番茄丰富的营养成分与功效

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1、能量11千维生0.06 毫蛋白0.9克脂肪0.2克碳水卡3.3克素 U6叶酸克5.6微质膳食1.9克维生3微克化合物胡萝375微硫胺兄0.02 毫纤维核黄0.01 毫素 au烟酸0.49 毫卜素维生克14毫素维生克0.42 毫素钙克4毫克磷：克24毫素 c钾克179毫素 e钠克9.7毫碘2.5微镁克12毫铁克0.2毫锌克0.12 毫铜克0.04 毫锰克0.06 毫番茄丰富的营养成分与功效【转载请注明来源】编辑：百万网时间：2009年12月22日日常生活中我们常见的番茄（番茄的“番”字有时也被误写作草字头的“蕃”），别名西红柿、 洋柿子，古名六月柿、喜报三元。番茄原产于中美洲和南美洲，我国各地均

2、普遍栽培，夏秋 季出产较多。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素c和b族维生素，尤其是维生素c含量蔬菜 之冠。西红柿作为食用蔬果在全世界范围内广泛种植，它是不少人餐桌上的美味。西红柿可 生吃、可炒菜、可榨汁、可做酱，人称“蔬菜中的水果”。番茄的营养成分非常丰富，每100克番茄的营养成分如下（由于受栽培技术与栽培环境的 影响，各地所番茄每10 0克的营养成分不尽相同，下述每100克番茄的营养成分仅作参考）：每100克番茄的营养成分：克克克克番茄其形状、大小、颜色都因产地不同而不一，通常为圆形、扁球形、长椭形，色泽则 以红色为主，表面平滑而肉汁多。番茄有较高的营养价值与功效，据营养学家研究测定:每人每天

3、食用50克一10 0克鲜番茄， 即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。下面就让我们来全面了解一下番茄对我们人体 健康有些什么作用。番茄的营养价值与功效番茄富含维生素a、c、b1、b2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种 元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。近年来，营养专家研究发现，番茄还具有新 的保健功效和防治多种疾病的药用价值。1、全面补充人体所需要维生素及矿物质番茄中含有糖类、维生素c、b1、b2、胡萝卜素、蛋白质以及丰富的磷、钙等。其维生 素c的含量高、相当于苹果含量的2.5倍，西瓜含量的10倍，一个成年人若每天食用300克的 番茄，便可满足人体一天对维生素及矿物质

4、的需求。2、清热解毒、生津止渴番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、 胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。3、降脂降压、预防动脉粥样硬化及冠心病、利尿排钠所含维生素c、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，对高血脂症很有益处，可预 防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、 利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。降低血压经常发生牙龈出血或 皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。4、抗血凝聚、预防心脑血管疾病心脑血管是人体能量传输的通道。血液中脂肪（如胆固醇，不溶于血）以脂蛋白为载体。 其中由肝脏输送到细

5、胞的低密度脂蛋白ldl易受自由基攻击造成胆固醇沉积，导致动脉粥样 硬化，阻碍血流，减少心脏营养和热能供应，引发冠心病、脑中风等心脑血管疾病发生。番 茄红素可深入清除血管垃圾，调节血浆胆固醇浓度，保护ldl不受氧化。还可修复完善被氧 化的细胞，促进细胞间胶质形成，增强血管柔韧度。国外研究发现，从番茄籽周围黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为p3的物质，具 有抗血小板凝聚的功效，可以防止脑血栓的发生。患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄 汁有益于病的康复。5、延缓衰老、防止癌症的发生一般人体有清除自由基的酶类（如辅酶q12）。但自由基产生太多或人体清除能力不足时， 就需从外界补充抗氧化剂来维持细

6、胞平衡。一个番茄红素分子可猝灭上万个自由基，抗氧化 能力是维生素e的100倍，维生素c的1000倍。是自然界最强的延缓衰老的抗氧化剂。西红柿也含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除体内有毒物质，恢复机体器官正常功能， 具有推迟细胞衰老，降低恶性肿瘤发病率的作用。研究证实番茄中所含番茄红素具有独特的抗氧化作用，可清除体内的自由基，保护细胞， 使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。可抑制某些可致癌的氧自由基，有效减 少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。国外研究还发现西红 柿提取物有降低前列腺癌患者特异性抗原psa的作用，提出前列腺癌患者多吃西红柿是有益 的。现代医学研究

7、表明，人体获得维生素c的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。 而番茄中就含有丰富的维他命a与c,由于有番茄中机酸的保护，可使番茄在烹调中维他命 c不被破坏，使人们可有效的烹调它。6、促进骨骼生长、防治佝偻病与保护眼睛、防白内障西红柿含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。它所富含的维生素a原， 在人体内转化为维生素a,能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病 的良好功效。番茄可防白内障，黄斑变性。番茄所含维生素a、c,可预防白内障，还对夜盲症有一定 防治效果；番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变 性，维护视力。7、美容护肤、治皮肤

8、病番茄甘、酸、微寒、入肝、脾、肾经脉，其功效可养颜美容、消除疲劳、增进食欲。其 特性为介于果实与蔬菜间，可蔬可果，适合调制养生料理。番茄含胡萝卜素和维生素a、c,有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，治真菌、感染 性皮肤病。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和 保护皮肤。另一项研究显示，番茄汁还对消除狐臭有一定作用。西红柿还具有美容功效。西红柿所含谷胱肽是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，能抑 制酷氨酸酶的活性，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，起到预防蝴蝶斑或老人斑的作 用。日常生活中辐射、日晒可加速皮肤氧化衰老，衍生皱纹、色斑。实验证明，辐射后的皮 肤中，番

9、茄红素含量减少31%-46%,其它成分含量几乎不变。番茄红素通过猝灭侵入人体的 自由基，在肌肤表层形成一道天然屏障，有效阻止外界紫外线、辐射对肌肤的损害。并可促 进血液中胶原蛋白和弹性蛋白的结合，使肌肤充满弹性，娇媚动人。将西红柿捣烂取汁，加少量蜂蜜及新鲜黄豆粉调匀，涂面部和手臂，15分钟后洗净，常 用能减皱纹。常饮西红柿汁，或用西红柿汁洗脸，能使面容光泽红润。8、补血作用还含有丰富的维生素d可预防毛细血管出血症。铁、钙、镁等无素亦多，有益于补血。9、番茄帮助消化与减少胃胀食积作用在现代研究发现中，番茄含有较多苹果酸、柠檬酸等有机酸、有机酸除了保护维他命c 不被破坏外，尚可软化血管、促进钙、铁

10、元素的吸收。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸 及维生素，还有增加胃液酸度，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，提高对蛋白质的消化、减少胃 胀食积，防治便秘，具有调整胃肠功能的作用，有助胃肠疾病的康复。这是其他蔬菜所不及 的。10、减肥作用多吃番茄既可以起到健胃消食的作用，也兼有美肌瘦身的功效。番茄中的茄红素可以降 低热量摄取(热能供给过多时，多余的热量就会变成脂肪贮存起来，时间久了，身体就胖起 来了)，减少脂肪积累，并补充多种维生素，保持身体均衡营养。“番茄瘦身”提倡饭前吃一个番茄，其中含有的食物纤维不为人体消化吸收，在减少米饭 及高热量的菜肴摄食量的同时，阻止身体吸收食品中较多的脂肪，番茄独特的酸味还

11、可刺激 胃液分泌，促进肠胃蠕动，以助脂肪燃烧，并帮助番茄中的食物纤维在肠内吸附多余的脂肪， 随着脂肪和废弃物一起排泄出来。番茄所含热量低，吃一个中等大小(250g)的番茄，也只有 40大卡的热量，相当于一碗饭的1/5。同等重量的苹果则含有107大卡的热量，相比之下番茄 的热量还不到苹果的一半。一般以饭前吃一个中等大小的番茄为基本做法，也可用180 250cc的无盐番茄汁来代替，如还原番茄浓缩汁制作而成味全番茄果蔬汁。11、番茄碱有抗真菌作用番茄中亦含番茄碱，有抑制真菌的作用。12、前列腺保健，提高男性生育能力男性前列腺外部有多层网状纤维，一般难有炎症或病菌。但感染后普通药物很难奏效。 番茄红素

12、通过人体脂蛋白运输到全身各器官，在睾丸、前列腺浓度最高。猝灭自由基，清除 侵入前列腺的毒素，从而有效防止前列腺发生病变。番茄中的番茄红素吸收后聚集于前列腺、 肾上腺等处，促使前列腺液分泌旺盛，可维护射精功能；番茄红素还可调节前列腺液，使 ph值保持在6-6.5,为精子提供舒适的活动环境，增强精子活性，提高男性生育能力。女性多吃番茄可激发性欲和激情。番茄的中药材知识【药理作用】1降脂降压作用：番茄中含有丰富的维生素a及c,其酸性是由于柠檬酸及苹果酸所致，口服番茄果胶， 可降低饲胆甾醇大鼠血清及肝中的胆甾醇量。番茄汁可使猫血压下降，平滑肌兴奋。2. 抗真菌作用：番茄碱有抗真菌作用。能抑制某些对于植

13、物或人有致病力的真菌；但对细菌之效力很差。 其抑菌原理可能是在真菌的细胞膜内形成某种甾醇复合物。其貳元（番茄胺）作用很差。最初 从番茄中提出的番茄素，其中混有芦丁，特别是其貳元- 槲皮素；槲皮素能拮抗番茄碱的 抗菌作用，因而番茄素的抗真菌作用不强。3. 消炎作用：番茄碱在动物实验申有明显的消炎作用。给大鼠肌肉注射l-10mg/kg或口服15-30mg/kg 能显著减轻角叉菜引起的足踝水肿；切除肾上腺后，作用更明显。皮下注射5-10mg/kg共7 天，可抑制肉芽组织的形成。对小鼠皮下注射10mg/kg可降低毛细血管通透性。其貳元无抗 炎作用。尽管其化学结构与甾醇相似，但其抗炎作用在多方面却与非甾

14、醇类抗炎药相似。其 抗炎作用的原理，可能与其抗介质的性质有关。在离体豚鼠回肠上，番茄碱能拮抗组织胺、 乙酰胆碱、缓激肽、氯化钡等引起的收缩反应；但不能阻止催产素对子宫的作用。在整体试 验中（对豚鼠腹腔注射3-20mg/kg，番茄碱能明显降低由组织胺引起的毛细血管通透性的升 高；对组织胺喷雾引起的反应亦有部分拮抗作用，但对过敏性休克豚鼠鸡蛋清致敏法）则无 作用。尚有报告，番茄碱中常混有另一种与其化学性质很相近的物质（名gomatine，与 tomatinie可能为异构体），其抗组织胺作用远较强大。番茄碱对假性胆碱酯酶有可逆性的抑 制作用，对真性胆碱酯酶的作用很小。4. 毒性：番茄碱毒性很小，口服

15、较大剂量和较长时间亦未发现毒性反应，可能系吸收很少的原故。 皮下注射可引起局部坏死，其油膏（治真菌病）涂于皮肤并无刺激性，对粘膜则可能有刺激性。 给大鼠或兔静脉注射，可引起急骤、短暂的血压下降，对心率无影响，体内及体外试验均可 引起溶血。【功效】生津止渴；健胃消食【主治】口渴；食欲不振【功效分类】健脾药【性味】味酸；甘；性微寒【药材基源】为茄科植物番茄的新果实。【用法用量】内服：煎汤，适量；或生食。【出处】中华本草选购番茄小常识选购番茄尽量选购樱桃番茄樱桃番茄是番茄大家族中成员之一，番茄的别名有西红柿、番柿、洋柿子等。番茄的起 源中心是美洲的安第斯山地带，在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，至今还有大量的野生种 分布。为茄科一年生草本植物。番茄属分普通番茄和秘鲁番茄两个复合体种群。普通番茄为 栽培种；秘鲁番茄为野生种。故樱桃番茄是现在栽培番茄的祖先。樱桃番茄不仅营养成分含量比大番茄丰富，还具有果型小巧、色泽鲜艳、生食口味好等 特点。用樱桃番茄加工而成的元谋番茄果脯，非常美味，是云南人日常生活中的特色小零食。