方便食品QS审核细则

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1、方便食品生产许可证审查细则（2006版）其他方便食品生产许可证审查细则来自关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审 查细则的通知（2006年12月27日国质检食监2006646号）方便面生产许可证审查细则来自关于印发小麦粉等15类食品生产许可证审查细则（修 订）的通知（2005年1月17日国质检监200515号）实施食品生产许可证管理的方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调 就能食用的食品。该类食品包括方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）方便粉丝、 方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。实施食品生产许可证管理的方便食品分为2个申证单元，即方便

2、面、其他方便食品。在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元名称，即方便食品（方便面、其他方便食 品）。方便食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。方便面按相应的细则审查。方便面生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以小麦粉、养麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料， 添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸，经油炸或干燥处理，达到一定 熟度的方便食品。包括油炸方便面、热风干燥方便面等。保鲜湿面不纳入发证范围。方便面 的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便面。方便面生产许可证有效期为3年，其产品 类别编号为07

3、01。二、基本生产流程及关键控制环节（一）生产的基本流程。配粉一压延一蒸煮一油炸（或热风干燥）一包装（二）关键控制环节。配粉；设备的清洗；油炸（或热风干燥）。（三）容易出现的质量安全问题。1 .食品添加剂超范围使用和超量使用。2. 设备残留物质变质、霉变等。3. 微生物超标。三、必备的生产资源（一）生产场所。方便面生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、 成品库。生产方便面的生产线应是连续的。（二）必备的生产设备。1. 自动或半自动配粉设备（调粉机、和面机等）；2.成型设备（压延机等）；3.熟制设备（蒸 煮机、油炸设备或热风干燥设备等）；4.自动或半自动包装设

4、备包装机。四、产品相关标准GB17400-2003方便面卫生标准；LS/T3211-1995方便面；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求企业生产方便面的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许 可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。企业应制定调料包的验货制度， 保证调料包的质量。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）恒温水浴锅；（四）分光光度计；（五）灭菌 锅；（六）无菌室或超净工作台；（七）微生物培养箱；（八）生物显微镜。七、检验项目方便面的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目

5、 中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。方便面质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1外观和感官寸寸2净含量允许偏差寸寸3水分寸寸寸4脂肪寸寸*油炸型产品5酸价寸寸寸油炸型产品6羰基价寸寸*油炸型产品7过氧化值寸寸寸油炸型产品8总碑寸寸*9铅寸寸*10碘呈色度寸寸寸11氯化物寸寸*12复水时间寸寸寸13食品添加剂：山梨酸、苯甲酸寸寸*仅适用调料包，按照GB2760中“酱类”要求判定14细菌总数寸寸寸15大肠菌群寸寸寸16致病菌寸寸*17标签寸寸注：除GB7718的要求以外，还要标明油炸面或非油炸面。八、抽样方法根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产品进行检验。在企业的成品库内随机抽

6、取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班 次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于1000包（碗），随机抽样50包（碗）。样品分 成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、盖章、当场封存样品， 并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。其他方便食品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的其他方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、 冲调就能食用的除方便面之外的食品。该类食品包括主食类，如方便米饭、方便粥、方便米 粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面等；

7、冲调类，如麦片、黑芝麻糊、 红枣羹、油茶等。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1. 主食类：基本生产流程包括原辅料处理、调粉（或不经调粉X成型（或不经成型）、熟制、干燥（非 脱水干燥产品除外）、冷却、包装等过程。2. 冲调类：基本生产流程包括原辅料处理、熟制（或部分原料熟制）、成型或粉碎、干燥（或不经干燥）、 混合、包装等过程。（二）关键控制环节。1. 原辅料的使用。2.食品添加剂的使用。3.熟制工序的工艺参数控制。4.干燥工序的工 艺参数控制。（三）容易出现的质量安全问题。1.食品添加剂超量、超范围使用。2.使用非食品原料加工食品。3.微生物污染。4.脱水 干燥工艺的主食类产

8、品复水性（率）低。三、必备的生产资源（一）生产场所。其他方便食品生产企业应具备与生产能力相适应的原辅材料库房、加工车间、包装车间、成 品库房等生产场所。生产用厂房能满足工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局， 并便于卫生管理和清洗、消毒。各生产场所的环境要采取控制措施，保证其在连续受控状态。（二）必备的生产设备。1. 主食类：（1）原辅料处理设施（如：清洗设施、浸泡设施、粉碎设备、胶磨设备等）（2）调粉设备（如：和面机等）；（3 ）成型设施（如：榨条机、切片（条）机、复合压延机、刀具等）（4）熟制设备（如：蒸煮机等）；（5）干燥设施（如：热风干燥机、冷冻干燥机等）（6）冷却设施（如：冷却

9、装置、冷却间等）；（7）包装设施（如：包装机等）。2. 冲调类：（1）原辅料处理设施（如：清理设施、脱壳设备、浸泡设施、破碎设备、胶磨设备等）；（2） 熟制设施（如：蒸煮机、烘烤箱、炒锅等）；（3）成型设备（如：造粒机、压片机等）；（4）（6）混和设备（如:粉碎设备（如：粉碎机等）；（5）干燥设施（如：热风干燥机等）混合机等）；（7）包装设施（如：包装机等）。企业还应具备满足生产的其他设备或设施，如旋振筛、搓丝机、松条机、熟化装置、灭 菌设备等。四、产品相关标准GB 19640-2005麦片类卫生标准；QB/T 2652-2004方便米粉（米线）；经备案有 效的企业标准。五、原辅材料的有关要求

10、企业生产其他方便食品所使用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规 定；不允许使用非食品原料加工食品。如所使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产 的获证产品。调味料包等如有外购情况的，应对其进行进货验证。六、必备的出厂检验设备其他方便食品的生产企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：1.天平（0.1g）； 2.分析 天平（0.1mg）； 3.干燥箱；4.灭菌锅；5.无菌室或超净工作台；6.微生物培养箱；7.生 物显微镜。七、检验项目其他方便食品的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出 厂检验项目中注有“*”标记的，企业

11、应当每年检验2次。其他方便食品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官寸寸寸2净含量寸寸寸3水分寸寸寸4复水性（率）寸寸寸适用于脱水干燥工艺的主食类产品5酸价寸寸*适用于经油煎炸产品、含肉类的产品及含肉类的调味料包部分6过氧化值寸寸*适用于经油煎炸产品、含肉类的产品及含肉类的调味料包部分7总碑寸寸*8铅寸寸*9铝寸寸*适用于面制品10黄曲霉毒素B1寸寸*11甜味剂：糖精钠、甜蜜素寸寸*根据产品情况选择测定12着色剂：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝寸寸*根据产品颜色选择测定13抗氧化剂：BHA、BHT寸寸*适用于方便米饭、方便粥14菌落总数寸寸寸15大肠菌群寸寸寸16沙门氏菌寸寸*

12、17志贺氏菌寸寸*18金黄色葡萄球菌寸寸*19霉菌寸寸*适用于冲调类产品20标签寸寸21企业标准规定的其他项目寸寸*注：检验项目的标准要求依照相应的国家标准、行业标准和企业标准执行。八、抽样方法发证检验抽样应当按照下列规定进行。根据企业申请取证产品的品种，在企业的成品库内随机抽取1种产品进行发证检验。主食类和冲调类分别抽样。抽取产量最大的主导产品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品， 抽样基数不少于200个销售包装，随机抽样至少20个销售包装（不少于2kg）。样品分成2份，送检验机构，1份用于检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在 抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位 盖章及封样日期。九、其他要求1. 纯麦片类产品允许分装。2. 主食类方便食品生产企业如自行加工调味料包，其调味料包应满足相应类别产品生产许可证审查细则的相关要求。