质量监察部门依照公司的规章制度

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1、1/19 质量监察部门依照公司的规章制度、对公司管辖的各店及公司 采购部门 物流 中心厨房 各店库房 供货商所供应的原料质量 及各店后厨产品质量 日常工作 劳动纪律 卫生 安全 等的监督和检查 不受各直营店和个人的干涉。第一条、监察工作必须实事求是,重证据，重调查研究，在适用规章制度和条令条列上人人平等。第二条、监察在工作中与群众监督相结合，监督检查与改进工作相结合，惩处与教育 小惩大戒 相结合的原则.第三条、监察部门建立举报制度和申诉制度.第二章、监察部门和监察人员 第四条、质量监察部门在公司董事会的领导下,监督餐饮部各店及公司 采购 物流 中心厨房各店库房和供货商等的卫生 食品安全 质量

2、劳动纪律等 第五条、监察部门根据工作需要在各直营店、分公司设置派出监察机构或者派出监察人员。第六条、监察部门派出监察机构或者派出的监察人员,根据委派他的领导要求,履行监察职责。第七条、监察部门的派出负责人或者派出的监察人员由派出他的部门负责人任免、调动。第八条、人员必须熟悉监察业务，忠于职守，秉公执法,清正廉明，保守秘密。第三章、质量监察部门的管辖 第十三条 监察人员对公司各店工作人员包括（公司各部门）、进行工作监察。第十四条、监察部门有权 对公司各部门包括（物流 中心厨房 采购 供货商等）各店库房的监督权和处罚权 第十五条 有权管辖的监察事项,有管辖权的监察负责人协商确定管辖,或者由它们共同

3、的上一级监察部门领导指定管辖.第四章、质量监察部门的职权 第十五条、监察部门的主要职责是：2/19（一）受理对公司及各店管理人员及其工作人员和他人员违反公司规章制度、规定行为的检举、控告；(二）监督处理各店管理人员及其工作人员和公司任命的其他人员违反公司制度、的行为；(三）不合格产品 有权打废隔离，未经检验人员同意,任何人不准动用；（四)对不合格的原料、外购产品和不合格产品有权制止入库和使用,有一票否决权并处罚相关责任人；(五)对不断产生不合格产品的机器或员工,有权停止工作和处罚（六）对违反操作规程和程序，工作纪律，或弄虚作假的，依次充好欺骗质检,蒙混过关等不良行为，有权监督制止和处罚；(七)

4、对顾客退回菜品的处理，监察有一票否决权.(八）对物流 采购 供货商 及各店库房有监督和处罚权。(九）对人事招聘 及后厨晋升监督权.第十六条、监察部门以下列方式履行监察职责:（一)根据监察计划定期或者不定期地对被监察部门和人员贯彻执行公司通知、规章制度、政策以及决定、命令的情况进行检查.（二）根据公司或者上级监察领导的决定，或者根据本区域、本部门工作的需要，对被监察部门的工作进行专项检查.（三）对违法违纪行为进行处理。第十七条、监察部门在检查、调查中有权采取下列措施:（一)查阅、复制与监察事项有关的文件、资料，了解其他有关情况；（二)暂予扣留、封存可以证明违法违纪行为的文件、资料、物品和非法所得

5、；(三）要求被监察部门和有关人员报送与监察事项有关的文件、资料及其他必要情况;(四)责令有关人员在规定的时间、地点就监察事项涉及的问题作出解释和说明；（五）责令被监察部门和人员停止正在或者可能损害公司利益和顾客合法权益以及员 员利益的行为;（六）有权暂停有严重违法违纪嫌疑人员的公务活动或者职务。第十八条、监察部门对监察事项涉及公司规定的管辖范围内的管理人员和员工，有权进行查询和调查,有关管理人员和个人应当予以协助。3/19 第十九条、监察部门根据检查、调查结果,遇有下列情况,可以提出监察建议处罚：(一）不执行、不正确执行或者拖延执行公司规章制度、政策以及决定、命令应予纠正的；（二）发布的决定、

6、命令、指示、标准不适当应予纠正或撤销的；（三)录用、任免、奖惩决定明显不适当的；(四)违反规章制度应当给予行政处分的；（五）按照有关条文、员工手册的规定需要予以行政处罚的；（六）其他需要提出监察建议的。第二十条、监察部门根据检查、调查结果,遇有下列情况，可以作出监察决定：（一)违反公司规章制度按照管辖权限应当给予警告、经济处罚、降级、降职、撤职处分的；（二)已经给公司利益和顾客的合法权益造成损害，需要采取补救措施的;(三）对于忠于职守、勤奋工作、工作业绩突出以及控告、检举他人违法违纪行为的有功人员应予奖励的。第二十一条、监察部门按照管辖权限对受理的不服行政处罚的申诉，经复审认为原决定不适当的，

7、可以建议原决定部门变更或者撤销,监察部门也可以直接作出变更或者撤销的决定。第二十二条、监察部门作出的监察决定,被监察部门和有关人员应当执行；监察部门提出的监察建议，有关部门和人员如无正当理由，应当采纳。第五章、监察程序 第二十三条、监察部门应当根据公司的规章制度、法规和政策以及上级的要求,制定监察计划及实施方案.第二十四条、监察部门确定进行检查的，应当在检查前通知被检查部门和有关人员；有关部门和人员应当提供检查和调查必需的工作条件。第二十六条、监察部门按照其监督管辖范围,对于需要检查的事项进行例行检查。检查有违法违纪行为，需要给予行政或经济处罚的,应有记录。对严重的违纪行为，监察部门可以会同公

8、司有关部门共同立案调查。4/19 重要违纪事件的处理，应当报上一级监察主管部门备案。第二十七条、监察部门对于调查处理的违纪行为,经调查认定违法违纪事实不存在,或者不需要追究行政责任的，应予撤销，并告知被调查部门的上级领导或者被调查人。重要违纪行为的撤销，应当报本级主管领导和上一级领导备案。第二十八条、重要的监察决定和监察建议,应当报经本部门领导或上一级监察领导的同意。监察部门的重要监察决定和监察建议，应当报公司董事长同意。第二十九条、监察部门作出的监察决定、监察建议应当以书面形式送达有关部门或者有关人员。第三十条、有关部门和人员在收到监察决定或者监察建议时应当签字确认、采纳的情况通报监察部门。

9、对监察决定不服的,可以在收到监察决定次日起一日内向作出决定的监察部门申请复审,复审决定应当在一个星期内作出。对复审决定仍不服的，可以公司监察部门申请复核。公司监察部门应当在十日内作出复核决定.对监察建议有异议的,应在收到建议次日起两日内向作出建议的监察部门提出，监察部门应当在七日内给以回复。对回复仍有异议的,由监察部门提请上级公司领导或者上一级监察领导处理.第三十一条、对监察决定不服和对主管部门作出的行政处罚决定不服,向监察部门提出申诉的，在申诉复审、复核期间,不停止原决定的执行。第三十二条、上一级监察部门的复核决定或者监察部的复核决定为最终的决定.第六章、罚则 第三十三条、被监察部门和人员违

10、反本条例,有下列行为之一的,由主管部门或者监察部门对其部门给予警告;对直接责任人和其部门负责人，可以给予相应的经济处罚；（一)隐瞒事实真相、出具伪证,或者隐匿、毁灭证据的;（二）利用职权包庇违法违纪行为的；（三)拒绝提供有关文件、资料和证明材料的；（四）拒绝在规定时间和地点就监察部门所提问题作出解释和说明的;（五）拒不执行监察决定，或者无正当理由拒不采纳监察建议的；5/19(六)阻挠、抗拒监察人员依法行使职权的;(七）打击报复揭发、检举人和监察人员的。前款所列行为严重的,移送公安机关依法处理。第三十四条、监察人员有下列行为之一的，由所在监察部门根据情节给予相应的行政处分或经济处罚：（一）玩忽职

11、守,造成损失的；（二)利用职权谋取私利的；(三)利用职权包庇或者陷害他人的；(四）滥用职权侵犯他人民主权利、人身权利和财产权利的；（五）泄露公司机密的。第三十五条、监察处罚依据 处罚标准（厨师长店长(含）及以下员工)（一）A类过失 1.工作时间不带工作帽、围裙、不穿工作服、工作裤、袜子的行为,处罚 10 元；2.工作时间不佩带工作牌的行为,处罚 10 元;3.头发长、指甲长,处罚0 元/次;（二）类过失：有以下行为者处罚0元.。不维护工作区域,员工宿舍，更衣室,库房等卫生，如不叠被子等的行为。.下班后无故在店内逗留的。.上班迟到的行为。4 随地吐痰，乱扔废弃物及其他不卫生，不文明的行为。5 工

12、作时间禁止随意坐在各种器具上,处罚 20 元；6.因个人原因造成菜品损失或退的，以处罚单形式，按照售价赔偿；7未在指定区域就餐的，处罚0元/次;8.未按照改刀标准执行的，处罚 200 元/次；9摘洗蔬菜不干净的行为（如有虫子、泥沙、黄叶等），处罚 20 元/次;10 未按照公司制定的热炒操作标准执行的行为（一锅出几份菜品），处罚 20/次；11。制作的菜品温度未达到规定的,处罚 50次；(三）C 类过失：有以下行为者处罚 50元。1.上班时看书、看报，睡觉等行为.6/19 2.工作时间除店内管理人员（前厅大堂经理以上,后厨厨师长以上）其他人员接打手机电话或收发信息的行为.。未经允许或未按相关规

13、定使用客用设施及物品，如客用出入口,洗手间，擦手纸等行为。上班时间在店内吃零食，如：口香糖等行为。5.工作疏忽大意，被动或服务不周等行为导致服务工作受影响，造成财产损失或客人投诉的行为.如未准确预估需求量；采购不及时，造成菜品估清等行为。6.工作时间串岗的行为。7.上班时间在店内吸烟的行为。8.进出店拒绝店方检查的行为。9。未经允许在工作时间着便装出入厨房或生产区域者.10。处罚内容属实，拒签罚单的行为.未经允许进入库房，吧台和其它重要区域的行为。12。违反安全规定，包括食品卫生安全或防火安全规定的行为。3.因储藏不当，造成食物原材料变质的行为。(另需照价赔偿）4。不按规定及标准验收货品的行为

14、。5.用不合格原料知情不报的行为。1.未穿工服打卡的行为。1.上班时间未按规定时间和要求去卫生间者。18.工作时间着工服在店内外从事私人活动的行为。如:吸烟，用餐等 19。0 日内连续违反 A类过失的行为,第四次起按 C 类过失处罚.20.30日内连续违反类过失的行为,第三次起按 C类过失处罚。未按照当月员工餐标准执行的，对责任人处罚 50 元/次.22.冰箱内生熟原料不分得行为,处罚 50 元/次；3 冻货原料化冻、解冻未按照标准执行的，浪费水源的行为，处罚 50 元次；(四）D类过失,以下行为每次处罚 1元 1。.不服从上级领导的工作安排,经厨师长,店经理或部门经理认定的行为。2 造成不合

15、格产品的行为。（另需照价赔偿）3。骂人等有辱他人人格的行为.旷工半天的行为。，工作时间脱岗0分钟以上按旷工论处.5.故意毁坏,浪费公司，员工,客人的财物的行为.(另需照价赔偿)6。未经允许在店内张贴印制物或撕毁店方张贴物的行为 7。0日内,出现第二次 C 类过失的行为，按 D 类过失处罚 水煮鱼鱼骨、豆芽提前加工出来的行为，处罚 100 元次（五）E类过失，以下行为每次处罚00 元。1.酒后上班的行为。2.汇报工作弄虚作假的行为 3.向客人或店方出示假单据的行为。4.浪费员工餐的行为.5.当着客人的面与同事争吵的行为 6.旷工一天的行为 7.未经允许私自更改工作班次的行为。7/19 8.未经研

16、发部下文同意,擅自更改质量标准的行为。9.30 日内，出现第二次 D类的行为，按类行为处罚.使用过期原料的行为，处罚 200 元/次；11 阻挠监察执法的行为，处罚0元/次;（六）类过失，以下行为处罚00元,除名：1.未经允许在店内出售私人物品的行为.2.未经允许私自拿取店方、客人或员工财物的行为。(情节严重者送公安机关处理)3.收取礼物而不向上级汇报的行为。4.使用、拿取店内或客人的食品和饮料的行为。5.斗殴或怂恿、打架；骚扰、辱骂监察人员 欺侮、危害客人或员工;在顾客面前有猥亵，粗卑的举动的行为.6.未经允许复制店内钥匙的行为.7.参与不道德活动的行为 8.拾物不交,据为己有的行为.9.未

17、经许可上班时饮酒的行为 10.同客人进行私人交易,与店方利益发生冲突的行为。11.行贿，受贿的行为。12.在职期间，未经公司允许在外兼任其它公司职务，同时泄露公司机密的行为(并追究其法律责任与经济赔偿)13.私开私留发票的行为（另需赔偿相应的经济损失）14.从事任何违法活动或被公安机关拘留，如赌博，盗窃的行为 15.制造或传播有损于公司、客人或员工利益的言论的行为 16.0日内，出现第二次 E类的行为,按类过失处罚.(六)其它：1.处理各类过失时,处罚人未严格执行处罚规定的行为,给予 200元处罚.2.本规定自下发之日起执行，如有与本规定类似的规定条例等，优先按本规定执行。关于公司监察扣款标准

18、的规定 一、违纪/规扣级别 处 罚 额 度(元）适用范围 、B、C 书面警告、（10-0元）处罚 违反公司劳动纪律、各项规章制度，情节性质轻微。D、E 00元 以上、500 元以下处罚 违反公司劳动纪律、各项规章制度，情节性质较严重，但未给公司经济和形象造成损失的。F 劝退,留店察看、开除,赔 偿 公 司 经济 损 失 并 辅以 50100元经济处罚 不能胜任本职工作或不符合公司经营管理发展需要的。违反公司劳动纪律、各项规章制度或国家法律法规,情节性质严重，态度、行为恶劣的；严重损害公司形象的;造成公司经济损失的;危害公司、社会安定的;其他违纪行为屡教不改的。8/19 款标准 1.失职 适用情

19、形：因工作疏忽、失职导致未完成工作职责。失职级别：级别 扣款数额 适用情形 副总级 总监级 经理级 主管级 主管级 别以下 50500 200-300 00-20 5-0 205 未完成本职工作成情节性质轻微 B 800150 500 0050 0-20 50100 未完成本职工作情节性质严重 0005000 1002000 0000 200 0-200 未完成本职工作情节性质较严重 D 5000 以上 0以上 00以上 10以上 500 以上 未完成本职工作情节性质特别严重 各等级适用情形说明:(1）A 级中性质轻微：给公司造成不良影响，但损失不大；（2）B 级中性质严重:给公司造成严重的损

20、失或不良影响;(3)级中性质较严重：给公司造成较严重的损失或不良影响；()级中性质特别严重:给公司造成特别严重的损失或极恶劣的影响。2。违规:适用情形:违反公司各项管理规定。违规级别:级别 扣款数额 适用情形 副总级 总监级 经理级 主管级 主管级 别以下 A1 20 2 10 10 违反办公纪律卫生规定(在办公区域）,如:上班不佩戴工牌,未按规定打卡、签出、签入;上班时间看与工作无关的书、报；上班时间吃东西；办公区域不搞卫生或卫生差等。A2 0 50 100 50 0 违反办公纪律卫生规定（在办公区域）,如：网聊、浏览与工作无关网站、下载与工作无关的内容、玩网络游戏；在办公区域吸烟等。500

21、80 30500 200-1020 5010 违反工作流程，如：违规发文、违规招聘、违规申领使用物品、违规操作等。C 205000 800-500 50-0 200-500 10200 违反公司制度情节性质严重。9/19 D 500 以上 3以上 200 以上 0以上 00以上 违反制度情节性质特别严重,如泄漏公司机密、盗窃公司财物等严重损害公司利益或涉及违法犯罪的行为等。适用情况说明：(）C级中情节性质严重是指因违反公司制度而给公司造成了严重的损失或不良影响;（2)D 级中情节性质严重是指违反公司制度且给公司造成特别严重的损失或极恶劣的影响；(3)如 B 级中违反工作流程制度情节性质严重，给

22、公司造成了严重的损失或恶劣影响的扣款适用 C 级.职位说明：（1）出品部部区域总厨、店长、厨师长扣款标准从经理级;(2）各店副店长、副厨师长、大堂经理、各组组长扣款标准从主管级。4如失职、违规行为涉及违法并给公司造成经济损失或不良影响的，除扣款外还应补偿公司所受经济损失；公司还将保留对其追究法律责任的权利。以上扣款均为人民币/元。二、通告 监察小组将于每月月底把各部门违纪/规扣款明细交至人事部,以邮件形式在公司通发，并在次月企报上刊登.监察档案数据将纳入公司年度各奖项评比标准。三、其它 1本标准由公司监察部建议制定，并负责解释、修订经董事长审批同意后执行.2本标准实施范围为全公司。关于加强重点

23、产品供应的管理规定 为了加强公司重点产品（销售前 2名的产品)的供应，确保产品管理意图，特制定本规定：一、涉及的产品明细:A：凉菜类 B：水煮鱼类：C：热炒类:D：麻辣类:E:香锅类:10/19 F:其他类：(注：如产品明细根据销售和市场推广调整，将另行通知)二、各个生产单位和服务单位在工作中，做好上述产品生产过程的管理门店采购计划、采购信息汇总和传输、原料采购供应、中心厨房生产供应、物流配送、门店组织生产、门店服务等，确保零沽清。三、对沽清事实的上报:各门店在生产过程中，如出现沽清，须第一时间上报监察副总。四、对上报人的要求：如出现沽清,由下列人员将沽清情况(含品种、时间、涉及数量、金额、原

24、因等），第一时间（10 分钟内)上报监察副总，便于及时协调资源，采取补救措施。上报责任人:门店店长(或代位人）、厨师长（或代位人)、前厅（或厨房)（住店监察人员通知）、产品管理部门、采购总监（由下属采购经理、物流部主管、库房主管通知)。五、补救措施：各服务单位做好门店的服务工作,根据门店要求采取增加配送、门店调剂、前厅解释等工作,确保顾客满意.六、责任追究:对于计划不周、采购不力、传输失误、配送不当、加工质量不合格；中心生产滞后等原因引起的沽清,对沽清直接责任人处罚（根据监察扣款标准）C 级过失 100-200 元,对直接管理责任人(班组长或管理责任人）处罚 2元,管理责任人(主管、厨师长、店

25、长以上人员）处罚 200-00 元；情节严重的可按 5001000 处罚，直至撤职处分；对由于供应商引起的沽清，按照根据沽清销售金额的 3 倍处罚，情节严重的 可以加重处罚,直至取消供应资格.同一生产单位在个月内连续发生沽清事件的,加重处罚;采购部门连带管理供货商不善按 C 级处罚 500-1000 元。故意隐瞒沽清事实,一经发现,处罚00-100元,情节严重者撤职处分;七、责任认定：具体沽清责任的查处由各个门店的监察人员做出原因分析,并对责任人实施处罚,24 小时内形成书面报告上报总经理,同时备案。(表格附后）；八、事后评估:由沽清责任单位管理责任人对事件进行认真总结，写出检查报告并上报总经

26、理，在每周的生产会议上做深刻检查，同时采取切实措施，杜绝此类事件的发生；，九、本规定由监察部下发和解释,凡与本规定不符的，以本规定为准;十、本规定由 201年 11 月 10 日开始试行(试行期处罚有效）11/19 （注明：如 21：30 分估清不在处罚之内）第三十六条、对供货商处罚依据公司关于供货商管理条例：供货商奖惩管理办法 为了紧跟企业的发展形势，提高服务水平,完善对供应商的管理，特制定此规定。一对供应商的奖励办法：1 在送货过程中,连续三个月没有违反（供货合同)的情况，各方面表现突出的可提前予以结帐。2 提供有关货品使用的合理化建议，并取的良好经济效益的，奖励 100元。积极检举其他供

27、货商弄虚作假，经查实有其事的,奖励00-00 元 4 检举我店人员吃拿卡要的行为,经查实确有其事的,我方予以保密并给予奖励。5 其他对辣婆婆有益的行为。二对供货商的惩罚:1 违反个人仪表仪容及礼貌规定的行为处罚0次，连续出现的加倍处罚。2送货期间在店内吸烟处罚 100/次 3随地吐痰,乱仍杂物及其他不卫生的行为处罚 50元 4 在规定的区域内活动，未经允许私自进入 厨房或其他生产区域的处罚0 元。5 未经允许使用我店的各类设备设施的如电脑,电话，客用出入口，洗手间等处罚00元。6 送货之后即行离开,无故在店内逗留者处罚 5元 在店内大声喧哗有干扰他人工作行为的处罚 100元 送货期间造成我方财

28、产损失或客人投诉的,除赔偿企业外处罚0010元。送货迟到处罚0-20元根据供货商送货金额进行处罚。（1）每月送货金额在 5万元以上的,处罚 200元/次（2）每月送货金额在 2万-5 万元的处罚 10元/次（3）每月送货金额在 1万-2万元的处罚 50 元/次（4）每月送货金额在 1万元以下的处罚 20元/次（5）送货后未及时清扫场地就离开的行为罚款 100 元（6）送来的产品不符合卫生要求，有安全隐患的罚款 200 元,如造成的损失由供货商承担一切后果。（7）在送的产品中搀假，以次冲好，有弄虚作假的行为罚款 50-100 元（8）第一次送货合格率未达到标准的处罚 5元，在规定的时间内未能及时

29、补货的处罚 200元，由此造成菜品估清的，给予预计影响品类金额的 3倍罚款（9）处罚内容属实拒签罚单的加罚 100元（10）结帐时向财务人员出示空白发票者处罚00/次（11）未经允许拿店内财物处罚 2元，情节严重的送公安机关处理。（12）结帐时出示假单据弄虚作假的行为处罚 1000-200元（13）毁坏我店财物的要照价赔偿，恶意损坏财务的加罚00 元（14）向其他竞争对手泄露我公司经营机密的经查实罚 5010,情节严重的送公安机关处理。（15）由于市场价格变化，未及时通知采购部门，依然按照高价入库的，经查实处罚500，并扣除价格变化给我店带来的损失。（16）供货商应提供稳定的信息沟通方式，如因

30、无法联系造成损失的处罚 200，并承12/19 担因此造成的损失。（17）出现断货的应及时与采购部门沟通,期间不送货的处罚 200 元,并赔偿损失.（18）违反供货商条例,且有威胁收货人员或监察人员的行为罚款 50100 元,情节严重者送公安人员处理.（19）其他影响供应和生产的各类行为依照情况给予处罚，如有异议可以召开听证会.关于对物流、采购部处罚条例 为了保证公司运营部门正常生产和质量保证特定此规定 1，物流分拣工装卸工 库工及库管人员仪容不整 每次处罚 1元 2，冻库未按时清理，化霜 码放不整齐,每次处罚 2元 3，冻库库房因保管不当造成食物变质的处罚 50元(并照价赔偿）4，库管人员验

31、收三无产品,或过期食品，每次处罚 0 元 5，库管人员弄虚作假行为 处罚 50-00元 除名处理 6，物流分拣工在装运货物时，物品码放混乱地处罚0 元,由此到店卸货时造成损失的赔偿全部损失;（例如:开车门货物就摔下车的情况）7，运输车辆内、外卫生脏的,处罚责任人5元次;8，物流运输到店后冻货解冻,影响使用销售的，对责任人(除赔偿损失外)处罚 5元;9，物流运输到店的周转箱、桶等盛器外表脏的，处罚责任人20 元；10，物流运输到店后，卸货过程中发现货物压变形、受潮的，对物流责任人(除赔偿损失外)处罚0 元;11，物流装运时造成货物倒洒、摔坏的情况，除赔偿损失外,处罚 20 元；12，物流配送过程

32、中,司机和物流分拣工、中心库管办理交接13/19 后，运送到店发现货物损失的，对司机（除赔偿损失外）处罚 50 元;13，司机与店内库管、厨师交接票据、周转箱、桶时,必须清点确认，遗失的除赔偿损失外，处罚0 元/次。14，采购没有及时采购到店内申购物品，造成菜品估清及影响店内营运的，是关键产品的依据关键产品管理规定处罚，其余处罚 100 元/次,一个月内连续次造成一个店估清的，处罚 50元，直接领导连带责任 200 元。(除了发生人不可抗拒的因素：如 地震等）15，采购到店的货物不符合验收标准的，退回后未及时补送造成估清的，处罚20 元次。16，由于申购时间晚，造成原材料估清的,影响恶劣的，对

33、责任人处罚 200 元次。质量监察体系 第一部分:目标体系 公司战略总目标：质量监察工作的目的：通过激化内部的矛盾,解决外部的矛盾，站在顾客角度看问题,以减少顾客的抱怨,提高顾客满意度.第二：相关监察人员岗位职责描述 一:副总经理 直接领导:董事长 管理对象：区域监察主管、14/19 联系范围：监察主管、监察助理、各部门副总经理、运营管理中心总监、研发生产中心总监、采购物流总监、人力资源中心经理、区域总厨、采购经理、生产中心经理、培训经理等。岗位职责：1、根据部门目标制定监察工作的工作目标和工作计划,报董事长批准后实施 2、负责质量监察部全面工作 2、按照所监管的部门和门店店的实际工作需求并制

34、订工作流程；3、根据企业的不同发展的阶段,对监察系统（流程,标准,方法等）进行更新和完善；4、掌握各店原材料检查验收情况并抽查并及时与相关人员沟通和处理；、参加各店和配送中心的沟通会议,对涉及厨房的生产质量、卫生状况、生活生产纪律和秩序、和生产人员,设备，环境，顾客等的安全项目等的运营监督检查，提出评价建议和改进计划,并对结果追踪;6、参与设计监督部门绩效考核项目并跟踪监督,评价;7、对各个店的检查数据进行汇总，整理，分析 并上报董事长;8、接受监察助理的工作日志,总结，计划并做相应处置；9、协调与其他部门的工作关系；10、按照要求对使用的重要原材料进行市场调查，验收,并提供汇总反馈或质量意见

35、;1、对下属的相关培训;1、处理各店发生的突发事件,并迅速将情况报告上级,采取妥当的方案解决；13、完成董事长安排的例行和临时交办的其他工作;第三：质量监察主要工作内容 1、参与菜品的试制与评定；2、对菜品、原物料、半成品等规格及操作标准，提出改善意见或建议；3、按照原料、半成品、各种成品调料的检验标准进行检查；4、按照公司要求 对卫生 安全 劳动纪律及产品检查标准,检查各店人员是否确实实施；5、质量异常品的妥善处理，及鉴定不合格品,报废品并记录；6、建立科学的检验方法和检验制度，并对相关的检查项目进行抽验及检查,并记录；7、原料供应商，配送中心等交货质量实绩的整理与评价;8、督导并协助配送中

36、心改善质量，建立质量管理制度；9、按照规定的巡查程序进行巡回检验,执行质量管理日常检查工作；10、进行所在店的管理数据的收集与分析，专案研究并作改善计划，制订再发防止措施;11、完成顾客抱怨及投诉事件和退货菜品分析、检查与改善措施；15/19 1、按照要求完成厨房基础监察考核数据的收集并回馈到行政部;13、做好质量保证作业。4、研究制订并执行质量管理教育训练计划。15、制定质量管理规定，推行全面质量管理和其他管理体系。1、其他有关物流 采购 库房 供应商 的卫生及质量管理事宜.第四：质量监察管理的过程方法 1、将相关的资源和活动作为过程来进行监察管理，可以更高效地达到预期的目的。2、对过程和操

37、作程序给予界定，实现标准化，以实现预期的质量目标.3、按照要求对操作过程的餐前，餐中,打烊的监察.4、根据所在店的行政组织的情况完成关键程序和关键产品的有效管理。5、评价可能存在的风险，因果关系以及内部过程与顾客、供方和其他受益者的过程之间可能存在的相互冲突。6、模范执行对过程进行管理的职责、权限和义务。、识别过程内部和外部的顾客、供方和其他受益者.8、监察过程中,应考虑过程的步骤、活动、流程、控制措施、培训需求、设备、方法、信息、材料和其他资源,以达到预期的结果。9、实施本原则带来的效应:第五:质量监察工作的指导思想，工作方法和作风 一，工作树立正确的指导思想：1）质量第一：当今的市场是品牌

38、企业的天下，品牌的有形和无形的价值是企业生存和发展的核心。目前质量状况关乎全局.监察工作在质量缺陷预防、质量维持、质量改进、质量评定等方面不断提高手段和标准水平，按照全面质量管理的要求，在监察人员中牢牢树立“质量第一”的思想。2）预防为主:既然质量事故,不合格产品是我们工作中面临的大敌，就应该象在战场中作战一样，积极备战，知己知彼，御敌于国门之外，对质量不良产品的事件从程序和方案中进行预防.二，科学地贯彻和实施符合全面质量管理要求工作方法)重视质量监察工作,随着企业的扩张，人员要作到：本身将是质量宣传员、技术辅导员、质量检验员的作用。16/19 2)监察人员作到监督厨房建立良好的生产秩序；监督

39、厨房管理人员是否分析产生质量问题的原因；帮助研究和采取措施解决质量上碰到的问题.不能仅仅是处罚后了事，因为那是无能和不负责任的做法。3）在生产过程中,监察人员必须要求厨房生产者在工作时按菜品的质量标准,操作工艺等生产，不能处于无政府状态的野蛮生产，给企业的品牌造成损伤。同时,监察人员自己能模范遵守纪律,一丝不苟的执行质量标准的规定.4)对“四不不放过”原则的仔细分析，并且在工作中制订出切实的措施落实问题。只有明确的责任,及时的处理，恰当的方法，不懈的追踪才能取得好的结果。三,工作中养成良好的工作作风：严：就是要制订严谨的工作标准和工作程序，保证严格的得到落实.细：在工作中制订详细可行的工作计划

40、，对设计的检查项目认真仔细的检验,对相关的责任人出现的饿问题进行细致耐心的了解,并作好记录,进行追踪改进.精：餐饮业是一个勤行，只有不断的钻研技术和业务的精进才能跟上时代的发展，有一种精益求精的精神才能把工作做出“精彩”。准；我们监察部门的职责就是要贯彻公司的战略决策,对出现的偏差进行测量验证，就要求结果的准确，这样才能将各种资源精确的投放，保证前进方向的正确性。四,坚决同一些不良风气做斗争 1）扯皮：随着公司规模的扩大，人员和程序的逐渐膨胀，在企业中出现了“扯皮”的风气,作为公司监察的代表，对所经手的事件既接既办，随接随结，提高效率。）顶牛:无论在关键问题和细节管理上要求自己和下属不与厨房管

41、理者赌气，顶牛，那样损失的是团结,对解决问题毫无益处。古人讲过当如日月之食:过也，人皆见之；改者，人会敬仰的,不要钻牛角而拉不回.）将军:我们应该承认人无完人，在处理问题和矛盾时多方求证，小心验证，不能得理不饶人，处处拿我们拥有的处罚权等，让大家有公平的环境,快乐的心情来工作.4)推球：玩“太极”是中国人成熟的象征，同时是企业管理的敌人，有事情了就一推六二五，有功了大家就人人喝口汤.造成蹉跎者春风得意,做事者心寒的结果，会给企业带来灾难.第六：质量监察人员素质要求 一个目标：坚持企业利益第一.两个坚持：坚持理论与实践的结合；坚持实事求是的工作作风。三专为生：“专业,专注，专家”三公做事:“公平

42、，公正，公开(员工可以对违规处罚提出异议和监督)三自做人：“自强,自警，自励 有法：有法可依，有法必依，执法必严，违法必纠。有法依法，无法依例。具体的素质体现:17/19 1，技术业务水平 2，责任心 3，工作作风 4，职业敏感性 5，身体状况 听证会规定 第一条、说明 听证会制度是一种让企业利益和员工个人利益得到有效保护、让妥协成为组织“润滑剂”的制度。它一方面通过平衡各方利益和意志，使处罚决策与企业管理活动更加规范；另一方面，可以缓和各方面矛盾，减少不必要的冲突,保持企业稳定，促进管理制度的多元化、民主化。第二条、目的：为了保证听证会的高效实施,制定本制度。第三条、问题：在工作中,被处罚人

43、对处罚（按规定必须签字存在异议罚单上写明原因才能申请开听证会)有异议而不按规定时间签字确认，造成企业规章制度贯彻落实打折扣。第四条、要求：被处罚人及其上级在收到员工处罚单后,如无异议，应在 1小时内签字确认,并交还处罚执行人；如被处罚人有异议,且其上级同意的，也可以不经过上级同意的都可填写申诉单,申请召开听证会。如被处罚人的上级已经签字,而被处罚人拒绝签字的按拒签处理。超过 2小时无反馈的按默认处罚结果处理。（注:1，逢假期等特殊情况顺延 2,申诉单附后）第五条、准备 被处罚人填写申诉单，由被处罚人的上级交给处罚人。相关部门一旦同意举行听证会，即向被处罚人告知举行听证会的时间、地点、和规则，安

44、排参加听证的人员，准备有关材料。第六条、参加人要求:被处罚人;被处罚人上级;处罚执行人；处罚执行人上级；驻店人事部负责人；其他相关 人 员 等。听 证 会 要 求 达 到 要 求 的 人 数 才 能 召 开。第 七 条、召 开 程 序 1，人 事 部 人 员 员 宣 布 听 证 会 注 意 事 项 ,介 绍 听 证 会 的 目 的、主 题 等，2,人事部人员介绍参加人员构成并负责书面记录；3,处罚人说明处罚的事由,阐述观点，只18/19 作概述性发言，随后接受提问。出示相关证据等；，被处罚人申诉理由并阐述观点，只作概述性发言，随后接受提问。出示相关证据，证明人说明等；5,双方人员的上级可以提问；，由参加听证会的处罚人的上级根据问题情况和公司的相关规定制度做出结论;7,会议结束，相关人员在申诉单签名确认；8，如被处罚人仍不接受的，人事部人员既要求双方提交书面材料公司监察部门复审并通知相关人员(个工作内完成)。此裁定为最终结果.第八条:本规定也适用于对供应商的听证会。第九条:本规定自公布之日起实行.0000 年 00 月 0日 附：辣婆婆申诉单 申诉提出时间:所在部门:申诉人：异议简述：接单时间；被申诉人：（部门)处罚理由：受 理 时间:受理人签字：19/19 审查决定:申诉人签字：被申诉人签字:参加人签字:负责人:年 月 日 质量监察部