餐饮行业管理制度

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1、餐饮行业管理制度餐饮行业管理制度（精选6篇）餐饮行业管理制度1为了培养餐饮员工的良好素质，规范餐饮员工的行为，更好地适应公司的良性 发展，特制定公司餐饮员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公 司的所有管理人员及餐饮员工；除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工。第一条人事政策1. 建立并维护公司与餐饮员工之间的和谐关系。2. 使每位餐饮员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。3. 尊重每位餐饮员工，维护其尊严，注重其发展。4. 选择优秀餐饮员工担任各级管理职务。5. 为每位餐饮员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。6. 确保公司餐饮员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。7. 给予每

2、位餐饮员工合理的报酬和奖励。8. 为餐饮员工服务、解决餐饮员工的后顾之忧。第二条工作规则1. 公司的人事管理工作，是在公司总经理的领导下，实行统一管理，各分店领 班级以上的干部负责任制。2. 建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的 人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐饮员工激励机制是本 公司的人事工作原则。一. 更衣柜制度：1. 每位餐饮员工配有一个更衣柜，由餐饮员工使用。2. 衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并 照价赔偿。3. 个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。4. 不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发

3、生遗失，公司概不负责。5. 不得与他人私自更换更衣柜。6. 保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。7. 离店时应将衣柜钥匙交还公司。二. 出入通道制度：1. 餐饮员工上、下班必须走餐饮员工通道。2. 非工作需要不得乘坐客用电梯。3. 不得在宾客活动区域随意来往。4. 不得在宾客活动区域休息和睡觉。三. 用餐制度：1. 公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放餐饮员工餐券。2. 工作餐用餐时间为30分钟，所有餐饮员工必须在指定的时间范围内文明用 餐。3. 餐饮员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。四. 个人仪容规范：1. 头发：不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发

4、标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过 耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。2. 脸部：清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸 张饰物，不可戴多余手饰。3. 手部：不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。4. 脚部:男性穿黑袜，每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝， 不破损。5. 气味：要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱 口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料（香水）。6. 制服：上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得 卷起。制服只准在上班时间内穿。

5、餐饮员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌 是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。餐饮行业管理制度2第一章总则第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保 障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服 务，特制定本规定。第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经 营场所。第二章餐厅管理第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由办公室代表公司负责 对餐厅的监视工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、 意见及投诉。1. 办公室管理职责：（一）贯彻执行国家、省、市、县和卫生防疫等有关部

6、分颁布实行的餐饮管理方 面的法规；（二）在广泛征询意见的基础上，逐渐制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章 制度，并组织实施；（三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约；（四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监视、检查与处罚;（五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。2. 员工监视权利:（一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面题目提出疑问、建议、 意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复；（二）在自愿推举的条件下，由员工当选举产生5名餐厅卫生监视员，由办公室 定期召集监视员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面 的疑问、建议及投诉。第三章服务要

7、求第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不 得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。第五条餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有 关部分和公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。第六条餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员 工的需求做好餐饮服务工作。第七条餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员 工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。第八条餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检 查、抽查，餐厅应努力增加和不断调剂饭菜口味，严格本钱核

8、算，公道制定菜肴价 格，文明服务。第九条餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公 示单，有义务、有责任恳切接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、 卫生等题目的意见、建议和投诉。第十条餐厅服务经营者未经公司同意，不得随便招聘餐厅工作职员，所聘职员 须到公司指定的正规医院进行健康检查。第四章食品卫生第十一条餐饮服务单位必须严格执行食品卫生法，遵守公司制定的有关规 章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部分及公司分管部分、广大员工的指 导、监视、检查与处罚。必须依照国家有关规定申领各种牌证，其用度由餐厅经营 单位自行承当。第十二条餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部分进行食品

9、卫生安全工作检 查。对检查中发现题目，应及时采取措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生题 目遭到处罚，由餐厅经营单位承当，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处 理。第五章餐饮用具的使用第十三条各类餐饮用具、装备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制定完 善的使用条例。第十四条应定期对餐饮用具、装备进行维护保养、消毒处理，以确保装备的使 用正常和清洁卫生。第十五条使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。第十六条做好装备清洁消毒工作，不得加工卫生状态不确定的物品。第六章附则第十七条餐饮服务单位各从业职员食品卫生安全职责：（一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责：1. 对食品卫生安全

10、工作负有主要领导责任及连带责任。2. 负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监 视与检查。3. 负责食品卫生许可证的年检、从业职员的健康检查与食品卫生培训工作。保 证卫生许可证的按时年检，做到从业职员必须持有健康证与上岗证。4. 负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供给合格证供给点的 食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。5. 保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感 官性状。餐饮行业管理制度3为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全操作规范、浙江省食品经营许 可实施细

11、则（实行）等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常 的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定。二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70C。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除 煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。三、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准，应严格按照标 识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥 用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。四、烹调后至食用前需要较长

12、时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于 60C或低于10C的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时 冷藏，并标注加工时间等。五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后 的食品经加工后再次销售。六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存 放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用 未经消毒的餐具和容器。七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟 边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶

13、下 地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。餐饮行业管理制度4一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常 的，不得进行加工。二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟 食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的 含奶、蛋的点心应当在10C以下或60C以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保 存。五、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准，应严格按照标 识上标注的使用范围

14、、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥 用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆 机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、 抹布等要洗净、晒干备用。七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备 清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。餐饮行业管理制度5一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。二、食品充分加热，其中心温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外熟内 生，烘烤食品受热均匀。三、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品

15、应当在高于60 摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。四、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。五、剩余食品及原料应按照熟食、半成品、生食的卫生要存放，不可混放和交 叉叠放。六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘滴在盘边的汤汁要用消毒布揩擦。八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗刷千净、灶上、下地面应清洗冲刷干 净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。九、严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求，收集处理废 弃油脂，及时清洗油烟机罩。餐饮行业管理制度61、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违

16、反，按集团相关规定处理。2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病 假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表 除外），不留长指甲，女餐饮员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男餐饮员工 不得留长发，胡须，穿深色袜子。4、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争 吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领 导要主动打招呼。6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走餐饮员工 通道，

17、不可走前门，不得进入吧台重地。7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间 等）。8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。9、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。11、内部餐饮员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。12、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；13、餐饮员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。14、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶 撞，争吵。15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象， 不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。