岗位职责0804150

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1、 -精品 word 文档 值得下载 值得拥有-尚品元味-湘西土菜岗 位 职 责 1、服务部各岗位职责 a。收银员 准确掌握制品和食品的名称和价格 准确快速的向厨房下单；准确快捷的操作结帐流程，认真执行财务制度,不跑帐,漏帐,错帐 每餐后及时核对当餐的实收营业额,每日营业后核算当日的应收和实收营业额;按规定将营业额、相关单据、长短款登记及说明并造册;每天上午 1点半将头天营业额上缴出纳;长短款要如实登记,不得相互抵消,挪做他用 收款时严格执行公司的财务制度和优惠制度,优惠时需管台服务员销售领班或经理同时签字方可生效.负责吧台内商品和办公用品及设备的保管 负责接听电话,并将客人订餐信息准确的登记同

2、时传达给咨客 负责每天按时开关电器和照明 负责吧台内的商品的盘点和进货，以维系正常销售；负责吧台内和展示柜的卫生及酒水的摆放。如有行政管理部门到餐厅进行检查,要及时通知餐厅经理或其他负责人 负责每天准确给各供货商报单；B、迎宾 使用服务用语,及时开门微笑迎宾;顾客离开餐厅时应微笑道谢 主动询问客人的就餐情况,引导顾客至餐桌旁,征求顾客对餐位的意见,并向值台服务员交接;当餐厅满座时,应耐心向顾客解释,并为客人办理候位手续 熟悉餐厅的经营方式、特色和服务项目、设施，如有顾客参观时,应热情专业的介绍餐厅的情况。如有行政管理部门到餐厅进行检查，要及时通知餐厅经理或其他负责人 尽可能的记住客人的姓名、称

3、谓、习惯、喜好,使顾客有宾至如归的感受 负责餐厅大门前餐厅告示牌、菜牌的保管、检查、更新，负责门厅和门口的卫生工作 C。传菜 负责餐厅的卫生工作;备好餐桌调料和传菜用具；配合厨房和服务员做好开餐前的准备工作 开餐时。快捷准确的将菜品送至盯台服务员手中,并配合服务员上菜;协助服务员做好餐后清理餐台地工作.负责餐后备餐台和接手台地清理和卫生工作，并负责保养清洁各种传菜用具 及时提醒后厨出菜地速度和程序。服务员 负责餐厅的卫生工作;负责擦拭酒具和服务用具 负责餐前摆台,保证餐台用品卫生清洁、无斑迹 负责接待顾客；熟知餐厅菜单上各种菜肴的名称、价格、原料、调料、配料、烹调方法、口味特点、制作时间和一些

4、相应的文化等等；-精品 word 文档 值得下载 值得拥有-熟知餐厅常备酒水、饮料的品种、价格、口味、使用方法 按照规范的服务流程做好餐台、餐间等各项服务;在顾客进餐时应随时注意所负责餐桌的情况，及时提供服务，满足顾客的要求;提醒顾客注意所携带物品及其他安全问题.。及时清理台面,做好迎接新客人的准备工作.及时将客人遗留的物品上缴吧台;及时询问客人对餐厅的意见并记录在档，每日上交经理.E.销售人员 四大职责:迎宾领位、销售、巡台客服、买单 按照排号顺序准确及时带领客人入座,了解宾客人数，宾客未来齐,要了解已来宾客或未来宾客姓氏,以便带领其他宾客入座。清楚了解每天沽清菜品和定桌情况，积极主动的做好

5、销售点菜工作。热情的做好售后服务工作,包括：询问宾客对本店菜品、服务的意见,与宾客进行拉家常式的聊天,以便更了接宾客的习性.处理营业时间的各种问题，如宾客投诉。了解宾客习性,包括：宾客的姓名,民族风俗，忌口,所开车辆及牌号,外貌特征等。做好收款买单工作，如遇困难,应及时汇报解决。将宾客意见如实登记。送客，自己比较熟悉的宾客应热情相送.做好客服回访,及时将餐厅的一些活动推荐介绍给宾客 。根据工作实际情况对服务员的工作能力进行定位评价。根据从宾客口中得到的真实意见，对菜品进行月评，及时与厨师长或相关人员沟通。F经理或领班 及时简洁的传达公司的政策和方向;检查服务员仪表仪容和出勤情况,合理安排劳动力

6、,及时发现问题随时处理正.检查餐前工作是否就绪,如有短缺和不足,立即调节补充.督促服务员在接待过程中积极主动、彬彬有礼、微笑服务,随时注意餐厅动态,进行现场指挥,遇到IP 客人要亲自上台服务，以确保服务的高水准.检查和督导服务员收台工作是否符合要求，分管地段是否清洁,餐具是否卫生,摆设是否整齐美观,检查和考评服务员受宾客表扬、投诉或违纪情况.降低损耗,定期检查清点班组的设施、用具的保养及使用情况，发现问题及时处理、汇报 对服务员当天工作表现、思想作风时行考评、登记,建议月底总经理给予奖励。做好每天班前会的准备,每周和操作部开会的内容，做好每月员工培训考核的工作.处理营业时间的突发事件，及时向上

7、级领导汇报.每月号以前将上月员工的考勤情况上交给财务。每月号以前将下月销售考核也就书面汇报给总经理 保洁员 着装整洁、朴素大方、守时、礼貌、服从指挥。-精品 word 文档 值得下载 值得拥有-负责餐厅开餐时卫生间卫生,保持地面、门、便池、玻璃、洗手台的卫生清洁,及时添加厕纸和擦手纸,更换洗手液和烟缸,保持空气清新，无异味。负责开水间的卫生，保持开水间墙壁、家具、地面等卫生干净。负责清洗客用水杯、骨碟、烟缸等.2:后厨岗位职责 A：厨师(厨师长负责后厨所有事情安排,其他人员必须服从)全面、熟练地制作各种菜肴，并做到不断创新,保证菜品质量,积极配合后厨其他同时完成烹饪工作 掌握各种菜品地用料定额

8、和各菜品的 成本，毛利率，销售价格地核算 负责灶台和烹制设备,用具、用品地保养、保管、清洁、卫生。B:配菜（主配配合厨师长工作,合理安排配菜人员工作)熟悉餐厅的各种菜肴地原料,配料地改刀加工要求,负责按菜品规范地要求加工,用料:配合菜品地创新 严格执行用料定额；掌握各种菜品的用料定额和成本、毛利率、销售价格的核算 熟悉各种原材料的鉴别、保存:掌握出成率的方法 负责开餐前各种原材料的准备、领取、开生、分割、干品发制净料检斤、半成品制作、保管:协助灶前做好开餐前的准备工作 协助库管验货入库,每天下班前开出准确的采购单采购,每天负责原料的保管 负责操作台及加工用品、用具、设备的保养、保管、清洁、卫生

9、 及时向前厅汇报沽清菜品；及时向前厅汇报急推菜品；每天及时准确清楚的填写进货单并交给采购 C凉菜 负责各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘和采购报单 负责蔬菜雕刻；负责形象拼盘的制作 严格执行用料定额:掌握各菜品的用料定额和成本、毛利率、销售价格的核算 熟悉各种凉菜类原材料的鉴别、保存：掌握出成率的方法 负责凉菜间及加工用品、用具、设备的保养、保管、清洁、卫生;负责凉菜制品的卫生 。打合 准确合理安排炒菜、上菜流程 负责操作台的卫生,对打合所用的用品、用具、设备进行保洁、保管 每天和出纳清对前日的点菜单据:打杂 负责蔬菜类原料的挑选、清洗 负责餐具的清洗、消毒 负责责任区域的卫生 按照厨师长

10、的安排,完成临时性工作 及时向厨师长或主配汇报菜品质量 F:采购 -精品 word 文档 值得下载 值得拥有-熟练掌握各种原料的鉴别知识,采购人员做到及时的、保值保量的购买原料和商品;熟悉各个供应地点:将市场的价格变动和新菜的出现及时报知经理和厨师长，以便准确掌握成本和菜品的推陈出新；收到采购单后，应及时的通知供货商;认真执行进货的核对、检斤制度;办理入库、核收手续，做好采购登记;严格执行餐厅的财务制度,认真办理进货货款的报帐和核销手续.G.蒸菜 负责各种蒸菜的加工、制作、改刀、装盘和采购报单 严格执行用料定额:掌握各菜品的用料定额和成本、毛利率、销售价格的核算 熟悉各种蒸菜类原材料的鉴别、保存：掌握出成率的方法 负责蒸菜范围内各种用品、用具、设备的保养、保管、清洁、卫生；H。煲汤 负责各种汤类的加工、制作、改刀、装盘和采购报单 严格执行用料定额：掌握各菜品的用料定额和成本、毛利率、销售价格的核算 熟悉各种汤类原材料的鉴别、保存：掌握出成率的方法 负责各类煲汤和各种用品、用具、设备的保养、保管、清洁、卫生；负责凉菜制品的卫生 尚品元味湘西土菜 8002年 04 月