食堂改进方案

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1、XX集团食堂改进方案目的：更好体现企业文化，加强员工与经理交流，增进彼此了解，体现人 性化需求；加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，提高员工福 利，增强员工对企业的归属感。为使食堂做到优质，高效，安全的服务 于广大员工，特制定以下改进方案。二现状：1. 每日大约100人就餐（集团公司每天约14人吃饭，A公司每天 约有20人吃饭，B公司流动比较大，少的时候每天约50人左右，多的 时候70人，最少的时候30多人）。2. 员工食堂与二级经理食堂分离，标准不一，卫生状况稍差，大 食堂每日餐食品种较少，口味一般，质量不高。员工不认同每餐标准达 到相应的价格标准。食堂工作人员较少，每人负担较重，较费

2、力完成任 务。3. 员工每人每月自行支付50元餐费，企业补贴106元；二级经理 每人每月自行支付100元，企业补贴108元，现行标准大食堂每人6元。4. 每日成本（大食堂+小食堂）：大米130元，肉（10件）100元， 菜180元，油40元，调料20元，煤气30元，人工50元，咸菜15元， 总计565元。此成本由乙方提供。存在问题：1. 餐食质量过低，肉类有异味，米饭太散，很难夹起来，蔬菜不 新鲜。2. 卫生状况不良，剩饭菜收集桶距离打饭区过近，桌椅油渍明显。3. 菜品单一，味道一般，口感不佳。4. 员工不认同餐食质量达到相应的标准。预期标准：在增加较少成本的前提下，提供更高质量的餐食，改善米

3、饭质量， 菜品味道及口感，改善用餐环境，丰富餐食样式，符合健康饮食潮流， 将食堂改进成重要午休场所之一，使员工得到更好休息。核算方式：方案一：每餐a元/人，月平均b天计算，每人每月c元餐费。甲 方不支付乙方人员工资；方案二：每餐q元/人，月平均e天计算，甲方额外支付乙方人工 费，k人以下，按f人d元支付；l以上，按g人c元支付。运行方式：方案一：取消小食堂，两个食堂合并，员工与经理相同标准（每餐 8元），每餐3菜（2素，1荤）+汤+拌菜，主食除米饭外增加炒饭，面 食（馒头，花卷，饼，面条，包子）。主食所有品种总量和改进前保持 一致（任何单一品种都不能满足所有员工要求），确保员工吃饱。改进 后每

4、天都有肉类的菜品。保证一周菜谱不重样。方案二：维持两个食堂现状，大食堂每日标准提升（每餐8元）， 即每餐3菜（2素，1荤）+汤+拌菜。小食堂标准不变。合同附加补充内容：甲方：1. 每周抽检食堂待加工全部食材、卫生、安全，用餐区安全卫生状 况，以及库房的食品卫生安全。2. 完善食堂管理制度细则，适时更新要求项目。3. 为配合乙方的降成本工作，甲方要提前一天与乙方确定周六，周 日，节假日食堂用餐人数，乙方按需配置餐食，不得出现浪费现象。4. 甲方为保证食堂不亏损的情况下，采取原餐费标准不变，由甲方 为乙方承担人工工资费用支出，即：在中午用餐人数不足高150人时， 支付2人工资，即4500元；超过1

5、50人以上时，支付3人工资，即6000 元。乙方：1. 方案二，乙方在甲方支付人工费用后，应确保微利经营，保证 做到入口标准达到餐费（即每餐6元/人标准）的95%。并且按不低于甲 方要求的人员数量配备人力，如果因乙方其他经营行为需要增加人员 时，费用由乙方自行负责。2. 必须保证使用新鲜食材，做到当日购入无异味肉类加工，当日 产蔬菜，加强蔬菜清洗，不允许出现异物，主菜副菜有明显数量区分不 允许出售隔夜餐食。并配合甲方检查。3. 做好停水，停电，停气的临时预案，不能由于突然停水，停电， 或停气影响食堂供餐。4. 洗手池旁边提供洗手液或透明皂，餐具洗涤剂。就餐桌椅要保 持整洁，桌子上不得有油渍。甲

6、方配合乙方保持好环境卫生工作。5. 于增加菜品升降通道，对于原有一楼顶棚进行施工，食堂工作 人员在使用期间要切实保证安全，有隐患及时向甲方通告，由于通告不 及时造成的损失，完全由乙方负责。6. 成本过高，有些项目可以更合理控制成本，所以所用全部食材 质量必须要高于改进前。7. 菜谱中不允许出现重复菜品，注意营养搭配。8. 餐盘中剩下的食物在指定地点（远离加工区和盛菜就餐区）倾 倒。9. 所提供的全部食材质量达到中级超市或市场的中上等水平，此项由甲方派人严格监督，如有虚报谎报产品质量，低于同等价位食材质 量，需作出合理解释并作出赔偿。10. 如发现乙方使用劣质食品、低于规定标准的食品、食品有异味

7、 或腐烂变质等现象，乙方要负责按食品价格的三倍赔偿甲方，造成不良 反应的，承担一切后果及包赔一切经济损失。乙方可实施的创收项目目的：减少员工和企业对于餐食费用的支出，确保乙方在食堂经营 中实行微利运行，用此部分盈利适当补贴乙方利润，提高用餐质量。一、乙方经营项目1. 可选择在中午不影响食堂用餐情况下，给员工提供低于市场价 格的点菜服务，乙方需制定明确的菜谱、标明菜单、菜价，确保食品质 量和卫生安全，员工采取支付现金的方式结算；2. 可选择员工提前预订的方式，甲方在每天上午10点前告知乙方 准备餐食，乙方在下班前做好员工所点餐品，为员工提供打包服务，保 证食品材质新鲜，数量充足，员工采取支付现金的方式结算。3. 可选择向员工销售一些超市食品，在同等质量前提下，低于市 场价格，如果出现质量及卫生安全问题，要承担超市的同等责任义务， 员工须采取支付现金的方式结算。4. 各子公司有外来业务需要招待时，可提前按乙方提供的菜谱点 餐，需要在包房用餐的，可提前预约，待12点后乙方提供用餐服务。各子公司采取记账方式，经人事主管经理签字确认后，每月由人事 部门负责结算一次。费用：两种方式对比预算。