日常生活中的化学（100页生活指南）

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1、日常生活中的化学生命科学与医药化工学院 本章主要内容 1、着装化学 2、烟、酒、茶、奶、醋化学 3、饮水与健康 4、毒品简介第一节 着装与化学 人类物质文明的标志之一是人们的衣着。衣着不仅是为了御寒，更是为了美观。随着社会的进步，人类对衣装的要求愈来愈高。穿着的形式和品种，在人类历史的开展过程中千变万化，但是着装材料总是离不开纤维和皮革两大类。纤维是一种柔韧而纤细的丝状物质。具有一定强度和可挠曲性或具有一定包缠性，可以生产纺织制品的纤维称为纺织纤维。纺织纤维的种类繁多，一般可分为天然纤维、人造纤维和合成纤维三大类。皮革是动物毛皮经加工而成的材料。动物屠宰后剥下的鲜皮称为生皮。生皮经脱毛鞣制而成

2、的产品称为革，带毛鞣制的产品称为毛皮。通常所说的皮革就是指革和皮。皮革可制成各种衣、帽、鞋、包、带等日品和工业用品。一、天然纤维一、天然纤维 在20世纪以前，天然纤维是人类所利用的纺织纤维的唯一来源。它具有许多优点，如柔软性、吸水性、保暖性、透气性及抗静电性等是化学纤维所不能到达的。因而用作内衣等衣料受到人们的青睐。用于衣物的天然纤维，主要是棉麻纤维和毛丝纤维。前者为植物纤维，后者为动物纤维。植物纤维的化学成分是天然高分子纤维素，其分子式为(C6H10O5)n或写作C6H7O2(OH)3 n，是葡萄糖分子缩合聚合而成的链状高分子多糖。动物纤维的化学成分是天然高分子化合物蛋白质。蛋白质是由氨基酸

3、缩聚而成的多肽。、棉麻纤维 棉纤维 棉纤维属种子纤维。棉花经开花、结铃、棉铃裂开吐絮形成成熟的棉纤维，它是在棉花生长过程中由二氧化碳水经光合作用形成的。从构造式可以看出，每个葡萄糖单体中还含有个游离的羟基，羟基的亲水性使棉麻纤维织物具有很强的吸湿性。在棉纤维的生长过程中，分子链自然螺旋扭曲，称为天然转曲，形成纤维素束。天然转曲是棉纤维与其它纤维形态上的特征区别。棉织物的最大优点是透气性好，吸湿性强，既可吸汗，又可保暖，穿着舒适。所以，棉布是深受人们喜爱的最理想的内衣衣料。棉布的缺点：、缩水性比较大。特别是新棉布浸水后缩水率相当大，会使衣物洗后走型，起皱折，影响美观。、与羊毛、丝稠、合成纤维相比

4、，其强度、耐磨、耐穿程度差。麻纤维 麻纤维是一年或多年草本双子叶植物的韧皮纤维和单子叶植物的叶纤维的总称，即是麻类植物纤维。纺织用得最多的麻类植物有黄麻、槿麻、亚麻、苧麻等，而用作衣料的主要是亚麻和苧麻纤维。由于其加工品麻布具有凉爽、吸湿、透气的特性，而且刚度高、硬而挺括、不贴身，特别适合于夏季衣物。与棉纤维相比，麻纤维比较直、不卷曲、缩水性小，用麻制品制作的衣服外表光滑、透气性更好组织比较疏松，散热快，洗后仍很挺括无折皱、不易变型纤维比较直，不卷曲。、毛丝纤维 天然丝 天然丝分家蚕丝和野蚕丝两种，家蚕丝即桑蚕丝，属动物纤维。野蚕丝种类较多，有柞蚕丝、蓖麻蚕丝、樟蚕丝等。通常所说的天然蚕丝主要

5、指桑蚕丝和柞蚕丝，统称蚕丝或真丝。蚕丝是高级纺织原料，有较好的伸度，纤维细而柔软，平滑，富有弹性，光泽好，吸湿性好，加工成绫罗绸缎，既可轻薄似羽，也可厚实饱满，尽显富贵华美。用其制作夏衣轻盈凉爽不粘身。天然丝衣服也有缺点，如不够挺括，洗后易皱折，因其成分是蛋白质，所以易被虫蛀。动物毛 动物毛属天然蛋白纤维，其主要成分是蛋白质。用于毛纺工业的主要有羊毛、羊绒、马海毛、兔毛、骆驼绒等。其中，尤以羊毛绒资源最丰，用量最大。纺织用的毛类纤维中，最大量的是绵羊毛，通称为羊毛。构成羊毛的蛋白质成分与人发、指甲中的蛋白质相同。它由两种组分构成，一种是含有较多硫元素的细胞间蛋白质；另一种是含硫元素较少的纤维质

6、蛋白质。用羊毛可以织制各种衣服，有质地细腻、手感活络有弹性、挺爽的夏季织物，如薄花呢等；有手感滑糯、丰厚有身骨、弹性好的春秋织物，如中厚花呢等；有质地丰厚、手感饱满、保暖性强的冬季织物，如各类大衣呢等。羊毛也可制成呢绒、呢毡、毛毯、衬垫等工业和日用品。用羊毛织制的各种装饰品如壁毯、地毯等，名贵华美，深受人们的喜爱。羊毛制品优点：透气性好、吸湿性适度，沾上一些汗水不会产生不舒服的感觉，即使完全浸湿了以后，再与皮肤接触也不会感到阴凉和太粘湿。、羊毛外表光滑，不易沾污，即使积存了灰尘了也易弹打除去，故不需经常洗涤。、羊毛的热塑性较好，回弹性好，不易折皱，熨烫后，可长时间保持平整挺括、裤缝笔直。、羊毛

7、比重小且很耐磨。羊毛制品的缺点：易被虫蛀；、不耐碱，所以，不宜用碱性皂或洗衣粉洗涤；、不耐热水，当水温高于80时，易缩皱变型，因此，洗涤水温不宜太高(40-50为宜)，熨烫时要特别注意。、羊毛对光的作用敏感，因此，洗涤后在阴凉通风处晾干，收藏时，第一要晾干，第二要晾凉；、拉力大，拉伸时间长，难于恢复原状。所以，穿着毛衣切勿硬拉硬套，穿着一段时间以后，应放置一段时间让它“休息，以恢复疲劳和弹性。二、人造纤维二、人造纤维 所谓人造纤维就是用化学处理的方法，使不能纺丝的天然纤维变成可纺丝的纤维。人造纤维可纺织成长丝或切成短丝。像化学纤维一样，但凡以天然高分子为原料，经化学处理和机械加工而制得的具有丝

8、一样性能的长纤维，统称为人造纤维，或人造丝。长丝与蚕丝可混纺成各种绸缎，与棉纱混纺可制成绨面料。将人造丝切成短纤维与棉花混纺即为人造棉。假设把短切成羊毛一样长短，即可织成人造毛面料即人造毛。根据构成纤维的高分子化合物的化学组成，可把人造纤维分为再生纤维素纤维，如粘胶纤维、铜纤维等；纤维素酯纤维，如二醋酸酯纤维、三醋酸酯纤维等；人造蛋白质纤维，如酪素纤维、玉米蛋白纤维等。下面介绍几种常见的人造纤维。、粘胶纤维 粘胶纤维是化学纤维中工业生产较早的一个品种。通常以自然界中含有纤维素、但不能直接用来纺织加工的木材、棉短绒为原料，经化学加工提取出较纯的纤维素浆粕，再经过与碱液反响、与二硫化碳反响、在酸浴

9、中主要含硫酸、硫酸钠、硫酸锌喷制成粘胶纤维素再生纤维素。粘胶纤维的化学组成与棉纤维相似，性能也接近于棉纤维。、由于粘胶纤维的聚合度、结晶度较棉纤维低，因而沾胶纤维的吸湿性比棉纤维好，所以，穿着粘胶纤维缝制的衣服不会感到气闷。、在纺织加工过程中不易发生静电积聚，染色性更好，所以，花色品种齐，色彩艳。、可是粘胶纤维的强度不及棉纤维，弹性回复能力差，不耐磨，特别在湿态下的强度耐磨性能更差且变硬，故很不好洗。粘胶纤维 粘胶纤维在纺织工业中应用很多，如结实、漂亮的线绨被面就是粘胶纤维和棉线交结而成；由于人造丝平滑、柔软，做衣服衬里最为相宜，常用的美丽绸、羽纱等产品，几乎全是粘胶纤维制品；大局部混纺织物中

10、几乎都混有不同比例的粘胶纤维短丝人造毛，人造毛，如常见的涤粘花呢、粘棉华达呢、毛粘棉三合一华达呢、毛粘花呢、毛粘大衣呢等等，都含有粘胶纤维的混纺织品。含粘胶纤维的织物均有织物柔软、轻飘舒适、美观、廉价等优点。但共同的缺点是缩水大、湿强度小、弹性差、不耐碱等.是因为在粘胶纤维制造过程中，纤维素分子受到屡次强烈的化学作用，致使聚合度变低，分子排列疏松零乱，分子间隙大，水分子很容易钻到空隙中使纤维膨胀无力，强度下降。使用和保养时要注意以下几点：洗涤时不要长时间浸泡，以免降低其强度；洗涤时不可用力搓擦，不能用搓衣板搓、硬刷子刷；洗后不能用力拧干，宜放在搓衣板上用手挤干；洗后不要曝晒，应放在阴凉处阴干；

11、熨烫的温度应低一些，保持在120左右；剪裁缝制以前先下水，让它充分缩水；收藏时，应防止重压，以免引起折皱。、富强纤维 为了克服粘胶纤维的缺点，把合成高分子树脂参加到粘胶纤维中，制成一种高强度粘胶纤维，称之为富强纤维，简称富纤。富纤的湿强度明显增加，浸水后不易收缩和起皱，其织物的尺寸稳定，不易走样，耐碱性能良好。但富纤的断裂伸长度小，钩接强度比普通粘胶纤维低，而耐磨性较差，纤维发脆。树指处理的具体方法是：二羟甲基脲O=C(NHCH2OH)2或单羟甲基脲H2N-CONH-CH2OH为主剂，氯化铵或磷酸氢铵为催化剂，配成水溶液。将粘皎纤维浸渍在上述水溶液中，取出后枯燥，并在140温度下烘干5分钟，此

12、时渗入纤维内部的羟甲基脲与纤维素中游离羟基发生交联而使得纤维素树脂化。、其它人造纤维 纤维素不溶于水，但可溶于铜氨溶液中，以此制成粘胶液再喷丝制得的人造纤维称为铜氨纤维。它颜色洁白，光泽柔和，手感柔软。湿纤维强度也比粘胶纤维略好，但由于生产过程中要消耗一定的铜，本钱较高，所以生产量较少。用混酸硝酸和硫酸处理自然界的纤维素，得到硝化纤维素，然后将其溶解在酒精或乙醚中制成粘液，再用玻璃管吹空气中凝固而成细丝，这就是最早的人造纤维硝酸纤维。它可以用于制造无烟火药、火棉胶、各种赛璐珞制品。用醋酐将纤维素酯化成三醋酸酯个纤维分子与个分子醋酸反响生成的酯，再局局部解为较低的醋酸酯如二醋酸酯，然后溶解于丙酮

13、内成为纺丝液，在细孔中压出，经热空气将丙酮挥发掉即成醋酸纤维。醋酸纤维用作电影胶片或照相机的片基、电绝缘材料、清漆、香烟过滤嘴的过滤棒等。三、合成纤维 合成纤维是以低分子化合物为原料，用有机合成的方法制得的高分子化合物，再经机械加工所得的纤维。合成纤维一般都是以煤、石油、天然气或农副产品为根本原料。这些原料蕴藏量大，品种多，性能优异，本钱低廉，因此，合成纤维有着无限的开展前途。说起合成纤维，它们的名字都有同一个字:“纶。如锦纶、绦纶、腈纶、维纶、芳纶。它们的出现，为人类的衣食住行立下了汗马功绩。俗话说，“民以食为天，当然也是“民以衣遮体。粮棉争田是几千年来一直捆扰人类的大问题，特别是人多地少的

14、中国。但“纶字辈众姊妹来到人间后，我们不出两代人便解决了人们的穿衣问题，我国还成了世界纺织大国。合成纤维 目前，世界上已经工业化生产的合成纤维品种达百余种，按它们的化学结构不同可分为碳链纤维和杂链纤维两大类。碳链合成纤维通常是通过加成聚合加聚反响制得的纤维。如腈纶聚丙烯腈纤维、丙纶聚丙烯类纤维、维尼纶聚乙烯醇类纤维、氯纶聚氯乙烯类纤维等。杂链合成纤维通常是由双官能团单体通过缩合聚合缩聚反响或由杂环化合物通过开环聚合制得的纤维。如锦纶聚酰胺类纤维、涤纶聚酯类纤维等。合成纤维具有强度高、耐磨、弹性好、保暖性好，不会发霉、不受虫蛀等优点，合成纤维的粗细和长短，可以按照人们不同需要而生产，花色品种特别

15、齐全。其最大的缺点是吸湿性差，可通过形成混纺织物来解决。、锦纶聚酰胺类纤维 锦纶是聚酰胺类纤维。英文商品名为Nylon，音译为尼龙或耐纶。我国锦州化工厂最早大量生产，故我国统称为“锦纶。而卡普纶是前苏联同类商品名的译音。它的分子主链由酰胺键-CONH-连接起来，其一是由一种内酰胺单体缩聚而成，其分子构造可用下式表示：NH-(CH2)xCO n,如锦纶6；另有一种是由两种单体缩聚而成，其分子构造可用下式表示：NH-(CH2)xNH-CO(CH2)y-CO n，如锦纶66、锦纶610、锦纶1010等。锦纶的优点它的最大优点是强度大、弹性好、耐磨擦。在所有化学纤维中锦纶可称得上耐磨“冠军，它的耐磨性

16、比棉纤维高10倍，比羊毛高20倍，干态时比粘胶纤维高10倍，湿态时比粘胶纤维高多140倍。其强度比棉纤维大1-2倍，比粘胶纤维高2-3倍，比羊毛高4-5倍，尼龙绳强度比同样粗的钢丝绳还要大。它的弹性强，当延伸3-6%时，其弹性回复率可达100%，延伸15%时仍可达82.6%。其伸度是棉纤维的6倍。因此，在织物中，只要稍加一些锦纶，就可大大提高织品的耐磨性。例如，用15%的锦纶和85%的羊毛混纺，其织品的耐磨性比纯羊毛织品提高倍。因此，绵纶是制作紧身服和弹力补袜好材料。此外，锦纶还具有较好的染色性，耐碱、不发霉、不腐烂、不怕虫蛀，亲水性低浸水不胀，使衣服耐洗易干，比重小。锦纶 有介于此，它广泛用

17、于制造缆绳、飞机和汽车轮胎的帘子线、传送带和弹力袜等需经受摩擦的物品。由于其质轻、强度高，在军事上用于做降落伞、宇航服等。它还有一个特点是不怕海水浸蚀，不霉不蛀，所以是编织渔网的最正确材料。由于酰胺键在酸性条件下易发生消解,因此，尼龙不能在强酸条件下使用，否那么其强度会下降甚至断裂。锦纶产品尼龙66树脂锦纶的缺点 锦纶最大的缺点是、耐光性差，长期光照那么发黄，强度下降，保塑性差，因此不宜做窗帘等。、它不耐热，锦纶6的耐热临界温度只有93，锦纶66也只有130，因此，锦纶衣服洗涤水温不能高。、它不耐酸，酸可溶解锦纶。织物不如涤纶挺括，且易变型起皱。并且它的外表光滑、有蜡状手感，吸湿性不理想，不适

18、宜做内衣。涤纶是聚酯纤维在我国的商品名。英文商品名称为Dacron，音译为确实良或达柯纶，又名Terylenc，音译为特丽纶。简称为PET。学名聚对苯二甲酸乙二醇酯。其主要品种是聚对苯二甲酸乙二酯纤维，它是由对苯二甲酸或苯二甲酸二甲酯与乙二醇缩聚而成。自50年代问世以来不过50年历史，但开展极为迅速，已成为合成纤维中产量最大的品种之一。它的原料来源于石油工业中的甲苯和乙烯。2、涤纶涤纶优点 在纺丝中，经拉伸取向热定型后，使官能团排列得规整而紧密，有较高的结晶度，不易变形,或受力变形后,除去外力也能很快恢复原状。这就造成了涤纶纤维必定具有优良的抗皱性和保形性。也是这个原因,它的吸水率低,织物易洗

19、、快干。涤纶作为衣用纤维的最大特点是抗皱性和保型性特别好，用其做成的衣服挺括不皱，外形美观。其抗皱保型性为所有纤维之冠。耐磨性仅次于锦纶，而且湿态耐磨性能与干态时很接近。涤纶的弹性好，与羊毛近似，伸长5%-6%时，几乎可以完全恢复原状。它的强度大，更可贵的是湿态强度不变。耐热性也很好，在150下连续加热1000小时，仍能保持原来强度的50%。其耐光性仅次于腈纶，远比天然纤维和大多数化学纤维为佳。此外，和其它合成纤维一样，不受霉菌和微生物作用，织品不发霉，不腐烂、不怕虫蛀，易洗快干，有“洗可穿之美名。涤纶的缺点及改进 由于其结构紧密,因此最大缺点是染色性能差，需在高温高压下染色，所需设备复杂，本

20、钱高；吸湿性差；纺织品加工时易产生静电，给生产带来困难，穿着纯涤纶织品时，织物的透气性差,使人感到气闷不舒服，不适宜做内衣、被里和床单，会把灰尘吸附在织物上而变脏起毛、结球而影响美观。改进的方法是参加能在分子中形成醚键的第三组分，如对羟基苯甲酸进行共聚，或是将涤纶与棉、麻、丝混织。如涤棉、涤毛、涤丝及涤粘等产品都是混纺织品或交织品。这才有了“毛涤、“丝涤、“涤棉等一系列取长补短的产品。这些产品既保持了涤纶纤维的优点，又保持了棉、毛、丝纤维的吸湿性和透气性。所以这种混纺产品越来越多。是理想的春秋季衣料。涤纶树脂大量作纤维用外，由于它的高强度和优良的电绝缘性、耐热性，还有相当一局部制成涤纶薄膜和高

21、强度聚酯漆而用于电气电子工业。涤纶产品涤纶超有光仿人丝涤纶短纤维涤纶复丝线涤纶短纤维、腈纶聚丙烯腈纤维 腈纶是聚丙烯腈在我国的商品名称，英文商品名为Orlon，音译为奥纶；又名Cashmilan，译为开司米。简称为PAN。它主要是以丙烯腈为原料单体，经过加聚反响生成聚丙烯腈，然后抽丝而成。它的性能极似羊毛，柔软、轻盈、保暖，有人造羊毛之称，多数被用来与羊毛混纺或作为羊毛的代用品，故又称合成羊毛。它的出现，真正改变了“羊毛出在羊身上传统看法，具有很大的经济和实用意义。腈纶的优点 优点：重量轻、强度高、弹性较好、不会发霉、腐烂和被虫蛀。所以用腈纶制作的衣料、毛线比纯毛更结实，且具有较好的保型性。对

22、日光中的紫外线有很强的抵抗能力是腈纶的最突出的特点，称得上纤维之冠。湿了以后其强度不会减弱，耐洗涤；化学稳定性比较高，具有很好的耐热性、耐酸、耐有机溶剂、抗氧化；不容易发毛起球。因此，腈纶作为民用纤维相当普遍，它是仅次于聚酯和聚胺酯的合成纤维品种，例如，市场上畅销的腈纶膨体纱及各种混纺毛线、混纺织物等，特别适合制造帐篷、炮衣、车蓬、幕布、窗帘等室外织物。腈纶 羊毛是蛋白质纤维，易受细菌与虫蛀破坏，而腈纶那么不会，它的对日光及气候的忍耐性是羊毛的1倍,比棉花大10倍。所以,特别适合制作幕布、帐蓬、军用帆布、炮衣等室外织物。腈纶耐化学药品的腐蚀，其耐碱性比羊毛好，耐酸性比棉花强。但其缺点是耐靡磨性

23、不及羊毛和棉花。它的电阻率较大，摩擦易起静电。故而织物易起球，并易吸尘。因此，穿用腈纶制作的衣服就会感到气闷、易吸尘而不耐脏，特别不适宜用作袜子、手套等经常受到磨擦的织物和内衣裤。另外其染色性比羊毛等差，颜色不如羊毛鲜艳。腈纶产品24支固体腈纱腈 纶 纱、维纶 维纶是聚乙烯醇缩甲醛纤维的商品名称，英文名称为Vinylin，音译为维纶，或维尼纶。简称PVFM。维纶的最突出优点是外观、手感、吸湿性可达56(棉花为68)，、透气性与棉纤维相近，故常用作天然棉纤维的代用品。其织物的保暖、吸湿、透气性能可与棉花相媲美,而其强度比棉花高2倍。所以有“合成棉花之雅称。但维纶比棉纤维要结实耐用得多，耐磨性比棉

24、纤维高5倍以上，而相对密度比棉纤维轻约20%。它的耐腐蚀性也比棉纤维好，不仅可耐碱，也可耐中度酸，还可耐油。耐光性也好，在日光下曝晒100小时，强度几乎不降低。此外，维纶不霉、不腐烂。总之维纶是一种既似棉纤维，又较之好的纤维材料。所以，在工业和民用方面都有着广泛的用途。在民用方面，大量用来与棉花混纺，织成各种衣料，即为市场上的“维棉。合成纤维-维纶 缺点:耐热水性不够好；用维纶制作的衣服易折皱；弹性差，较棉纤维好，但不如其它纤维；维纶的染色性不够好，主要是色泽不够鲜艳。维纶的学名是聚乙烯醇，它是以电石和乙酸为根本原料，先制得聚乙烯醇并纺丝，然后经缩醛化处理而制得。其大分子侧链上有很多羟基,具有

25、亲水性,可溶于水。显然，直接用聚乙烯醇做衣料是不行的。所以,维纶应用于制造衣料原料 前，需要对其侧链上的羟基进行处 理。通常是将聚乙烯醇与甲醛在一定 的条件下反响，让甲醛将其侧链上的 羟基“吃掉，变成聚乙烯醇缩甲醛，然后再纺丝，就成为维纶纤维。维纶 但甲醛并不能完全把羟基反响掉,大约还剩有5的自由羟基，而这正是其有良好吸湿性的原因。也正因为有羟基的存在，加力变形后易形成新的氢键而不易复原,故维纶织物不如涤纶挺括,一旦折皱便不易消失。维纶另一缺点是，缩合掉大局部羟基，减少了纤维的亲染色基团，所以，维纶纤维只有本色和深灰色。、丙纶 丙纶是聚丙烯纤维的商品名称，英文名称为Pylen，音译为帕纶。简称

26、PP。它是以丙烯为单体，通过定向聚合，得到全同立构体的聚丙烯纤维。丙纶是合成纤维中最轻的比重只有，它的机械强度却很高，与涤纶、锦纶相近，在湿态时强度不降低，这一点又优于锦纶；其耐磨性稍逊于锦纶，与涤纶相近；弹性较好，具有非常好的耐腐蚀性，对无机酸碱有很好的稳定性，耐化学试剂性能也较其它纤维好；此外，还有不吸湿、绝缘等特点，与其它纤维一样，不发霉、不腐烂、不怕虫蛀。丙纶 丙纶可以制成纯纺和混纺各种纺织品，用于服装、内衣、袜子、手套、家具布等等。由于丙纶既轻盈又结实，制成各种军需品能显著减战士行军负担，如军用雨衣、纹帐 毛毯、棉絮等。丙纶的缺点是易燃、耐光性、染色性和耐热性差。丙纶对紫外光很敏感，

27、经日光照射后纤维强度明显降低。在高温时丙纶易氧化。另外，丙纶的吸湿性也较差。假设在聚合体中添加助染剂、参加抗氧剂和紫外线吸收剂或与第二组分如聚甲基丙烯酸乙二酯进行接技共聚等方法，可使丙纶的染色性和抗老化性能有明显的改善。、氯纶 氯纶是聚氯乙烯纤维的商品名称，英文商品名称为Leavil，音译为利维尔，简称PVC。它是以氯乙烯为单体，经过加聚、抽丝而成的世界上最早出现的一类合成纤维。氯纶的突出优点是难燃、保暖、耐晒、耐磨、耐蚀、耐蛀，弹性也很好，在日常生活中，用氯纶纯纺或混纺制成针织品、工作服、毛线、毛毯、衣料、棉絮、滤布和帐篷等。特别是由于它保暖性好，易生产和保持静电，吸湿性小而易干，故用它做成

28、的针织内衣对风湿关节炎有一定的疗效。氯纶给人最深刻的印象是难燃，一般天然纤维和化学纤维，一经点燃即使离开明火仍能继续燃烧，而氯纶却不然，只要离开明火，就自然熄灭。氯纶 氯纶的致命缺点是耐热性差，因此，氯纶衣服不仅不能熨烫，而且不能热水洗涤，穿着时不能靠近火炉、暖气片等高温物体。其次，氯纶的染色性较差，还有它对有机溶剂的稳定性稍差，不少有机溶剂能使它发生溶胀，所以，在干洗氯纶衣服时要谨慎。、芳纶 芳纶是一类新型的具有特种用途的合成纤维。它们如同锦纶一样，在构成纤维高聚物长链大分子中含有酰胺键，所以也属于聚酰胺类纤维。但是，它们又不同于锦纶。在构成锦纶的高聚物大分子中，连接酰胺键的是不同碳原子数的

29、脂肪链，而芳纶纤维那么在纤维大分子链中，连接酰胺键的是芳香环或芳香衍生物。芳纶-1313和芳纶-1414是这类纤维中的两个主要品种。芳纶-1313的英文商品名为Nomex，音译为诺梅克斯，全称为聚间苯二甲酰间苯二胺纤维，简称HT-1。它是由间苯二甲酸与间苯二胺两种单体聚合而成。诺梅克斯具有良好的耐热性、耐腐蚀性和防燃性。它在火焰中难以燃烧，离开火焰后具有自熄性。该纤维对射线、射线、X射线都具有一定的抵抗能力，即具有较好的耐辐射性能。所以诺梅克斯织物主要用于航空飞行服、宇宙航行服、原子能工业的防护服以及绝缘服、消防服等。但诺梅克斯对紫外线作用能力较差，故它与锦纶一样，耐日光稳定性欠佳。芳纶 芳纶

30、-1414的英文商品名为，音译为凯夫拉尔，全称为聚对苯二甲酰对苯二胺纤维，简称纤维-。它是由间对二甲酸与对苯二胺两种单体聚合而成。凯夫拉尔的最大特点是强度大大高于其它品种的高强力纤维，其强度是目前有机纤维中最高的。此外还具有耐热性、难燃性、耐腐蚀性和绝缘性。它的尺寸稳定性也优于其它纤维。目前，凯夫拉尔主要用于制作高速行驶或超重负载的汽车和飞机轮胎帘子线和软梯、降落伞等的绳索，也用来制作衣服。、各种纤维及织品的鉴别方法 化学纤维的鉴别方法很多，归纳起来可分为两种：一种是比较直观的感官鉴别法，这种方法简单易行，可供人们选用衣料时参考，但不能得出确切的结论。另一种方法是利用各种纤维具有不同的物理、化

31、学性能、通过某些试验来鉴别的方法，如燃烧鉴别法、溶剂溶解鉴别法、显微鉴别法等 燃烧鉴别法是较简单而实用的鉴别法，它是利用各种纤维地现象的不同和燃烧后形态、硬度等特征来大致判断纤维种类的方法。具体方法是从布料或衣服边角折叠处中取出一小摄或几根纺线，用火柴点燃，仔细观察，注意比较“烟、焰、味、灰等特征。各种纤维燃烧情况及特征见表。表 各种常见纤维燃烧特征 纤维种类燃烧情况 气味 灰烬颜色和形状 棉燃烧很快，产生黄色火焰及蓝烟有烧纸的气味灰烬少，灰末细软，呈浅 灰色 麻燃烧快，产生黄色火焰及蓝烟有烧草的气味灰少，草灰末状，呈浅 或灰白色 羊毛一面徐徐冒烟起泡，一面燃烧有烧毛发的臭味灰烬多，为有光泽的

32、黑色 发脆块状 丝 燃烧慢，烧时缩成一团 有烧毛发的臭味灰为黑褐色小球，用手指 一压即碎 粘胶纤维 燃烧快，产生黄色火焰有烧纸的气味灰少，呈浅灰或灰白色 醋酸纤维 燃烧缓慢，熔化后离开火焰；有剌鼻的醋酸味灰为黑色有光泽块状，可 一面熔化，一面燃烧 用手指压碎 涤纶燃烧时纤维卷缩；一面熔化，有芳香气味 灰为黑褐色硬块，可用手 一面燃烧 捻碎 锦纶一面熔化，一面缓慢燃烧，有芹菜香味 灰为浅褐色硬块，不易捻 烧时无烟或略有白烟，火焰很小，呈兰色 碎 维纶烧时迅速收缩，燃烧缓慢，有特殊臭味 灰为褐色硬块，可用手 火焰很小，呈红色 捻碎 腈纶一面熔化，一面缓慢燃烧，有鱼腥臭味 灰为黑色圆球状，脆而易 火

33、焰白色，明亮有力，有时略带黑烟 碎 丙纶一面卷缩，一面熔化燃烧，有烧蜡气味 灰为硬块，能捻碎 火焰明亮呈蓝色 氯纶难燃，接近火焰时收缩，点燃后有氯的剌鼻臭味灰为不规那么黑色硬块 离火即熄灭、化学纤维的去污方法表 各种污迹的去除方法污迹种类 去污方法菜汤、乳汁迹 先用汽油揉搓去其油脂，再用份氨水、份水配成的溶液搓揉，即可去除水果汁迹 新沾上的汁迹，马上用食盐水揉洗，一般即可去除。如还有痕迹，可用稀 氨水擦洗。白色衣物上的果汁迹，宜先用氨水涂擦。茶迹 新茶迹可用70-80热水揉洗；旧茶迹可用浓食盐水浸洗，或用氨水和甘油 混合液搓洗。羊毛织品不宜用氨水，可改用10甘油搓揉。酱油迹 在0.5%洗涤剂溶

34、液中参加2%氨水或硼砂洗涤。酒迹 新酒迹用水即可洗去，时间稍久的必须放在2%氨水和硼砂混合液中才能去除。红墨水迹 先用洗涤剂洗，再用20%酒精溶液洗涤，也可用25%高锰酸钾溶液洗涤。蓝墨水迹 刚沾上的一般用洗涤剂即可洗掉，假设仍有痕适可用2%草酸溶液搓洗。陈旧的 蓝墨水迹可先在2%草酸溶液中浸几分钟，再用肥皂或洗涤剂洗除。墨汁污迹 新污迹可米饭粒涂于污迹处仔细搓揉，可除去。陈旧的墨迹可用份酒精、份肥皂制成溶液反复涂擦，可收到良好效果。圆珠笔油迹 把污迹用0热水浸透后，用苯搓揉或棉花沾苯擦洗。也可用丙酮拭擦，再用苯或汽油搓洗。油漆沥青迹 时间不久还未凝固时，可用苯或松节油或汽油揉搓，陈旧的可用乙

35、醚和松节 油混合液搓揉，再用苯或汽油搓洗。汗迹 用1%-2%氨水浸泡，随后用1%草酸溶液洗涤。白色衣物上陈旧的汗迹需要经漂 白才能完全除去。尿迹 新迹用水即可洗去，陈迹可先用洗涤剂洗，然后用氨水或硼砂处理。铁锈 用2%草酸温水溶液搓洗。烟筒污水迹 烟筒污水滴在衣服上应立即用汽油搓洗，假设还有黄色痕迹，可用2%草酸洗。机械油迹 被无色或浅色油污染时，可用汽油刷洗，同时在衣物下面垫上吸墨水纸或滤纸、巾，衣物上面也放上一块吸墨水纸，用熨斗熨烫，直到油迹被吸尽为止；重油迹应用优质汽油搓洗，再用洗涤剂洗，并用温水洗净。四、皮革四、皮革皮革是动物毛皮经加工而成的材料。动物屠宰后剥下的鲜皮称为生皮。生皮经脱

36、毛鞣制而成的产品称为革，带毛鞣制的产品称为毛皮。可见革与皮不同，除了加工上不同外，性能上也有着根本的区别。革遇水不膨胀、不腐烂，有较好的耐湿热性，能耐蛋白酶的分解，并且有一定的成型性、多孔性、挠曲性和饱满度等。末经鞣制的生皮不能称为革，要使生皮获得以上特性必须经过鞣制、整理等过程。从化学组成来看，皮的主要成分为：蛋白质、脂纺、碳水化合物、无机盐和水。其中主要成分是蛋白质。毛皮中最常见的蛋白质是胶原蛋白、弹性蛋白、网硬蛋白和角蛋白，这些蛋白质均属于纤维状蛋白质，此外，毛皮中尚有球蛋白和复合蛋白等。皮革的结构相当复杂，大致可分为：表皮、真皮和皮下组织。生产皮革过程中要将皮下脂纺层刮掉。所以，加工好

37、的毛皮仅由毛被、表皮和真皮构成，革只由表皮和真皮构成。皮革及其制品在人们日常生活以及国民经济开展和国防建设中都有着广泛的用途，具有十分重要的位置。各种动物皮经过加工可制成底革、面革、机械用革和毛皮，用来制造皮衣、皮裤、皮鞋、各种裘皮服装；马鞍、皮靴、枪套、炮衣、背包、皮带等军需用革；毛皮那么用来制作御寒保暖的大衣、运动服等。第二节 烟、酒、茶、奶、醋化学1、香烟化学2、酒化学3、茶化学4、奶化学5、醋化学一、香烟化学一、香烟化学 香烟是当今世界各国销路最广的消费品之一。据统计，现在世界上约有半数以上的成年男人和约14的妇女吸咽，总人数可达15亿。香烟种类有卷烟、雪茄等数十种，牌名更是多得数以万

38、计。但是不管何种烟，都是由烟草加工制成的。烟草在对国民经济带来巨大的经济效益的同时，也对人类带来严重的危害。1、烟草的成分 烟草是人类所享用的各类食物中含化学物质最多的一种。据分析，仅烟草中所含的致癌化学物质20多种，还有促癌物质10多种。经测定，烟草内所含的各种化学成分，有2000种以上，确实令人吃惊。在这些化学物质中，最主要的有烟碱、3，4苯并芘，二甲基亚硝胺、氰化和物以及蛋白质等等。烟碱又名尼古丁，是存在于烟草中的一种吡啶类生物碱。3，4苯并芘具有强烈的致癌作用，是烟草燃烧产物，1000支卷烟燃烧可得16g3，4苯并芘。2、吸烟的利弊 对烟草的评价可谓毁誉参半，褒贬不一，所有这些褒贬和毁

39、誉，都是由于烟草本身含有的化学成分太复杂，吸烟人数众多而引起的。从历史上看，吸烟并非一无是处，而且对于防鼠疫、霍乱、虐疾等传染性疾病还具有良好作用。18世纪德国汉堡地区的一次霍乱大流行中，唯有卷烟厂的工人没有一人得病。20世纪初，在普鲁士地方流行致命的伤寒病，唯有司达特烟厂的工人免受了伤寒病的侵袭。可见，吸烟具有一定的杀菌防疫作用。随着对烟草成分的分析逐渐深入，以及医药界对吸烟危害性的研究，吸烟有害健康的观点已经被各国政府和绝大多数人所认可。吸烟对人体健康的严重危害皆源于烟草中含有的各种致癌物质和有毒化学物质。烟草和烟气中含有20多种致癌化学物质，它们致癌特点并不是一下子发生，而是一个不可逆的

40、积累过程。据统计，全世界大多数国家因患肺癌死亡的男人，吸烟是主要的原因。吸烟的利弊 烟碱可以刺激人体内茶酚胺的放出主要是肾上腺素，兴奋血管收缩中枢和交感神经，使心跳加快，血压升高，心排血量减少，心电传导系统功能失常，增加了心脏负担。烟碱还可使血液稠度增加，血流减慢，心脏供血量减少，发生心绞痛，严重时还会引起心脏突发而死亡。吸烟不但危害本人的健康，而且还由于烟雾弥漫于空气中，使周围的人大受其害。就被动吸烟者而言，侧流烟雾比主流烟雾的危害性更大。因为一支香烟所产生的侧流烟雾约为主流烟雾的两倍，同时侧流烟雾中所含的有毒微粒浓度比主流烟雾高14倍。当被动吸烟达1小时时，就吸入了相当于一支香烟的烟雾。父

41、亲的吸烟癖性对其婴儿的畸变有直接的危害作用。研究发现造成婴儿体表畸变的原因，是香烟中的3，4苯并芘、二甲基亚硝胺等化学物质造成的，这类物质使正常的遗传基因诱变成不正常。母亲大量吸烟会引起流产、早产、死胎、婴儿先天性缺陷和致死性遗传病等严重情况。二、酒化学二、酒化学 人类酿酒的历史非常悠久，至今已有4000多年。现在人们利用不同的原料，用于不同的发酵方法制出了各种色、香、味不同的酒，有白酒、黄酒、果酒、啤酒等种类，同时历史给后人留下了丰富的酒文化。酒是一种奇特而富有魅力传统饮品,至今已有数千年的酒文化历史。酒的饮用环境和条件不只是古代“祭祀时才能享用，已渗透到了生活中的方方面面。无论是爱情、友谊

42、、婚嫁、宴宾,还是交际、谈判、消愁、解闷,都离不开酒这种“媒体。所以,酒作为情感的载体,可起到寄托精神、渲泄情感、促进交际、缓解压力等作用。酒文化 千百年来，酒一直是文人墨客笔下的宠儿,无论是琴棋书画、戏剧歌舞,还是诗词歌赋、文学作品,其中无不飘逸着浓浓的酒香。所以,酒文化确实渊源流长。当然,酒还有疏通经络、消疲解痛、祛湿驱寒、去腥增香的作用。但大多数饮酒者只知饮酒,对酒的保健功能却知之甚少。1 1、酒的类别与组成、酒的类别与组成 酿酒是一门科学,其历史已有四千多年。按照酿酒所用原料与工艺的不同,酒可分为酿造酒、蒸馏酒和混合酒等三大类别,常见的啤酒和葡萄酒是酿造酒;威士忌、白兰地和白酒(烧酒)

43、属蒸馏酒(白酒还有一种勾兑酒);而混合酒是在酿造酒或蒸馏酒中加草药或果实经浸泡后而成。酒的类别与组成酒的类别与组成 酒的主要成分是水和乙醇,根据酒的度数不同,两者在酒中的相比照例也有所不同,因而也就出现不同风味的酒产品；除此之外，还含有醇类(如甲醇)、酸类酯类、酚类等成分。当制酒原料中的酸、木质素等含量较多,且原料出现腐烂现象,那么由此制的酒中的甲醇浓度很高,而甲醇含量较高时,往往引起饮酒者的中毒。酒的成分和生产 常用的酿酒方法是发酵法。此法是通过微生物进行的一种生物化学方法。所使用的主要原料为粮食、谷壳、薯类、硬果类、甜菜、糖蜜、水果等。这些原料先和黑酶作用进行糖化，即先把淀粉转变为麦芽糖，

44、再在麦芽糖酶的作用下水解为葡萄糖，然后经过酒化酶的作用，把葡萄糖变成乙醇发酵液和CO2，CO2为副产物。这种发酵液中含乙醇1018，把发酵液分馏，可得到95的乙醇。发酵再蒸馏而制成白酒，酒精含量一般为50%-70%，称为蒸馏酒。配制酒是以蒸馏酒或食用酒精为原料，加水、糖、食用色素和食用香精等配制而成，其酒精含量较蒸馏酒低。近几年来一些不法商贩，为了牟取暴利，利用工业酒精含大量甲醇来兑制白酒，大量销售，使不少人甲醇中毒，甚至死亡。例如1998年初，发生在山西朔州的假酒案中，有26人中毒死亡，数百人出现中毒病症。故严禁用工业酒精兑制饮用酒。2 2、酒在体内的代谢、酒在体内的代谢 酒精通过口腔和胃肠

45、时没有变化，一旦进入血液就会在几分钟内，迅速随血液带入肝脏,在肝内大局部滤出，流入心脏，入肺，再回到心脏，然后通过主动脉进入动脉而流至全身，最后进入大脑和高级中枢神经系统。酒在体内的代谢酒在体内的代谢 饮酒中的酒精,只有20%在胃中被吸收,其余的80%在机体内的各种酶作用下,逐步分解(被氧化)成二氧化碳和水,同时放出热量。人体对乙醇的氧化速度是恒定的，与血液中酒精的浓度无关,当过度饮酒而超过人体对乙醇的氧化速度时,就会造成酒精的累积而中毒。而没有被氧化的酒精，那么通过肺、肾排出体外。酒在体内的代谢酒在体内的代谢 酒精的氧化分解过程可表示如下：乙醇 乙醛 乙酸 CO2 H2O 通常人体内都存在乙

46、醇脱氢酶，而且数量相等，但缺少乙醛脱氢酶的人较多，因而，这就是出现了酒量会因人而异的情况。上述转化分解时间大约需要24小时，其解酒速度取决于各种酶的活性和数量。如果酶的活性和数量不大，那么解酒速度就慢，导致酒精和分解产物乙醛大量积存在血液中而不能及时转化，尤其是乙醛会造成机体各系统功能损害。乙醇脱氢酶乙醛脱氢酶氧化3 3、饮酒的利弊、饮酒的利弊 酒是一种营养物 白酒由于其醇的含量高，营养价值有限;而黄酒、葡萄酒和啤酒等有丰富的营养成分,尤其是黄酒。黄酒中含有21种氨基酸,含量到达5647mg/L,是啤酒的5至10倍,葡萄酒的倍;而啤酒之所以被称为“液体面包,是因为其除少量酒精外,还含有碳水化合

47、物、蛋白质、多种氨基酸、维生素及Ca、P及Fe等微量元素。饮酒的利弊饮酒的利弊 适量饮酒助消化 内分泌实验研究说明,适量饮酒60分钟后,体内胰液素明显增加。而胰液素是胰脏分泌的消化激素,对人体健康有利。所以,对消化功能减退的中老年人,饭前适量饮酒可促使其胰液素大量分泌,同时胰液素又可刺激人体消化系统的酶,促使体内各种消化液的分泌,从而增强胃肠道对食物的消化和吸收。饮酒的利弊饮酒的利弊 减轻心脏负担,预防心血管疾病 美国有关调查发现,酗酒者血压最高,其次为不饮酒者,少量饮酒者血压最低。冠心病发病的祸首是胆固醇增高,人体内的高密度脂蛋白的作用就是要将胆固醇运走并送到肝脏转化成对人体有用的激素,而适

48、量饮酒可增加高密度脂蛋白。所以,适量饮酒有减轻心脏负担,预防心血管疾病的成效。饮酒的利弊饮酒的利弊 加速血液循环,改善代谢功能 古代医学已证明,酒有通经活络之成效,被日本人称为“玉之肤的酒浴酒,对全身皮肤有一种良性刺激,不但能促进血液循环加速,还对神经传导产生良好的刺激作用。中国也有用药酒来治疗跌打损伤和用酒擦身暖身的许多案例。饮酒的利弊饮酒的利弊 中国古代医学认为,酒为水谷之气,味辛甘,性热,入心、肝二经。酒对人体的害与利,关键在“量,少量饮酒能使人兴奋,激发起人的豪情和勇气;而饮酒过量那么使人麻痹,失去控制,甚至丧失理智。因为酒精能刺激五官想象力和创造力的右脑,也能麻痹有记忆力和自控能力的

49、左脑。所以一定要科学饮酒饮酒的利弊饮酒的利弊 适量饮酒对人体是有益处，但过量饮酒会带来严重危害。酒精主要是由胃吸收，过量饮酒能破坏胃粘膜及粘液、从而导致胃炎、胃粘膜糜烂，严重者可导致急性胃出血、胃溃疡等病症。肝是酒精代谢、降解的主要场所，酒精对肝有直接的损伤作用，常造成酒精性肝硬化。另外，在酒精代谢过程中产生的乙醛具有强烈的生化反响和毒性，可影响肝细胞膜的生长及抑制肝细胞合成的蛋白质分泌排出。同时，饮酒多伴有对营养摄取的缺乏，尤其是蛋白质缺乏，使肝内氨基酸及酶类减少。除此之外，酒精对神经系统的损害也较明显，可致大脑萎缩，智力减退，可使胎儿中枢神经系统严重坏死，故孕妇应尽量防止饮酒。而且，酒精还

50、能使许多疾病的病情恶化，就目前所知，由于慢性酒精中毒而引起或与其有关的疾病就达几十种之多。三、茶化学三、茶化学 我国是茶的故土，种茶和饮茶有数千年的历史。目前，世界上100多个国家有饮茶的习尚，人数多达30亿以上，因此，茶是世界上最普遍的一种饮料。茶属山茶科植物，根据种子的不同，茶可分为两个品种，即：中国种和阿萨姆种。它们是由于适应不同的水土气候的变化而形成的。1、茶的种类、茶的种类 假设按照茶的加工工艺来分类,可以分成非发酵茶、半发酵茶和发酵茶。非发酵茶是在加工时，不进行氧化酶处理；半发酵茶是进行适度的氧化酶处理，到达半发酵的程度；而发酵茶那么是进行充分地氧化酶处理。茶的种类茶的种类 对应于

51、日常生活中所饮用的茶，那么有:绿茶(非发酵茶)、乌龙茶(半发酵茶)、红茶(发酵茶)以及花茶等。茶的涩味是基于儿茶素,苦味是基于咖啡因，鲜味是基于氨基酸(茶氨酸),香味是基于萜烯类物质。茶的种类茶的种类 绿茶：不发酵茶，经杀青、揉捻、枯燥等工艺制成，较多地保存了鲜叶内的天然物质。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。茶的种类茶的种类 花茶：以绿茶、红茶、乌龙茶茶胚及鲜花为原料，采用窨制工艺制作而。集茶味与花香于一体，既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香，不仅有茶的成效，同时也具有良好的药理作用，裨益人体健康。茶的种类茶的种类 乌龙茶：半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶的浓鲜味

52、，又有绿茶的清芬香，所以有“绿叶红镶边的美誉。饮后齿颊留香，回味甘鲜，经常饮用能分解脂肪、减肥健美。2、茶的成分及加工 化学分析说明：茶叶中经别离和鉴定的有机化合物有450种以上，无机矿物营养元素也不少于15种。茶叶的化学成分主要有：多酚类，即茶多酚或称茶单宁；生物碱如咖啡碱、茶碱等；有机酸发如琥珀酸、柠檬酸、鞣酸以及多种维生素、氨基酸、芳香化合物、无机盐、碘和氟等许多化学物质。其中咖啡碱是使茶叶具有温和兴奋作用的最重要物质。茶叶也含有不溶性物质，主要是纤维性物质，以及蛋白质、果胶和很少量的精油，其中大多数是易挥发组分，这些挥发性组分使茶叶具有芳香的味道。茶的成分及加工 茶碱和咖啡因 茶叶中的

53、茶碱、咖啡碱含量约为5,具有兴奋中枢神经、促进新陈代谢的作用；能使心跳增强、血流加快、消化液分泌旺盛及肾的利尿功能提高等功能;并可完成强心、助消化和解毒等任务。茶的成分及加工 儿茶素 儿茶素的含量相当于干茶重的1020，能增强血管弹性，降低血液中的胆固醇,对防止脂肪肝、动脉粥样硬化和高血压等大有益处。一般红茶中的含量比绿茶中多,二、三次茶比第一次茶中的多。茶的成分及加工 鞣酸 鞣酸含量是干茶重的2030，具有乳化脂肪、解渴和解酒等作用。所以，吃了油腻的食物、酒后腹中发烧，冲杯浓茶，可收到去腻、清心或醒酒的效果。3 3、茶的药理作用、茶的药理作用 抗氧化 茶的抗氧化作用是其中儿茶素的缘故.且已证

54、实,当儿茶素与维生素C共存时,其抗氧化作用会有所增强.因而,适量饮茶,可使人体免受活性氧自由基或过氧化脂类物质的损害，延缓衰老。茶的药理作用茶的药理作用 抗龋齿 龋齿是口腔中龋齿菌引发的一种感染症,龋齿菌以食物中的蔗糖为原料,通过葡萄糖转换酶的作用,生成粘着性的多糖葡聚糖.龋齿菌在葡聚糖中繁殖,形成齿垢,进一步生成乳酸等有机酸,侵蚀牙齿外表的釉层而发生龋齿。茶的药理作用茶的药理作用 据资料报道，对付龋齿，只要添加0.05%的茶儿茶素,即有明显的抑制作用，而且，茶儿茶素可阻抑不溶性葡聚糖的生成，特别是茶儿茶素中没食子酸酯型的“表没食子酸儿茶素酯(EGCg)的作用。茶的药理作用茶的药理作用 抗肿瘤

55、与抗癌作用 动物实验结果说明,给小鼠投以绿茶的热水提取物,可有效地抑制一些致癌物的突变性;日本静冈县的流行病学证实,在对10000人跟踪10年的研究说明，每日饮用10杯以上茶的人们中,患胃癌的年龄确实被推迟。这是因为茶儿茶素是阻断亚硝胺及亚硝基化合物形成的活性成分,且尤以绿茶的能力最强。茶的药理作用茶的药理作用 来自澳大利亚的研究发现,红茶能使皮肤癌的发病率降低一半。澳大利亚是世界上皮肤癌发生率最高的地方(每两个人中就有一个患皮肤癌),经对饮红茶和饮水的实验鼠对照研究说明,饮红茶的比饮水的鼠皮肤癌患病率低54。所以西方人大多喜欢喝红茶。茶的药理作用茶的药理作用 高血压的预防 由于茶儿茶素能在不

56、影响有益胆固醇(高密度脂蛋白)的条件下,减少有害胆固醇(低密度脂蛋白)的量,所以,它可有效地防止动脉硬化;日本研究者发现,绿茶中的-氨基丁酸对松弛血管壁的效果显著,因而,常饮绿茶,既能降低血压,还能预防血管淤塞和中风,故中老年人应多饮绿茶。茶的药理作用茶的药理作用 除此以外,茶还具有促进脂类物质转化吸收、防治脂肪肝、净化消化道器官中的微生物及其它有害物质的作用，同时,由于儿茶素对流感病毒有一定的作用，所以，用茶水漱口往往可以收到预防感冒的成效。4 4、饮茶的益处和科学饮茶、饮茶的益处和科学饮茶 总之，饮茶给人们的生活和健康带来的种种益处是不言而喻的，因此，饮茶作为一种健身有益的风气正为世界上越

57、来越多的人所接受。但饮茶并非像有些人所说的那样“有百利而无一害。如果饮茶超过一定限度或不注意对象，也会带来相反的作用。近代医学研究说明，大量的太浓的茶水，会使茶水特有的对消化、血液循环、大脑神经等有益作用都化为乌有，而变成有害的作用。茶碱有很强的利尿作用，饮茶过量，造成夜尿频繁而影响睡眠，这对老年人更增添烦恼。茶叶中有大量的鞣酸，能使蛋白质凝固，过量茶又必然会造成体内维生素缺乏，表现为食欲不振、神经过敏、易感疲劳等等。总之，饮茶也需按年龄、体质的不同而有所区别，饮茶宜于清淡，忌多忌浓。科学饮茶科学饮茶 此外，由于茶叶中含有生物碱、有机酸等化学成分，因此当人们服用人参、银耳、阿胶等一类补品时，是

58、大忌饮茶的，茶的化学成分会大大降低补品的滋补作用。而且人们服用药物时，无论是中药还是西药，也不宜与茶水同服，以免降低药效。另外，处于经期、孕期、产期和哺乳期的妇女，体弱的老年人，发烧的病人以及婴幼儿不宜饮茶。由于饮茶给人们带来的种种益处及其可能带来的相反作用，科学饮茶显得尤为重要。专家们认为：用沸腾的开水冲泡茶叶是不妥的。冲泡茶叶的水温，宜在80左右，即用沸腾的开水回冷一下再冲泡，这样既可以保存茶叶中有益的化学变化，同时又不失去清醇的香味。最好在泡了5分钟就饮用。时间太长，苦味增加。如果温度太高，由于茶锈色物的变化，就使茶水变得不宜饮用了。四、奶化学四、奶化学 奶是一种特别有意义的食品，有人乳

59、、牛乳、羊乳、马乳等。奶类食品营养丰富，容易消化吸收，能充分保证婴儿的生长发育，也是病人及体弱者的营养食品。1、奶的主要营养成分 奶类除不含纤维素以外，几乎含有人体所需要的各种营养素。奶类的水分含量为8690，是一般食物中水分含量最高的一种，因此，其营养素含量与其它食物比较，相对较低。但是奶类有一个特点，即其含有的营养素均溶解和分散于水中，呈均匀的乳胶状液体，因此容易消化吸收，营养价值高。蛋白质含量为24。蛋白质的组成，以酪蛋白为主，其它的还有血清蛋白、免疫球蛋白和酶等，这三种蛋白质都含有人体必需的氨基酸，其含量和比值与鸡蛋蛋白相似。奶的主要营养成分 脂肪含量为34。奶中的脂肪颗粒很少，呈高度

60、分散状态，所以消化吸收率高。乳脂中尚含有亚油酸及卵磷脂，也含有胆固醇，但含量较少。碳水化合物含量为46。其中主要是乳糖。乳糖有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用，还能助长乳酸杆菌的繁殖，并抑制腐败菌的生长。因此，可以改善幼儿肠道细菌丛的分布状况。奶中维生素的含量受多种因素的影响。可因能牛的饲养条件、季节和加工方式不同而有所差异。例如，在有青饲料季节，牛奶中胡萝卜素与维生素C含量较高；夏季日照多，维生素D的含量也高。此外，奶类也是维生素B2的良好来源。无机盐在奶类中含量比较丰富，如钙、磷、钾等。牛奶中钙含量高，吸收率也很高，所以是婴儿钙的良好来源。但是奶中铁含量较少，所以用奶喂养婴儿时，要

61、补充果汁、菜泥，以增加铁的供给。2、奶的消毒及正确食用 只有消毒的奶类食品才可以食用。奶类的消毒方法有：巴氏消毒法：低温长时间巴氏消毒法，即将奶温度升至6265，加热30分钟；高温短时间消毒法，将奶于7275加热15秒16秒，或8085加热10秒15秒；超高温瞬时杀菌或灭菌法，牛奶经130150保持1秒3秒钟杀菌。蒸笼消毒法：生奶瓶装后加盖，置蒸笼中加热至蒸汽上升后维持10分钟，奶温可达85，每毫升菌数在100个以下，营养成分损失较少。煮沸消毒法，不需特殊设备，效果可靠，但对奶的理化性质和营养成分均有较大的影响，此外，煮沸法易产生泡沫，影响消毒效果。牛奶营养丰富，易于吸收，但是许多成年人和老年

62、人喝了牛奶后，会出现腹胀不适，甚至于腹泻的情况。这是由于牛奶中乳糖吸收不良引起的。牛奶中的乳糖是一种双糖，它不能直接为人体所利用，必须在人体乳糖酶的作用下，先分解为一个半乳糖分子和一个葡萄糖分子，然后才被肠道吸收。奶的消毒及正确食用 所以对我国成年人来说，一般不宜大量喝牛奶，最好改喝酸奶。酸奶有以下优点：乳酸菌能分解奶中的乳糖，形成乳酸，使乳糖含量比普通牛奶少15，所以对于那些缺乏乳糖酶喝了鲜牛奶容易腹泻的人，喝酸奶更为适宜。对于那些缺少胃酸的人，吃了酸奶能提高食欲，增进消化。乳酸菌在酸奶中除产生有机酸外，还能产生抗菌物质，在肠道中抑制腐败菌的繁殖，减少腐败菌在肠中产生毒素，起到一定的保键作用

63、。某些乳酸菌能合成维生素C，所以酸奶里的维生素C含量有一定增加。酸奶不仅保存了原来鲜奶的一切营养素，而且乳酸使蛋白质结成微细的凝乳，能够增加吸收率。同时，钙质的吸收率也比鲜奶高。除了喝酸奶之外，还可将牛奶加在一些食物里以冲淡乳糖的含量，如加在粥里，藕粉里和茶里、咖啡里，或用之制成糕点、面包、馒头、奶汤等。同时应注意牛奶食用的时间。早晨空腹饮用牛奶，奶中对人体极为有利的蛋白质等就会被当作碳水化合物变成热能消耗，因此，很不经济。合理的食用方法是要喝奶前一只馒头、饼干和稀饭之类食物，这样可充分发挥奶类的作用。五、醋化学五、醋化学 醋是世界各国普遍食用的调味品，它味道鲜美，风味独特，不但是佐餐佳品，而

64、且还有药用价值，深受广阔群众的喜爱。1、醋的成分和生产 食醋的主要成分是醋酸，此外，还含有乳酸、氨基酸、糖类、钙、铁、磷及维生素B1、维生素B2和烟酸等。醋的品种繁多。中国主要有米醋、陈醋、香醋、麸醋，还有白醋、蒜醋、姜醋、糖醋、果醋及风味醋等。欧美大多是用葡萄酒、啤酒或稀释的蒸馏乙醇，通过醋酸菌酶的作用而制成。也经常使用大麦芽。天然水果和蜂蜜是最常用的生产醋的发酵糖源。我国多用粳米作为制醋原料。中国名牌醋选用高粱及糯米为原料。以淀粉为原料酿醋，需经过淀粉糖化、酒精发酵和醋酸发酵三个生化阶段；以糖类为原料酿醋，只需经酒精发酵和醋酸发酵两个生化阶段；假设以乙醇为原料，那么只需醋酸发酵一个生化阶段

65、即可。2、醋酸的营养成分及科学食醋 食醋中含有35的醋酸，是良好的酸性健胃剂，对于胃酸缺乏的人来说，餐前适量饮些优质米醋，或在进餐中吃些醋浸的食物，有助于刺激消化器管分泌消化液，改善消化功能。醋有维持人体内酸碱平衡、解除疲劳的作用。当人体剧烈运动后，或多食动物蛋白和其它酸性食物后，适量食用醋饮料或醋制品，醋烹调食品，可因醋酸参与体内代谢，将体液过多的酸转化导入三羧酸循环，使血液恢复弱碱性，疲劳即可消除。此外，醋对多种病原菌有杀灭作用，故夏秋季吃凉拌菜，放点醋不仅味鲜可口，且可预防肠道疾病。冬春季，信醋对呼吸道疾病亦有防治功能。对于食欲不振的人来说，应加强醋在烹调的作用，以增进食欲。因为在烹制食

66、品的过程中，加些醋不仅可保持维生素C不受或少受破坏，而且使菜肴脆嫩爽口。醋酸可把食物中不溶性的钙、铁、磷等转化为可溶性的盐类，既有利于食物的消化和吸收，又增加了饭菜的味道。在烧鱼时加点醋，可除腥味，增鲜味；炖牛羊肉时加点醋，可使肉易煮烂，而且有滋味；过咸过油腻的食品辊醋或蘸醋吃，可以降低咸味，减少油腻感，增进食欲。醋酸的营养成分及科学食醋 醋能够防治癌肿。慢性萎缩性胃炎伴有肠上皮化生，被认为是胃癌的癌前病变。这些病人大多胃酸减少或缺乏，经常食用米醋，具有一定的预防作用。食道上皮重度增生是食道癌的癌前病变，食用米醋同样有益。胃癌、食道癌和贲门癌病人手术后，常会有食物返流或呃逆，这时食用米醋，对缓解病症有一定效果。除了调味和药用之外，醋在生活中还有许多的妙用。热水瓶等里的水垢，放些食醋，过几天，水垢会自行脱落。洗头时加点醋，可使头发柔软发亮，减少头屑。刚洗过的衣物特别是丝织品放在加了几滴醋的清水中浸泡几分钟，可使衣物色泽鲜艳不褪色。擦皮鞋时，在鞋油上滴上二三滴醋，皮鞋便能增加亮度，且保持长久。醋虽然药用价值较高，但过量食醋有碍体内钙的新陈代谢，使骨质的坚韧度受损。胃酸过多者，胃或十二指肠溃