溶菌酶的应用PPT课件
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文档编号:191082931
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1、1 1 溶菌酶(lysozyme)又称胞壁质酶(muramidase)或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶(N-acetylmuramide glycanohydrlase),是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的-1,4糖苷键,使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽,导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合,与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐,使病毒失活。因此,该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。2 23 3饲料饲料医药医药 食品食品 1 2 3糖尿病肾病糖尿病肾病1 水产类保鲜和防水产类保鲜和防腐腐最适作用浓
2、度为0.05%,与植酸、聚合磷酸盐、甘氨酸等配合使用,能够有效提高其防腐效果,可用于水产类熟制品及肉制品的保鲜与防腐1234523将溶菌酶固定化在包装材料上,产出有抗菌功效的包装材料,从而抗菌保鲜。目前许多肉制品软包装都经过高温灭菌处理易使肉制品脆性变差产生蒸煮味。溶菌酶避免了高温对风味的破坏4用溶菌酶代替水杨酸,用于日本清酒的防腐取得了很好的成效。以往通常加水杨酸作防腐剂,但因为水杨酸有一定毒性,其应用受到了限制。目前,日本已成功用鸡蛋清溶菌酶代替水杨酸作防腐剂。溶菌酶还可应用于pH值为6.07.5的饮料的防腐。5 溶菌酶是一种无毒、无害的高盐基蛋白质,且具有一定的保健作用,有抗感染和增强抗生素作用效力,促进血液凝固及止血作用,有组织再生作用。因此,可以在保健食品中添加一定量以提高保健效果。Thank you!
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