一油脂的分类

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1、12油脂-植物油脂呈液态，称为油植物油脂呈液态，称为油如：菜子油、花生油、豆油、如：菜子油、花生油、豆油、棉子油棉子油-动物油脂呈固态，称脂肪动物油脂呈固态，称脂肪如：猪油、牛油如：猪油、牛油油脂肪31热能最高的营养成分；热能最高的营养成分；1克油脂在完全氧化时放热克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的是糖类或蛋白质的2倍；倍；正常情况下每人每天进食正常情况下每人每天进食5060克克脂肪，能提供日需要总热量的脂肪，能提供日需要总热量的20%25%；2.维持生命活动的备用能源。维持生命活动的备用能源。3.促进人体对食物中一些维生素的吸收。促进人体对食物中一些维生素的吸收。4lR2

2、C O CHR1 C O CH2R3 C O CH2OOOl油脂是由油脂是由多种高级脂肪酸多种高级脂肪酸与与甘油甘油生成的生成的酯酯。l 代表烃基代表烃基l硬脂酸、软脂酸、油酸硬脂酸、软脂酸、油酸5R2 C O CHR1 C O CH2R3 C O CH2OOO1）代表高级脂肪酸中代表高级脂肪酸中的烃基的烃基2）可能为饱和烃基，）可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基也可能为不饱和烃基4）天然油脂大多为混甘油酯）天然油脂大多为混甘油酯6l1密度比水的密度小，为密度比水的密度小，为0.90.95g/cm3l2有明显的油腻感有明显的油腻感l3不溶于水，易溶于有机溶剂不溶于水，易溶于有机溶剂l4是一种良

3、好的有机溶剂是一种良好的有机溶剂7l1油脂的氢化油脂的氢化C17H33 C O CHC17H33 C O CH2C17H33 C O CH2OOOC17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO 3H2催化剂加压、加热油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（人造脂肪）（油脂的硬化）（油脂的硬化）硬化油8l硬化油性质稳定，不易变质硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）（为什么？）l硬化油便于运输硬化油便于运输l用于制肥皂、脂肪酸用于制肥皂、脂肪酸、甘油、甘油、人造奶油等的原料人造奶油等的原料9C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O

4、CH2OOO硬脂酸甘油酯（脂肪）3H2O硫酸3C17H35COOHCH2 OHCH OHCH2 OH硬脂酸甘油10l1工业上用油脂水解来制造工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；高级脂肪酸和甘油；l2油脂在人体中（在酶作用油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；被肠壁吸收，作为人体的营养；l3用于制作肥皂。用于制作肥皂。C17H35COONa 硬脂酸钠11l1肥皂的制取的原理肥皂的制取的原理C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO3NaOH3C17H35COONa CH2 OHC

5、H OHCH2 OH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油（皂化反应）（皂化反应）硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解12l2肥皂制取的过程：肥皂制取的过程：l把动物脂肪或植物油跟把动物脂肪或植物油跟NaOH溶液按溶液按一定比放在皂化锅内，加热、搅拌使之一定比放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生发生皂化反应皂化反应；l往锅内加入往锅内加入食盐细粒食盐细粒，使生成物高，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（析出（盐析盐析）；）；集取集取在在面面高级脂肪酸钠，加入高级脂肪酸钠，加入填充剂填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂；成成品肥

6、皂；13l3肥皂的去污原理肥皂的去污原理l（1）亲水基亲水基肥皂结构中肥皂结构中COONa或或COO是极性基团，是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；极易溶于水，具有亲水性；l（2）憎水基憎水基肥皂结构中的肥皂结构中的烃基烃基R，不溶于，但极易溶于，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；有机溶剂，具有亲油性质；141合成洗涤剂的组成：由合成洗涤剂的组成：由憎水基憎水基和和亲水基亲水基组成，如：组成，如：(CH2)nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠(CH2)nCH3SO3Na烷基磺酸钠烷基磺酸钠15l2合成洗涤剂合成洗涤剂与与肥皂肥皂的比较的比较（1）肥皂）肥皂不不适合在硬水中使用，而洗涤适合在硬水中使用，而洗涤剂使用剂使用不受不受限制；限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力）合成洗涤剂洗涤能力强强，可以用于，可以用于机洗；机洗；（3）合成洗涤剂的原料（石油）合成洗涤剂的原料（石油）便宜便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。营养。