蜂王浆的知识

《蜂王浆的知识》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蜂王浆的知识（22页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、蜂王浆的知识第二章蜂王浆保健功能及加工技术第一节蜂王浆及其理化性质:一、蜂王浆的来源的分类1. 蜂王浆的来源蜂王浆(royal jelly)是哺育蜂的王浆腺和 上颚腺分泌的乳白色或淡黄色的浆状物质。2. 蜂王浆的分类(1)根据蜜源植物来命名蜂王浆。:例如，油菜浆，洋槐浆、椴树浆、葵花浆、 荆条浆、紫云英浆、杂花浆等。(2)根据产浆蜂种的不同可将蜂王浆分为中 蜂浆和西蜂浆。：(3)按蜂王浆所采集的季节不同将蜂王浆分 为春浆、夏浆、和秋浆。二、蜂王浆的理化特性.1.外观:由乳白至微黄，无气泡、无杂质:.2.状态:新鲜的蜂王浆：黏稠，半流体状，手感细腻， 以手工取浆时生产出的蜂王浆呈朵块状，有光 泽

2、感，.3.滋味:具有酚与酸的气味和蜂王浆特有的香气，有 较浓的辛辣味。口尝蜂王浆有酸涩、辛辣味， 回味微甜。4.溶解性蜂王浆不溶于氯仿，部分溶于水，在水中形 成悬浊液;在高浓度酒精中部分溶解并产生蛋 白沉淀；在浓盐酸及浓碱中全部溶解。5. PH 值:鲜王浆的pH为3.94.16.相对密度:比重约为1.1，折光率1.37931.39977.稳定性蜂王浆在低温下稳定；高温会破坏蜂王浆 的生物活性蜂王浆的鉴别.：.根据以显微镜观察到的存在于蜂王浆中的 花粉种类而定性：.：.油菜浆浆色以白色为主，略带浅黄色；.：.洋槐浆以乳白色为主；.：.椴树浆、棉花浆亦以乳白色为主；.：.紫云英浆为浅黄色；.：.荆

3、条浆、葵花浆为较深的黄色；：.玉米浆较荆条浆和葵花浆颜色浅些；.养麦浆略含粉红色；.山花椒浆略显黄绿色；.紫穗槐浆略带浅紫色等。第二节蜂王浆的化学成分:蜂王浆的主要成分(一)水分：水分66%；:干物质64%，其中蛋白质12-14%；总类脂 物6%；碳水化合物8.5-16%；矿物质包括微 量元素占0.93%；未确定物3%(R物质)； :(二)主要营养物质1. 蛋白质：2/3是清蛋白，1/3是球蛋白。2. 氨基酸 含有18种以上氨基酸，包括8种 人体必须的氨基酸，脯氨酸含量最高，占 63%，其次为赖氨酸。3. 脂肪酸：10-HAD为蜂王浆特有的天然不 饱和脂肪酸。4. 维生素：16种以上维生素，B

4、族丰富，泛 酸含量最高，Vc较少。5. 糖类：葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等。6. 矿物质:(三)活性物质 1.酶类 胆碱脂酶、碱性磷酸酶、酸性磷 酸酶、葡萄糖氧化酶、抗坏血酸、脂肪酶、转 氨酶及淀粉酶等。2.激素3.核酸第三节蜂王浆的药理作用及其应用:一、蜂王浆的药理作用 1.蜂王浆对机体抵抗力和耐受力的影响2.蜂王浆对组织再生机能和生长发育的影 响3.蜂王浆对内分泌系统的影响4.蜂王浆对物质代谢的影响:促进糖代谢:降低胆固醇5.蜂王浆对心血管系统的影响6.蜂王浆的抑菌作用：低浓度抑菌，高浓 度时杀菌7.抗炎症作用8.抗癌作用9 .降脂、降糖作用及其对代谢方面的影响 10 .其他作用：升高血红

5、蛋白等 11.毒二、蜂王浆的临床应用蜂王浆具有增强人体抵抗能力、促进组织 再生、延缓衰老、抗癌、降低血糖、调节内分 泌、抗菌消炎等作用。临床观察已证明，蜂王浆对糖尿病、肝脏 病、心血管疾病、高血压、肿瘤、胃病、更年 期综合症、儿童发育不良、各种老年性常见病 和多发病具有明显的预防、保健和治疗效果 :1.肝病：:主要由病毒感染引起的蜂王浆中含有大量 的两种球蛋白(清蛋白约占2/3,球蛋白约占 1/3)，是病毒的克星；能促使肝功能的恢复， 促使健康肝细胞的形成，达到修复肝脏的目 的。2. 糖尿病：:主要是胰腺病变，胰岛素分泌紊乱，导致代 谢失调，引起高血糖。蜂王浆含类胰岛素，可 补充其不足，坚持服

6、用蜂王浆，可修复胰岛细 胞，有助胰腺健康。3. 胃病：:主要由致病菌引起，胃肠粘膜损伤。蜂王浆 含有的王浆酸等物质具有杀菌作用。它可促使 健康细胞的增生，有助于溃疡的康复。4.心血管疾病：:主要表现为血脂代谢紊乱，血脂含量居高不 下，日久形成动脉粥样硬化，并可引发高血脂、 冠心病及心脑血管疾病。蜂王浆具有良好的调 节血脂的功效。对高血脂、低血脂具有双向调 节作用。5.癌症：:由于癌细胞疯狂增长而妨碍器官正常的生 命活动，蜂王浆含有防止癌细胞生长的物质王 浆酸，能有效的预防和抑制肿瘤的生长。而且 蜂王浆丰富的营养，对放、化疗综合症有明显 减轻作用，延缓患者生命。蜂王浆治疗癌症的依据 (1)、10

7、-羟基-2-癸烯酸(10-HDA):王浆中含有2%的10-HDAo加拿大学者陶 增教授、德国学者布太南特教授等研究后宣 布：10-HDA有抗癌作用。因为这一作用的发 现，前许多国家把10-HDA作为蜂王浆可以治 疗癌症不足为奇。(2)、维生素:蜂王浆中有多种维生素特别是B族维生素 含量较多。实验发现，B族维生素中，有的对 癌细胞有抑制作用；有的可以使肿瘤缩小；有 的可以减缓肿瘤的转移。(3)、微量元素蜂王浆中的多种微量元素如镁、锌等。实验 证明，镁缺乏可导致染色体突变，而这种突变 会引发癌症。对于锌，有报道指出，它可以抑 制癌的形成。6.更年期综合症：:蜂王浆营养丰富，能够调节内分泌系统，神

8、经系统，及早服用，可减轻和延缓甚至消除更 年期综合症三、蜂王浆制品:纯鲜蜂王浆：由高品质的鲜蜂王浆，经过滤、 提纯而成。低温运输，冷冻保存，有效保持其 活性成份。:蜂王浆冻干粉：由鲜王浆采用真空，低温干 燥而成，与鲜王浆具有同等功效。可常温保鲜， 便于携带。蜂王浆软胶囊：:中国农科院蜜蜂所，采用高科技生物技术， 以纯鲜蜂王浆为原料，经一系列特殊工艺精制 而成的新型保健食品，成功地解决了蜂王浆在 常温下难以长期保鲜的世界性难题。四、鲜王浆的保存保存：:纯鲜蜂王浆在-18C以下可保存1-2年。0-5 r可保存6个月。如无冰箱，加入蜂蜜可常温保存3个月左 右。其他类型产品可避光冷藏保存。五、鲜王浆使

9、用方法服法1：宜早、晚空腹服用放入舌下含化，如有不适，亦可在饭后含服 食用服法2：加入蜂蜜服用如感觉鲜王浆的味道难以接受，亦可加入蜂 蜜服用服法3：注射将蜂王浆制成注射液，供皮下或肌肉注射服法4：涂擦将蜂王浆配制成软膏或化妆品之类，将之涂 擦治疗 烫伤、烧伤、皮肤病等，效果较佳。服用剂量：保健剂量5-10g/日，治疗剂量10-20g/ 日六、蜂王浆使用注意事项 1.味道:初服蜂王浆，有辛涩难吃之感，但久服则口 感特。2.服用方式以早起空腹、晚临睡前1小时服用效果最 好，最利于鲜王浆的吸收。:绝对不能用沸水冲服，如需冲服，只可使用 30C以下的温开水或凉开水。4蜂王浆产品的加工技术一、鲜蜂王浆的

10、生产O夹挤法把蜂王浆装入80目的尼龙筛网袋中， 扎紧口袋，用木质夹板挤压过滤。O刷滤法在厚度为1cm的有机玻璃圆形桶下固 定一个80100目的尼龙筛网做成滤网，使滤 网固定的放置在托架上。用有韧性的尼龙丝做 成毛刷，其中部固定有轴与电动机转轴相连。 毛刷紧贴尼龙网面，网下接无毒塑料桶，倒入 蜂王浆，转动电动机，蜂王浆就会从滤网滤出。二、蜂王浆冻干粉的加工技术:工艺流程:蜂王浆的预处理f预冻f冷冻升华干燥f 解析干燥f成品:真空冷冻干燥技术:真空冷冻干燥技术的优点三、西洋参蜂王浆片剂的加工技术 :工艺流程西洋参f干燥f粉碎f浸提f过滤f滤液 f浓缩f喷雾干燥f粉剂f混合f压片f包 装f成品f蜂王

11、浆冻干粉、赋形剂:配方(1) 抗疲劳作用型蜂王浆冻干粉50其他辅料20西洋参提取物30(2) 抗疲劳、降血脂作用蜂王浆50蜂胶纯粉 20西洋参提取物20其他辅料10(3) 增强身体机能作用蜂王浆40西洋参20蜂花粉20其他辅料20四、蜂王浆蜜的加工技术:浓缩蜂蜜 f 巴氏杀菌 I:蜂王浆f过滤f混合f均质f分装f封口 f贴标签f成品1入库五、蜂王浆胶囊的加工技术 1.硬胶囊剂的制备 工艺流程 蜂王 浆冻干粉f粉碎I西洋参f粉碎f浸提f浓缩f干燥f混合f 分装胶囊f包装f成品 f蜂花粉精，蜂胶粉2.软胶囊剂的制备工艺流程辅料I:蜂王浆(或蜂王浆冻干粉)f配料f均质f 填充胶囊f成品1入库六、蜂王

12、浆花粉蜜的加工技术(1) 蜂王浆预处理(2) 蜂蜜预处理(3) 蜂花粉预处理蜂花粉预检、筛选、烘干、粗粉碎、灭菌、 混合、冷冻、熔化、胶体磨破壁花粉(1,2,3)搅拌混合f胶体磨均质乳化f灌装f 贴标f包装f检验f成品入库第五章蜂蜜保健功能及加工技术 .- 1.蜂蜜的来源和分类 .一一 2.蜂蜜的物理性质、化学成分与营养价 值 一一 3.蜂蜜的药理作用与应用 _ 4.蜂蜜产品的加工技术蜂蜜(bee honey)蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜与分泌物，经过 充分酿造而储存在蜂巢内的一种甜而有粘 性，透明或半透明的液体。1.蜂蜜的来源和分类一、蜂蜜的来源：花蜜、蜜露、甘露等二、蜂蜜的采集和酿造过程蜂蜜的

13、酿造实现两个转化(1) 物理变化：含水量从40-60%降到18%(2) 化学变化：多糖转化为单糖。三、蜂蜜的分类1. 蜂蜜根据蜜源花种，可分为单花蜜和 杂花蜜。单花蜜由于含有该植物具有的特殊成 分，它不但具有该植物的花所特有的风味，而且还具有与该植物相同的成分与功效。 单花蜜黄连蜜：清热解毒、排毒养颜 菊花蜜：清 热解毒、降低血脂洋槐蜜：清热养颜、润肠通便 桂花蜜：清 咽润喉、滋味甜润党参蜜：补中益气、健脾生津 枣花蜜：健 脾养胃、调心补血猕猴桃蜜：清热解毒、健脑益智 枸杞蜜：补 身益津、养肝明目柑橘蜜：理气健脾、燥湿化痰 薄荷蜜：清 热解毒、消化镇疼荆条蜜：甜蜜香甜、营养丰富 葵花蜜：色 彩

14、金黄、降低血脂五味子蜜：益气生津、补气宁心 桔梗蜜：润 肺利咽、祛痰排脓野藿香蜜：理气和中、降暑湿肺 椴树蜜：优 质蜂蜜、清香纯正苦参蜜：清热燥湿、杀虫利尿 荔枝蜜：美 容养肤、祛寒止疼益母草蜜：活血调经、利尿消肿紫云英蜜： 护脾养胃、调心补血2. 根据生产方式对蜂蜜进行分类（1）分离蜜（2）巢蜜（3）加工蜜3. 根据颜色对蜂蜜进行分类美国农业部把蜂蜜分为7个等级：水白色、 特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀 色、深琥珀色4. 根据物理性状对蜂蜜进行分类（1）液态蜜（2）结晶蜜蜂蜜结晶的原因：蜂蜜属葡萄糖过饱和溶液，放置一段时间， 多数会结晶。温度14C左右，最易结晶；温度超过40C ,

15、又溶解成液体状，但质量不 会变。结晶蜂蜜的处理：结晶蜂蜜最好直接食用或用温开水稀释后食 用，或将结晶蜂蜜连容器放入60C的水中， 结晶即可溶解不要加热处理，以保持营养成分 不被破坏。不易结晶的蜂蜜仅有洋槐蜜、枣花蜜和党参 蜜。 2.蜂蜜的物理性质、化学成分与营养价值一、蜂蜜的物理性质1. 状态：透明半透明状液体2. 相对密度：1.4041.4433. 色泽：水白色、特白色、白色、特浅琥珀 色、琥珀色、深琥珀色、黄色和深棕色4. 香气5. 味道6. 吸湿性7. 粘滞性和触变性触变性：又叫摇溶现象，指有些蜂蜜在剧 烈的搅拌下，粘滞性会降低，静止后又恢复原 状。8. 光的折射现象9. 旋光性：正常蜂

16、蜜为左旋。10. 结晶性二、蜂蜜的化学成分1. 水分：1227%，平均18%。根据含水 量，蜂蜜可分为成熟蜜和未成熟蜜。成熟蜜：是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌 物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降 至20%以下，并使双糖充分转化为单糖，葡 萄糖和果糖的含量达70%以上。未成熟蜜:而采回不久的花蜜未经充分酿造， 含水量在21%以上，就称为未成熟蜜”发酵蜜：蜂蜜的含水量超过21%时，就有可 能发酵，发酵就是酵母菌在蜂蜜中生长繁殖， 消耗糖份产生酸和二氧化碳，使蜂蜜变酸并且 产生大量气泡，品质遭受破坏。发酵蜂蜜的处理办法：把蜂蜜的含水量降到 20%以下。2. 糖分：固体物质9599.9%为糖类。

17、糖类 占总成分的7080%。蜂蜜中葡萄糖占 35-36%，果糖36%，蔗糖1.7-2.6%麦芽糖 和其它还原糖7.31%。3. 酸类物质：有机酸、无机酸和氨基酸。4. 酶类化合物：蔗糖酶和淀粉酶，葡萄糖氧 化酶，过氧化氢酶、磷酸酶、类蛋白酶、酯酶。5. 维生素：维生素B族最丰富，其次为维生素C%.矿物质：含量差异大，0.021.0%，平均 0.17%。主要硅、镁、磷、锰、铁、钙、钠、 钾、铝、硼、钼、镊。与土壤有关。7.蛋白质和胶体蛋白.8.芳香类化合物：醇醛的衍生物和酯类衍生 物。9.其他物质。中国商业部规定的蜂蜜等别和级别3.蜂蜜的药理作用与应用.神农本草经：味甘无毒，主治心腹邪气。 本草

18、纲目：蜂蜜其入药之功有五：清热、 补中、益气、解毒、止痛。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补 中；甘而平和，故能解毒；润而濡泽，故能润 燥；缓可去痰，故能止咳，肌肉疮疡之疼；和 可以致中，故能调节百存，而与甘草同功。 一、蜂蜜的药理作用.1.保护肝脏的作用2.对消化系统的作用：缓泻作用 饭前1.5h 口服可减少胃酸的分泌 服蜂蜜后立即进食可增加胃酸的分泌 温热的蜂蜜降低胃液酸度浓度 生冷的蜂蜜使胃液酸度升高，刺激胃肠蠕 动3.对糖代谢的影响 低剂量降低血糖：乙酰胆碱 高剂量升高血糖：葡萄糖Z.对免疫功能的影响5.蜂蜜的抗菌作用：过氧化氢%.加速创伤组织的修复作用7.对心血管系统的作用%.对动

19、物生长发育的作用9.解毒作用：对川乌有明显的解毒作用。10.蜂蜜的过敏反应和毒性 二、蜂蜜在医学上的应用 1.蜂蜜治疗消化系统疾病 (1)治疗胃和十二指肠溃疡蜂蜜对胃肠功能有调解作用，它可使胃痛 及烧伤感消失，红细胞和血红蛋白升高，并使 胃酸正常化。 (2)治疗慢性便秘：用白术30克浓煎水至1小碗，加 蜂蜜调服，可解多年便秘之苦。如蜂蜜治疗呼吸系统疾病(1)肺燥咳嗽、咽干音哑： 早晚用蜂蜜1 2匙加温开水冲服。 (2)咽喉肿痛： 浓茶汁1小杯、蜂蜜1汤匙混合，含漱 咽喉部，隔半小时1次，见神效。(3)慢性支气管炎、咳喘难以成眠：用蜂蜜100克、生姜250克捣汁、枇杷叶子 5克去毛煎汁，配成膏状

20、，每次服3040克。 每日3克，数日后见良效。(4) 治疗鼻炎和鼻窦炎40%的蜂蜜溶液做透入疗法3. 蜂蜜治疗神经系统的疾病(1)头晕、头痛、偏头痛、脑手术后头痛:将母鸡去内脏，放入100150克蜂蜜蒸熟 吃，连服2剂，其效胜过服天麻。(2)镇静安神：每次服蜂蜜15-20g，一天3 次。 (3)失眠神经衰弱4. 蜂蜜治疗心血管系统疾病 (1)蜂蜜能营养心肌和改善心肌的代谢过 程，并能扩张冠状血管，治疗心绞痛。患有心脏病的人，每日进食适量蜂蜜，在1-3 个月内，血红蛋白的含量增加，血液成分正常 化，心血管紧张度加强，可大大改善病情。 (2)低血色素性贫血每日早晚用鸡蛋1个加开水冲成蛋花后，加 蜂

21、蜜30克服用。如用深色蜜30克服用或用深 色蜜置瓷盅内隔水蒸8 10分钟效果更佳。 (3)高血压用黑芝麻50克捣烂和蜂蜜60克调膏服用。5. 蜂蜜治疗皮肤病和皮肤溃疡(1) 疗疮疥肿：用蜂蜜加葱白适量，捣烂敷于患处包好，一 天即可见效。(2) 褥疮：取蜂蜜适量加入云南白药0.5 2克，把二者 放于干净器皿调成糊状，然后涂于疮面上，用 消毒纱布包扎，每日换一次，如创面面积是较 深较大的慢性溃疡，则必须先把不下沉的肉芽 肿剪除，再涂上蜂蜜和云南白药。6. 蜂蜜治疗肝病蜂蜜中含有丰富的酶原，有蔗糖酶、淀粉 酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等，这对肝细 胞受到损害的肝炎患者有益。另外，蜂蜜还含有蛋白质、脂

22、肪、多种维 生素、微量元素，营养丰富而全面，能促进肝 脏代谢功能的恢复。肝炎患者能每日进食适量 蜂蜜，或将蜂蜜和蜂王浆混合口服，对肝功能 的恢复是大有裨益的。*7.蜂蜜治疗其他疾病蜂蜜治疗感冒：*a)一杯热茶与一匙蜂蜜合用；*b)蜂蜜与鲜姜两者等量合用；*c)蜂蜜与大蒜泥2： 3合用。以上方法如能 坚持每日3次4次，连服1天2天均可见 效。除此以外，蜂蜜还应用于畜牧兽医、食品、 化妆品等方面。*8.蜂蜜在临床上应用的剂量成人每天100g左右，最好不超过200g。儿童每日3050g。饭前1-1.5 h或饭后2-3h服用。*9.蜂蜜治疗外伤有五大效果*(1)蜂蜜强烈的杀菌作用。蜂蜜不仅能杀死多种病

23、原体，而且更难能可 贵的是，那些对现有抗菌素已经产生抗菌性的 病原体，在它的面前也不得不屈服。* (2)蜂蜜还能消除死去的肌肉，化腐生肌， 加快伤口的愈合。专家发现，蜂蜜含有一种能释放出氧气的蛋 白质，该蛋白质能帮助“消化掉”腐肉。* (3)蜂蜜能消除伤口的难闻气味。专家猜测，由于蜂蜜的作用，伤口中的病原 体不再产生有不好气味的氮化物蜂王浆有哪 些好处？如果不懂就说出来，如果懂了，就笑 笑别说出来。贪婪是最真实的贫穷，满足是最 真实的财富。幽默就是一个人想哭的时候还有 笑的兴致。一、“亚健康人”吃蜂王浆有哪些 好处？蜂王浆作为功能性保健品，主要用于改善人 体的亚健康状态。所谓亚健康，可简单理解

24、为 健康的透支状态。亚健康状态主要表现为精力 不足、食欲减退、疲劳困乏、睡眠障碍、注意 力分散、记忆力下降，颈、肩、腰、膝酸软疼 痛，性功能低下等，目前处于亚健康状态的人 群约占人口总数的45%。蜂王浆以其独特的成分、均衡的营养、全方 位的调理，对于改善和修复人体的亚健康状态 很有帮助。“亚健康人”服用蜂王浆可以增进 食欲、改善睡眠、补充体力、激发活力。对在 高、低温环境下作业的特种行业工作人员，服 用蜂王浆可以提高从业者抵御恶劣环境的能 力；对在高辐射条件下工作的人员，服用蜂王 浆可以减轻放射性物质对人体的伤损;对于从 事超负荷运动项目的运动员，服用蜂王浆有助 于恢复体力、增强耐力，提高人体

25、挑战极限的 能力。由于人体的自然衰老，机体的组织、 器官会出现不同程度的老化，从而使人体表现 为精力不足、体力不支、社会适应能力减低、 性功能低下以及内分泌失调等，这些也都属于 亚健康状态的范畴，也可适当吃些蜂王浆。* 有关蜂王浆的保健、治疗功效的说法都 没有确凿的科学依据，它们或者只是想当然， 或者只是有一点初步的体外实验、动物实验的 证据，都不足为凭。从蜂王浆的成分看，它对 人体不太可能有什么神奇的作用。蜂王浆大部 分是水，所以和含水量很少的蜂蜜不同，蜂王 浆很容易腐败，在没有冰箱的年代没法保存， 传统上也就不采它。蜂王浆和蜂蜜的另一区别 是，蜂蜜的成分主要是糖，而蜂王浆的蛋白质、 脂肪酸

26、含量比较高，糖的含量则比较低。一次 对蜂王浆的典型测量结果是这样的：水占 67%，蛋白质占12.5%，糖占11%，脂肪酸占 5%，此外还有一些矿物质、维生素。这些物 质当然有一定的营养价值，但是它们都可以从 其他食品更便宜、更大量地得到，没有必要通 过吃蜂和硫化物，而产生几乎没有气味的碳水 化物了。* (4)在蜂蜜的作用下，伤口不仅能从周边而 且还从伤口内部深处均匀地长出肌肉，从而减 小了疤痕，在治疗烧伤上有很大意义。* (5)蜂蜜有很强的防发炎效应。即使伤口没 有病菌，在它的作用下，伤口的肿胀、疼痛等 程度都会大大减轻。10.蜂蜜营养功能新发现(1)蜂蜜抗氧化性强可供肉食易于保存不会改变风味

27、，蜂蜜 可后酵储酒J麦芽f粉碎f糖化f过滤f煮沸 冷却麦汁发酵f过滤灌装十、蜂蜜的脱色、脱味技术1. 吸附剂的选择2. 蜂蜜脱色、脱味吸附操作的工艺流程和方 法使蜂蜜与吸附剂接触，蜂蜜中的部分吸附质 被吸附剂吸附将未被吸附的物质与吸附剂分开活性氧与不饱和脂肪酸反应生成过氧化脂 质和蛋白质。过氧化脂质是引发动脉粥样硬化 和白内障的物质。蜂胶在低浓度时，就有很强的抗氧化能力， 并能使SOD活性显著增强。中国卫生部食品卫生监督检验所（1991）对 北京蜂胶食用进行了急性毒性（小鼠LD 5010 g/kg）试验，以及其他安全检验（如亚急性毒 性试验、致突变性试验、微核试验、精子畸形 试验、哺乳动物细胞

28、基因突变试验），结果均 为阴性。但考虑到缺乏长期毒性研究，人类安全使用 剂量应为1.4mg/kg体重/天或大约70mg/天。2. 蜂胶的过敏性蜂胶过敏症主要是直接接触引起的，而服 蜂胶几乎不会引起过敏。蜂胶中主要的致敏源是：3年基-2丁烯咖啡 酸（54% ）, 3-甲基-3丁烯咖啡酸（28% ）, 2- 甲基-2-丁烯咖啡酸（4% ）,咖啡酸苯乙酯（8% ），咖啡酸（1% ），苄基咖啡酸盐（1% ） 及1, 1-咖啡二甲烯丙酯。除了过敏反应，在治疗方面蜂胶没有副作 用。十、蜂胶在医学上应用存在的问题和展望 存在的问题缺乏基础研究缺乏统一的提取标准蜂胶中存在过敏性物质应用前景展望Lin等（199

29、9）研究了蜂胶水或醇提取物对良 性组织的保护功效，同时可以保护肝细胞免受 乙醇、四氯化碳、半乳糖胺、丙烯醇等几种毒 素2. 蜂胶对心血管疾病的治疗作用3. 蜂胶对呼吸道系统疾病的治疗作用4. 蜂胶在皮肤科中的应用5. 蜂胶在妇科中的应用6. 蜂胶在其它疾病中的应用七、蜂胶在兽医上的应用1. 蜂胶佐剂在提高家畜禽免疫功能方面有 独特的效果2. 蜂胶治疗家畜肠炎效果好八、蜂胶在食品工业中的应用1. 天然防腐保鲜剂2. 蜂胶用于肉制品的天然抗氧化剂和防腐 剂3. 蜂胶作为添加剂制作功能性食品九、蜂胶的安全评价1.蜂胶的毒性黄酮类化合物异戊二烯-对着豆酸和苯乙酮氯原酸木脂体双-和三萜类物质单和倍半萜烯

30、类物质芳香族化合物糖类和糖醇蜂胶新组分的生物活性蜂胶的植物来源第四节蜂胶产品加工技术一、蜂胶与蜂胶产品的区别A二、蜂胶的质量三、蜂胶产品的类型四、蜂胶产品的加工技术一、蜂胶与蜂胶产品的区别蜂胶是养蜂生产者，依据蜂胶生产规范， 从健康无病的西方种蜜蜂蜂群中采收的，符合 国家蜂胶行业标准的蜜蜂产品，是原料型的用 途广泛的健康素材。蜂胶产品是工业企业，以蜂胶为原料，依据 国家相关标准，组织生产的工业产品。目前市售原料型蜂胶有以下几种规格：毛胶：直接从蜂群取得，未经任何加工，为 不透明团块状或不规则碎屑状。蜂胶乙醇溶液：是蜂胶的乙醇浸出液蜂胶流浸膏：是蜂胶乙醇或水浸出液，经浓 缩加工而成的有流动性的稠

31、膏。蜂胶干浸膏：是蜂胶流浸膏，经过浓缩加工 而成的胶片状物质，是蜂胶的粗提取物。蜂胶油：是蜂胶的油提取物，用于美容化妆 品。目前市售蜂胶产品有以下几种类型：1.蜂胶保健食品：国家食品药品监督管理局 批准，批准文号为：国食健字。蜂胶保健食品，都经过权威机构严格的安全 毒理学评价和保健功效评价，经过严格的卫生 学和稳定性试验，质量可靠，保健功效肯定明 确。有液体、固体等多种。蜂胶液是蜂胶保健食 品典型的代表性产品，用量少、见效快，每次 只需几滴，即可奏效，深受消费者欢迎。2.蜂胶药品：是经过国家药政部门批准， 批准文号为：国药准字。蜂胶药品有酊剂、片 剂、软胶囊、硬胶囊、微胶囊、喷雾剂等，是 医生

32、关注的具有明确治疗作用的临床药物。3.蜂胶美容化妆品：是经过国家主管部门 批准，批准文号为：卫妆准字。有香皂、香脂、 冷霜、洗发水、沐浴露等多种，很受消费者欢 迎。二、蜂胶质量蜂胶质量的优劣，一般泛指毛胶，是蜂胶产 品的基础性原料。优质蜂胶应具备以下特点：一是新鲜，要求是当年采收的新鲜蜂胶。二是有效物质含量高。三是杂质含量低。三、蜂胶产品的类型1.内服型：蜂胶酊剂、蜂胶口服液、蜂胶片剂、蜂胶胶囊、蜂胶乳液2.洁口型：蜂胶牙膏、蜂胶洁口剂3.外用型：蜂胶乳膏、蜂胶搽剂、蜂胶痤疮液、蜂胶栓剂、蜂胶霜剂、蜂胶洗液4.化妆品型：蜂胶肥皂、蜂胶洗面奶5.其它类型：蜂胶口香糖、蜂胶酒、蜂胶蜜四、蜂胶的加工

33、技术1、蜂胶的提取工艺工艺流程残渣f反复提取fI粗蜂胶f冷却f粉碎f乙醇提取f过滤f滤液f真空浓f缩f 蜂胶膏冷冻保藏回收乙醇2、蜂胶口服液的加工技术工艺流程纯蜂胶f冷冻f粉碎f按比例加入食用酒 精（80%） f溶解f过滤f分装f贴标f成品3、无醇蜂胶口服液的加工技术工艺流程纯蜂胶f熔化加入乳化剂f超声波乳化 f 配料f 混合f分装f贴标f检验 1入库 f食用甘油、蜂蜜4、蜂胶蜜的加工技术工艺流程 纯蜂胶f加热熔化f乳化I蜂蜜f粗过滤f精过滤f浓缩f混合f搅 拌f灌装f封口f巴氏杀菌f分段冷却f贴 标f成品f检验1入库5、蜂胶硬胶囊的加工技术工艺流程纯蜂胶f用乙醇溶解制成50%的蜂胶液 加入吸

34、收剂f低温真空干燥f粉碎填充胶 囊f分装f成品f检验f贴标f入库6、蜂胶片剂的加工技术赋形剂纯蜂胶f加乙醇溶解f混合f造粒f干燥 -整粒一添加润滑剂一混匀一压片f包糖衣 f 成品f分装f贴标f成品f入库7、蜂胶止咳酊剂的加工技术工艺流程干草、远志f粉碎f热水浸提f过滤f滤液 f浓缩成膏状f 配料f过滤f分装f贴标f 成品f入库f纯蜂胶一粉碎一加50%乙醇溶解8、蜂胶洁口剂的加工技术工艺流程 香料 I纯蜂胶f乙醇溶解f混合f分装 贴标成品检验f入库f 甘油、中草药提取物9、蜂胶红枣粉的加工技术工艺流程蜂胶f乳化红枣f软化f打浆f枣肉f均质f浓缩f 混合一喷雾干燥一收集产品一分装贴标 f成品f入库

35、 10、蜂胶牙膏的加工技术 1.蜂胶牙膏的主要成分 (1)摩擦剂：碳酸钙、二水磷酸氢钙、无 水磷酸氢钙、氢氧化铝、碳酸氢钠。 (2)保湿剂：甘油、乙醇、甘梨醇、甘露 醇、二乙二醇 (3)洗涤剂：十二烷醇硫酸钠 (4)增稠剂：羟基纤维素CMC)、鹿角苯 胶 (5)蜂胶11、蜂胶气雾剂的加工技术1.配方/g纯蜂胶4甘油10氟氯烷40 薄荷香精22.操作要点12、蜂胶化妆品的加工技术蜂胶护肤霜1.配方A组分：羊毛醇5.0 白蜂蜡10.0 鲸蜡5.018号白油 27.0B组分：硼砂 0.5去离子水50.5C组分：10%蜂胶2.0 香精 适量2.操作要点第四章蜂花粉保健功能及加工技术 1.蜂花粉的来源、

36、分类与物理性状 2.蜂花粉的化学成分 3,蜂花粉的药理作用及应用4.蜂花粉及其产品的加工技术 1.蜂花粉的来源、分类与物理性状一、蜂花粉的来源1.花粉的定义花粉(pollen)：是被子植物雄蕊花药和裸 子植物小抱叶上的小抱子囊内的小颗粒状物 质，是植物有性繁殖的雄性配子体。2,蜂花粉的定义蜂花粉(bee pollen)是蜜蜂采集于显花植 物花蕊中的精细胞，经过蜜蜂向其内部加入花 蜜和唾液，加工成的不规则扁圆形团状物。3.蜂花粉的收集蜜蜂采集花粉团装入花粉筐内，养蜂人在蜂 箱门口安装脱粉器，收集采集的花粉。二、蜂花粉的分类1.纯蜂花粉2.杂蜂花粉三、我国的主要蜂花粉1.养麦花粉一蜂花粉呈暗黄色，

37、本品对心血 管疾病，促进创伤组织愈合以及抗癌等有明显 疗效。2.松花粉一蜂花粉呈金黄色，在粉源缺乏的 季节采集。3.茶花花粉一蜂花粉呈黄色，芳香可口、养 颜美容，服后使人皮肤白嫩、细腻，是青年妇 女的最佳美容保健品4.油菜花粉一蜂花粉呈黄色，本品对动脉粥 样硬化、静脉曲张、溃疡有显著高效，同时能 增强毛细血管弹性，预防脑中风，抗肿瘤，防 辐射。5.其种类主要根据粉源植物区分。主要含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生 素、矿物质和生物活性物质四、蜂花粉的物理性状1.颜色：具有各种花粉固有的色泽2.状态：不规则的扁圆形3.气味：单一花粉香气4.滋味：香甜带辛，无异味5.蜂花粉的细胞壁 2.蜂花粉的化

38、学成分一、水分新鲜花粉含水量20-30%二、蛋白质和氨基酸(1)蛋白质：20-25%(2)氨基酸：含有迄今发现的所有氨基酸， 种类齐全，含有丰富。三、糖类糖类约占干物质含量的1/3。单糖主要有：葡萄糖、果糖多糖主要有：蔗糖、淀粉、纤维素、果胶、 木质素、抱粉素等。多糖是一类具有重要生理功能的生物大分 子，具有增强人体免疫功能的作用。四、脂类1.蜂花粉的总脂含量为干物质的1 %20%，一般为5-10%。2.蜂花粉中的脂肪酸和有机酸类化合物含量丰富，主要有：苹果酸、琥珀酸、柠檬 酸、a-酮戊二酸、棕榈酸、亚麻酸、油酸等。 其中亚油酸含量丰富。五、碳水化合物 比较丰富，40-50%0六、维生素含量高

39、，种类全，以B族最丰富。包括 维 生素B1，维生素B2、维生素B3、维生素B5、 维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素 D、维生素E、维生素H (VH)、维生素K， 以及维生素Po七、矿物质各种常量和微量元素钾、磷、铁、铜、镁、钠、锰、锡、硫、钛、锌、氯、硼、硒等，其中锌和硒含量颇丰。八、活性物质1.黄酮类物质：丰富，2549.9mg/100go主要为槲皮素、芦丁、异鼠李素、山奈素、 花青素。2.酶类乳酸脱氢酶、琥珀酸脱氢酶、细胞色素系列、 磷酸酶、淀粉酶以及催化酶，果胶酶，分解酶， 转酶等。3.核酸：丰富。2120mg/100g4.激素雌激素、雄激素、促性腺激素、生长素等。蜂花粉除含有

40、优质蛋白质、果糖、氨基酸和 维生素外，还含有生物活性酶、黄酮等。因此， 被营养专家、医药学家誉为”纯天然的浓缩营 养库”、”完全营养食品”、”可以吃的化妆品”。 3.蜂花粉的药理作用及应用 一、蜂花粉的药理作用神农本草一书中就把花粉列为中药，如 松黄即松树的花粉，蒲黄即香蒲的花粉。主治心腹寒热邪气，利小便，消淤血，久服 轻身、益劲、延寿。花粉的应用历史唐朝诗人李商隐就有由于服用了玉米花粉 而医治好的肝病的诗歌记载“标林蜀黍满山 冈，穗条迎风飘异香，借用健身何物好，天心 摇落玉花黄。”明清时期我国江浙一带广大人民就用松花 粉调配过年吃的食品一松饼的习惯。1.蜂花粉的降血脂作用降低甘油三酯、总胆固

41、醇，升高高密度脂蛋白。2.蜂花粉的抗辐射作用3.蜂花粉的抗衰老作用花粉含有生命体至关重要的供能装置-ATP 酶和GTP酶。它们可使产生能量的ATP和 GTP等高能化合物能量释放出来，同时花粉 可明显提高肌体中的SOD活性，消除色斑， 从而延缓衰老。我国当代营养学家于若木先生称花粉为微 型的营养库，并题词：“建设我国花粉基地， 造福广大人民”。在国外古代根据圣经，可兰经及犹 太法典记载在古希腊、古罗马、中东地区和 俄国都认为花粉是保持健康和青春的源泉。当代美国最著名的，世界保健学的权威帕夫 埃罗拉博士称：“花粉是自然界最完美，含营 养最丰富的食物，它不但能增强人体抗病能 力，同时也能加速疾病的康

42、复，还有倒退生命 时钟的功能，总之，花粉是一种奇妙的食品， 神奇的药品和青春的源泉”世界著名的癌症专家康提拉认为：“据本人 所知.没有比花粉更重要的营养食物啦，如 果能正常食用可以获预期的效果，以这种自然 的无副作用的药物治疗癌症，可使病人愉快有 较好的结果”。被誉为世界健康食品界的圣人坚森博士说： “所有动物试验都证明花粉能延年益寿，因为 它能使人体中的腺体永远处于良好的状态之 中。”著名的癌症专家西米特博士说：“多吃花粉， 因为花粉中含有许多抵抗癌症的重要成分。”被广泛承认并尊重的健康权威摩拉里博士 说：“花粉是唯一的含有人体健康所需的所有 重要营养的食物，这个事实是经过许多化学家 的分析

43、所证明了的。”4.保护肝脏：花粉中可明显增强机体免疫功能，有很强的 护肝保肝作用，抵制肝炎及多种病毒的侵入。 5.辅助治疗糖尿病：花粉中的锌、铅、镁、铬等微量元素及较多 的纤维素等对糖尿病人的康复相当有利。6.防治心血管疾病花粉中含有维生素E和芸香苷等血管活性 成分，和其它种类的黄酮类化合物，可软化血 管、活血化瘀，增强毛细血管壁的弹性，可防 治多种心脑血管病，如高血压、高血脂、动脉 粥样硬化、中风后遗症以及血栓病等。7.辅助治疗前列腺疾病：花粉因含锌丰富，所以对前列腺炎有特效， 并可防治前列腺肥大、尿潴留和男性性功能障 碍以及调节男性内分泌，恢复膀胱尿道平滑肌 功能。8.花粉可便秘的食疗佳品

44、：花粉中丰富的纤维素、维生素B1等对胃液 的正常分泌，活跃肠功能有良好作用。9.辅助治疗癌症花粉能防癌抗癌作用的机理：（1）花粉中的多糖类物质是人体免疫功能的最好的增强剂，多 糖不但可以大幅度的提高人体免疫功能从而 达到阻止癌细胞扩散的作用，大量服用花粉可 以明显的增加人体中白血球的含量，从而是癌 症病人能顺利通过放化疗的难关，从而起到治疗作用。（2）花粉中的许多微量元素，特别是硒元素 是防治癌细胞扩散的有效成分硒可以包围癌细胞阻断外界养分的 供给，从而起到杀灭癌细胞的作用，而在富硒 地区收集到的花粉中硒元素的含量十分丰富。10.女性美容蜂花粉被誉为“浓缩营养库”、“可以吃的化妆 品”，内服外

45、用均有利于美容。内服可全面调节人体营养平衡，使人体细胞 处于良好生理代谢状态；外用可通过皮肤直接吸收多种营养成分而 无任何副作用，从而达到表里兼顾的最佳美容 效果。花粉美容机理（1）花粉中的VE、VC、黄酮素、0-胡萝 卜素、微量元素硒和SOD这些营养素的配合， 能极有效地消除机体代谢过程中所产生的过 量自由基，延缓皮肤衰老和脂褐素沉积的出 现。（2）花粉中的VA能维护皮肤上皮组织的健 全，使毛穴不易角化，而毛穴不再狭窄则有利 于皮脂排除和防止细菌感染；（3） VB丰富 VB2能促进饱和脂肪酸代谢，减少皮脂的 过量溢出；VB5能保持皮肤滋润；VB6能促进不饱和脂肪酸代谢和防止血管 硬化，保持血

46、管的运输畅通；（4）VP能改善毛细血管功能，促进血液 将营养输送到皮肤层;锌对青春痘伤口有加速 愈合的作用； （5）镁能催化VB族的酶产生；钾和磷 脂能帮助脂肪酸代谢和排除二、如何鉴别蜂花粉产品质量色、香、味、状态、水分等几方面来鉴别蜂 花粉的质量：1.看色泽：如果是某纯花粉，则具有本种花粉的色泽。 如油菜花粉呈黄色，向日葵花粉呈金黄色，芝 麻花粉呈咖啡或灰白色。如果是混合花粉，其色泽是杂色。由于花粉 不同，其营养成分也不一样，所以国外许多厂 商，把各种花粉混合起来，使它的营养均衡， 其产品色泽通常是杂色。2.看有无长虫、虫絮和霉变。.3.看花粉团粒形状，一般花粉团粒应为扁圆 形。4.闻有花粉

47、的清香气味，应无异味。.5.尝味道，应味道香甜，有涩的回味，无 异味。6.用大拇指挤压，应无潮湿感。三、蜂花粉破壁与不破壁.意见一、蜂花粉需破壁.意见二、蜂花粉不需破壁.试验结果证明，不破壁蜂花粉在胃酸和多种 酶的作用下通过胃、肠的蠕动，其消化吸收率 与破壁蜂花粉几乎相同。.破壁蜂花粉不易保存，因为破壁后的营养物 质失去蜂花壁的保护，暴露在空气中易氧化变 质。.所以目前国内许多厂家都不主张食用蜂花 粉破壁，国外生产的蜂花粉产品都不破壁。但 是蜂花粉作为化妆品则一定需要破壁，这样花 粉内溶物才能被皮肤所吸收。4蜂花粉生产技术一、蜂花粉生产技术规范1. 范围：.蜂花粉采收器具.采收技术.干燥方法.

48、贮存.运输要求活框饲养的西方蜜蜂2. 规范性引用文件GB/T 11758-89 蜂花粉GB/T 1014-1999蜂花粉3术语和定义蜂花粉 bee pollen蜜蜂采集回巢的花粉，其主要成分除植物花 粉外，还含有少量花蜜和采粉工蜂的唾腺分泌 物。通常呈团粒状。碎花粉 bee pollen debris团粒状蜂花粉的破碎物。蜂花粉采收蜂群 colonies for pollen-getting 用于采收蜂花粉的蜂群称为蜂花粉采收蜂 群，习惯简称“采粉群”。采粉群群势为7-10 框，有大量适龄采集蜂，蜂巢内有充足贮蜜和 4框以上的子脾。无王群、病群和农药中毒蜂 均不得用作采粉群。脱粉器具polle

49、n trap截留归巢蜜蜂后足携带蜂花粉的器具，因型 号、规格和材质不同而分为脱粉片、箱底脱粉 器和巢门脱粉器等。脱粉器具的脱粉孔径为 4.5-5.0mm蜜粉脾大多数巢房内是蜂蜜、蜂花粉或蜂粮的巢脾。主要蜜源植物数量多、分布广、蜜源量大，可供蜂群生产 商品蜂蜜的植物。主要粉源植物数量多、分布广、花粉丰富，可供蜂群生产 商品蜂花粉的植物。于缺粉或贮粉不足状态，以刺激蜜蜂采集花粉 的积极性。外界缺乏蜜源时，要酌情进行奖励饲喂。蜂群失王时，应及时诱入产卵蜂网；要适时调 整蜂巢，为蜂王产卵创造条件。4.3采粉群的陈列采粉群应摆放在有植被的空地上，箱门背朝 常年主导风向。采粉群场位置需阳光充足，干燥避风，

50、远离 污染源（农药、粉尘、传染病疫区、废渣、废 气等）。采收蜂花粉前，应将风箱前壁和巢门 板清理干净，并保持蜂箱及周围环境的清洁。5. 脱粉器具的安装5.1应选择结构简单，脱粉孔径合适，不伤 蜂体，能很好保持蜂花粉团粒完整、清洁、不 易混入杂质的脱粉器具。5.2安放脱粉器具时，要保持脱粉器具与蜂 箱箱体间的精密结合，保证工蜂只能通过脱粉 器具出入蜂箱。6. 蜂花粉的采收细则6.1主要粉源植物开花吐粉，蜜蜂能采到大 量花粉，采集量超过蜂群需要时，均可按本规 程要求组织蜂群采收蜂花粉。6.2脱粉应在每天蜂群采粉高峰期进行，脱 粉时间长短应以不影响蜂群的正常需要和采 蜜为原则。6.3在气温25C以上

51、，相对湿度70%以上的 闷热天气，用带集粉盒的巢门脱粉器采收蜂花 粉时，应每2h收取一次集粉盒内的蜂花粉。4蜂花粉采收蜂群及管理4.1蜂花粉采收前的准备采收蜂花粉前约45天，开始培育适龄采集 蜂并淘汰老劣蜂王，适当调整蜂群，用强群的 成熟封盖子脾补充弱群，使其成为具有7-10 框群势的采粉群。4.2采粉群的管理将粉群内多余蜜分脾抽出保存，使箱内处6.4每天脱粉结束时，要及时收取脱下的蜂 花粉，在脱粉器内置放的时间不得超过8h。 收取蜂花粉时，动作要轻，以免蜂花粉 团粒破碎。每天脱下得蜂花粉收取完后，要将 脱粉器具清洗干净，以便下次使用7. 蜂花粉的干燥用脱粉器具采收的新鲜蜂花粉除立即置-5 C

52、 一下冻存外，均需用适当方法干燥至含水量 8%以下，以防发酵和霉变。7.1阳光晒干7.2自然风干法7.3日晒通风干燥法7.4热风干燥法在特制的干燥箱中或干燥室内用热风机吹 干，干燥温度保持在48C1C。7.5变色硅胶干燥法将蜂花粉和变色硅胶按15： 1 (重量比)的 比例交替堆积叠在密封干燥箱中干燥，是蜂花 粉的含水量降至8%以下。变色硅胶需用4-5 层纱布包好。吸水后变为红色的变色硅胶于 150C烘烤，恢复兰色后可再次使用。7.6远红外线干燥法箱内温度控制在45-48 C之间。7.7冷冻干燥法将采收的新鲜蜂花粉放在冻干机中冷冻干 燥。8蜂花粉的包装、贮运蜂花粉经干燥处理，含水量降至8%以下，

53、 要剔除其中的蜜蜂翅、足其它混杂物，并用 20日筛筛去碎蜂花粉。干净的蜂花粉装入密 封容器中，置-18C冷冻3天以上或用CO60辐 射，以杀死其中的昆虫和螨卵。8.1密封包装贮存8.2真空或冲氮包装8.3运输运输时，需防风沙、防日晒、防雨。不得与 有毒、有害、有异味的物品混装。二、蜂花粉及其产品的加工技术1.蜂花粉片剂的加工技术工艺流程蜂花粉f除杂f提取f浓缩f干燥f粉碎 f加其他辅料进行混合f加湿润剂湿润f制 湿颗粒f干燥f整粒f添加润滑剂f压片f 成品f包装f入库2. 蜂花粉蜜的加工技术 工艺流程 蜂花粉预处理搅拌混合胶体磨均质乳化配制调整二次均质包装检验入库蜂蜜预处理3,蜂花粉口服液的加

54、工技术工艺流程蜂花粉f破壁f浸提f澄清f分离f调配脱气瞬时灭菌f热灌装f封口f 冷却f 检验3,蜂花粉口服液的加工技术工艺流程蜂花粉f破壁f浸提f澄清f分离f调配脱气瞬时灭菌f热灌装f封口f 冷却f 检验4.蜂花粉冲剂的加工技术工艺流程 维生素 I砂糖，蜂蜜，奶粉蜂花粉提取物f 混合f 过筛f制粒f 干 燥f再过筛f加香f包装f封口f帖标f成 品f库三、蜂花粉的破壁1.发酵破壁法加曲破壁法自身发酵破壁法2.机械破壁法湿法破壁干法破壁3,酶解破壁法工艺流程 稀释(1:6) I 添加纤维素酶和果胶酶(0.2%,40-50C，5h) I 添加蛋白酶(0.2%,40-50C，8h)I 破壁花粉 第六章

55、蜂毒的药理作用与加工技术 1.蜂毒的来源和采收 2.蜂毒的理化性质及有效成分 3.蜂毒的生物学效应和药理作用 4.蜂毒的提纯和产品加工1.蜂毒的来源和采收一、蜂毒的来源1. 蜂毒(bee venom)是工蜂毒腺和副腺分泌出的具有芳香气味 的一种透明毒液，储存在毒囊中，蜇刺时由螫 针排出。2.毒腺的组成工蜂的毒腺由酸性腺和碱性腺组成。酸性腺称为毒腺，它是一根长而薄的、末端 有分支的幡曲小管扩张形成的小囊泡。蜂毒的 有效活性组分就产生于此。碱性腺又称副腺，分泌报警激素乙酸异戊酯 等挥发物，当它的螫针排出后立即挥发，由空 气传递，向蜂群报警。 3.不同年龄的工蜂，蜂毒含量也不同。新出房的工蜂毒液很少

56、； 15日龄时，其毒液过0.3mg左右； 18日龄后毒液不再增加，毒腺细胞开始退 化，然而蜂毒始终在毒囊中储存着。同时，一只蜜蜂的毒液从毒囊中排出后，就 不再补充毒液了。二、蜂毒的采收 1.直接刺激取毒法2.乙醚麻醉取毒法3.电刺激蜜蜂取毒法4.蜂毒的储藏 粗蜂毒：收集自然风干后的蜂毒。 精制蜂毒：粗蜂毒溶于蒸馏水中除糖、 脱色、再经冷冻干燥，即得精制蜂毒。 2.蜂毒的理化性质及有效成分 一、蜂毒的理化性质透明微黄色粘性液体，具有一种强烈的苦 味和芳香气味，呈酸性反应，PH值为5.05.5, 相对密度为1.313。在常温下很快就挥发干燥至原来液体质量 的 30% 40%。蜂毒极易溶于水、甘油和

57、酸，不溶于乙醇。二、蜂毒的有效成分蜂毒的化学成分中水分8088%，干物质中， 蛋白质75%，灰分3.67%，另外有钙、镁、铜、 钾、钠、硫、磷、氯等元素。蜂毒的生物活性物质主要是蛋白质、多肽 类、酶类、生物胺等。 1.蜂毒多肽(1) 蜂毒肽：蜂毒的主要活性物质，具有直 接溶血作用。(2) 蜂毒明肽：动物神经毒素中最小的一种 神经毒素。(3) MCD-肽(溶肥大细胞颗粒肽)：使动 物肥大细胞脱粒，释放组织胺和5-羟色胺， 具有抗炎作用。(4) 心脏肽：具有心血管作用，使心率和心 脏收缩力持久增加。可以抗心率失常，防止心 脏衰竭。(5) 赛卡品：作用类似与蜂毒肽。(6) 托肽品：一种神经多肽。(7

58、) 蜂毒肽F：作用类似与蜂毒肽。(8) 安度拉平：具有很强的镇痛和抗炎作用。(9) 含组胺肽：人类第一次从自然界中获得 的含有组织胺的多肽。2.酶类.数量：55种以上，是引起机体超敏反应的有 机成分。种类：(1) 透明质酸酶：没有直接的毒性，参与 蜂毒对组织局部作用，促使蜂毒成分在局部组 织渗透和扩(2) 磷脂酶A2 :占干蜂毒的12%，具有 很强的溶血作用。(3) 酶抑制剂：保护透明质酸酶、磷脂酶 a2及各种活性多肽，免遭酶分解。(4) 溶血磷脂酶：溶血作用。(5) 其他酶类：酸性磷酸酶、碱性磷酸酶、 氨基己糖酶、乙酰胆碱酯酶、C4脂肪酶、C6 脂肪酶、甘氨酰-脯氨酸芳香基酰氨酶、5-氨 基

59、葡萄糖苷酶等。 (3)在滤液中加入1.52.0倍的丙酮，使 蜂毒沉淀析出。离心，去掉上清液。 (4)分离出沉淀蜂毒，干燥、保存。3.非肽类物质组胺：引起平滑肌和横纹肌的紧张收缩，使 皮肤灼痛。儿茶酚胺类：是蜂毒中的抗炎物质。其他胺类：精胺、腐胺。 3.蜂毒的生物学效应和药理作用一、蜂毒的过敏反应与毒性易感人群：儿童、老人、妇人。临床表现：呼吸困难、面部青紫、大小便失 禁直至过敏性休克。过敏原因：蜂毒中含有蜂毒肽、磷脂酶A一 一 一一 一2、透明质酸酶二、蜂毒的生物学效应和药理作用1.蜂毒对神经系统的作用2.蜂毒对呼吸系统和心血管系统的影响3.溶血和抗凝血作用4.蜂毒对内分泌系统功能的影响5. 蜂毒对平滑肌的作用6.蜂毒对各种实验性炎症的影响 7.蜂毒对动物和植物实验性肿瘤的影响8