水产冷冻厂管理办法

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1、水产冷冻厂管理办法（试行）制定机关国家水产总局（已撤销）公布日期1979.12.01施行日期1979.12.01文号主题类别渔业资源效力等级部门规范性文件时效性现行有效正文:水产冷冻厂管理办法（试行）（国家水产总局1979年12月1日）第一章总则第一条水产冷冻厂是水产品贮藏、加工和运输的重要组成部分，担负着水产品保鲜、加工、冷冻、 贮藏、制冰任务，起着供应渔业用冰，调节市场，供应出口等作用。第二条水产冷冻厂要为加快实现四个现代化服务，为渔业生产服务，为人民生活服务。全体职工要 认真贯彻执行“发展经济，保障供给”的方针，树立“质量第一”的思想。勤俭办企业，爱护国家财产， 廉洁奉公，热爱本职工作。

2、第三条水产冷冻厂的使用维修、管理，必须严格按照科学办事，建立健全和认真执行有关各项规章 制度，做到优质高产、安全、低消耗，文明生产。在抓好冷库使用的同时，还要抓好日常维护检修工作。 全体职工要努力学习和钻研有关科学技术知识，掌握冷库技术。要加强科学研究，敢于创新，开展技术革 新和技术革命，采用先进技术，努力赶超世界先进水平。第四条水产行业具有淡旺季的特点，因此，水产冷冻厂要根据各地的具体情况，在首先保证完成水 产品的冷藏任务前提下，扩大经营范围，提高冷库的利用率，并开展水产品加工综合利用，为国家创造更 多财富。第二章理鱼第五条 水产品原料，要求体形完整，鲜度良好，并合乎卫生要求。第六条 进入理

3、鱼间的水产品不能受太阳直接照射，不要堆压。要及时进行理鱼，一时理不完的鱼要 加冰保持鲜度。原料鱼要用卫生合格的淡（海）水洗涤。挑出有毒鱼、变质鱼、不完整的鱼。要按品种、 规格、等级严格进行挑选，摆盘平整，称量准确。第三章冻结第七条 鱼品冻结时间，吹风冻结的15公斤冻鱼块一般为11个小时，最长不允许超过20个小时。进 冻前，冻结间应先行降温。冻结终了，鱼体中心温度要求达到-150第八条对于需要复冻的水产品，冻结原料的解冻，宜在撒水或流水的条件下进行，水温约为20C。防止解冻过度，解冻终了的产品温度应不超过5C。解冻品表面不能太干燥，或出现水滴等现象。解冻复冻 的水产品应尽快进冻，不允许在常温下久

4、放。第四章冷藏第九条 冷冻水产品的冷藏，库温要求保持-18C以下。在进出库过程中，有包装的冷冻水产品与无包 装的冷冻水产品应分开处理。未经冻结的热货，不准直接进低温冷藏库，对于温度回升到-8C以上的冻品， 需先进冻结间再冻后方能进库贮藏。第十条进库的冻鱼，均要包冰衣。包冰衣要用清洁水，水温为4C以下，浸泡或喷洒均可。在冷藏过 程中，必要时，还要再次或多次包冰，保持不脱冰衣。第十一条 认真记载冷冻水产品的进出库时间和品种、数量、等级等情况。认真掌握贮存安全期限， 执行先进先出制度。库温在-18C，冷冻水产品贮藏安全期一般为6-9个月。发现有腐败、变质现象时，应 立即处理。下列商品禁止进入冷库：（

5、一）变质腐败，有异味，不符合质量要求的商品。（二）流汤、流水的商品。（三）易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用的商品（腌制品除外）。（四）私人物品。第五章 制冰及贮冰第十二条冰块要求硬度强，无炸裂现象，重量足，保管损伤率小，制冰用水合乎卫生标准规定，混 浊度不得高于5度。第十三条 制冰池内的溶液浓度：氯化钠溶液为21波美度；氯化钙溶液为23波美度。溶液温度一般 不低于-10C。第十四条 贮冰库温度，一般保持在-3C-7C。库内碎冰应及时清除。第六章工厂卫生第十五条 水产品堆放场所，库房周围的道路，场地和库内外、走廊、汽车和火车月台、电梯等地， 必须经常清扫，保持良好的卫生要求，搞好环境卫生工作。第

6、十六条库内使用的金属工具，木质工具和运输工具，垫板、冻鱼盘、冻鱼车等设备，用后，必须 清洗干净，定期消毒，防止发霉、生锈。易锈金属件，要定期上漆。第十七条理鱼间里的设备和工器具，要保持清洁，不得有蝇、蛆等脏物和霉变现象，库内商品出清 后，应彻底清扫干净，经常消毒，堵塞鼠洞。第十八条 冷冻水产品的包装材料，必须符合卫生条件，不能给水产品带来异味、臭气、变色和其他 的不良影响。第十九条理鱼和冷藏人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查，发现有传染病者应及时调换工 作。第七章经济核算第二十条要实行严格的经济核算，建立以班组核算为基础的车间、厂部三级核算体制。第二十一条做好企业的各项基础工作，建立健全

7、原始记录和计量工作，制定各项定额，加强统计和 经济活动分析。第二十二条开展以增产节约、降低成本为中心内容的厂际和班组之间的社会主义劳动竞赛，定期总 结交流评比。第二十三条根据当地及厂内的具体情况，建立切实可行的评比和奖惩制度，贯彻执行多劳多得的社 会主义分配原则。第八章使用和管理第二十四条库房的建筑结构、制冷机械设备以及其他动力机械等都要加强管理，提高库房和设备的 完好率，确保安全生产。要严格岗位责任制度、交接班制度、完善生产制度、设备维修保养制度、班组定 额管理制度、卫生管理制度、奖惩制度和各项技术操作规程，报上一级主管部门批准后，严格执行。并不 断地总结经验逐步完善起来。第二十五条 认真操

8、作维护机械，按操作规程办事，仔细做好各项记录。操作人员要做到“四要”、“五 勤”、“四及时”：四要是：要确保安全运行；要保证库房温度；要尽量降低冷凝压力。要充分发挥设备制冷效率，降低 水、电、油、氨的消耗。五勤是：勤看仪表；勤查机器温度；勤听机器运转有无杂音；勤了解进出货情况，勤调节阀门。做到无跑、冒、滴、漏现象。四及时是：及时放油；及时冲霜；及时放空气；及时清除冷凝器水垢。第二十六条 库房及设备的使用，应按照设计要求，充分发挥冻结、冷藏、制冰、贮冰能力，确保安 全生产，保持水产品质量，维护好冷库建筑结构。库房管理，要设立专职小组管理，每一个库层，每一扇 库门，每一件设备工具，都要有人负责。第

9、二十七条 为了保护好冷库的保温隔热性能，延长冷库的使用寿命，要严格管好冰、霜、水、门、 灯五个方面。（一）川堂和库房的顶棚、墙、地坪、门等应保持无冰、霜、水，随有随时清除掉。（二）库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能，要注意安全。及时除净冰、霜、水。 冷风机水盘内和库内不得积水、结冰。（三）冷库内除喷雾包冰或浸泡包冰外，严禁做其他多水性作业。（四）库内操作，防止碰撞库门柱子、墙壁、排管、冷风机等设备，在易受碰撞之处.应加保护装置。（五）进出库时，要随时关门，库门要求开启灵活，关闭严密，防止跑冷。凡接触外界空气的门，均 应设空气幕，减少冷热气对流。要经常维护库内电器线路，防止漏电，每

10、年测定一次全厂电路配线。注意 节约用电，出库房要随手关灯。第二十八条防止因冻融循环，把建筑结构冻酥、冻臌。（一）各种库层必须按原设计规定的地坪负荷堆货。（二）较长时间的空库内、冻结间和低温冷藏库保持5C以下，贮冰库保持0C以下，高温库不要低于 露点温度，避免库内滴水受潮。没有做地坪防冻措施的高温库，其温度不得低于0C，以免地坪冻臌。（三）高、低温库，不得混淆使用。高温库在使用中，其温度不得低于零度。（四）不得把冻鱼盘直接散铺在地坪上冻结。脱盘时不准在地坪上摔击。拆垛时不得贪图省事，将垛 推倒在地，以免砸坏地坪，破坏隔热层。（五）冷库地下自然风道应保持畅通，不得积水、堵塞。北方地区可根据气候情况

11、做到冬堵春开。如 采用机械通风，应指定专人负责经常开机通风。（六）对保温建筑物，隔热装置，直接建在地上的地坪，应每季度检查一次，做好记录。第二十九条合理使用库容，提高库房利用率。科学安排货位。堆垛要求安全、牢固、整齐，便于盘 点、检查，进出货方便，不妨碍冷气循环。货位堆垛要求：（一）距无顶排管的低温库顶棚20厘米；（二）距无顶排管的高温库顶棚30厘米；（三）距顶排管下侧30厘米；（四）距墙排管横侧30厘米；（五）距无墙排管的墙面20厘米。第三十条 科学使用冷库，管理冷库，保证机器设备安全运转，提高设备的利用率。上一级机关要定 期组织专业力量普查所属的冷库，各冷库在每年旺季生产前，要进行一次全面

12、检查维修，保证各种设备处 于良好技术状态，劳动保护用品齐备，安全措施落实。对冷库机械设备操作人员要轮流进行安全生产教育、 技术训练和业务学习，并定期考核。徒工和实习人员须经过安全技术考核合格后，才能独立操作。第三十一条 认真按原劳动、公安、化工部门颁发的“气瓶安全管理暂行规定”使用管理好氨瓶（或 氟里昂瓶），要定期检查，不得使用已超过检验期的氨瓶（或氟里昂瓶）；充装量不得超过规定容量，不得 放在热源附近或放在太阳下暴晒，不得强烈震动，以免爆炸。第九章维-护-检-修第三十二条水产冷冻厂可参照商业部一九六四年颁发的“冷藏库维护检修制度”结合水产行业的特 点认真执行。维护检修工作要列入领导议事日程，

13、要定期进行保养维修厂房的建筑结构和各种机器设备； 要落实安全措施。要配备好必要的检修工具包括防毒面具和急救的药品。第三十三条要了解建筑结构和机器设备的技术性能状况，便于管理和维修，冷库的建设结构和所有 主要机器设备，都应当建立技术档案。要定期对码头、输冰桥、碎冰楼、理鱼间、冻结室、冷藏室、制冰 池、贮冰库等各项建设物、构筑物进行检查。如果发现屋面漏水，油毡层臌起、裂缝和保护层损坏，屋面 排水不畅，落水管损坏，库内外排水道渗水，墙面或地面裂缝、破损、粉面脱落，冷藏门损坏等，应立即 修复。如地坪冻臌，墙壁和柱子裂缝时应查明原因，采取措施，不使继续发展。如松散隔热层下沉，应以 同样隔热材料填满压实，

14、发现受潮要及时进行翻晒或更换。冷库平顶和月台罩棚顶不得做其他用途，不得有积雪和杂草。第三十四条各项维修必须保证质量，本着多、快、好、省的精神进行。积极采用新工艺、新技术， 力求维修后的使用效果达到或超过原设计要求。要认真做好维修的质量检查和验收工作。第三十五条 厂内的高低压电线、开关、电动机等电气设备，上下水管道、水泵、阀门、仪表等要指 定专人定期检查，凡有损坏、失效、锈蚀、渗漏、失灵等情况应即修复或更换，做好防冻、除锈、上漆工 作。第三十六条由于生产需要，在检修中如要改变库房原设计用途，增添或变动设备，更改土建结构和 制冷工艺时，要慎重对待。必须充分发动群众讨论并征求原设计部门意见，经主管部

15、门批准。第三十七条建筑结构和机器设备发生事故、应该立即组织专人，检查原因，并认真总结经验教训。对于那些由于玩忽职守，违章操作造成责任事故的人员，要追究责任，严肃处理。发生一般事故，应向有关部门登记并向上级劳动安全部门备案，重大事故要立即逐级上报。年底要将各种事故情况书面报告省、市、区主管部门，汇总后报国家水产总局。备注：冷库重大事故是指：各种机器设备遭遇严重破坏，以致报废或需大修理后才能使用者；由于爆 炸、跑氨等事故造成人身伤亡；鱼货和冻品变质损失价值达万元以上者；冷库建筑坍塌、地坪冻臌、沉陷、 造成主要结构损坏，需要停产进行大修等。冷库一般事故是指：各种机器设备的部件非属正常磨损而发生的损坏

16、，经过一般修理后仍能恢复使用 者；设备、容器、管道局部开裂、折断、漏氨以及一般的鱼货变质造成轻微损失，建筑结构损坏等。 第十章挖潜、革新、改造第三十八条 冷库要在保证水产品质量的前提下，进行挖潜、革新、改造，不断提高产量和产品质量， 降低单耗、成本、节省人员，减轻劳动强度。第三十九条 要成立领导干部、技术人员、工人三结合的挖潜、革新、改造的领导组织，负责制定计 划，批准方案，组织安装运转，督促检查，鉴定验收等工作。第四十条 要根据本企业的条件和情况，鼓励职工解放思想，大胆提出挖潜、革新、改造的建议。重 大的技术革新、改造项目一定要经过小型试验，取得充分的依据，并经领导同意报上级主管部门批准后再 进行。第四十一条 挖潜、革新、改造的成果，经鉴定验收后，必须整理出鉴定书、总结、图纸、技术经济 效果，便于交流、推广，及时向主管部门报送，并抄报国家水产总局备案。对参加革新、改造有显著成绩的人员，根据一九六三年国务院颁发的技术改进奖励条例，给予奖励。结束