正确答案）C、缺乏光明磊落的态度D、有职业理想5、公民道德建设实施纲要中，关于从业人员的职业道德规范是（）。 单选 题 *A、爱国守法、公平公正、团结友善、勤俭自强、敬业奉献B、艰苦奋斗、诚实守信、团结协作、服务周到、遵纪守法C、爱岗敬业、遵守法纪、明礼诚信、服务群众、奉献社会D、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会（正确答案）6、胃液为无色、透明的（ ）性液体。（） 单选

3、题 *A、酸（正确答案）B、中C、弱碱D、弱酸7、水溶性维生素摄入过多时（）。 单选题 *A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外（正确答案）C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外8、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了（）。 单选题A、促进机体利用蛋白质B、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响（正确答案）C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症9、婴儿营养物质的主要来源是（）。 单选题 *A、谷类和薯类B、水果和蔬菜C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类（正确答案）D、肉类及谷类10、预防四季豆中毒的措施是（）。 单选题 *A、烹调前用水浸泡并洗净B、烹调时要烧熟煮透（正确答案）C

4、、烹调时加醋D、熟食要冷藏11、畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要由（）组成。（） 单选题 *A、饱和脂肪酸（正确答案）B、不饱和脂肪酸C、氨基酸D、维生素B1212、 幼儿期2岁时体重增长到约（）kg。（）单选题*A、8B、10C、12（正确答案）D、1513、下列食物中可以更好地促进人体对铁的吸收的食物是（）。 单选题*A、谷类B、新鲜柑橘类水果正确答案）C、大豆类D、海产品14、对于儿童，首选的饮品是（）。 单选题*A、果汁B、白开水正确答案）C、运动饮料D、乳饮料15、食物中毒是（）。 单选题*A、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B、正常人在正常情况下，经摄入正常数量的可食状态食物后，所发

5、生的非传染 性急性或亚急性疾病正确答案）C、有毒食物引起的急慢性中毒D、经食物传播的各种疾病16、维生素E的主要食物来源是（）。单选题*A、植物油正确答案）B、肉类C、鱼类D、水果17、乳汁中营养素与乳母的膳食有密切关系的是（）。单选题*A、铁B、维生素（正确答案）C、硒D、维生素D18、老年人随年龄增长体内瘦体重或代谢组织（），脂肪组织（ ）。（） 单选题*A、减少增加（正确答案）B、减少减少C、增加减少D、增加增加19、不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（）。 单选题 *A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、必需氨基酸含量D、蛋白质利用率（正确答案）20、生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄

6、入和足够的（）摄入。 单选题 *A、膳食纤维B、矿物质C、水D、能量（正确答案）21、轻体力活动的成年女性蛋白质每天推荐摄入量（）克。 单选题 *A、75B、70c、60（正确答案）D、80 22、结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成（）。 单选 题 *A、细胞B、组织（正确答案）C、器官D、骨骼23、2016年版的中国居民膳食指南核心推荐（）条内容。（） 单选题 *A、6（正确答案）B、7C、8D、924、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。 单选题 *A、动物性食品B、海产品（正确答案）C、乳类D、剩饭25、发芽的马铃薯含有的有毒物质是（）。 单选题 *A、黄曲霉

7、毒素B、龙葵素（正确答案）C、伏马菌素D、亚硝酸盐26、下列营养素中，不属于食品营养标签中核心营养素的是（）。 单选题 *A. 钙（正确答案）B. 蛋白质C. 钠D. 碳水化合物27、每个人老化过程主要受到（）影响。（） 单选题 *A、基础代谢B、遗传、环境（正确答案）C、合成代谢D、内分泌改变28、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象。（） 单选题 *A、婴幼儿B、青壮年（正确答案）C、孕妇、乳母D、老年人29、影响人体健康最重要的因素是（）。 单选题 *A、遗传因素B、社会条件C、个人生活方式（正确答案）D、自然环境30、添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加（）。 单选题 *

8、A、米粉糊（正确答案）B、蒸鸡蛋c、肉泥D、豆制品31、1牛顿力把 1公斤物体移动 1米所需要的能量是 1（）。 单选题 *A、千焦耳B、焦耳（正确答案）C、兆焦耳D、卡32、引起沙门氏菌食物中毒的主要食品为（） 单选题 *A. 禽肉、蛋类（正确答案）B. 奶油糕点C. 腌菜D. 海产品33、胆汁主要是对（）进行消化和吸收。（） 单选题 *A、脂肪（正确答案）B、蛋白质C、矿物质D、维生素34、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。 单 选题 *A、蛋白质和能量B、钙和维生素DC、锌（正确答案）D、维生素A35、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）。 单选题 *A

9、、大米B、黑豆C、奶类D、肉类（正确答案）36、膳食能量最经济的食物来源是（）。 单选题 *A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物（正确答案）D、纤维素37、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统（）可分为 A型、B型、AB型、0型。（）单选题*A、RH血型系统B、RY血型系统C、ABO血型系统（正确答案）D、OAB血型系统38、菜肴先洗后切，主要为了减少（）的损失。 （） 单选题 *A、蛋白质B、水溶性维生素（正确答案）C、脂溶性维生素D、脂肪39、在谷类蛋白质氨基酸组成中（）含量相对较低。 （） 单选题*A、赖氨酸（正确答案）B、蛋氨酸c、色氨酸D、烟酸40、含维生素A原相对较高的

10、食物是（）。单选题*A、菠菜正确答案）B、卷心菜C、豌豆D、土豆41、大多数蛋白质的含氮量相当接近，每克氮相当于（）克蛋白质。（）单选题*A、16B、16.25C、6.2正确答案）D、16%42、成年女子每天铁的适宜摄入量应为（）mg.（）单选题*A、15B、50C、20（正确答案）D、4043、维生素D的活化形式是（）。单选题*A、7T脱氢胆固醇B、1-羟基维生素C、25-羟基维生素D3Ds 1, 25-二羟基维生素D3（正确答案） 单选题 *单选题 *44、在儿童的食谱制定中，（）常常是最容易产生的问题A、能量和糖过高B、能量和脂肪过高C、蛋白质和脂肪过高（正确答案）D、蛋白质和能量过高4

11、5、一般合理膳食中由脂肪提供能量应占总能量的（）。A、15%-25%B、20%-30%（正确答案）C、50%-55%D、55%-65%46、评价食物蛋白质营养价值，不应考虑（）。 单选题A、消化率和利用率B、必需氨基酸模式C、蛋白质含量D、食物种类（正确答案）47、维生素E的良好来源为（）。单选题*A、蔬菜类B、肉类C、植物油（正确答案）D、水果48、头围测量主要反映（）。 单选题 *A、颅脑发育情况（正确答案）B、智力发育情况C、神经系统发育情况D、超重肥胖49、调查问卷面对面调查方式的特点是（）。 单选题 *A、回收率高（正确答案）B、准确率低C、费时费力D、对调查对象文化程度要求高50、

12、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。 单选题 *A、来自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人体消化酶所水解（正确答案）D、减轻毒物对机体的损害作用51、维生素B1缺乏引起（）。单选题*A、坏血病B、不孕C、神经炎（正确答案）D、癞皮症52、面粉蛋白质第一限制氨基酸是（）。 单选题 *A、异亮氨酸B、赖氨酸（正确答案）C、苏氨酸D、缬氨酸53、营养教育的特点是（）。 单选题 *A、途径少B、成本咼C、受众低D、覆盖面广（正确答案）54、谷类主要提供的维生素是（）。 单选题 *A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B（正确答案）55、痛风常见的诱发加重因素不包括（）。 单选题 *A、激烈运动

13、B、酗酒C、受凉D、低脂膳食（正确答案）56、水溶性维生素包括（）。 单选题 *A、维生素AB、维生素B1（正确答案）C、维生素DD、维生素K57、下列食物碘含量丰富的是（）。 单选题 *A、海带（正确答案）B、青菜C、大白菜D、番茄58、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。 单选题 *A、脂肪B、类脂（正确答案）C、饱和脂肪酸D、不饱和脂肪酸59、最好的补铁食物来源是（）。 单选题 *A、奶类B、动物血和动物肝脏（正确答案）C、菠菜D、蛋类60、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。 单选题 *A、红烧B、清炖C、炒肉（正确答案）D、煎炸61、我国成人每日钙的推荐摄入量为（）。 单选题

14、 *A、600mgB、800mg（正确答案）C、lOOOmgD、1200mgA、0B、=0C、0（正确答案）D、063、出生（）个月婴儿可以吃全奶。（） 单选题 *A、1B、2（正确答案）C、3D、464、铬的最主要生理功能是（）。 单选题 *A、抗氧化B、加强胰岛素作用（正确答案）C、调节免疫D、增加呼吸量65、含氟量较高的食物是（）。 单选题 *A、鲱鱼B、羊肝C、茶叶（正确答案）D、西红柿66、以下为必需氨基酸的是（）。 单选题 *A、丙氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸（正确答案） 67、 绝经后妇女钙的RNI应为（）。单选题*A、800mg/dB、1000mg/d （正确答案）C、1

15、200mg/dD、1500mg/d68、营养缺乏病的病症有（）。 单选题*A、糖尿病B、地方性甲状腺肿（正确答案）C、肥胖病D、高血压69、14个月的婴儿体内（）含量最低。 （） 单选题*A、脂肪酶B、唾液淀粉酶（正确答案）C、胆盐D、胃蛋白酶70、绝经后妇女主要生理特征是（）水平低落。（） 单选题 *A、胰岛素B、黄体生成素C、雌激素（正确答案）D、激素A、猪肝（正确答案）B、苹果C、芹菜D、小麦72、限制氨基酸是指（）。 单选题 *A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的必需氨基酸（正确答案）73、一般食物蛋白质的平均含氮量为（）。 单

16、选题 *A、5%B、8%C、16%（正确答案）D、20%74、我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。 单 选题 *A、10%以下B、2025%（正确答案）C、3035%D、50%以上75、下列物质中属于单糖的是（）。 单选题 *A、淀粉B、棉籽糖C、麦芽糖D、葡萄糖（正确答案）76、一成年男子身高1.80米，体重88千克，其BMI为（）。单选题*A、20B、24C、25D、27（正确答案）77、50kcal 相当于热量（）。 单选题 *A、160 kJB、100 kJC、180 kJD、210kJ（正确答案）78、下面属于是碳水化合物独特的生理功能的是（）。 单选题

17、*A、供给热能B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、增强胃肠蠕动（正确答案）79、某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最有可能缺乏的是（）。 单选题 *A、维生素A（正确答案）B、维生素BC、维生素CD、维生素EA、皮褶厚度B、肥胖度C、血糖生成指数D、体质指数（正确答案）81、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数 分别为（）。 单选题 *A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g（正确答案）C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4k

18、cal/g、4kcal/g82、 维生素A含量丰富的食物是（）。单选题*A、鸡肝（正确答案）B、猪肉C、玉米D、牛奶83、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。 单选题*A、铁B、锌C、硒（正确答案）D、硫胺素84、老年人饮食应注意（）。 单选题 *A、蛋白适量而质优（正确答案）B、控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C、植物油可多多摄入D、总热能摄入不变85、下列不属于无机盐的元素是（）。 单选题 *A、锌B、氮（正确答案）C、钙D、硒86、水溶性维生素的共同特点为（）。 单选题 *A、一般有前体物B、不易吸收C、会积蓄中毒D、宜每日供给（正确答案）87、下列有关豆类的说法中不正确的是（）

19、。 单选题 *A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以a亚麻酸含量最多（正确答案）88、生理盲点测定可用于评价（）的营养状况。（） 单选题 *A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素A（正确答案）A、动物内脏、蛋、奶类（正确答案）B、蔬菜C、水果D、粮谷类90、母乳中含量最低的营养素是（）。 单选题 *A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D（正确答案）91、玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为（）。 单选题*A、游离型B、半游离型C、结合型（正

20、确答案）D、半结合型92、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）。 单选题 *A、510gB、1015gC、1520gD、2030g（正确答案）93、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏（）。 单 选题 *A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶（正确答案）D、淀粉酶94、豆类食品中所含矿物质的特点是（）。 单选题 *A、高钾、低镁、低钠B、低钾、高镁、低钠C、高钾、高镁、低钠（正确答案）D、高钾、低镁、高钠95、 GI的中文全称为（）。单选题*A、机体血糖浓度B、肥胖度C、血糖生成指数（正确答案）D、葡萄糖耐量因子96、大米和大豆混合食用，（）发挥了互补作用。（） 单选题 *A、亮氨

21、酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸（正确答案）D、赖氨酸和苯丙氨酸97、UL指的是（）。单选题*A、推荐营养素供给量B、适宜摄入量C、可耐受的咼限摄入水平（正确答案）D、估计平均需要量A、母乳（正确答案）B、母乳化奶粉C、全营养鲜乳D、营养米糊99、大豆中的胀气因子是（）。 单选题 *A、碳水化合物（正确答案）B、脂肪C、蛋白质D、色素100、食品腐败变质的原因主要有（）。 单选题 *A、食品本身的组成B、微生物作用（正确答案）C、环境因素D、食品性质101、适于痛风病人作为蛋白质来源的食物是（） 单选题 *A. 主食、瘦猪肉B. 鱼虾蟹C. 鸡蛋、牛奶（正确答案）D. 鸡蛋、海鱼

22、102、鱼类具有一定的预防动脉粥样硬化作用是因为含有丰富的（） 单选题 *A. 钙B. 维生素DC. 维生素AD. 多不饱和脂肪酸（正确答案） 103、为预防神经管畸形儿的发生，孕前及孕早期需要注意补充的维生素是（ 单选题 *A. 钙B. 碘C. 维生素B1D. 叶酸（正确答案）104、符合老年人营养需要的是（） 单选题 *A. 总能量摄入量应增加B. 摄入尽量多的动物蛋白质C. 脂肪摄入不宜过多（正确答案）D. 减少膳食纤维的摄入105、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）单选题*A. 抗疲劳B. 增进食欲C. 增强机体的抗氧化功能（正确答案）D. 降低胆固醇106、人工喂养的婴儿最好选

23、择（） 单选题*A. 鲜牛乳B代乳品C. 婴儿配方奶粉（正确答案）D. 脱脂奶粉107、中国营养学会推荐妊娠期妇女膳食钙RNI在非孕妇女基础上，孕中期增加（） 单选题 *A. 100mg/dB. 200mg/d （正确答案）C. 300mg/dD. 400mg/d108成年男性，身高175cm，体重70kg,其BMI是：（）。单选题*A. 19.8B. 23.6C. 24.7D. 22.9（正确答案）109、全民营养周的时间是：（）。 单选题*A. 5月第3周（正确答案）B6月第3周C. 6月第1周D. 5月第1周110、我国北方地区发生霉变甘蔗中毒的时间主要是（） 单选题*A. 121月B.

24、 23月（正确答案）C. 56月D. 89月111、河豚含毒素最多的部位是（） 单选题*A. 鱼肉B. 血液、皮肤C. 卵巢、肝（正确答案）D. 肾、眼睛112、最为常见的食物中毒是（） 单选题 *A. 化学性食物中毒B. 细菌性食物中毒C. 真菌性食物中毒（正确答案）D. 有毒动物中毒113、下列蔬菜在烹调加工方法正确的是（） 单选题 *A、先切后洗B、先洗后切（正确答案）C、慢火慢炒D、长时间浸泡114、大豆豆皮中（）含量最高。（） 单选题 *A、大豆油月旨B、淀粉C、膳食纤维（正确答案）D、维生素C115、老年人及心血管疾病患者宜选用（） 单选题 *A、猪肉B、禽肉（正确答案）C、羊肉D

25、、牛肉116、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（） 单选题 *A、甜炼乳（正确答案）B、调制奶粉C、全脂奶粉D、淡炼乳117、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（） 单选题 *A、谷类B、肉类C、蛋类（正确答案）D、奶类118、某男，公司老总，BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛，饮酒后加重，其 应禁用的食物是（） 单选题 *A、燕麦B、鱼汤（正确答案）C、芹菜D、水果119、某男，51岁，身高169cm，体重77kg，患高血压3年余，时有头晕、头痛等 不适，一直服用降压药。其营养治疗的原则不包括 （） 单选题 *A、合理控制体重B、限制食盐摄取C、低蛋白饮食（正确答案）D、控制膳食脂肪摄入

26、120、某男性，50岁，身高159cm，体重73kg，其营养治疗的首要原则为（）单 选题 *A. 限制脂肪摄入量B. 少油低盐膳食C减少精制糖的摄入D. 控制总能量的摄入（正确答案）二、多项选择题：共 40分，每题1分（请从多个选项中选取正确的答案，多选少 选不得分）121、引发营养缺乏病的可能原因有（）。 *A、摄入量不足（正确答案）B、机体吸收障碍（正确答案）C、机体代谢障碍（正确答案）D、患病状态（正确答案）122、矿物质的生理功能包括（）。 *A、维持酸碱平衡（正确答案）B、构成机体组织的重要组分（正确答案）C、调节细胞膜的通透性（正确答案）D、提供能量123、以下微量元素中，具有潜在

27、毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是 （）。 *A、锰B、氟（正确答案）。、砷（正确答案）D、铅（正确答案） 124、准确测量体重的要点包括（）A、测量条件基本一致（正确答案）B、餐后2小时测定C、清晨排空大小便（正确答案）D、着装一致（正确答案）125、蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（）。 *A、叶菜类（正确答案）B、根茎类（正确答案）C、瓜茄类（正确答案）D、鲜豆类（正确答案）126、以下是人体必需脂肪酸的有（） *A、油酸B、亚油酸（正确答案）C、花生四烯酸D、亚麻酸（正确答案）127、亚健康是健康的透支状态，造成的原因有（）。 *A、人体生物低潮（正确答案）B、过度疲劳（正确答

28、案）C、人体自然衰老（正确答案）D、慢性疾病（正确答案）128、能够辅助改善记忆的营养素有（）。 *A、卵磷脂（正确答案）B、锌（正确答案）C、铁（正确答案）D、甘油三脂 129、青少年膳食指南的内容有（）。 *A、主食中包括一定量的粗粮、杂粮B、多吃谷类，供给充足的能量（正确答案）C、保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入（正确答案）D、平衡膳食，参加体力活动，避免盲目节食（正确答案）130、幼儿园膳食管理制度包括（）。 *A、成立儿童膳食管理委员会（正确答案）B、进行食物营养与安全的培训（正确答案）C、制定膳食计划（正确答案）D、进行幼儿膳食营养监测（正确答案）131、人体热能

29、的主要消耗有（）。 *A、基础代谢（正确答案）B、体力活动（正确答案）C、食物热效应（正确答案）D、生长发育（正确答案）132、脂溶性维生素有（）。 *A、维生素A（正确答案）B、维生素D（正确答案）C、维生素E（正确答案）D、维生素M133、与老年人易发生的腰背酸痛相关的营养素有（A、钙（正确答案）BPC、维生素D（正确答案）D、维生素A134、儿童生长发育迟缓，可能缺乏（）。 *A、蛋白质（正确答案）B、能量（正确答案）C、铁（正确答案）D、锌（正确答案）135、婴幼儿发生佝偻病是缺乏（）。 *A、维生素EB、维生素K（正确答案）C、维生素D（正确答案）D、维生素A（正确答案）136、与牛

30、奶比较，母乳的营养成分特点是（）。 *A、乳清蛋白含量高（正确答案）B、乳糖含量高（正确答案）C、钙含量高D、免疫活性物质高（正确答案）137、蔗糖摄入过多的危害主要是引发（）。 *A、皮炎B、糖尿病（正确答案）C、龋齿（正确答案）D、肥胖（正确答案）138、与巨幼红细胞性贫血有关的是（A、尼克酸B、叶酸（正确答案）C、维生素B12（正确答案）D、铁139、为保持营养平衡，编制营养食谱时应遵循的原则有（）。 *A、各营养素间比例适宜（正确答案）B、食物搭配合理（正确答案）C、膳食制度合理（正确答案）D、以中国居民膳食指南为依据（正确答案）140、全国营养调查工作的内容包括（）。 *A、膳食调查

31、（正确答案）B、体格测量（正确答案）C、营养缺乏病的临床检查（正确答案）D、营养状况实验室检测（正确答案）141 、下列属于体格测量的内容的是（）。 *A、身高（正确答案）B、体重（正确答案）C、胸围（正确答案）D、上臂围（正确答案）142、为选择一种适宜的膳食调查方法，一般要考虑的基本问题有（）。 *A、谁（正确答案）B、何地（正确答案）C、何时（正确答案）D、为什么（正确答案）143、营养素缺乏病中所谓的“三D”症指的是（）。*A、皮炎（正确答案）B、腹泻（正确答案）C、痴呆（正确答案）D、乏力144、引发营养缺乏病的可能原因有（）。 *A、摄入量不足（正确答案）B、机体吸收障碍（正确答案

32、）C、机体消耗增加（正确答案）D、患病状态（正确答案）145、中国食物与营养发展纲要中确定的今后10年发展三个重点领域是（）*A、奶业（正确答案）B、豆业（正确答案）C、食品工业（正确答案）D、功能食品146、中国食物与营养发展纲要中指出的今后10年应关注的三个重点人群是（）。 *A、婴幼儿B、儿童、青少年（正确答案）C、妇婴群体（正确答案）D、老年人（正确答案）147、西方人的三大死亡原因是（）。 *A、心脏病B、脑血管病（正确答案）C、恶性肿瘤（正确答案）D、肥胖（正确答案）148、常用食品保藏的方法包括（）。 *A、高温杀菌（正确答案）B、脱水干燥（正确答案）C、食品辐射保藏（正确答案）

33、D、低温冷藏、冷冻（正确答案）149、基础代谢的影响因素包括（）。 *A、性别（正确答案）B、年龄（正确答案）C、体型（正确答案）D、应激状态（正确答案）150、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（）。 *A、长时间发热（正确答案）B、疾病恢复（正确答案）C、老年（正确答案）D、饥饿（正确答案）151、市场调查报告撰写的基本要求包括（） *A、客观、真实、准确地反映调查结果（正确答案）B、文字精练，用语中肯（正确答案）C、结论和建议表达清晰（正确答案）D、报告后附必要的表格、附件和附图（正确答案）E 报告完整，印刷清楚美观（正确答案）152、老年人的生理特点包括（） *A、基础代谢下降（正确答案）

34、B、体脂增加，骨密度下降（正确答案）C、消化功能减退（正确答案）D、眼球晶体失去弹性，易患白内障（正确答案）E、合成代谢和分解代谢降低153、社区营养干预方案设计时应考虑（） *A 干预的营养问题的重要程度（正确答案）B 干预的难度和可行性（正确答案）C 干预的经济效益（正确答案）D 干预解决营养问题的作用大小（正确答案）E干预的社区在区域中的地位154、社区营养干预的方法有（） *A、营养强化（正确答案）B、营养教育（正确答案）C、营养政策的制定（正确答案）D、膳食行为的引导（正确答案）E、营养缺乏症的诊断与治疗155、焙烤类食品包括（） *A 面包（正确答案）B. 糕点（正确答案）C. 饼

35、干（正确答案）D. 面条E. 水饺156、植物性食物中，（） *A 以坚果类食物的脂肪含量最高（正确答案）B以豆类食物的脂肪含量最高C 脂肪以亚油酸为主（正确答案）D.脂肪以牛磺酸为主E .含纤维素较高（正确答案）157、学龄前儿童的膳食应注意（） *A、荤素菜的搭配（正确答案）B、粗粮细粮的交替使用（正确答案）C、食物的软硬适中（正确答案）D、温度要适宜（正确答案）E、多用带壳食品158、下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是（） *A、蔬菜中亚硝酸盐（正确答案）B、鲜豆中的植物红细胞凝集素C、鲜黄花菜中的类秋水仙碱D、菱角表皮上的寄生虫卵（正确答案）E、水果表皮的农药（正确答案）159

36、、儿童缺锌的主要表现为（） *A、食欲不振（正确答案）B、厌食（正确答案）C、免疫力低下（正确答案）D、生长发育不良（正确答案）E、性成熟推迟（正确答案）160、为了更好地理解和传播中国居民膳食指南（2016），推出的可视化图形 包括：（ ） *A、平衡膳食宝塔（正确答案）B、膳食金字塔C、平衡膳食餐盘（正确答案）D、儿童平衡膳食算盘（正确答案）E、膳食阶梯三、简答题（在线题采用填空题方式）：共 100分，161-165每题 10分，166-167 每题 20分。161、简述维生素D缺乏病的缺乏原因。填空题（答案：（参考缺乏原因是: 阳光照射不足;维生素D及钙、磷摄入不足;维生素D及钙、磷的肠

37、道吸收障碍;其 他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。）162、简述学龄儿童的特定膳食指南 填空题（答案：（参考学龄儿童 要保证吃好早餐，少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入，重视户外活动。 ）163、必需脂肪酸的生理功能有哪些? 填空题（答案：（参考（1）构成线粒体和细胞膜的重要组成成分;（2）合成前列腺素的前体;（3）参与胆固醇 代谢;（4）参 与动物精子的形成;（5）维护视力。 ）164简述叶酸缺乏最常见的危害填空题（答案：（参考引发巨 幼红细胞性贫血，孕妇叶酸缺乏还能造成严重的胎儿发育不良，甚至畸形。）165、简述畜禽肉类的合理利用填空题（答案：（参考畜禽肉 的蛋白质

38、营养价值高，属于优质蛋白（动物蛋白一般均属于优质蛋白）;宜与谷类配合 食用;畜禽肉脂肪、胆固醇含量高，内脏更高,膳食中比例不宜过多，但内脏矿物质含 量丰富，宜适当食用。）166、某小学四年级学生，午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为126Kcal, 210 Kcal，504 Kcal，根据三大营养素的产能系数，计算午餐中蛋白质、 脂肪、碳水化合物的供给量分别为多少克？填空题（答案：（参考蛋白质、碳 水化合物的产能系数是4Kcal/g,脂肪的产能系数是9 Kcal/g，该生午餐蛋白质的供 给量=126Kcalm4Kcal=31.5g;该生午餐脂肪的供给量=210Kcalm9Kcal=2

39、3.3g ;该生碳水 化合物的供给量=540Kcalm4Kcal=125.8g;）167、某男晚餐需要蛋白质36克、脂肪32克、碳水化合物132克，食谱为鲜玉米100克、大米粥（大米50克）、玉米面窝头、红烧带鱼、素三鲜（香菇50克油菜100克海带适量、胡萝卜50克）。请计算该男晚餐需要多少窝头？多少带鱼？（T押成甘稱选左毎100克氏物营并歳含呈（克）礁水化仟轲20饭米IB再头5； 7L075675hl78带鱼1M16.33填空题（答案：大米提供的碳水化合物:50x78%=39, 玉米面窝头的量:（132-39-20）m56%=130，主食蛋白质含量100x2%+50x7.5%+130x5.7% =13,副食蛋白质需要量 36-13 = 23,带鱼用量（23- 3H17.1% = 117（参考答案）