2022～2023粮油食品检验人员考试题库及答案参考6

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1、20222023粮油食品检验人员考试题库及答案1. 餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有 效期（）年。A. 2B. 3C. 5D. 10正确答案：B2. 什么是农业标准化生产？正确答案：农业标准化生产：就是在农业生产过程中实施产前、产中、产后全过程的标准化、规范化管理。也 就是说要制定详细的生产标准和操作规程，按标准组织生产。3. 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121C时，维持时间A. 10分钟B. 20 分C. 30分钟D. 25分钟正确答案：B4. 简要说明农药残留的危害。正确答案：主要危害：（1）对农副产品的危害，主要是农药残留量超

2、标。（2）对环境的危害，主要是成为水 和土壤的污染源，还可能对后茬作物产生药害。5. 食物中的化学危害可能来自：A. 农药残留B. 抗生素残留C. 滥用食品添加剂D. 环境污染正确答案：ABCD6. 食品生产许可证编号由SC （“生产”的汉语拼音字母缩写）和（）位阿拉伯数字组成。A. 13B. 14C. 15D. 16正确答案：B7. 在粮油质量检验中，常采用（）的平均值报告检验结果。A. 双试验B. 对比试验C. 平行试验D. 空白试验正确答案：A8. 农民个人销售自己产的食用农产品，需取得食品流通的许可正确答案：错误9. 小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（）对比粉色，以干烫法对

3、比麸星。A. 干法B. 湿法C. 干烫法D. 湿烫法正确答案：D10. 使用电烘箱和高温炉时，不得把（）送入烘箱和高温炉加热。A. 含水量高的粮食B. 腐败变质的食品C. 其他检验项目不合格的样品D. 含有大量易燃、易爆溶剂的物品正确答案：D11. 在糕点总糖的测定中不含A. 乳糖B. 麦芽糖C. 果胶D. 蔗糖正确答案：C12. 对农产品经营者的同一违法行为不得重复处罚正确答案：正确13. 确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间，是以得到均匀的国家标准（）加工精度大米为判断标准。A. 一级B. 二级C. 三级D. 四级正确答案：14. 无公害农产品标志是全国统一的无公害农产品认证标志正确答案：正确15

4、. 粮食价格主要由（）决定；A. 国家宏观调控政策B. 市场供求C. 粮食购销企业D. 各地粮食行政管理部门正确答案：B16. 当粮食供求关系发生重大变化时，为保障市场供应、保护种粮农民利益，必要时可由（）决定短缺 的重点粮食品种，在粮食主产区实行最低收购价格；A. 国务院B. 国家粮食行政管理部门C. 中国农业发展银行D. 国务院发展改革部门正确答案：A17. 农产品质量安全标准应当根据（）发展水平及农产品质量安全的需要，及时修订。A. 科学技术B. 农业生产C. 生产技术D. 基础建设正确答案：A18. 食品生产许可证分为正确答案：正本、副本19. 下列标准代号属于国家标准的是A. GB1

5、0792B. ZBX66012C. QB/TXXXXD. Q/JXXX正确答案：A20. 餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括A. 持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B. 建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C. 组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D. 组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员正确答案：ABCD21. 原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。正确答案：正确22. 未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。正确答案：错误23. 对可能影响农产品质

6、量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、 行政法规的规定实行许可制度正确答案：正确24. 已通过HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，可免于或者简化企业必备条件现场核查。正确答案：正确25. 申请人应当根据所在地（）食品药品监督管理部门规定的食品生产许可受理权限，向所在地（）以 上食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请。A. 省级B. 国家级C. 市级D. 县级正确答案：AD26. 应当具有与生产的（）相适应的厂房和车间，并根据生产工艺及清洁程度的要求合理布局和划分作 业区，避免交叉污染；厂房内设置的检验室应当与生产区域分隔。A. 产品

7、品种B. 产品数量C. 产品规格D. 以上均正确正确答案：AB27. 经营者在销售农药时，向购买者正确说明农药的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事项, 是其法定的义务 正确答案： 正确28. 在我国，优质稻谷质量标准中黄粒米限度为1.0%。正确答案：错误29. 餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事A. 食品加工B. 食品安全管理C. 行政管理D. 人事管理正确答案：B30. 违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足 以同时支付时，（）。A. 先承担行政法律责任B. 先承担民事赔偿责任C. 先缴纳罚款、罚金D. 先承

8、担刑事法律责任正确答案：B31. 执行兽药残留监控计划时，用于检测的试剂盒必须经农业部备案正确答案：正确32. 表明变色硅胶已经不在具备干燥能力的颜色是表明变色硅胶已经不在具备干燥能力的颜色是A. 无色B. 红色C. 蓝色D. 黄色正确答案：B33. 最常见的食物中毒为细菌性食物中毒。正确答案：正确34. 现场核查应当由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于2人正确答案：正确35. 食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证副本正确答案：错误36. 关于有效数字的描述，下述说法不正确的是A. 有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性B. 有效数字就是计量仪器能测量到

9、的数字C. 有效数字全部是准确值D. 有效数字包含全部准确值及一位可疑值正确答案：C37. 利用粉类和沙类的相对密度不同，在四氯化碳溶液中，粉类浮在上面，而沙类沉淀下来，经专用漏 斗分离出沙类，烘干后称量，即可测出沙类含量。正确答案：正确38. 鞭毛是细菌的（）器官A. 捕食B. 呼吸C. 性D. 运动正确答案：D39. 食品生产许可申请书应当使用黑色字迹的笔填写或打印，字迹应当清晰、工整，修改处应当签名并 加盖申请人公章。申请书中各项内容填写完整、规范、准确。正确答案：错误40. 倒卖陈化粮或者不依照规定使用陈化粮的，由工商行政管理部门没收非法倒卖的粮食，并处非法 倒卖粮食价值（）以下的罚款

10、；A. 20%B. 25%C. 30%D. 40%正确答案：A41. 肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的？A. 肉毒梭状芽孢杆菌本身B. 其产生的外毒素即肉毒毒素C. 肉毒梭状芽孢杆菌生长快D. 食品腐败正确答案：D42. 鲜猪肉的感官鉴定方法有：A. 外观鉴定B. 气味鉴别C. 弹性鉴别D. 微生物检验正确答案：ABC43. 食品安全危害可定义为：A. 食品中存在致病菌的危险B. 加热时间与温度控制有误C. 蟑螂污染的食品D. 食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素正确答案：D44. 餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定A. 可以添加西药B. 可以添加中草药C. 可以

11、添加按照传统既是食品又是中药材的物质D. 不添加药品正确答案：CD45. 使用农药残留速测仪可对西红柿、大白菜、甘蓝、芹菜、黄瓜、韭菜、西葫芦进行检测正确答案：错误46. 根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 卫生标准正确答案：D47. 净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？A. GAP、 GMP、 SSOP、 HACCPB. GMP、ISO、HACCPC. GAP、ISO、HACCD. ISO、 SSOP、 HACCP正确答案：A48. 对微生物影响的物理因素包括A. 温度、干燥B. 干燥、渗透压C.

12、温度、辐射D. B+C正确答案：D49. 负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门或其派出机构应当在许可后（） 内对获证企业开展一次监督检查。对已进行现场核查的企业，重点检查现场核查中发现的问题是否已进行整改。A. 一个月B. 两个月C. 一周D. 三个月正确答案：D50. 对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测 定。正确答案：正确51. （）人民政府农业行政主管部门应当加强对农产品生产的指导A. 县级以上B. 省级以上C. 市级以上D. 乡（镇）级以上正确答案：A52. 标注净含量为50gVQ、W200g的产品净含量标注字符高

13、度不得低于（）mmA. 2B. 3C. 4D. 5正确答案：B53. （）是单纯蛋白质。A. 脂蛋白B. 糖蛋白C. 核蛋白D. 卵清蛋白正确答案：D54. 胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用于下列哪类农药?A. 有机氯类B. 拟除虫菊酯类C. 有机磷类D. 沙蚕毒素类正确答案：C55. 下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是A. 比色管B. 容量瓶C. 移液管D. 碘量瓶正确答案：D56. 如果立式油罐中各层的相态组成有差异，通常情况下可以通过加热将油脂均质后再扦样。正确答案：正确57. （）根据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到？A. 动物B. 植物C. 人类D.

14、 动物、植物、人类等正确答案：D58. 大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及A. 热损伤粒B. 完全未脱皮层的糙米粒C. 黑胚粒D. 破损粒正确答案：B59. 农产品生产企业和农民专业合作经济组织，应当自行或委托检测机构对农产品质量安全状况进行检 测正确答案：正确60. 常规试剂配制用水为（）水。A. 自来水B. 一级水C. 二级水D. 三级水正确答案：D61. （）应当加强对农产品生产者质量安全知识和技能的培训A. 农业技术推广机构B. 当地政府农业行政主管部门C. 农业高等院校D. 国务院农业行政主管部门正确答案：A62. 下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测

15、定的是A. 气相色谱法B. 薄层色谱法C. 高效液相色谱法D. 双硫月宗光度法正确答案：D63. 销售的农产品未按照规定进行包装、标识的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）元以下罚 款。A. 1000B. 2000C. 3000D. 5000正确答案：B64. 制定农业标准应有一个具体范围，可以是一个企业、一个地区、一个国家（区域）或全球。正确答案：正确65. 用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml,下面配制正确的是A. 量取95%乙醇395ml，用水稀释至500mlB. 量取95%乙醇395ml，加入水105ml，混匀C. 量称95%乙醇375ml，用水稀释500mlD. 量取95%乙

16、醇375ml，加入125ml水混匀正确答案：A66. 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A. 县级安全生产监督部门B. 县级卫生行政部门C. 县级新闻宣传主管部门D. 县级人民政府正确答案：B67. 使用酶抑制法进行农药残留速测，只适用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药正确答案：正确68. 肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的 变色往往与下列的什么作用有关。A. 添加色素B. 自身的氧化C. 微生物D. 自身的氧化+微生物69. 食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为3年 正确答案：错误70.

17、在管理制度方面，核查申请人的进货查验记录、生产过程控制、（）、食品安全事故处置及审查细 则规定的其他保证食品安全的管理制度是否齐全，内容是否符合法律法规等相关规定。A. 出厂检验记录B. 食品安全自查C. 不合格品管理D. 不安全食品召回正确答案：ABCD71. 使用NY/T761-2008进行有机磷农药残留检测时，用乙腊提取后分取10mL提取液，要在80C条件下将乙腊完全蒸干正确答案：错误72. 测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为A. 红色B. 绿色C. 黄色D. 蓝色正确答案：D73. 食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？A. SSOPB. ISO

18、9000C. ISO14000D. GMP、SSOP、HACCP正确答案：D74. 对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致。正确答案：错误75. 下列玻璃仪器中不属于量器类的为A. 容量瓶B. 称量瓶C. 吸量管D. 移液管正确答案：B76. 食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止 正确答案：正确77. 在基地抽取了 3棵大白菜样品，在实验室进行样品处理时，应随机抽取一棵去除表面污物后用四分 法缩分样品 正确答案：错误78. 食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度正确答案：正确79. PH=10.00为（）位有效数字。A. 四B. 三C. 二D.

19、 一正确答案：C80. 考核合格的农产品质量安全检测机构，可按要求使用资质认定标志正确答案：错误81. 进行定量包装检验时用的计量器具的精度A. 0.1gB. 0.01gC. 1gD. 0.5g正确答案：A82. 可采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法，进行农产品质量安全监督抽查 检测。正确答案：正确83. 糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。A. 80C左右B. 90C左右C. 100C左右D. 70C左右正确答案：C84. 国家实行（）和（）分级粮食储备制度;正确答案：（中央）、（地方）85. 阿贝折光仪净化棱镜时必须用擦镜纸沾干，不得来回擦抹镜面。正确

20、答案：正确86. 农药经营者为了降低运输、包装等成本，可以从农药生产企业购进大包装农药，散装卖给农民。正确答案：错误87. 媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和 其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、 恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。正确答案：正确88. 为了防止干制品贮藏期内发生变质反应，通常在包装时特别注意包装材料的阻隔性及封口的密封性, 包装容器内的气体构成，如选择真空或惰性气体填充包装。正确答案：正确89. 农业标准属科技成果，对技术水平高、效益显着的农业标准，应纳入相应的科技

21、进步奖励范围，予 以奖励。正确答案：正确90. 以下哪些属于化学危害？A. 金属罐溶出物B. 过敏成分C. 酵母菌D. 清洁剂正确答案：ABD91. 食品生产许可证有效期为（）年。A. 2B. 3C. 4D. 5正确答案：D92. 患有（）的人员不得从事直接接触食品的工作。A. 痢疾B. 伤寒C. 活动性肺结核D. 化服性或渗出性皮肤病正确答案：ABCD93. 国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案 全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送 单位信用档案实现（）。A. 小型以上，透明化B. 中型以上，

22、电子化C. 大型以上，透明化D. 大型以上，电子化正确答案：B94. 导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为 （）定律。A. 楞次B. 焦耳C. 安培D. 欧姆正确答案：D95. 食品生产许可证编号由SC （“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。数字从左至 右依次为：3位食品类别编码、2位省（自治区、直辖市）代码、2位市（地）代码、2位县（区）代码、 4位顺序码、1位校验码。正确答案：正确96. 实施复配食品添加剂现场核查时，核查组应当依据有关规定，根据复配食品添加剂品种特点，核查 复配食品添加剂（）是否符合食品安全国家标准。A. 配方组成B. 有害物质C. 产品标签D. 致病菌正确答案：ABD97. 中华人民共和国食品安全法确立了餐饮服务提供者是餐饮服务食品安全第一责任人。正确答案：正确98. 我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于A. 73.0%B. 75.0%C. 77.0%D. 79.0%正确答案：C99. 在日本，政府成立的“食品安全委员会”是由科学家和专家组成的。正确答案：正确100. 申证产品的产品名称、类别名称及品种明细应当按照食品生产许可分类目录填写。正确答案：错误