饭店管理概论完整版课件全套ppt教程

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1、饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论学习目的学习目的理解饭店的概念和内涵；熟悉饭店集团相关知识。掌握我国饭店业的发展历史及发展趋势；知晓全球饭店业的发展历史；了解饭店业的分类和等级；饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论难点：饭店发展溯源饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论1、酒店服务案例心理分析 徐栖玲主编、广东旅游出版社。2、现代酒店管理经典 何建民主编、辽宁科学技术出版社。

2、3、饭店管理概论 黎洁 肖忠东编著、南开大学出版社。4、现代饭店管理创新 余昌国著 北京燕山出版社。5、现代饭店营销策划书与案例 王怡然 沈超 钱幼森编著、辽宁科学技术出版社。6、现代饭店营销创新500例饶勇编著、广东旅游出版社。参考书目参考书目饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第一节、饭店概念第一节、饭店概念 第三节、饭店的类型与等级第三节、饭店的类型与等级 第四节、现代饭店集团第四节、现代饭店集团 第二节、饭店的业务特征第二节、饭店的业务特征 饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第一节、第一节、饭

3、店概念饭店概念饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（二）现代饭店应具备的条件（二）现代饭店应具备的条件1.经过政府有关部门许可的2.饭店必须提供住宿、餐饮的基本服务和项目3.旅游饭店还应提供商务、娱乐、购物等项目及其服务4.饭店的接待对象应当大众化、无歧视5.饭店设施与场地具有商业性特征，公开经营，有偿服务6.饭店作为企业组织，独立经营，自负盈亏，合理竞争，自谋发展 饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论二、饭店的功能二、饭店的功能（一）现代饭店在旅游发展中的功能（一）现代饭店在旅游发展中的功能 1.是创

4、汇收入的基地 2.饭店本身是旅游吸引物 3.是旅游业长期发展的基础（二）饭店的产业功能（二）饭店的产业功能 1.经济效益 2.市场拉动作用 3.带动就业 4.管理更新（三）饭店的社会功能（三）饭店的社会功能1.是改革开放的先导，饭店在管理和服务方面起着表率作用。2.促进了各地投资环境的改善，本身也构成投资环境的一部分。3.饭店形成社区的经济文化中心。4.促进文化的融合。饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论三、三、饭店业发展史饭店业发展史饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论古代客栈与客店古代客栈与客店 (

5、Inn)中国：客 舍（殷商、周）群 郗（战国）邸 店（南北朝）四方馆（宋朝）饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论豪华饭店时期豪华饭店时期饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论 商业饭店时期商业饭店时期 （最活跃时代）中国中国：西式饭店（中央饭店、大上海饭店）中西式饭店（西山饭店、国民饭店）饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论现代饭店时期现代饭店时期饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第二节第二节 饭店的业务特征饭店

6、的业务特征饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论一、饭店产品的无形性一、饭店产品的无形性饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论二、饭店业务的强文化性二、饭店业务的强文化性 饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论三、饭店业务的综合协调性三、饭店业务的综合协调性饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论四、饭店业务中的情感性四、饭店业务中的情感性饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论五

7、、饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性五、饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第三节第三节 饭店类型与等级饭店类型与等级饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论一、饭店的分类一、饭店的分类饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论(一)按照饭店市场及宾客特点划分饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（二）按照计价方式划分饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概

8、概 论论论论论论（三）按照饭店规模划分饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（四）按照饭店等级划分饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论二、饭店等级制度二、饭店等级制度饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（二）我国的饭店星级评定制度饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第四节第四节 现代饭店集团现代饭店集团 饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论一、饭店集团的发展一、饭店集团

9、的发展饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论二、饭店集团的优势二、饭店集团的优势饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论三、饭店集团的经营形式三、饭店集团的经营形式饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论四、中外著名的饭店集团简介四、中外著名的饭店集团简介饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论七星级酒店七星级酒店阿联酋泊兹酒店阿联酋泊兹酒店饭饭

10、饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论更多相关资料：梦幻与奢华的 Burj Al Arab 酒店令人叹为观止的七星级酒店 阿联酋泊兹酒店是世界上惟一的建筑高度最高的七星级酒店，开业于1999年12月，共有高级客房202间，建立在离海岸线280米处的人工岛 Jumeirah Beach Resort上。伯瓷糅合了最新的建筑及工程科技，迷人的景致及造型，其奢华程度大大超出了人们关于奢侈的全部想象。酋长国宫殿酒店酋长国宫殿酒店(Emirates Palace)(Emirates Palace)饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概

11、 论论论论论论酋长国宫殿酒店(Emirates Palace)位于阿拉伯联合酋长国首都阿布扎比(Abu Dhab)的西北的海岸边，迄今为止最为奢华、最贵的酒店，斥资 30 亿美元修建，该酒店被认为简直是为国王而建造的。更多相关资料：造价30亿美元的酋长国宫殿酒店悦榕集团超五星酒店悦榕集团超五星酒店（BANYAN TREEBANYAN TREE）饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论在世人眼中，“悦榕”这个享誉国际的品牌已成为亚洲风情与浪漫之旅的完美缩影；成为人们放逐身心，拥抱自然的度假天堂。更多相关资料：更多相关资料：悦榕集团之亚洲七家超五星酒店丽江

12、悦榕庄中国最美最贵的度假酒店饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论香港文华东方大酒店香港文华东方大酒店 香港文华东方酒店，一直被国际誉为世界最佳酒店之一；美国权威商业杂志“财富”(Fortune)更推选文华东方酒店为全球最佳酒店，媲美巴黎的丽斯酒店(Ritz)、伦敦的康乐酒店(Connaught)及罗马的格兰酒店(Grand Hotel)。于过去四十年，文华东方酒店在高级酒店行列中稳占着重要位置，并获得无数奖项。更多相关资料：更多相关资料：香港文华东方酒店客房及主题套房香港史上最悠久的经典酒店深圳凯宾斯基酒店深圳凯宾斯基酒店 饭饭饭饭饭饭 店店店店店

13、店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论更多相关资料：更多相关资料：第二届中外酒店白金奖深圳凯宾斯基酒店深圳凯宾斯基酒店豪华与优雅饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论学习目的学习目的掌握饭店管理的内容、原则；认识并应用饭店管理的基本理念。学会应用饭店管理的基本理论分析实际问题；清楚饭店管理的基本职能和特征；饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论难点：饭店管理工作的基本理论 和方法 饭饭饭饭饭饭 店店店店店店

14、 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论1、酒店服务案例心理分析 徐栖玲主编、广东旅游出版社。2、现代酒店管理经典 何建民主编、辽宁科学技术出版社。3、饭店管理概论 黎洁 肖忠东编著、南开大学出版社。4、现代饭店管理创新 余昌国著 北京燕山出版社。5、现代饭店营销策划书与案例 王怡然 沈超 钱幼森编著、辽宁科学技术出版社。6、现代饭店营销创新500例饶勇编著、广东旅游出版社。参考书目参考书目饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第一节、饭店管理概念和内容第一节、饭店管理概念和内容 第三节、饭店管理的基本方法第三节、饭店管理的基本方法

15、第四节、饭店管理的基本理念第四节、饭店管理的基本理念 第二节、饭店管理的原则和职能第二节、饭店管理的原则和职能 饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第五节、饭店管理基础理论第五节、饭店管理基础理论 第一节第一节 饭店管理概念和内容饭店管理概念和内容饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论 饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（二）饭店管理的概念（三）饭店管理的特征饭饭饭饭饭饭 店店

16、店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论二、饭店管理的内容二、饭店管理的内容饭店管理的基本内容包括以下几个方面饭店管理的基本内容包括以下几个方面（一）饭店组织管理（二）饭店决策、计划管理（三）饭店业务管理（四）饭店供应管理（五）饭店工程设备管理（六）饭店安全管理（七）饭店市场营销管理（八）饭店服务质量的管理饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第二节第二节 饭店管理的原则和职能饭店管理的原则和职能 饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论一、饭店管理的原则一、饭店管理的原则 饭饭饭饭饭

17、饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论二、饭店管理的职能二、饭店管理的职能 饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第三节第三节 饭店管理的基本方法饭店管理的基本方法饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管

18、管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第四节第四节 饭店管理的基本理念饭店管理的基本理念饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论一、市场竞争的理念一、市场竞争的理念饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理

19、理 概概概概概概 论论论论论论二、创新的理念二、创新的理念饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论三、人本理念三、人本理念饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论四、服务理念四、服务理念饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论五、团队合作理念五、团队合作理念饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论六、法制理念六、法制理念饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第五节第五节 饭店管理基础理

20、论饭店管理基础理论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论一、科学管理理论一、科学管理理论 饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（一）泰罗的科学管理理论（一）泰罗的科学管理理论 饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（二）法约尔的组织管理理论（二）法约尔的组织管理理论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论二、行为科学理论二、行为科学理论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（一

21、）人际关系理论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（二）X、Y理论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（三）需求层次理论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（四）双因素理论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论三、现代管理理论三、现代管理理论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（一）系统管理理论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论

22、论论论（二）决策论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（三）权变理论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（四）运筹学饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论学习目的学习目的了解饭店组织的涵义、构成要素；掌握常见的饭店组织

23、结构设置的方法和模式以及相关的组织制度。明确饭店组织结构设计原则、设计内容、设计的艺术性；熟悉饭店制度的制定和实施；饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论难点：饭店组织结构设计的原则、内容；饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论1、酒店服务案例心理分析 徐栖玲主编、广东旅游出版社。2、现代酒店管理经典 何建民主编、辽宁科学技术出版社。3、饭店管理概论 黎洁 肖忠东编著、南开大学出版社。4、现代饭店管理创新 余昌国著 北京燕山出版社。5、现代饭店营销策划书与案例 王怡然 沈超 钱幼森编著、辽宁科学技术出版社。

24、6、现代饭店营销创新500例饶勇编著、广东旅游出版社。参考书目参考书目饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第一节、饭店组织结构与类型第一节、饭店组织结构与类型 第三节、饭店制度管理第三节、饭店制度管理 第二节、饭店组织结构设计第二节、饭店组织结构设计 饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第一节第一节 饭店组织结构与类型饭店组织结构与类型 饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭

25、饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（一）直线制组织结构 饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论总经理部门经理部门经理部门经理部门主管部门主管部门主管（二）直线职能制组织结构图 饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论总经理职能部门职能部门各部门各部门（三）事业部制组织结构图 饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论总公司总公司职能部门总公司职能部门事业部事业部事业部职能部门职能部门职能部门职能部门职能部门职能部门业务部业务部

26、业务部业务部业务部业务部业务部业务部业务部饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第二节第二节 饭店组织结构设计饭店组织结构设计一、饭店组织结构设计原则一、饭店组织结构设计原则二、饭店组织结构设计内容二、饭店组织结构设计内容三、饭店组织设计的艺术性三、饭店组织设计的艺术性饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论一、饭店组织结构设计原则一、饭店组织结构设计原则饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论二、饭店组织结构设计内容二、饭店组织结构设计内容饭饭饭饭饭饭 店店店店店店

27、 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论三、饭店组织设计的艺术性三、饭店组织设计的艺术性饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第三节第三节 饭店制度管理饭店制度管理 饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理

28、理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论学习目的学习目的了解饭店人力资源管理的含义和特点；熟悉人力资源激励的理论并掌握人力资源激励的方法。了解人力资源激励的原则；熟悉掌握人力资源管理的范畴、开发和利用的方法；饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论难点：人力资源激励的理论和方法。饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论1、酒店服务案例心理分析 徐栖玲主编

29、、广东旅游出版社。2、现代酒店管理经典 何建民主编、辽宁科学技术出版社。3、饭店管理概论 黎洁 肖忠东编著、南开大学出版社。4、现代饭店管理创新 余昌国著 北京燕山出版社。5、现代饭店营销策划书与案例 王怡然 沈超 钱幼森编著、辽宁科学技术出版社。6、现代饭店营销创新500例饶勇编著、广东旅游出版社。参考书目参考书目饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第一节、饭店人力资源管理概述第一节、饭店人力资源管理概述 第三节、饭店人力资源激励第三节、饭店人力资源激励 第二节、饭店人力资源的开发和利用第二节、饭店人力资源的开发和利用 饭饭饭饭饭饭 店店店店店店

30、 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第一节第一节 饭店人力资源管理概述饭店人力资源管理概述 饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论 饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第二节第二节 饭店人力资源的开发和利用饭店人力资源的开发和利用 一、饭店人力资源计划的内容一、饭店人力资源计划的内容 二、饭店员工招聘二、饭店员工招聘 三、饭

31、店员工培训三、饭店员工培训 四、饭店培训创新四、饭店培训创新 饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论一、饭店人力资源计划的内容一、饭店人力资源计划的内容饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论二、饭店员工招聘二、饭店员工招聘饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论三、饭店员工培训三、饭店员工培训 饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论 饭饭饭饭

32、饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（一）培训理念创新饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（二）培训方法创新饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（三）培训手段创新饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（四）培训内容创新饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（五）培训管理创新饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第三节第三节 饭店人力资源

33、激励饭店人力资源激励饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论一、饭店人力资源激励的原则一、饭店人力资源激励的原则饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论二、饭店人力资源激励的理论二、饭店人力资源激励的理论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论三、饭店人力资源激励的方法三、饭店人力资源激励的方法饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（一）物质激励的主要形式饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论

34、论论论论论（二）精神激励的主要形式饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论学习目的学习目的了解现代饭店后勤保障管理的内容、特点；掌握饭店物资采购、验收、保管、发放的基本要求；熟悉饭店设备管理的内容和要点；熟悉饭店物资管理的内容和要点；饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论

35、论论掌握饭店设备使用管理的基本要求；难点：饭店设备的选择、购置、使用、维护保养、改造和更新的管理；饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论1、酒店服务案例心理分析 徐栖玲主编、广东旅游出版社。2、现代酒店管理经典 何建民主编、辽宁科学技术出版社。3、饭店管理概论 黎洁 肖忠东编著、南开大学出版社。4、现代饭店管理创新 余昌国著 北京燕山出版社。5、现代饭店营销策划书与案例 王怡然 沈超 钱幼森编著、辽宁科学技术出版社。6、现代饭店营销创新500例饶勇编著、广东旅游出版社。参考书目参考书目饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概

36、概 论论论论论论第一节、饭店物资管理第一节、饭店物资管理 第三节、饭店安全与卫生管理第三节、饭店安全与卫生管理 第二节、饭店设备管理第二节、饭店设备管理 饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第一节、饭店物资管理第一节、饭店物资管理 饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论一、饭店物资管理的特点和任务一、饭店物资管理的特点和任务饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论2.饭店物资的储备定

37、额管理 饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论CANQ2三、饭店物资采购和验收管理三、饭店物资采购和验收管理（一）饭店物资采购管理（一）饭店物资采购管理 1.采购管理的主要内容采购管理的主要内容 2.采购管理的基本程序采购管理的基本程序 （1）确定采购程序）确定采购程序 （2）选择采购方法）选择采购方法 （3）加强采购凭证管理）加强采购凭证管理（二）饭店物资验收管理（二）饭店物资验收管理 1.验收的内容验收的内容 2.验收的程序验收的程序 3.拒收的程序拒收的程序 饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论四、

38、饭店物资仓储和发放管理四、饭店物资仓储和发放管理饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（一）饭店物资仓储管理（一）饭店物资仓储管理饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论3.仓储管理的工作程序验收物资，做好验收记录饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论物资入库，做好入库记录编制货位编码，设置库存卡，做好位置记录分类整理，科学维护保养定期盘库，做好库存帐目按规定发放物资，做好出库记录（二）饭店物资发放管理（二）饭店物资发放管理饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管

39、理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论2.物资发放的程序饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论点交：复核：原料计价：清理：饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论一、饭店设备管理概述一、饭店设备管理概述饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论二、饭店设备的选择和购置二、饭店设备的选择和购置饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论三、饭店设备的使

40、用和维护保养三、饭店设备的使用和维护保养饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（二）饭店设备的维护保养饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论四、饭店设备的技术改造和更新四、饭店设备的技术改造和更新饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第三节第三节 饭店安全与卫生管理饭店安全与卫生管理饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论一、饭店安全管理概述一、饭店安全管理概述饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概

41、概概概 论论论论论论二、饭店安全管理原则与保安工作二、饭店安全管理原则与保安工作饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论三、饭店卫生管理概述三、饭店卫生管理概述饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论四、饭店卫生管理的内容四、饭店卫生管理的内容饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店

42、 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论学习目的学习目的熟悉饭店服务质量的构成、属性和特点；掌握饭店质量管理的有效方法；熟知饭店服务质量管理控制的基本环节；明确饭店服务质量管理的基本要求；饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论难点：提高饭店服务质量的管理方法以 及衡量标准。饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论1、酒店服务案例心理分析 徐栖玲主编、广东旅游出版社。2、现代酒店管理经典 何建民主编、辽宁科学技术出版社。3、饭店管理概论 黎洁 肖忠东编著、南开大学出版社。4、现代饭店管理创新 余

43、昌国著 北京燕山出版社。5、现代饭店营销策划书与案例 王怡然 沈超 钱幼森编著、辽宁科学技术出版社。6、现代饭店营销创新500例饶勇编著、广东旅游出版社。参考书目参考书目饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第一节第一节 饭店服务质量概述饭店服务质量概述第三节第三节 饭店服务质量管理方法饭店服务质量管理方法第二节第二节 饭店服务质量管理环节饭店服务质量管理环节 饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第四节第四节 饭店服务质量衡量标准与评价体系饭店服务质量衡量标准与评价体系第一节第一节 饭店服务质量概述饭店服

44、务质量概述饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论一、饭店服务质量构成一、饭店服务质量构成饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论二、饭店服务质量属性二、饭店服务质量属性饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论三、饭店服务质量的特点三、饭店服务质量的特点饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论四、饭店服务质量管理的要求四、饭店服务质量管理的要求（一）饭店全面质量管理的涵义、内容（一）饭店全面质量管理的涵义、内容 1.饭店全面质量

45、管理的涵义饭店全面质量管理的涵义 饭店全面质量管理是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全面质量管理是指饭店为保证和提高服务质量，组织 全店员工共同参与，综合运用现代管理手段，控制影响服全店员工共同参与，综合运用现代管理手段，控制影响服 务质量的全过程和各种因素，全面满足客人需求的系统管务质量的全过程和各种因素，全面满足客人需求的系统管 理活动。理活动。2.饭店全面质量管理的内容饭店全面质量管理的内容 (1)全方位服务质量管理全方位服务质量管理 (2)全过程服务质量管理全过程服务质量管理 (3)全员服务质量管理全员服务质量管理 （4）全方法服务质量管理）全方法服务质量管理 5）全效益服务质量管

46、理）全效益服务质量管理（二）（二）饭店服务质量管理的要求饭店服务质量管理的要求 饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（二）饭店服务质量管理的要求（二）饭店服务质量管理的要求饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第二节第二节 饭店服务质量管理环节饭店服务质量管理环节饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论一、进行饭店服务产品设计一、进行饭店服务产品设计饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管

47、管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论 产品附加利益 信誉、售后服务 顾客根本利益 产品实体 品牌 特色 服务外观质量 设计延伸产品实际产品核心产品饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论二、建立饭店服务质量管理体系二、建立饭店服务质量管理体系饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论三、开展饭店服务质量活动三、开展饭店服务质量活动饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论四、进行饭

48、店服务质量现场管理四、进行饭店服务质量现场管理饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论五、评价饭店服务质量管理效果五、评价饭店服务质量管理效果饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第三节第三节 饭店服务质量管理方法饭店服务质量管理方法饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论一、一、ABC 分析法分析法饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（二）ABC 分析法的步骤饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概

49、概概概 论论论论论论二、因果分析图法二、因果分析图法饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论三、服务质量差距分析模型三、服务质量差距分析模型饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论四、四、PDCA 管理法管理法饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论PDCA执行计划执行计划检查执检查执行情况行情况检查处检查处理结果理结果处理遗处理遗留问题留问题分析质量现状分析质量现状找出主要问题找出主要问题分析问题原因分析问题原因制订措施计划制订措施计划五、五、ZD管理法管理法饭饭饭饭

50、饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第四节第四节 饭店服务质量衡量标准与评价体系饭店服务质量衡量标准与评价体系饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论一、饭店服务质量衡量标准一、饭店服务质量衡量标准饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论二、饭店服务质量的评价体系二、饭店服务质量的评价体系饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店

51、店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论学习目的学习目的了解饭店市场及市场营销的含义；熟悉饭店市场营销组合策略；掌握饭店营销活动的特点和基本环节 ；熟悉饭店营销管理的任务 ；饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论难点：饭店市场营销组合策略；饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论1、酒店服务案例心理分析 徐栖玲主编、广东旅游出版社。2、现代酒店管理经典 何建民主编、辽宁科学技术出版社。3、饭店管理概论 黎洁 肖

52、忠东编著、南开大学出版社。4、现代饭店管理创新 余昌国著 北京燕山出版社。5、现代饭店营销策划书与案例 王怡然 沈超 钱幼森编著、辽宁科学技术出版社。6、现代饭店营销创新500例饶勇编著、广东旅游出版社。参考书目参考书目饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第一节第一节 饭店市场营销概述饭店市场营销概述第三节第三节 饭店经营理念与战略饭店经营理念与战略第二节第二节 饭店市场营销策略饭店市场营销策略饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第一节第一节 饭店市场营销概述饭店市场营销概述饭饭饭饭饭饭 店店店店店店

53、管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论一、饭店营销和营销管理一、饭店营销和营销管理饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论二、饭店营销活动的特点和对策二、饭店营销活动的特点和对策饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（二）STP营销 饭店在对市场需求测量和预测的基础上，实行饭店在对市场需求测量和预测的基础上，实行 市场细分市场细分 （Segmenting）选择目标市场选择目标市场 （Targeting）市场定位市

54、场定位 (Positioning)饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论市场细分选择目标市场市场定位1.确定细分市场 的标准；2.明确各细分市 场的特点；3.评估各细分市 场的吸引力；4.选择目标细分 市场；5.确定在各目标 市场的定位；6.为各目标市场 制定营销组合；市场细分市场细分 （Segmenting）饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论选择目标市场选择目标市场 （Targeting）饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭店营销组合整体市场饭店营销组合

55、1饭店营销组合2饭店营销组合3 细分市场2 细分市场3 细分市场1饭店营销组合 细分市场2 细分市场3 细分市场1市场定位市场定位 (Positioning)饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第二节第二节 饭店市场营销策略饭店市场营销策略饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论一、饭店市场营销组合策略一、饭店市场营销组合策略饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（一）产品策略饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论引入引

56、入期期成长成长期期成熟成熟期期衰退衰退期期时间时间构思筛选可行性分析产品研发试销正式上市（二）价格策略饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（三）促销策略饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（四）分销渠道策略饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭店最终用户饭店最终用户旅游代理商饭店最终用户旅游代理商旅游经销商饭店最终用户旅游代理商旅游经销商批发商直接渠道一层渠道二层渠道三层渠道二、饭店新型营销策略二、饭店新型营销策略饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理

57、理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（一）整合营销饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（二）服务营销饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（三）绿色环保营销饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（四）网络营销饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（五）特色营销饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第三节第三节 饭店经营理念与战略饭店经营理念与战略饭饭饭饭饭饭 店店店店店店

58、管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论一、饭店经营理念的发展一、饭店经营理念的发展饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论二、饭店经营战略二、饭店经营战略饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论（三）饭店经营战略的制定饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论 美国波士顿咨询公司法 （Boston Consulting Group Model 简称BCG）。饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论明星类问题类金牛类

59、瘦狗类市场成长率10%20%010 1.00.13.制定企业增长战略饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论密集型增长 一体化增长 多元化增长 市场渗透 后向一体化 同心多元化 市场扩展 前向一体化 水平多元化 产品开发 横向一体化 综合多元化（1）密集型增长战略 市场渗透策略 市场扩展策略 产品开发策略（2）一体化增长战略 后向一体化 前向一体化 横向一体化（3）多元化增长战略 同心多元化 水平多元化 综合多元化 4.饭店经营战略的实施与控制饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店

60、管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论学习目的学习目的了解饭店企业文化的含义、构成和特点；掌握饭店公共关系的工作程序、饭店CIS的构成和导入程序。掌握饭店企业文化建设的途径和建设的要求；熟悉饭店企业文化功能和饭店企业文化建设的原则；饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论难点：饭店公共关系的工作程序和 CIS导入的基本程序；饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理

61、理 概概概概概概 论论论论论论1、酒店服务案例心理分析 徐栖玲主编、广东旅游出版社。2、现代酒店管理经典 何建民主编、辽宁科学技术出版社。3、饭店管理概论 黎洁 肖忠东编著、南开大学出版社。4、现代饭店管理创新余昌国著 北京燕山出版社。5、现代饭店营销策划书与案例 王怡然 沈超 钱幼森编著、辽宁科学技术出版社。6、现代饭店营销创新500例饶勇编著、广东旅游出版社。参考书目参考书目饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第一节第一节 饭店企业文化概述饭店企业文化概述 第三节第三节 饭店公共关系饭店公共关系第二节第二节 饭店企业文化建设饭店企业文化建设饭饭

62、饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第一节第一节 饭店企业文化概述饭店企业文化概述饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论二、饭店企业文化的特点二、饭店企业文化的特点饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论三、饭店企业文化功能饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论第二节第二节 饭店企业文化建设饭店企业文化建设一、饭店企业文化建设的原则一、饭店企业

63、文化建设的原则二、饭店企业文化建设的途径二、饭店企业文化建设的途径 三、饭店企业文化的调整三、饭店企业文化的调整 四、饭店企业文化建设的要求四、饭店企业文化建设的要求 五、饭店企业文化的创新五、饭店企业文化的创新饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论一、饭店企业文化建设的原则饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论二、饭店企业文化建设的途径饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论三、饭店企业文化的调整饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概

64、 论论论论论论四、饭店企业文化建设的要求饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论一、饭店公共关系内涵和特点饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论二、饭店公共关系程序饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论三、饭店CIS构成和设计饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论1 MIS（理念识别系统）饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论2BIS（行为识别系统）饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论3VIS（视觉识别系统）饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论饭饭饭饭饭饭 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 论论论论论论