红糖、白糖、冰糖、砂糖

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1、红糖红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜 糖。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，它们几乎 保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高以高浓度的糖红糖,的原养料是甘蔗砂含有很多95%左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切红褐程中熬觀觀的传红粉末状红錨越深糖砖再经过研出所制成浅的兼在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖以也就是红糖砖以的特殊风统做法红糖为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体。 异名：沙糖、赤沙糖、紫沙

2、糖、片黄糖。有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。是不是同样的东西？答案是“肯定的”，传统的红糖与现在流行的各种黑糖都是以相同方法制作出来的糖，在营养与食用功效上也相同，所以可说常常有人好奇，现在当红的日本“黑糖”与我们传统所说的红糖究竟 是同样的东西。两者之间颜色的深浅是因受到熬煮糖浆的时间长短所影响，黑糖的熬 煮时间较长，糖浆经浓缩后做出来的糖砖呈现出近黑色之外观。至于两者 间型态粗细的差异则是因为再加工的方式不同导致，所以常见有切割成不 司大小的糖砖或是研磨成粉状的糖粉。不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所 以会成为不同颜色、型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。精

3、 制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。 了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合运用在作法简单的料理上， 才不会使味道太过复杂而弄巧成拙，例如用来制作红豆汤、红糖糕、红茶、 咖啡甜味皆醇厚独到。黄糖的风味与甜味居于中间，因此最常用来烹调一 般的菜肴。白糖与冰糖甜度较低，但因为甜味的纯度高，可用来调制饮料 或制作西点不会影响其他材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用。营养价值甘蔗含有多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、柠檬酸等，这些氨基酸都 是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物 质，对促进健康有绝对的正面效用。未经过精炼的红糖保留了较多甘蔗的 营

4、养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力， 所以又被称为东方的巧克力，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物， 还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量 兀素锰、锌、铬等各种元素。据分析，每 100克的红糖含钙90毫克，是白 糖的3倍；含铁4毫克，为白糖的3倍。红糖的种种特殊作用，主要得益于它的天然成分。据香港赛特皮肤研 究中心的皮肤医学专家们型年来的潜心钻研，发现红糖中蕴含着大量的营 养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效1.红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加 速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。2红糖中含有的叶酸、微量物质等可

5、加速血液循环、增加血容量的成 分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水 分供应。3 红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物 质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细 胞内、外环境的清洁。4红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保 护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。5.红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、 真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮 肤营养，促进细胞再生。6 .红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种 色素代谢过程，平衡皮肤内

6、色素分泌数量和色素分布情况，减少局部色素 的异常堆积。性味：甘甜、温润、无毒。、归经：入肝、脾。功效：润心肺，和中助脾，缓肝气, 破瘀。主治： 酒毒。禁忌：说明：解酒毒，补血,药价值心腹热胀，口干欲饮，咽喉肿疼，肺热咳嗽，心肺及大小肠热,糖尿病者忌食。糖有白砂糖和红片（粉）糖、冰糖等品种。助脾、补血、祛寒、 破瘀入药多用红糖；清热、消炎、润肺多用白糖或冰糖。糖对身体有益， 对病后恢复身体健康有好处。糖虽有和中助脾保肝缓肝气之作用，但多食 令人胀闷、生痰、损齿、生疳虫、消肌肉。另外，晚上睡觉前也不宜吃糖， 特别是儿童，最容易发生龋齿（俗称虫牙）。红糖是一种未经提纯的糖， 其营养价值优于白糖。一从

7、中医的角度来说，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖 胃、缓中止痛、活血化淤的作用。而要发挥红糖的这些功效，吃法上也很 有讲究：红糖煮荷包蛋，可以使鸡蛋和红糖的营养互补，让老年人面色红 润，有精神；用红糖泡桂圆干服用，对改善睡眠有着积极作用；红糖泡人 参，则有调理气息，改善低血压的作用。医认为妇女产后身体多淤，且八脉空虚，每致腹痛。凡偏淤者，医生常处以生化汤、失笑散或金铃子散，并嘱在药煎好后以红糖调服，目的 在于利用红糖“通淤”或“排恶露”的作用而达到止痛的目的。对无力购 药或不及备药者，取适量的中段童尿拌红糖口服，亦可收到异曲同工之效。“女子不可百日无糖”，指的就是红糖。曾有一个女青年

8、，因长期患病， 身体瘦弱，体重不足50公斤。她怀孕后思想负担很重，担心自己承受不了, 经采用中国传统的食疗方法，设计以温热补虚寒的“对证之食”：给她吃 糯米酒酿卧鸡蛋以及加有红糖和芝麻的小米粥等食物，结果不仅产下了健 康的婴儿，而且身体比产前还结实健康，她产后坚持哺乳，婴儿也发育良 好，活泼健康。言，中医营养学认为，性温的红糖通过“温而补之，温而通之，温而 散之”来发挥补血作用。相对而言，白糖虽味甘，然其色白，性平，故其 补血的效果远不及红糖。根据我们的分析结果，由于白糖过于纯净，其中 几乎不含微量元素成分，其营养功效自然与红糖不可同日而语。即使在科 技发达的日本，许多食品还特地标明“纯正红糖

9、”字样，这从一个侧面说 明了红糖非同于白糖的作用，所以家庭和食堂应常备红糖。适合人群红糖是未经精炼的粗糖，保留了较多的维生素和矿物质。人们一般认 为，红 糖适合月经不调和刚生了孩子的妇女吃。其实红糖更适合老人，特 别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中 止痛、活血化淤的作用。老人对各种微量元素和维生素的摄入逐渐减少， 平时应注意在饮食中补充，以维持正常代谢功能，延缓衰老。红糖虽然营养丰富，但也不能贪吃。建议老人每日摄入量为25克左右。 患糖尿病的老人应避免；便秘、口舌生疮的老人，为了防止上火，可改吃 点冰糖。另外，在服药时，也不宜用红糖水

10、送服。按照我国民间习俗，产妇在分娩后，都要喝些红糖水，只要适量对产 妇、婴儿都是有好处的。但是，有不少产妇喝红糖水的时间往往过长，有 的喝半个月，甚至长达一个月。如果久喝红糖水，红糖的活血作用会使恶露的血量增多，造成产妇继续失血。因此，产后喝红糖水的时间，一般以 产后710天为宜。黄素、据分析，每100克的红糖含钙90毫克，是白糖的3倍；含铁4毫克, 为白糖的3倍。此外，还含有核黄素、尼克酸以及锰、锌、铬等微量元素。 红糖入药，具有补血、散淤、暖肝、祛寒等功效，尤其适合产妇、儿童贫 血时食用。虽说产妇吃红糖好，但 早有认识。如本草纲目- 殊于庶浆，故不宜多食 致肥胖。也并不是所有的老人都适合吃

11、红糖，中在月子里，产妇怕受寒着凉，红糖可以祛风散寒；产妇失血过多，红 糖可以补血；产后淤血导致的腰酸、小腹痛、恶露不净，红糖具有活血化 淤和镇痛的作用；产妇活动少，容易影响食欲和消化，红糖有健脾暖胃化 食之功；红糖还具有利尿作用，可使产妇排尿通畅。一定要适量，对于这一点，我国古代医学家 书中，称红糖为沙糖，并分析：“沙糖性温， ”产妇运动少，多余的糖分易转化为脂肪，导 医认为阴虚内热者、消化不良 者和糖尿病患者不宜食用红糖。此外，在服药时，也不宜用红糖水送服 在红糖的储存中最好使用玻璃器皿，密封后至于阴凉处！ 红糖面膜151，滋润面膜：茶叶所含的营养成分甚多，经常饮茶的人，皮肤显得滋 润好看。

12、将红茶和红糖各两汤匙，加水煲煎，以面粉打基底调匀敷面， 分钟后用湿毛巾擦净脸部，每日涂敷一次，一个月后使容颜滋润白皙。2,增白面膜：红糖300克，鲜牛奶或奶粉适量。将红糖用热水溶化， 加入鲜牛奶或奶粉，冲调后涂于面部，30分钟后用清水洗净。每天一次， 使用3个月左右，可以减少皮肤中的黑色素。白糖3，祛斑面膜：将300克红糖放入锅内，加入少量矿泉水、淀粉， 文火煮成黑糊状。稍凉后搽于脸部， 510 分钟后用温水洗净，从而使皮肤 变得光滑美丽。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。白糖 在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年 以上，颜色变黄

13、的白糖，往往受到螨虫的污染。据实验，从500克白糖中竟检出 1.5万只螨虫。人若吃了被螨虫污染的白糖，螨虫就进入消化道寄生，引起腹痛、 腹泻等症状，有的甚至引起过敏性反应。如果在婴幼儿或老年人的食物中，直接 加入这种被污染的生白糖，可因呛咳等使螨虫进入肺内而引起哮喘或咯血，且容 易并发气管炎或肺炎。硫化糖硫化糖一亚硫酸法澄清技术在白砂糖生产工业中是一种典型的蔗汁与糖浆清净脱色方法，由于该法具有设备较少，工艺流程比较简单、管理方便等特点，所以，这 种澄清技术在我国制糖工业中得到比较广泛的应用。但是，与碳酸法澄清技术相比较 起来，由于亚硫酸法澄清工艺主工依靠磷酸钙和亚硫酸钙来吸附蔗汁中的杂质，而且

14、 糖浆的硫漂作用是基于还原反应的原理，因此，亚硫酸法糖厂所生产的白砂糖质量往 往欠佳，久置后还有变黄的现象。一来说，亚硫酸法糖厂生产的白砂糖的蔗糖分都有可能达到产品理化指标的要 求，只是个别的非糖分指标无法达到要求，这就是亚硫酸法糖厂白砂糖质量欠佳的原 因。从而生产的白砂糖色值可达 150IU左右，咼时甚至超过200IU。显然，要提咼亚 硫酸法糖白砂糖的质量，势必要降低产品色值。碳化糖碳化糖一碳法糖的特征：用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸 法，用碳酸法工艺生产的食糖称碳化糖，又称碳（酸）法糖。采用碳酸法生产食糖， 所除的非糖物比亚硫酸法多，所制得的成品糖的纯度较高，色值较低，含

15、硫少，能久 贮不致变色。但是，碳酸法工艺流程比较复杂，需用机械设备较多，耗用石灰和二氧 化碳量较多，因而生产成本较高。吃法人们(尤其是婴幼儿和老人)吃食物时，不要蘸着生白糖吃。正确的吃法是先高 温加热35分钟后再进食。适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收；但过多就会妨碍钙的吸收。冰糖养阴 生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。红糖 虽杂质较多，但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效, 还兼具散寒止痛作用。所以，妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水往 往效果显著。食用量糖是营养物质，但应控制在一定的数量范围内。到底一个人一天吃多少

16、白糖合适， 国外比较一致的意见是：每日每公斤体重控制在0.5克左右。也就是说，体重 20公斤的儿童每日不超过10克，体重60公斤的成人，每日约30克左右。所以，平时要 掌握食品中的含糖量，以免过分摄食。编辑本段白糖的宜忌宜：肺虚咳嗽，口干燥渴，以及醉酒者宜食；低血糖病人宜食。忌：糖尿病患者不能食糖；痰湿偏重者忌食；肥胖症患者忌食；晚上睡前不宜吃 糖，特别是儿童，最容易坏牙。编辑本段白糖的理化性质蔗糖(C12H22O11)是由葡萄糖及果糖各一个分子脱水缩合而成的非还原性的双 糖。蔗糖的物理性质蔗糖极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大。蔗糖还易溶于苯胺、氮苯、乙 酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态

17、氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物，但 不能溶于汽油、石油、无水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松节油等有机溶 剂。.蔗糖属结晶性物质。纯蔗糖晶体的比重为1.5879，蔗糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异。蔗糖的化学性质蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应。 反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。1热分解作用结晶蔗糖加热至160 C,便熔化成为浓稠透明的液体，冷却时又重新结晶。加热 时间延长，蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。在 190 220 C的较高温度下，蔗糖便脱 水缩合成为焦糖。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋

18、酸及丙酮等产物。 在潮湿的条件下，蔗糖于100 C时分解，释出水分，色泽变黑。蔗糖溶液在常压下经长时间加热沸腾，溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及 果糖，即发生转化作用。蔗糖溶液若加热至 108 C以上，则水解迅速，糖溶液浓度愈 大，水解作用愈显著。煮沸容器所用的金属材料，对蔗糖转化速率也有影响。例如： 蔗糖溶液在铜器中的转化作用，远比在银器中的大，玻璃容器几乎没有什么影响。2. 酸的作用蔗糖溶液为酸性时，蔗糖转化更快。浓酸对糖液的分解作用更大，如浓硫酸能使 固体蔗糖迅速脱水，焦化成为黑色产物。在纯蔗糖溶液中，只要有少量的游离酸存在， 就能使蔗糖的转化作用迅速进行。但是，对于压榨蔗汁中的蔗糖

19、来说，情况就不是这 样。因为蔗汁中含有弱酸的中性盐会抑制蔗糖的转化。3. 碱的作用稀碱溶液如氢氧化钙，氢氧化钾及钠的溶液，甚至在煮沸的情况下也不会使蔗糖 分解。浓碱溶液加在糖液中加热时蔗糖分解成糠醛、丙酮、乳酸、乙酸、甲酸、二氧 化碳等产物。分解程度及产物种类视氢氧离子浓度及温度而定。蔗糖能与中等浓度的 碱化合生成碱性的蔗糖盐。4. 盐类的作用水中同时有蔗糖与盐类存在时，它们的溶解度都要发生变化，变化的程度取决于双方的浓度和盐类的性质。5. 氧化作用蔗糖燃烧或在生物氧化中，都产生二氧化碳及水，在中性或酸性的溶液中，高锰 酸钾可使蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸及草酸，但在碱性条件下，只能部分地变

20、 为草酸及二氧化碳。6微生物对蔗糖的作用蔗糖的稀薄溶液易受微生物的感染，但感染机会随糖汁增浓而减少。此外还跟糖 汁的温度及pH值有关。一般微生物繁殖的最适温度都在30 45 C之间，而加热到80C 时则多数微生物都能被抑制或杀灭。白糖的分类白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。国外食用较多的是白砂糖，绵 白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。 各国对白砂糖的标准和分类不 尽相同。我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂 糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白 糖、优级绵白糖、一级绵白糖。冰糖冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成

21、的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场 上还有添加食用色素的各类彩色冰糖（主要用于出口），比如绿色、蓝色、橙色、 微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状，故名冰糖。冰糖的成份是含结晶水的蔗糖，与白糖在体内分解的成份一样，所以，冰糖可以代替 白糖。中国在汉时已有生产。冰糖以透明者质量最好，纯净，杂质少，口味清甜，半透 明者次之。可作药用，也可作糖果食用。早在三千多年前中国就有用谷物制作饴糖的记载。制糖为中国首创，早在三千多年前中国就有用谷物制作饴糖的记载。根据齐民 要术的记载可知后汉时我国已经生产蔗糖和冰糖了。唐代贞观年间中国自印度传入 熬糖法后，改进了工艺，蔗糖质量有所提高。物理性状水中的溶解

22、度： 每克水可以溶解2.1g蔗糖（25C）。沸点：186 C。食品用料1冰糖以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。2种大的、透明的冰块状水合蔗糖晶体。一般用白砂糖、水、蛋清等，经加热、 过滤、浓缩结晶、干燥而成，质地坚硬透明。冰糖品种冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。前者又称颗粒状冰糖，20世纪60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓 了国际市场，成为中国首家冰糖出口厂家。将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输 入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。多晶冰糖又称盒冰糖、老冰糖，采用传统工艺制成，是由多颗晶体并

23、聚而成的蔗 糖晶体，是中国传统产品。将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度 后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混 档包装出厂。冰糖品种从颜色上又分为白冰糖和黄冰糖两种，另有一种淡灰色冰糖，但较少生 产和食用。出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。营养价值以100克食物计：能量：1660焦耳=397千卡蛋白质：0%脂肪：0%糖类：99%以上水：0.06%无机盐：Ca(23mg)、Zn(0.2mg)、Mg(2mg)、Fe(2mg)、K(1.4mg)。 维生素：微。生理影响蔗糖在人体消化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖，经过小肠吸收.蔗糖被认为会

24、导致某些健康问题，其中最常见是蛀牙，这是由于口腔的细菌可将 食物中的蔗糖成份转换成酸，从而侵蚀牙齿的珐琅质。各种用途冰糖可以增加甜度，中和多余的酸度。并且有去火的功效，它还是和菊花、枸杞、山 楂、红枣等配合的极好调味料，是入肝和肺经的优良产品。冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于咼级食品甜味剂，配制 药品浸渍酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。食用冰糖可以做为糖果，也可以制作小吃。最著名的小吃是糖葫芦，就是用冰糖裹李 子或山楂制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖，没有真正冰糖的含糖量高。冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点；著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐。另外还

25、有如 “冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴。冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津， 润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、 肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。药用中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡制药酒、炖煮补品 的辅料。1. 作用：补中益气，和胃润肺，止咳化痰。 2. 性味：味甘、性平、无毒。归经：入肺、脾经。3. 功效：养阴生津，润肺止咳。4. 主治：肺燥咳嗽，干咳无痰，咯痰带血。用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火

26、牙痛。冰糖性温，有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健 品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。药理作用：能补充体内水分和糖分，具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心 利尿、解毒等作用。适应症：其 5%溶液为等渗液，用于各种急性中毒，以促进毒物 排泄；10%50%为高溶液，用于低血糖症、营养不良，或用于心力衰竭、脑水肿、肺 水肿等的治疗。加工方法单晶冰糖将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶 种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包 装出厂。多晶冰糖将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆

27、，在结晶 室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。土法制作技术糖液配制选择白砂糖50kg，加清洁水10kg搅匀，使糖充分溶解于水。熬制方法熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制。当糖液煮开56分钟时，再加入常温下的饱和白矶溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。用温度计测量，当糖液内温度升高到150 C,停火降温出锅。出锅时，温度以115120 C为最好。结晶方法将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90 C左右，以后每天降温10 C,降到第七天为止。如温度不够，可加火升高坑温，一般情 况下，糖液在结晶

28、过程中，怕冷不怕热。保健冰糖近年来，中国国内市场上兴起一种新型保健功能的冰糖。 即在多晶体冰糖生产过程中, 通过添加一些辅料（比如梨汁、菊花汁等），从而增加冰糖的保健功効。保健冰糖的生产工艺和普通多晶体冰糖（老冰糖）生产方式略有不同，主要体现 在生产过程中，用辅料的汁水或煮水代替传统的水。比如以梨汁榨水后代替普通的水, 通过和白砂糖重新熬制、结晶后生产成为梨汁冰糖；以高浓度的菊花煮水代替普通的 水，和白砂糖重新熬制、结晶后生产成为菊花冰糖。但在生产过程中，由于含有一定 量的梨汁或菊花汁成份，在结晶过程中往往会出现成晶较慢或无法成晶的现象，因而 需要添加一种天然的辅助剂。目前中国国内只有为数不多

29、的企业掌握此生产工艺。编辑本段保存方法1. 冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处。2. 如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒，到干燥为止。3. 如发现冰糖表面出现化水现象（即比较粘），由于家庭不便于处理，且容易滋生 细菌，因而最好不要食用。编辑本段食糖的分类按国家生产许可证发放要求分为白砂糖、绵白糖、赤砂糖、多晶体冰糖、单晶体冰糖、方糖、冰片糖、黄砂糖（广 东）、加工红糖（浙江）。按日常生产习惯食用糖分为原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、黄砂糖、红糖粉、块红糖（包括砖糖、碗糖、 元宝糖等）、人造红糖、多晶体冰糖、单晶冰糖、冰片糖、方糖、保健红糖、保健冰 糖、糖粉等。编辑本

30、段各类食用糖简述A、原糖利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，经过简单的过滤、澄清，通过沸腾浓缩、中心分离形 成糖结晶。呈浅棕色。有时略带糖蜜或水。是国际贸易中最主要的食糖产品。原糖只 作为食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。B、白砂糖以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法），通过榨汁、过滤、 除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。白 砂糖是食用糖中最主要的品种，在国外基本上 100%食用糖都是白砂糖，在国内白砂 糖占食用糖总量的90%以上。白砂糖分为精制、优级、一级、二级。C、绵白糖绵白糖是以白砂糖、原糖为原料（新疆等地也直接用甜菜生产），经

31、过溶解后重新结晶而成。绵白糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶 颗粒细小，并在生产过程中喷入了 2.5%左右的转化糖浆，因而感比砂糖要甜。绵 白糖分有三个级别：精制、优级和一级。D、赤砂糖以甘蔗为原料，通过一步法生产白砂糖时的副产品。也是目前市场上主要的红糖 产品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素 等营养成分。E、黄砂糖也叫金砂糖，目前主要在广东、香港等地生产销售。是含有一定营养成分的不带 蜜砂糖。色泽呈淡黄色。其生产工艺和白砂糖类似，但在生产过程中并不完全过滤里 边的营养物质，所以它保存了部分甘蔗香味和营养，并且保留了很多天然矿物质。

32、F、红糖粉红糖粉也叫粉糖，是指直接以甘蔗汁为原料，不经过提取白砂糖过程生产而成的 粉末状红糖。一般是通过土法生产。甘蔗榨汁后经过浓缩、干燥、粉碎而成。由于含 有较多的水分，不宜放置太久，高温季节容易化水变质。G、块糖块糖是传统的红糖，根据生产时所用模具的不同，一般分为片糖、砖糖（正方体）、 碗糖、元宝糖、篓子糖等。其生产工艺为甘蔗榨汁、浓缩、冷却结晶而成。H、加工红糖又称为人造红糖，是指以冰糖生产过程中产生的废蜜为原料，经过浓缩、冷却、 粉碎（冷却过程中不停的搅拌）而成。含有较多的还原糖，但并没有红糖的香味和营 养，是一种营养价值较低的糖。I、多晶冰糖又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。是用传统工

33、艺生产而成的不规则晶体状冰糖。 根据生产工艺的不同，又分为吊线法冰糖（成品分为冰柱和冰边，会有棉线、纸片等 杂质）和盆晶法（全部冰糖均沿结晶盆结晶，成品较纯净）。按颜色不同分为白冰糖、 黄冰糖、琥珀冰糖（灰色）。这种冰糖具有中医所说的冰糖药用功效。J、单晶冰糖呈规则的通明晶体状。是上世纪六十年代出品的新型冰糖。其生产工艺为：将白 砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养 晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档而成。单晶冰 糖不具备中医所说的冰糖药用功效。K、冰片糖冰片糖是华南地区广州、港澳、珠江三角洲，粤西和广西一带粤语流行区产量较 大

34、，销路较广，而又深受喜爱的一种糖品。把制冰糖时剩下的结晶母液（废蜜）加热 浓缩，再加入酸液，使其部分转化为单糖利于以后成型。 浓缩后的糖液经搅拌、落网、 划线、冷却、离网、分片、分类等工序生产而成。色泽金黄和明净，表面富有蜡状光 泽，截面均匀地分在上、中、下三层，其中上下两层是组织较密实的结块，中间一层 是粒度较小的蔗糖结晶组成的“砂线”。L、方糖方糖亦称半方糖，是用细晶粒精制砂糖为原料压制成的半方块状（即立方体的一半）的高级糖产品，在国外已有多年的历史。方糖的生产是用晶体粒度适当的精制糖， 与少量的精糖浓溶液（或结晶水）混合，成为含水分1.52.5%的湿糖，然后用成型机 制成半方块状，再经干

35、燥机干燥到水分0.5%以下，冷却后包装。M、保健红糖在传统红糖的基础上通过添加一些具有保健功效的食物，从而成为具有保健性质的红糖，是红糖发展的新趋势。这类产品最早出现在日本，比较常见的是添加人参、 三七等中草药，通过与红糖的合理配伍，增加红糖的保健功效，成为新一代保健红糖。 目前国内常见的保健红糖包括姜汁红糖、 益母红糖、产妇红糖、阿胶红糖、玫瑰红糖、 女生红糖、枣姜红糖、大枣红糖、枸杞红糖、桂圆红糖等。生产工艺主要分为简单混 合型和高温熬制型二大类。N、保健冰糖在传统多晶体冰糖生产过程中，通过添加一些具有保健功能的辅料成分，从而生 产出具有保健功能的新型冰糖。目前比较常见的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、 百合冰糖、绿茶冰糖等。生产工艺的关键点在于以辅料的汁液、水煮液等代替冰糖生 产过程中的水分，其有效成分和冰糖一起结晶。O、糖粉冰糖糖粉前洁主要用祁糖类烹颗粒后者主要用原料档临甜砂糖粉和生产工艺不同分为喷雾干燥法和直接粉碎法二种。传统的糖粉在保存过程 中会添加310%左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒 纠结的作用。