粮食作物栽培学：江苏红粒冬小麦产业发展趋势展望

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1、 江苏红粒冬小麦产业江苏红粒冬小麦产业发展趋势展望发展趋势展望筒仓筒仓品质检验品质检验筛选机筛选机/吸风分吸风分离器离器/碟片精选碟片精选机机/打麦机打麦机吸铁机吸铁机/洗洗麦去石机麦去石机润麦润麦/混合混合/撞击机撞击机入仓入仓/头头道皮磨道皮磨筛粉筛粉清粉机清粉机/心心磨磨/筛粉筛粉漂白漂白/强化强化营养价值营养价值粗麸皮粗麸皮/细细麸皮麸皮/胚芽胚芽优质面粉优质面粉品质检验品质检验面粉入袋面粉入袋出厂出厂小麦及小麦及制品控制品控制程序制程序让江苏红麦让江苏红麦“红红”起来！起来！l 江苏省红粒冬小麦的品质定位江苏省红粒冬小麦的品质定位l 江苏省红粒冬小麦产业的生产分析江苏省红粒冬小麦产业

2、的生产分析l 江苏省红粒冬小麦产业的市场分析江苏省红粒冬小麦产业的市场分析l 小麦产业的政策展望小麦产业的政策展望 提提 纲纲 1.1.江苏省红粒冬小麦的品质定位江苏省红粒冬小麦的品质定位 小麦品质是指小麦籽粒对某种特定最终用途的适用性，或者说是指小麦品质是指小麦籽粒对某种特定最终用途的适用性，或者说是指其对制造某种面食品要求的满足程度。其对制造某种面食品要求的满足程度。形状形状形状形状形状形状长圆形长圆形长圆形长圆形长圆形长圆形卵圆形卵圆形卵圆形卵圆形卵圆形卵圆形椭圆形椭圆形椭圆形椭圆形椭圆形椭圆形圆圆圆圆圆圆 形形形形形形整齐度整齐度整齐度整齐度整齐度整齐度饱满度饱满度饱满度饱满度饱满度饱

3、满度粒色粒色粒色粒色粒色粒色胚乳质地胚乳质地胚乳质地胚乳质地胚乳质地胚乳质地硬质硬质硬质硬质硬质硬质(玻璃质玻璃质玻璃质玻璃质玻璃质玻璃质)半硬质半硬质半硬质半硬质半硬质半硬质粉粉粉粉粉粉 质质质质质质加加工工品品质质蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质(按其按其按其按其按其按其溶解性分溶解性分溶解性分溶解性分溶解性分溶解性分)糖糖糖糖糖糖脂肪脂肪脂肪脂肪脂肪脂肪核酸核酸核酸核酸核酸核酸维生素维生素维生素维生素维生素维生素矿物质矿物质矿物质矿物质矿物质矿物质一次加一次加一次加一次加一次加一次加工品质工品质工品质工品质工品质工品质(磨粉品质磨粉品质磨粉品质磨粉品质磨粉品质磨粉品质)二次加工品质二

4、次加工品质二次加工品质二次加工品质二次加工品质二次加工品质(食品品质食品品质食品品质食品品质食品品质食品品质)出粉率出粉率出粉率出粉率出粉率出粉率种皮百分率种皮百分率种皮百分率种皮百分率种皮百分率种皮百分率容重容重容重容重容重容重角质率角质率角质率角质率角质率角质率籽粒硬度籽粒硬度籽粒硬度籽粒硬度籽粒硬度籽粒硬度粒色粒色粒色粒色粒色粒色籽粒形状籽粒形状籽粒形状籽粒形状籽粒形状籽粒形状腹沟深浅腹沟深浅腹沟深浅腹沟深浅腹沟深浅腹沟深浅面粉品质面粉品质面粉品质面粉品质面粉品质面粉品质面团品质面团品质面团品质面团品质面团品质面团品质烘焙品质烘焙品质烘焙品质烘焙品质烘焙品质烘焙品质蒸煮品质蒸煮品质蒸煮品

5、质蒸煮品质蒸煮品质蒸煮品质白度白度白度白度白度白度灰分灰分灰分灰分灰分灰分面筋含量面筋含量面筋含量面筋含量面筋含量面筋含量沉降值沉降值沉降值沉降值沉降值沉降值降落值降落值降落值降落值降落值降落值吸水率吸水率吸水率吸水率吸水率吸水率形成时间形成时间形成时间形成时间形成时间形成时间稳定时间稳定时间稳定时间稳定时间稳定时间稳定时间断裂时间断裂时间断裂时间断裂时间断裂时间断裂时间公差指数公差指数公差指数公差指数公差指数公差指数软化度软化度软化度软化度软化度软化度评价值评价值评价值评价值评价值评价值面包体积面包体积面包体积面包体积面包体积面包体积比容比容比容比容比容比容面包评分面包评分面包评分面包评分面

6、包评分面包评分形形态态品品质质营营养养品品质质红色红色红色红色红色红色琥珀色琥珀色琥珀色琥珀色琥珀色琥珀色白色白色白色白色白色白色清蛋白清蛋白清蛋白清蛋白清蛋白清蛋白球蛋白球蛋白球蛋白球蛋白球蛋白球蛋白醇溶蛋白醇溶蛋白醇溶蛋白醇溶蛋白醇溶蛋白醇溶蛋白麦谷蛋白麦谷蛋白麦谷蛋白麦谷蛋白麦谷蛋白麦谷蛋白单糖单糖单糖单糖单糖单糖寡糖寡糖寡糖寡糖寡糖寡糖多糖多糖多糖多糖多糖多糖淀粉淀粉淀粉淀粉淀粉淀粉纤维素纤维素纤维素纤维素纤维素纤维素直链淀粉直链淀粉直链淀粉直链淀粉直链淀粉直链淀粉支链淀粉支链淀粉支链淀粉支链淀粉支链淀粉支链淀粉小小麦麦籽籽粒粒品品质质指籽粒的外观特性。指籽粒的外观特性。指指小麦籽粒中

7、含有的营养物质被人（畜）吸收利用的难易小麦籽粒中含有的营养物质被人（畜）吸收利用的难易程度，包括营养成分的多少、营养成分的全面和平衡等。程度，包括营养成分的多少、营养成分的全面和平衡等。指小麦籽粒对制粉、面粉及对制作不同食品的适合和满足程度。指小麦籽粒对制粉、面粉及对制作不同食品的适合和满足程度。1.1 1.1 江苏省是我国红粒冬小麦的主要产区江苏省是我国红粒冬小麦的主要产区美国美国加拿大加拿大澳大利亚澳大利亚（1）硬红冬小麦（2）软红冬小麦（3）硬红春小麦（4）硬白麦（5）杜伦麦（6）软白麦（1）红春麦（2）硬粒小麦（3）草原春麦（4）超强红春麦（5）软红春麦（6）硬红冬麦（7）软红冬麦（8

8、）硬白春麦（1）优质硬小麦（2）硬小麦（3）优质白小麦（4）标准白小麦（5）软小麦（6）硬粒小麦主要指标：主要指标：硬度、蛋白质含量和面筋质量硬度、蛋白质含量和面筋质量 次要指标：次要指标：颜色、冬春性颜色、冬春性1.11.1.1.1 国际商品小麦分类及品质特点国际商品小麦分类及品质特点占出口量的占出口量的7474用于无酵母面包、蛋糕、用于无酵母面包、蛋糕、饼、苏打饼干和面条饼、苏打饼干和面条软白麦软白麦用于通心面和意大利用于通心面和意大利面条面条杜伦麦杜伦麦蛋白质含量高、用于酵母面蛋白质含量高、用于酵母面包和圆形硬面包包和圆形硬面包硬红春硬红春美国商品小麦分类美国商品小麦分类用于酵母面包、圆

9、形硬用于酵母面包、圆形硬面包和面条面包和面条硬白麦硬白麦北部地区北部地区 占出口量占出口量20%20%加州、埃达荷等加州、埃达荷等 地区地区 少量出口少量出口 太平洋西北区太平洋西北区 占出口量占出口量20%20%北部地区北部地区 占出口量占出口量5%5%蛋白质含量较高蛋白质含量较高(11(111212),),面筋含量中等面筋含量中等,极佳的制粉极佳的制粉及烘焙特性及烘焙特性,胚乳硬度适中胚乳硬度适中,可用于制作吐司面包、亚洲可用于制作吐司面包、亚洲面条、硬圆面包、扁平面包面条、硬圆面包、扁平面包及其它一般用途及其它一般用途硬红冬硬红冬大平原地区大平原地区,从密西西比从密西西比河西至落基河西至

10、落基山脉山脉,从南从南北达科达北达科达,蒙大拿南至蒙大拿南至德克萨斯德克萨斯,以及加州以及加州,占产量和出占产量和出口量的口量的4040蛋白质含量较低蛋白质含量较低(8(811%),11%),软质胚乳软质胚乳,面筋韧度低面筋韧度低,主主要用于制作蛋糕、糕点、要用于制作蛋糕、糕点、平式面包、饼干和一些小平式面包、饼干和一些小食品食品 软红冬软红冬产于产于美国东美国东部部1/31/3地区地区 ,占美国小麦占美国小麦出口量的出口量的14%,14%,由墨西哥湾、由墨西哥湾、太湖区及大太湖区及大西洋港口运西洋港口运出出GB 1351GB 135119991999GB1351GB135120082008（

11、1 1）白色硬质冬小麦）白色硬质冬小麦:种皮为白色或黄白色的种皮为白色或黄白色的麦粒不低于麦粒不低于90%90%，角质率不低于，角质率不低于70%70%的冬小麦的冬小麦（2 2）白色硬质春小麦：种皮为白色或黄白色）白色硬质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于的麦粒不低于90%90%，角质率不低于，角质率不低于70%70%的春小麦的春小麦（3 3）白色软质冬小麦：种皮为白色或黄白色）白色软质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于的麦粒不低于90%90%，粉质率不低于，粉质率不低于70%70%的冬小麦的冬小麦（4 4）白色软质春小麦：种皮为白色或黄白色）白色软质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不

12、低于的麦粒不低于90%90%，粉质率不低于，粉质率不低于70%70%的春小麦的春小麦（5 5）红色硬质冬小麦：种皮为深红色或红褐）红色硬质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于色的麦粒不低于90%90%，角质率不低于，角质率不低于70%70%的冬小的冬小麦麦（6 6）红色硬质春小麦：种皮为深红色或红褐）红色硬质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于色的麦粒不低于90%90%，角质率不低于，角质率不低于70%70%的春小的春小麦麦（7 7）红色软质冬小麦：种皮为深红色或红褐）红色软质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于色的麦粒不低于90%90%，粉质率不低于，粉质率不低于70%70%的冬

13、小的冬小麦麦（8 8）红色软质春小麦：种皮为深红色或红褐）红色软质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于色的麦粒不低于90%90%，粉质率不低于，粉质率不低于70%70%的春小的春小麦麦（9 9）混合小麦：不符合上述各条规定之小麦）混合小麦：不符合上述各条规定之小麦（1 1）硬质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦）硬质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于粒不低于90%90%，硬度指数不低于，硬度指数不低于6060的小麦的小麦（2 2）软质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦）软质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于粒不低于90%90%，硬度指数不高于，硬度指数不高于4545的小麦的小麦（3 3）硬

14、质红小麦：种皮为深红色或红褐色的）硬质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于麦粒不低于90%90%，硬度指数不低于，硬度指数不低于6060的小麦的小麦（4 4）软质红小麦：种皮为深红色或红褐色的）软质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于麦粒不低于90%90%，硬度指数不高于，硬度指数不高于4545的小麦的小麦（5 5）混合小麦：不符合以上规定的小麦）混合小麦：不符合以上规定的小麦小麦硬度指数（小麦硬度指数（HIHI）：）：在规定条件下粉碎小麦在规定条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占试样的质量百分样品，留存在筛网上的样品占试样的质量百分数。小麦硬度指数数值越大，表明小麦硬度越数。小麦

15、硬度指数数值越大，表明小麦硬度越高，反之表明小麦硬度越低。高，反之表明小麦硬度越低。不足之处：不足之处：1.991.99国标分类机械，符合（国标分类机械，符合（2 2）、（）、（4 4）、）、（6 6）、（）、（8 8）标准的春小麦面积比例极小。）标准的春小麦面积比例极小。2.2.角质率角质率由人为感官检验，受环境条件的由人为感官检验，受环境条件的影响较大。影响较大。不足之处：不足之处：1.1.分类机械，标准过高，按此标准目前基分类机械，标准过高，按此标准目前基本没有软红麦，与实际不符。本没有软红麦，与实际不符。2.2.硬度指数在硬度指数在45456060之间的小麦也有特定之间的小麦也有特定品

16、质和适合食品，统规为混合麦不科学。品质和适合食品，统规为混合麦不科学。1.1.2 1.1.2 中国商品小麦分类及品质特点中国商品小麦分类及品质特点 国家优质小麦品质指标国家优质小麦品质指标项目项目指标指标优质强筋小麦（优质强筋小麦（GB/T17892-GB/T17892-1999)1999)优质弱筋小麦优质弱筋小麦（GB/T17893-GB/T17893-1999)1999)一等一等二等二等籽粒籽粒容重（容重（g/L)g/L)770770750750水分（水分（%）12.512.512.512.5不完善粒（不完善粒（%）6.06.06.06.0杂质（杂质（%）总量总量1.01.01.01.0矿

17、物质矿物质0.50.50.50.5色泽，气味色泽，气味正常正常正常正常降落数值（降落数值（s s）300300300300粗蛋白质（粗蛋白质（%）干基）干基15.015.014.014.011.511.5面粉面粉湿面筋（湿面筋（%）（14%14%水分）水分）35.035.032.0 32.0 22.022.0面团稳定时间（面团稳定时间（min)min)10.010.07.07.02.52.5烘焙品质评分值烘焙品质评分值8080中国小麦品质区划示意图中国小麦品质区划示意图北方强筋中筋冬北方强筋中筋冬麦区麦区26000万亩占万亩占72(白粒为主白粒为主)南方中筋弱筋冬麦南方中筋弱筋冬麦区区7000

18、7000万亩占万亩占2020(红粒为主红粒为主)中筋强筋春麦区中筋强筋春麦区30003000万万亩占亩占8 8(红、白粒兼有红、白粒兼有)华北北部强筋麦区 黄淮北部强筋中筋麦区.黄淮南部中筋麦区.长江中下游中筋弱筋麦区 四川盆地中筋弱筋麦区 云贵高原麦区 东北强筋春麦区 北部中筋春麦区 西北强筋中筋春麦区 青藏高原春麦区 小麦分小麦分类类产区产区优势产区优势产区品质特点及潜力品质特点及潜力硬质白粒冬小麦北方冬麦区冀、鲁、豫等黄淮海麦区属于GB 13512008硬质白小麦,籽粒蛋白质13,湿面筋含量30,品质潜力可达GB/T17892-1999国标优质强筋二等以上。面筋强度高，适于制作面包、饺子

19、、北方面条及馒头等食品。软质白粒冬小麦黄淮海南部（苏、皖北部的局部区域）属于GB 13512008软质白小麦,籽粒蛋白质12左右,湿面筋含量28左右,品质潜力接近GB/T17893-1999国标优质弱筋指标。面筋强度弱，适于制作糕点、啤酒、南方馒头等食品。硬质红粒硬质红粒冬小麦冬小麦南方冬南方冬麦区麦区长江中下游、长江中下游、西南麦区西南麦区属于属于GB 1351GB 135120082008硬质红小麦硬质红小麦,籽粒蛋白质籽粒蛋白质12121313,湿面筋湿面筋含量含量28283232。面筋强度较高且弹性好，适于制作包子、面条、方。面筋强度较高且弹性好，适于制作包子、面条、方便面等食品。便面

20、等食品。软质红粒软质红粒冬小麦冬小麦长江中下游长江中下游麦区的沿江麦区的沿江沿海及丘陵沿海及丘陵地区地区属于属于GB 1351GB 135120082008软质红小麦软质红小麦,籽粒蛋白质籽粒蛋白质1212左右左右,湿面筋湿面筋含量含量2626左右左右,品质潜力可达品质潜力可达GB/T17893-1999GB/T17893-1999国标优质弱筋指国标优质弱筋指标。面筋强度弱但延伸性能好，适于制作饼干、糕点等食品。标。面筋强度弱但延伸性能好，适于制作饼干、糕点等食品。硬质红粒春小麦春麦区东北大兴安岭沿麓及西北春麦区等属于GB 13512008硬质红小麦,籽粒蛋白质13,湿面筋含量30,品质潜力可

21、达GB/T17892-1999国标优质强筋二等以上。面筋强度高，适于制作面包、饺子、拉面等食品。硬质白粒春小麦北部中筋春麦区及西北春麦区等属于GB 13512008硬质白小麦,籽粒蛋白质13左右,湿面筋含量30左右。面筋强度较高，适于制作面条、饺子等食品。对我国商品小麦产区品质分类对我国商品小麦产区品质分类强筋、中强筋品质强筋、中强筋品质弱筋品质弱筋品质中筋品质中筋品质弱筋品质弱筋品质强筋品质强筋品质中筋品质中筋品质我国南方冬麦区各省份小麦面积（我国南方冬麦区各省份小麦面积（20062006年年）南南方方冬冬麦麦区区亚区亚区主产省主产省面积面积（万亩）（万亩）总产总产（万吨）（万吨）单产单产（

22、公斤（公斤/亩）亩）其中红粒冬小麦面积其中红粒冬小麦面积（万亩）（万亩）长江中下长江中下游麦区游麦区江苏江苏3249.93249.91020102031431416001600安徽安徽3175.13175.1966.8966.8304.5304.5800800河南河南7510.17510.12822.72822.7375.9375.9460460江西江西18.618.62.02.0107.5107.51919浙江浙江106.4106.424.524.5230.4230.4106106上海上海47.147.111.311.3239.9239.94747湖北湖北1192.41192.4243.22

23、43.2204.0204.0600600湖南湖南93.093.013.113.1140.9140.94040合计合计15392.615392.65103.65103.633133136723672长江上游长江上游区（西南区（西南麦区）麦区）四川四川1910.61910.6439.0439.0229.8229.8600600重庆重庆391.5391.575.475.4192.6192.6200200云南云南772.1772.1110.1110.1142.6142.6400400贵州贵州603.9603.974.574.5123.4123.4350350合计合计3678.03678.0699.06

24、99.019019015501550华南华南麦区麦区福建福建8.48.41.91.9226.2226.28 8广东广东8.98.91.71.7192.1192.19 9广西广西17.717.71.81.8101.7101.71818合计合计35.035.05.45.43535淮南麦区种植红皮小麦淮南麦区种植红皮小麦是长期科学选择的结果：是长期科学选择的结果：u自然选择：自然选择：常有连阴雨，常有连阴雨，易发生赤霉病和穗发芽易发生赤霉病和穗发芽,而而红麦皮厚红麦皮厚,吸水慢吸水慢,休眠期长。休眠期长。人工选择：人工选择：育种材料以红育种材料以红粒为主粒为主,红麦麸星色泽诱人红麦麸星色泽诱人 u历

25、史选择：历史选择：1990、1991烂麦场，烂麦场，1999年年盲目扩种白麦盲目扩种白麦(苏麦苏麦6号为主号为主),造成大面积穗发芽造成大面积穗发芽,产量质量产量质量大幅下降。大幅下降。沿沿海海沿沿江江江江苏苏里里下下河河河南河南南部南部安安徽徽西西部部湖湖北北北北部部淮淮河河长长江江1.1.3 1.1.3 江苏淮南麦区是我国红粒冬小麦的主要产区江苏淮南麦区是我国红粒冬小麦的主要产区 江苏在南方红粒冬麦区中，面积最大，单产水平最高江苏在南方红粒冬麦区中，面积最大，单产水平最高南方红粒冬麦的南方红粒冬麦的1/31.2.11.2.1江苏红粒冬小麦以软粒为主江苏红粒冬小麦以软粒为主 1.2 1.2

26、江苏红粒冬小麦的品质特点江苏红粒冬小麦的品质特点江苏省近江苏省近3年硬、软小麦比例年硬、软小麦比例硬粒小麦比例（）硬粒小麦比例（）软粒小麦比例（）软粒小麦比例（）200620072008200620072008全省合计全省合计53.9753.9757.0457.0460.5260.5246.0346.0342.9542.9539.4839.48淮北淮北5 5市市(白白)66.86 66.86 72.18 72.18 76.58 76.58 33.14 33.14 27.82 27.82 23.42 23.42 淮南淮南8 8市市(红红)29.67 29.67 32.6732.6733.09 3

27、3.09 70.33 70.33 67.33 67.33 66.91 66.91 约占约占60约占约占4030左右左右70左右左右资料来源：江苏省农村统计年鉴资料来源：江苏省农村统计年鉴省省份份年年份份样品样品数数涉及市、涉及市、县数县数平平均均容容重重(g/l)(g/l)等级（）等级（）硬硬白白麦麦软软白白麦麦白麦白麦合计合计三等三等以上以上一一等等二二等等三三等等四四等等五五等等等等外外合合计计0707 17301730 6060市市319319县县78178192.792.734.934.9 39.239.218.618.64.24.21.01.00.30.363.163.13.33.3

28、66.566.50808 20182018 7070市市337337县县78478495.795.740.440.4 39.039.016.316.33.23.20.80.80.20.266.766.74.14.170.970.9河河南南0707534534 1717市市101101县县78478497.297.239.539.5 41.041.016.716.72.22.20.60.60.00.058.158.12.12.160.360.30808743743 1818市市103103县县79279299.699.656.956.9 34.934.97.87.80.40.40.00.00.0

29、0.063.163.13.53.566.666.6山山东东07073683681414市市7878县县77077084.084.016.016.0 38.638.629.329.39.89.82.72.70.80.870.570.51.81.872.372.308084574571515市市8383县县77477491.091.021.721.7 41.641.627.827.86.36.32.02.00.70.771.071.05.15.176.176.1河河北北07072992996 6市市6969县县78978997.797.755.555.5 30.430.411.711.72.32.

30、30.00.00.00.097.697.60.30.397.997.908083153156 6市市7070县县78478494.094.046.746.7 28.928.918.418.44.84.81.01.00.30.396.596.51.61.698.198.1安安徽徽07071681688 8市市2424县县78178197.797.755.555.5 30.430.411.711.72.32.30.00.00.00.045.945.94.44.450.350.308082332337 7市市2525县县78178196.196.130.930.9 51.151.114.214.23

31、.43.40.40.40.00.053.953.92.22.256.056.0江江苏苏07071941941313市市3434县县77977995.095.030.930.9 42.042.022.122.13.33.31.11.10.60.674.774.70.60.675.375.308082012011313市市3838县县78178195.095.029.929.9 47.347.317.917.93.53.51.01.00.00.043.743.73.73.747.447.4湖湖北北070751517 7市市1313县县792792100.0100.0 50.050.0 46.046

32、.04.04.00.00.00.00.00.00.068.068.02.02.070.070.0080869699 9市市1818县县77477492.892.820.320.3 49.349.323.223.24.34.32.92.90.00.058.858.87.47.466.266.21.2.21.2.2江苏白粒江苏白粒冬小麦的总体品冬小麦的总体品质不如北方，但质不如北方，但红粒冬小麦品质红粒冬小麦品质得天独厚。得天独厚。1.2 1.2 江苏红粒冬小麦的品质特点江苏红粒冬小麦的品质特点20082008年江苏省商品小麦的年江苏省商品小麦的容重和等级与全国、与上容重和等级与全国、与上年基本相

33、同，但年基本相同，但20082008年执年执行新标准的白麦比例为行新标准的白麦比例为47.4%47.4%，其中硬白麦、软白，其中硬白麦、软白麦分别为麦分别为43.7%43.7%、3.7%3.7%，与，与20072007年相比（比例为年相比（比例为75.3%75.3%、74.7%74.7%、0.6%0.6%），硬白麦比），硬白麦比例大幅度下降。例大幅度下降。20072007、20082008年年6 6省夏收小麦质量检验结果统计比较表省夏收小麦质量检验结果统计比较表1.2.3 1.2.3 江苏红粒冬小麦品质得天独厚江苏红粒冬小麦品质得天独厚从生产条件和品种的品质指标分析，江苏红粒冬小麦品质在全国从

34、生产条件和品种的品质指标分析，江苏红粒冬小麦品质在全国得天独厚，其目标潜力是两个方向。得天独厚，其目标潜力是两个方向。u软红冬优质弱筋软红冬优质弱筋u硬红冬优质中筋硬红冬优质中筋国家粮食局国家粮食局20082008年年6 6省夏收小麦质量调查报告显示：我省夏收小麦质量调查报告显示：我省达到新国标的硬红麦比例为省达到新国标的硬红麦比例为16.2%16.2%，远高于第二位的，远高于第二位的安徽省（安徽省（3.43.4）。）。该报告同时显示国产小麦基本达不到软质红小麦标准。有可能说明：该报告同时显示国产小麦基本达不到软质红小麦标准。有可能说明：u（1 1）新国标软麦（硬度指数）新国标软麦（硬度指数4

35、545）标准过于苛刻；）标准过于苛刻；u（2 2）优质软红冬小麦属于稀缺资源）优质软红冬小麦属于稀缺资源,货俏价高货俏价高,大多被订单企业优大多被订单企业优价收购价收购,按照国家最低收购价或加价幅度不大则无法从市场上收购到按照国家最低收购价或加价幅度不大则无法从市场上收购到江苏淮南麦区主要小麦品种质量比较情况（根据江苏淮南麦区主要小麦品种质量比较情况（根据20062006、20072007年中国小麦质量报告整理）年中国小麦质量报告整理）品质类型及代品质类型及代表品种表品种籽粒品质指标籽粒品质指标2006年年2007年年样点数样点数最小值最小值最大值最大值平均值平均值差异（差异（%）样点样点数数

36、最小值最小值最大值最大值平均值平均值差异差异软红软红冬小冬小麦麦宁麦宁麦9号号粗蛋白（粗蛋白（%，干基），干基）99.9415.0811.3151.7149.0613.4110.8948.01湿面筋（湿面筋（%，14%湿基）湿基）20.532.024.156.1019.429.423.651.55稳定时间（稳定时间（min）2.64.73.480.772.13.63.071.43扬麦扬麦13粗蛋白（粗蛋白（%，干基），干基）129.9215.3712.2754.941011.1213.4312.1720.77湿面筋（湿面筋（%，14%湿基）湿基）20.533.226.961.9523.930.

37、627.228.03稳定时间（稳定时间（min）1.64.12.6156.251.93.42.678.95扬麦扬麦15粗蛋白（粗蛋白（%，干基），干基）210.4211.5811.0011.13410.0811.2610.7911.71湿面筋（湿面筋（%，14%湿基）湿基）21.923.522.77.3121.925.023.214.16稳定时间（稳定时间（min）5.05.55.310.002.96.84.7134.48硬红硬红冬小冬小麦麦扬麦扬麦16粗蛋白（粗蛋白（%，干基），干基）113.17612.2013.8313.1413.36湿面筋（湿面筋（%，14%湿基）湿基）29.925.8

38、30.428.417.83稳定时间（稳定时间（min）3.42.67.84.2200扬麦扬麦14粗蛋白（粗蛋白（%，干基），干基）412.5914.8313.4517.79313.7315.5214.5613.04湿面筋（湿面筋（%，14%湿基）湿基）26.432.829.524.2430.533.931.911.15稳定时间（稳定时间（min）3.07.75.2156.674.66.05.430.43扬麦扬麦11粗蛋白（粗蛋白（%，干基），干基）711.1014.7713.2133.06711.7814.3113.3621.48湿面筋（湿面筋（%，14%湿基）湿基）23.031.728.23

39、7.8324.932.729.231.33稳定时间（稳定时间（min）3.66.14.869.443.27.15.1121.88扬麦扬麦158粗蛋白（粗蛋白（%，干基），干基）29.8912.2911.0924.27湿面筋（湿面筋（%，14%湿基）湿基）20.526.723.630.24稳定时间（稳定时间（min）2.94.53.755.17半硬半硬质红质红小麦小麦扬麦扬麦9号号粗蛋白（粗蛋白（%，干基），干基）311.7013.9413.0719.15湿面筋（湿面筋（%，14%湿基）湿基）22.928.726.925.33稳定时间（稳定时间（min）2.25.84.2163.64宁麦宁麦13

40、粗蛋白（粗蛋白（%，干基），干基）110.1198.4612.7110.5650.24湿面筋（湿面筋（%，14%湿基）湿基）20.117.028.222.565.88稳定时间（稳定时间（min）5.52.112.43.8490.48扬辐麦扬辐麦2号号粗蛋白（粗蛋白（%，干基），干基）810.8514.3012.0431.80510.0814.9112.0747.92湿面筋（湿面筋（%，14%湿基）湿基）19.028.022.947.3720.630.123.546.12稳定时间（稳定时间（min）1.216.95.21308.331.612.95.0706.25扬麦扬麦12粗蛋白（粗蛋白（%，

41、干基），干基）511.2114.4112.4028.55114.14湿面筋（湿面筋（%，14%湿基）湿基）23.031.026.734.7829.7稳定时间（稳定时间（min）2.56.24.0148.007.5（1）软红冬小）软红冬小麦麦-优质弱筋：优质弱筋：类似于美国软红类似于美国软红冬小麦的特点，冬小麦的特点，力求达到国标优力求达到国标优质弱筋标准。质弱筋标准。（2）硬红冬小）硬红冬小麦麦-优质中筋：优质中筋：类似于美国硬红类似于美国硬红冬小麦的特点。冬小麦的特点。（3）目前，我目前，我省种植的红粒冬省种植的红粒冬小麦品种品质大小麦品种品质大多处于硬红冬、多处于硬红冬、软红冬之间。软红冬

42、之间。1.2.3 1.2.3 江苏红粒冬小麦品质得天独厚江苏红粒冬小麦品质得天独厚品质类型品质类型及代表品及代表品种种籽粒品质指标籽粒品质指标20062006年年20072007年年样点样点数数最小值最小值 最大值最大值 平均值平均值差异（差异（%）样点样点数数最小值最小值 最大值最大值 平均值平均值 差异差异软红软红冬小冬小麦麦扬麦扬麦1313粗蛋白（粗蛋白（%，干基），干基）12129.929.9215.3715.3712.2712.2754.9454.94101011.1211.1213.4313.4312.1712.17 20.7720.77湿面筋（湿面筋（%，14%14%湿基）湿基）

43、20.520.533.233.226.926.961.9561.9523.923.930.630.627.227.228.0328.03稳定时间（稳定时间（minmin）1.61.64.14.12.62.6156.25156.251.91.93.43.42.62.678.9578.95扬麦扬麦1515粗蛋白（粗蛋白（%，干基），干基）2 210.4210.4211.5811.5811.0011.0011.1311.134 410.0810.0811.2611.2610.7910.79 11.7111.71湿面筋（湿面筋（%，14%14%湿基）湿基）21.921.923.523.522.722.

44、77.317.3121.921.9252523.223.214.1614.16稳定时间（稳定时间（minmin）5 55.55.55.35.310102.92.96.86.84.74.7134.5134.5半硬半硬质红质红小麦小麦扬麦扬麦1212粗蛋白（粗蛋白（%，干基），干基）5 511.2111.2114.4114.4112.4012.4028.5528.551 114.1414.14湿面筋（湿面筋（%，14%14%湿基）湿基）2323313126.726.734.7834.7829.729.7稳定时间（稳定时间（minmin）2.52.56.26.24.04.01481487.57.5硬

45、红硬红冬小冬小麦麦扬麦扬麦1616粗蛋白（粗蛋白（%，干基），干基）1 113.1713.176 612.212.213.8313.8313.1413.14 13.3613.36湿面筋（湿面筋（%，14%14%湿基）湿基）29.929.925.825.830.430.428.428.417.8317.83稳定时间（稳定时间（minmin）3.43.42.62.67.87.84.24.2200200江苏淮南麦区主要小麦品种质量比较情况江苏淮南麦区主要小麦品种质量比较情况（根据（根据20062006、20072007年中国小麦质量报告整理）年中国小麦质量报告整理）1.3.1 1.3.1 不同品不同

46、品 种间籽粒品种间籽粒品质存在差异。质存在差异。1.3.2 1.3.2 同一品同一品种不同年份种不同年份之间籽粒品之间籽粒品质存在差异。质存在差异。1.3.3 1.3.3 同一品种在不同地区种植，籽粒品质也不稳定。同一品种在不同地区种植，籽粒品质也不稳定。1.3.4 1.3.4 一个生产区域内多品种混种混收混储，导致小麦品质差异大、不稳定。一个生产区域内多品种混种混收混储，导致小麦品质差异大、不稳定。1.3 1.3 江苏红粒冬小麦品质的主要问题：品质不稳定江苏红粒冬小麦品质的主要问题：品质不稳定稳定时间差异最大稳定时间差异最大,分别相分别相差差80.8%,87.5%,200%1.4.11.4.

47、1育成和筛选出高产优质、适应性广的主推品种育成和筛选出高产优质、适应性广的主推品种 20082008年夏收我省淮南麦区主要中筋、弱筋小麦品种种植面积年夏收我省淮南麦区主要中筋、弱筋小麦品种种植面积(万亩万亩)市别市别盐城盐城扬州扬州泰州泰州南通南通南京南京镇江镇江常州常州 无锡无锡 苏州苏州 20082008年合计年合计弱弱筋筋小小麦麦扬辐麦扬辐麦2 2号号17170.60.64.84.88.848.8431.2431.24扬麦扬麦151515.615.646.246.228.228.26.26.210.510.5 33.5833.58140.28140.28宁麦宁麦8 8号号1.51.50.

48、80.814140.90.917.2017.20扬麦扬麦131331.531.547.547.544.144.193.993.98.98.922.0922.091.51.5249.49249.49宁麦宁麦9 9号号2.432.438.48.45.85.8181834.6334.63宁麦宁麦131313.513.522.722.743.543.57.17.1111197.8097.80中中筋筋小小麦麦扬麦扬麦1111 47.2047.20 121.00121.00 50.0550.05 26.8026.80 20.0020.00 37.6237.62 6.886.8815.0015.00309.

49、55309.55扬麦扬麦12124.244.2418.3018.30 11.7211.72 2.242.2440.0040.0036.5036.50扬麦扬麦141426.9026.90 10.2010.2037.1037.10扬麦扬麦1616 24.5024.50 31.5031.50 95.0095.0020.7020.70 18.2218.22 31.6231.6220.0020.00221.54221.54扬麦扬麦1581581.001.008.208.206.706.700.450.4516.3516.35宁麦宁麦1111 15.0015.0015.0015.00宁麦宁麦14141.9

50、01.902.202.201.501.505.605.60郑麦郑麦90239023 62.6062.6062.6062.60 1.4 1.4 提升江苏红粒冬小麦品质的对策提升江苏红粒冬小麦品质的对策 据全省麦农千户调查，据全省麦农千户调查，一般农户家里都有几块耕地，全省平均一般农户家里都有几块耕地，全省平均每户有每户有4.19块地块地，平均平均每块地的面积为每块地的面积为2.25亩亩,面积最小的只有面积最小的只有0.31亩亩,表明表明土地存在细碎化土地存在细碎化。农户平均每块麦地的面积较小，农户平均每块麦地的面积较小，2 2亩以下的麦地占亩以下的麦地占7070，表明我省小麦种植，表明我省小麦种

51、植分散、小规模经营。分散、小规模经营。1 1亩以下亩以下1 12 2亩亩2 23 3亩亩3 3亩以上亩以上样本总体样本总体示范户示范户非示范户非示范户22.4422.4423.9323.9320.6020.6047.3847.3846.6046.6048.3548.3516.0116.0112.5912.5919.7819.7814.1714.1716.8816.8811.2611.26苏苏 北北苏苏 中中苏苏 南南15.6515.6519.2119.2145.2445.2442.1742.1750.9950.9945.2445.2422.6122.6115.5215.525.565.5619

52、.5719.5714.2914.293.973.97全省平均每块麦地的面积情况全省平均每块麦地的面积情况 1.4.2 1.4.2 规模集中连片种植，建立标准化生产基地规模集中连片种植，建立标准化生产基地 （1 1）党的十七届三中全会明确提出）党的十七届三中全会明确提出“允许流转土地承包权，发展多种形式的适度规模允许流转土地承包权，发展多种形式的适度规模经营经营”,有利于优质小麦的连片种植有利于优质小麦的连片种植（2 2）部、省开展万亩高产创建活动）部、省开展万亩高产创建活动（3 3）良种推广补贴以乡镇为单位，一乡一品，一主一辅）良种推广补贴以乡镇为单位，一乡一品，一主一辅（4 4）我国乡镇粮管

53、所的仓容量为）我国乡镇粮管所的仓容量为2500250060006000吨吨,与与1 12 2万亩面积种植万亩面积种植1 1个品种正相吻合个品种正相吻合1.4.3 1.4.3 通过订单种植实现优质优价、专收专储，解决通过订单种植实现优质优价、专收专储，解决产销脱节、混收产销脱节、混收混储带来的品质不高不稳混储带来的品质不高不稳我国乡粮管所仓我国乡粮管所仓容为容为2500250060006000吨，正好与一乡吨，正好与一乡一品规模相吻合。一品规模相吻合。机械化、标准化生产机械化、标准化生产装船出口装船出口运输到大的储运公司运输到大的储运公司(配麦配麦)输送到地产立筒仓输送到地产立筒仓(品质检测品质

54、检测)品质检测抽样器械品质检测抽样器械 1.4.4 1.4.4 在流通环节探索按用户需求进行配麦在流通环节探索按用户需求进行配麦,实实现终端商品小麦品质稳定一致的新途径现终端商品小麦品质稳定一致的新途径 美国小麦的品质保证美国小麦的品质保证配麦程序确保商品配麦程序确保商品小麦品质稳定一致小麦品质稳定一致美国小麦的品质保证美国小麦的品质保证美国小麦的品质保证美国小麦的品质保证我国中筋小麦和中筋食品研究严重滞后！我国中筋小麦和中筋食品研究严重滞后！美国小麦的品质保证美国小麦的品质保证丰县沛县铜山邳州睢宁新沂东海赣榆连云港市连云港市灌云灌南宿豫沭阳泗阳泗洪徐徐 州州 市市宿迁市宿迁市淮阴涟水响水滨海

55、盱眙洪泽楚州淮安市淮安市金湖阜宁射阳建湖盐都大丰东台盐盐 城城 市市宝应高邮仪征邗江江都扬州市扬州市兴化姜堰泰州市泰州市泰兴靖江六合江浦江宁溧水高淳南京市南京市海安如东如皋通州南通市南通市海门启东句容丹徒扬中丹阳镇江市镇江市张家港常熟太仓吴县苏苏 州州 市市昆山吴江江阴锡山无锡市无锡市宜兴溧阳金坛武进常州市常州市苏北灌溉总渠苏北灌溉总渠（淮河）（淮河）长长 江江 口口2.2.江苏省红粒冬小麦产业的生产分析江苏省红粒冬小麦产业的生产分析 2.1 2.1 生产特点生产特点 2.1.1 2.1.1 江苏小麦种植江苏小麦种植区域基本稳定区域基本稳定 春季气温上升快，秋季降温较早；春季气温上升快，秋季降

56、温较早；春秋两季光照充足，昼夜温差大；春秋两季光照充足，昼夜温差大；夏季炎热雨水集中，冬季寒冷干夏季炎热雨水集中，冬季寒冷干燥。燥。淮北硬淮北硬(软软)白冬中筋强筋麦区白冬中筋强筋麦区1600万亩占万亩占50,年产近年产近600万吨万吨碟形洼平原，自碟形洼平原，自然生态条件优越，然生态条件优越，气候温暖湿润，气候温暖湿润，土壤肥沃土壤肥沃,栽培栽培条件好。条件好。里下河硬红冬优质中筋麦区里下河硬红冬优质中筋麦区500万亩占万亩占16,年产年产200多万吨多万吨热量资源和降水丰富，丘陵土质热量资源和降水丰富，丘陵土质和土壤肥力较差，易脱力早衰。和土壤肥力较差，易脱力早衰。太湖地区土壤条件好，但地

57、下水太湖地区土壤条件好，但地下水位高，降水较多，湿害严重。位高，降水较多，湿害严重。太湖、丘陵硬红冬兼作软红冬中筋弱筋麦太湖、丘陵硬红冬兼作软红冬中筋弱筋麦区区300万亩占近万亩占近10,年产近年产近100万吨万吨小麦生长小麦生长后期温度后期温度偏低，温偏低，温差偏小，差偏小，降水相对降水相对较多，土较多，土壤沙性强，壤沙性强，盐分含量盐分含量高，保肥高，保肥供肥能力供肥能力差。差。沿江沿海软红冬优质沿江沿海软红冬优质弱筋麦区弱筋麦区800万亩占万亩占25,年产近年产近300万吨万吨 2.1.2 2.1.2 种植面积基本稳定种植面积基本稳定 26852685300530052037203719

58、15191533993399224422442800280035993599354735473549354934223422317131713226322633243324351235123472347233783378293229322569256929322932257425742510251024022402236623662431243123272327322832283110325032503054275227522602253625362527 2.1.3 2.1.3 产量水平不断提高产量水平不断提高 （1 1）总产水平）总产水平19991999年年11021102万吨万吨 107

59、11071万吨万吨20082008年年12031203万吨万吨 998998万吨万吨19971997年年11321132万吨万吨 10651065万吨万吨（2 2）单产水平）单产水平 20082008年年373kg373kg 321kg 321kg20062006年年352kg352kg 314kg 314kg19521952年年51kg51kg19711971年年102kg102kg19761976年年152kg152kg19821982年年253kg,253kg,为主产省首位为主产省首位19791979年年238kg238kg19961996年年317kg317kg 305kg 305kg

60、19991999年年326kg326kg 317kg 317kg江苏小麦高产典型江苏小麦高产典型19801980年代，年代，“三农三农”协作，建立小麦协作，建立小麦百亩丰产方与攻关田百亩丰产方与攻关田亩产指标：淮北亩产指标：淮北500kg500kg，淮南，淮南400kg400kg19971997年年,我省出现首个千斤乡镇我省出现首个千斤乡镇丰县欢口镇丰县欢口镇6.26.2万亩小麦平均亩产达万亩小麦平均亩产达502.5kg502.5kg20062006年年,3,3县县(市市)小麦亩产突破小麦亩产突破400400公斤公斤 高邮高邮411kg,411kg,宝应宝应410kg,410kg,兴化兴化40

61、1kg401kg20072007年年,4,4县县(市市)小麦亩产突破小麦亩产突破400400公斤公斤 淮南淮南2 2块攻关田亩产突破块攻关田亩产突破550550公斤公斤 淮北淮北2 2块攻关田亩产突破块攻关田亩产突破600600公斤公斤宝应县宝应县415kg415kg，5 5兴化市兴化市413kg,413kg,7 7灌南灌南县县409kg409kg，高邮市，高邮市404kg404kg20082008年年,5,5县县(市市)小麦亩产突破小麦亩产突破400400公斤公斤 淮南淮南3 3块攻关田亩产突破块攻关田亩产突破550550公斤公斤 淮北淮北1 1块攻关田亩产突破块攻关田亩产突破600600公

62、斤公斤 万亩高产创建示范区通过部验收万亩高产创建示范区通过部验收1 1海安海安432kg,432kg,2 2宝应宝应415kg,415kg,3 3高邮高邮414kg,414kg,4 4射阳射阳414kg,414kg,6 6泰兴泰兴412kg412kg徐州铜山沿湖农场徐州铜山沿湖农场1.2471.247万亩，抽查万亩，抽查3 3块田实产达到块田实产达到602kg602kg年度年度 地点地点茬口茬口 播期播期(月月/日日)播种方式播种方式品品 种种实收面积（亩）实收面积（亩）亩穗数亩穗数(万万)每穗粒数每穗粒数千粒重千粒重(克克)理论亩产理论亩产(公斤公斤)实收亩产实收亩产(公斤公斤)07年大丰市

63、年大丰市稻茬稻茬10/30机条播机条播扬麦扬麦166.3246.32432.532.540.640.641.141.154254253653607年高邮市年高邮市稻茬稻茬10/27粒粒(条条)播播扬麦扬麦148.4838.48330.130.143.743.743.743.757557557157107年通州市年通州市稻茬稻茬11/08免耕机条播免耕机条播扬麦扬麦155.0895.08931.631.641.441.441.041.053753752552507年靖江市年靖江市稻茬稻茬10/30浅旋撒播浅旋撒播扬麦扬麦156.2496.24932.632.636.936.941.141.149

64、349347847807年高淳县年高淳县 稻茬稻茬10/26板茬撒播板茬撒播扬麦扬麦1210.14310.14337.137.133.233.244.544.554754754654607年京口区年京口区稻茬稻茬11/10机械撒播机械撒播扬麦扬麦165.3275.32733.533.536.136.144.344.353653651751707年昆山市年昆山市稻茬稻茬11/05手推机条播手推机条播扬麦扬麦135.1905.19031.031.043.043.043.543.557957956356308年泰兴市年泰兴市稻茬稻茬11/04免耕机条播免耕机条播宁麦宁麦136.196.1936 36

65、 37 37 43 4357257256256208年大丰市年大丰市稻茬稻茬11/05机条播机条播扬麦扬麦135.265.2634 34 39 39 42 4255755755655608年扬州所年扬州所稻茬稻茬10/26免耕机条播免耕机条播扬辐扬辐30466.396.3937 37 38 38 40 4056256255255208年海安县年海安县稻茬稻茬10/27免耕机条播免耕机条播扬麦扬麦154.964.9634 34 41 41 40 4055755753253208年金湖县年金湖县稻茬稻茬11/7撒播撒播淮麦淮麦196.336.3340 40 34 34 40 40544544526

66、52608年江都市年江都市稻茬稻茬10/28浅旋撒播浅旋撒播扬辐扬辐30465.355.3530 30 39 39 41 4148048047247208年江阴市年江阴市稻茬稻茬10/25浅旋撒播浅旋撒播宁麦宁麦145.685.6828 28 46 46 42 4254154153153108年六合区年六合区旱茬旱茬10/27浅旋撒播浅旋撒播扬麦扬麦135.335.3335 35 36 36 39 3949149148248208年张家港年张家港稻茬稻茬11/10免耕机条播免耕机条播扬麦扬麦166.376.3730 30 40 40 40 4048048047847808年溧阳市年溧阳市稻茬稻茬11/10浅旋撒播浅旋撒播扬麦扬麦156.556.5531 31 38 38 41 4148348347747708年扬中市年扬中市稻茬稻茬11/3浅旋撒播浅旋撒播扬麦扬麦145.555.5533 33 33 33 40 40436436423423淮南各点平均淮南各点平均33.133.138.438.441.341.3528.4528.4518.2518.208淮南大面积淮南大面积30.530