丫丫珍藏版面包蛋糕配方

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1、面包机面包配方店主丫丫特赠客户朋友请亲们最好用厨房秤称量固体配料的重量，用量杯量勺称量液体配料的容量；这样会更方便、更精准；其中，一量杯面粉是157g左右；一大勺面粉是8g左右；一小勺面粉是3g左右；做面包的黄金法则：做面包的黄金法则： 1、配料要专业：做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还有鸡蛋、牛奶、黄油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用； 2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术； 3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多

2、会导致面包里面黏黏的烤不熟；盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好，从而使面包做得像发糕； 4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶； 5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤； 6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。一、面包机面包配方一般而言，做700g的面包，液体（含水、牛奶、鸡蛋等）为

3、270ml，面粉为3杯半，其他的配料如改良剂、后下料等不计在内；做900g的面包，液体为330ml左右，面粉为4杯半；其他重量的面包按照比例加减；客户成功的配方推荐油（植物油） 一大勺盐 一小勺鲜牛奶（奶粉+水） 220ml鸡蛋 两个糖 3大勺髙筋面粉 3杯酵母 1.5小勺1普通白面包配料（容量）700g 900g 水270ml 330ml植物油3大勺4大勺盐1+1/2小勺2小勺糖2大勺2大勺面包粉3杯半 4杯半干酵母 1+2/3小勺2小勺备注：1、添加顺序应与配料表中顺序一致。2、建议使用精制菜油或调和油。3、适用程序：面包。2全麦面包配料700g面包 900g面包水270ml 340ml全

4、麦粉1+1/3杯 1+2/3杯植物油2大勺 3大勺盐1小勺 1 1/2小勺红糖4大勺 5大勺奶粉3大勺 4大勺面包粉2杯+1/4杯 2杯+4/5杯干酵母1+2/3小勺 2小勺适用程序：全麦面包3甜面包配料700g 900g水270ml 340ml奶粉1大勺 1+1/2大勺植物油3大勺 4大勺盐3/4小勺 1小勺糖1/3杯 1/2杯面包粉3杯半 4杯半干酵母2小勺 2+1/2小勺备注：1、可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。2、适用程序：甜面包。4法式面包配料700g 900g水270ml 340ml 植物油1大勺 1+1/2大勺柠檬汁1大勺 1+1/2大勺盐1小勺 1+1/4小勺糖1+1

5、/4大勺 2大勺面包粉 3杯半 4杯半干酵母1+1/3小勺 1+3/4小勺备注：适用程序：法式面包5特快面包配料700g面包 900g面包水（4550）270ml 330ml鸡蛋 1个 1个植物油3大勺 4大勺盐1+1/2小勺 2小勺糖2大勺 2+1/2大勺面包粉 3杯半 4杯半干酵母 3小勺 3+1/2小勺备注：适用程序：特快面包6发面团配料加量水 270ml面粉 3杯半干酵母2小勺 备注：1、本配方适合单独和面功能。2、水与面粉为基础原料，其它可以选加；若加鸡蛋，则相应减水等量的水。3、适用程序：面团7南瓜面包配料 700g 900g水+鸡蛋260ml 330ml面包粉3杯半 4杯半糖1/

6、3杯 2/5杯盐1/2小勺 2/3小勺面粉改良剂 1小勺 1+1/2小勺奶粉2大勺 3大勺干酵母1+1/2小勺 2小勺黄油3大勺 4大勺南瓜（糊状）2/3杯 1杯备注：1、取100克南瓜切成厚约 0.5观的薄片蒸熟（蒸约20分钟）冷却后空干水分，放入量杯中捣成糊状，控制在1/2杯的用量。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。 2、适用程序：白面包。8玉米面包配料700g 900g水270ml 340ml玉米面粉1+1/3杯 2杯面包粉2 +1/4杯 2 +4/5杯奶粉3大勺 4大勺植物油 2大勺 3大勺糖3大勺 4大勺盐 3/4小勺 1小勺干酵母 2小勺 2+1/2小勺备注： 1、适用程

7、序：法式面包9菠菜面包配料加量 鸡蛋1个 盐1小勺 糖1/3杯 奶粉2大勺 面包粉1+2/3杯 干酵母1+1/2小勺 黄油3大勺 面粉改良剂2大勺 菠菜糊1杯 备注：1、菠菜糊制作方法：取250克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约2cm的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。 2、适用程序：白面包10咖啡面包配料700g 900g水+鸡蛋（1个）280ml 350ml蜂蜜1大勺 1+1/2大勺奶粉2/3杯 1杯盐3/4小勺 1小勺糖2/5杯 2/3杯面包粉3杯半 4杯半干酵母1+1/2小勺 2小勺黄油2+1/2大勺 3大勺速溶咖啡粉1/4杯 1

8、/3杯 -3-备注：适用程序：甜面包11提子面包配料700g 900g水+鸡蛋（1个）270ml 340ml蜂蜜1大勺 1+1/2大勺奶粉2/3杯 3/4杯盐3/4小勺 1小勺糖2/5杯 2/3杯面包粉3杯半 4杯半干酵母1+1/2小勺 2小勺黄油2+1/2大勺 3大勺葡萄干2/5杯 2/3杯备注：1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。2、适用程序：甜面包12香蕉面包配料700g 900g水+鸡蛋（1个）270ml 340ml蜂蜜1大勺 1+1/2大勺 奶粉2/3杯 1杯盐3/4小勺 1小勺糖2/5杯 2/3杯面包粉3+1/3杯 4+1/2杯干酵母1+1/2小勺 2小勺香蕉1/2

9、根 3/4根黄油2+1/2大勺 3大勺 1、香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，然后选择“甜面包”程序，开始制作。 2、最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。 3、适用程序：甜面包/13肉松面包配料700g 900g水+鸡蛋（1个）280ml 350ml奶粉3大勺 4大勺黄油3大勺 4大勺盐2/3小勺 1小勺糖2大勺 3大勺面包粉4杯 5+1/2杯干酵母1+1/2小勺 2小勺肉松1/3杯 2/5杯备注：1、在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后15分钟时，打开上盖在面包表面刷上水后，粘上

10、肉松（最好是蛋糖水），再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用。2、适用程序：白面包14芝麻面包配料700g 900g水+鸡蛋（1个）270ml 340ml奶粉3大勺 4大勺黄油3大勺 4大勺盐1小勺 1+1/3小勺糖2大勺 3大勺面包粉3杯半 4杯半干酵母1+2/3小勺 2小勺芝麻2大勺 3大勺备注：1、待烘烤至最后15分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层水（最好是蛋糖水），将芝麻洒在顶部，继续烘烤至结束，冷却后食用。 -5- 2、适用程序：主食白面包。15坚果面包配料700g 900g -6-水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml奶粉3大勺 4大勺黄油3大勺 4大勺盐1小勺 1+1

11、/3小勺糖2大勺 3大勺面包粉3杯半 4杯半干酵母1+2/3小勺 2小勺松籽（或核桃仁）1/3杯 2/5杯备注：1、将核桃仁或松籽打成小碎块，在面粉搅拌过程中，蜂鸣器响时加入到料桶中。 2、适用程序：白面包。16燕麦苹果面包配料700g 900g水+鸡蛋（1个）250ml 320ml 蜂蜜1大勺 1+1/2大勺奶粉2/3杯 3/4杯盐3/4小勺 1小勺糖1/2杯 2/3杯面包粉3杯半 4杯半干酵母2小勺 2+1/2小勺苹果（糊状）1个 1+1/2个黄油2+1/2大勺 3大勺麦片1/3杯 2/5杯备注：1、将苹果去核，打成糊状。 2、适用程序：甜面包。17香橙面包配料700g 900g橙汁+鸡蛋

12、（1个）260ml 330ml -7-蜂蜜1大勺 1+1/2大勺奶粉2/5杯 2/3杯盐3/5小勺 1小勺 糖2/5杯 2/3杯 面包粉3杯半 4杯半干酵母1+2/3小勺 2小勺香蕉1/3根 1/2根黄油2+1/2大勺 3大勺 备注：适用程序：甜面包18麦片面包配料700g 900g水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml蜂蜜1大勺 1+1/2大勺奶粉2/3杯 3/4杯盐3/4小勺 1小勺糖2/5杯 2/3杯面包粉3杯半 4杯半干酵母1+2/3小勺 2小勺 香蕉1/3根 1/2根黄油2+1/2大勺 3大勺麦片2/3杯 3/4杯备注：适用程序：甜面包19菠萝吐司配料700g 900g水+鸡蛋（1

13、个）250ml 310ml 蜂蜜1大勺 1+1/2大勺奶粉2/2杯 1杯盐3/4小勺 1小勺糖2/5杯 3/5杯面包粉3杯半 4杯半干酵母2小勺 3小勺黄油1+1/2大勺 2大勺菠萝糊1/4杯 2/5杯备注：1、将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状。2、适用程序：甜面包。 -4-20果酱吐司配料700g 900g水+鸡蛋（1个）260ml 330ml蜂蜜1大勺 1+1/2大勺奶粉1/3杯 2/5杯盐3/4小勺 1小勺糖1/3杯 2/5杯面包粉3杯半 4杯半干酵母2小勺 3小勺黄油1+2/3大勺 2大勺果酱1/4杯 1/3杯备注：1、制作方法同14页“红豆吐司”。 2、适用程序：甜面包。21椰

14、丝吐司配料700g 900g水+鸡蛋（1个）270ml 340ml蜂蜜1大勺 1+1/2大勺奶粉2/3杯 1杯盐3/4小勺 1小勺糖2/5杯 1/2杯面包粉3杯半 4杯半干酵母1+2/3小勺 2小勺黄油2+1/2大勺 3大勺椰丝1/4杯 2/5杯备注：适用程序：甜面包22巧克力肉桂松糕配料加量牛奶2大勺鸡蛋3个糖1杯奶油2/3杯蛋糕粉1杯可可粉1/3杯肉桂粉1小勺盐1/4小勺泡打粉3小勺碎核桃仁1/3杯备注：奶油和糖一起打到松发，再把蛋一个一个加入打匀，将其与碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶内，开始“蛋糕”程序。23果酱1配料 草莓或菠萝（糊状） 4杯 生粉 2/3 杯 糖 1+2/3杯 柠檬

15、汁 3大勺 备注：适用程序：果酱24果酱2配料 加量 1草莓（打碎） 3+3/4杯2调味糖 2+2/3杯3布丁粉 2/3杯备注：适用程序：果酱二、面包机蛋糕配方1基本蛋糕： 加量配料 700g 1黄油 8大勺 2调味糖 8大勺 3鸡蛋 5个 4自发粉 1+3/4杯 5香料香精 2小勺 6柠檬汁 1+1/2大勺 7酵母 1/2小勺 2美式蛋糕 加量配料 配 料1鸡蛋3个2黄油 120ml3香草香精 1/4小勺4砂糖 1/5杯5蛋糕粉 2+3/4杯6 柠檬汁 2大勺7奶粉 3大勺8泡打粉 2大勺3.海棉蛋糕 1、配方A料：1. 鸡蛋4个 2. 植物油40g 3. 砂糖160gB料：1. 自发粉16

16、0g 2. 植物油40g 3. 吉士粉1.6小勺 4. 发酵粉0.4小勺 2、制作方法先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解，再将B料缓慢加入A料中，用打蛋器中速搅拌约4分钟，蛋糊充分起泡，将面包桶涂油后倒入面糊料，选择“蛋糕”程序制作。 -10-4.蜂蜜蛋糕 1、配方1. 鸡蛋4个 2. 白糖160g 3. 盐2/3小勺 4. 蜂蜜2.5大勺 5. 牛奶2.5大勺6. 自发粉160g 7. 沙拉油4大勺 2、制作方法蛋加糖、盐放在盆内打发，加入蜂蜜、沙拉油继续打发；自发粉用200目的筛子过筛后放入拌匀；牛奶倒入后拌匀；将面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。5.草莓椰子蛋糕 1、配方1.

17、鸡蛋2个 2. 白糖 3. 草莓果酱1/2杯 4. 沙拉油100g 5. 自发粉200g6. 小苏打1/2小勺 7. 盐1/2小勺 8. 椰子粉1杯 2、制作方法蛋加糖打发后，加入果酱搅拌均匀；沙拉油加入后慢慢搅拌均匀；自发粉、小苏打、盐过筛后加入搅匀；加入椰子粉拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊料，选择用“美式蛋糕”程序制作。6.香蕉巧克力蛋糕 1、配方 1. 自发粉200g 2. 黄砂糖100g 3. 可可粉30g 4. 牛奶100g 5. 沙拉油50g6. 柠檬汁1小勺 7. 香蕉1条 8. 吉士粉1小勺 2、制作方法将香蕉打碎至泥状；自发粉、可可粉、吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀；将牛奶+沙拉油+柠檬汁+香蕉泥，加入粉料中拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊，选择用“美式蛋糕”程序制作。